МФБ. 1. Задание Денатурация
 Скачать 420.44 Kb.
|
|
Ответы:1). 3-дезоксиглюкозон 2). Фурфурол 3). Оксиметилфурфурол 4). Сахароза. Задание Где содержится инулин? Ответы:1). В крупе, муке 2). Во ржи, морепродуктах 3). В мясе, рыбе 4). В молоке, перце, луке. В груше, георгине, артишоках 6). В хлебе, картофеле, огурце. Задание При взаимодействии глюкозы при С с какой аминокислотой ощущается запах жареного белка? Ответы:1). С серином 2). С цистеином 3). С пролином 4). С валином 5). С метионином 6). С глицином 126. Задание Основная гемицеллюлоза в пищевых продуктах: Ответы:1). Глюкоманнан 2). Галактоманнан 3). Ксилан 4). Лактан 127. Задание Какую из следующих функций выполняет пектин благодаря своей способности к набуханию? Ответы:1). Является растворителем белковых соединений 2). Является растворителем Стр. 11 из 55 02.07.2020, 16:08 липидных соединений 3). Является умягчителем 4). Регулирует водный обмен растений. Задание Какая аминокислота при взаимодействии с глюкозой дает запах жареного мяса получающимся продуктам? Ответы:1). Глицин 2). Метионин 3). Цистеин 4). Гистидин. Задание Как называется реакция между фенольным субстратом и кислородом, катализируемая ферментом полифенолоксидазой? Ответы:1). Гидролитический распад 2). Окислительное потемнение 3). Неокислительное посветление 4). Брожение. Задание Какой из сахаров является самым сладким? Ответы:1). фруктоза 2). Целлобиоза 3). Сахароза 4). глюкоза. Задание Как называется реакция взаимодействия углеводов с белками или аминами? Ответы:1). Реакция Майера 2). Ксантопротеиновая реакция 3). Реакция Эрлиха 4). Реакция сукцинилирования 132. Задание Из чего состоят пищевые волокна? Ответы:1). Лигнин и усваиваемые углеводы 2). Пектин и неусваиваемые углеводы 3). Пектин и усваиваемые углеводы 4). Лигнин и неусваиваемые углеводы. Задание Что обычно используется для получения карамельного цвета и запаха? Ответы:1). Сахароза 2). Целлобиоза 3). Лактоза 4). Мальтоза. Задание Как извлекают протопектин? Ответы:1). Кипячением с серной кислотой 2). Кипячением с фосфорной кислотой Кипячением с соляной кислотой 4). Кипячением с азотной кислотой. Задание Древесный сахар, содержащийся в хлопковой шелухе, кукурузных кочерыжках Ответы:1). Рибоза 2). Ксилоза 3). Дезоксирибоза 4). Галактоза. Задание Что из ниже перечисленного НЕ относится к неусваиваемым углеводам? Ответы:1). Целлюлоза 2). Гемицеллюлоза 3). Пектин 4). Слизи 5). Крахмал 6). Гумми. Задание Обмен углеводов в человеческом организме начинается с: Ответы:1). Распада гликогена в печени 2). Расщепления в желудочном тракте поли- и дисахаридов 3). Анаэробного расщепления глюкозы 4). Всасывания моносахаридов в кровь. Задание К важным свойствам пищевых волокон НЕ относится: Ответы:1). Стимулируют моторную функцию кишечника 2). Ингибируют гнилостные процессы 3). Участвуют в биосинтезе жирорастворимых витаминов 4). Влияют на липидный обмен 5). Выводят из организма токсичные элементы 6). Препятствуют всасыванию холестерина. Задание К функциям моно- и олигосахаридов в пищевых продуктах НЕ относится: Ответы:1). Гидрофильность 2). Сладость 3). Образование продуктов неферментативного потемнения 4). Биосинтез жирорастворимых витаминов Стр. 12 из 55 02.07.2020, 16:08 140. Задание В ферментативном гидролизе крахмала НЕ участвует: Ответы:1). амилаза 2). пероксидаза 3). глюкоамилаза 4). поллиназа 5). амилаза. Задание Наиболее благоприятное значение кислотности для реакций неферментативного потемнения углеводов: Ответы:1). рН=6,5-7,0 2). рН=5,2-6,0 3). рН=7,8-9,2 4). рН=3,5-4,6 142. Задание Присутствие какого иона влияет на интенсивность неферментативного потемнения углеводов: Ответы:1). Иона меди 2). Иона марганца 3). Иона свинца 4). Иона кальция. Задание Самые негативные последствия реакции меланоидинообразования сахаров: Ответы:1). Повышение сладости в послевкусии 2). Понижение сладости в послевкусии Потеря некоторых незаменимых аминокислот 4). Изменение цвета продукта. Задание Источниками углеводов в питании являются: Ответы:1). макаронные изделия 2). рыба 3). творог 4). яйцо. Задание Крахмал расщепляется амилазой до: Ответы:1). галактозы 2). фруктозы 3). рибозы 4). декстринов 146. Задание Регуляция углеводного обмена осуществляется: Ответы:1). липазой 2). гликогеном 3). пептидазой 4). адреналином. Задание При недостатке углеводов в организме появляются: Ответы:1). слабость 2). отеки 3). повышение артериального давления 4). нарушение секреторной функции желудка. Задание Липиды растворяются во всех перечисленных ниже веществах кроме: Ответы:1). хлороформа 2). воды 3). бензола 4). эфира. Задание В структурном отношении почти все липиды являются: Ответы:1). Полициклическими спиртами 2). Высшими спиртами 3). Простыми эфирами Сложными эфирами. Задание К структурным липидам относятся все перечисленные ниже кроме: Ответы:1). гликолипидов 2). стеридов 3). фосфолипидов 4). триглицеридов 151. Задание Главными липидами мембран являются: Ответы:1). Триглицериды 2). Воски 3). Гликолипиды 4). Фосфолипиды. Задание Сложные эфиры высших жирных кислот и высших высокомолекулярных спиртов называются: Ответы:1). Стериды 2). Стеролы 3). Гликолипиды 4). Воски 153. Задание Наиболее распространенные насыщенные высшие жирные кислоты, входящие в состав липидов Стр. 13 из 55 02.07.2020, 16:08 Ответы. Муравьиная 2). Пальмитиновая 3). Уксусная 4). Масляная 5). Стеариновая Капроновая. Задание Липиды составляют от массы здорового тела человека: Ответы:1). 8-10 % 2). 16-20 % 3). 25-40 % 4). 11-15 % 155. Задание К резервным липидам относятся: Ответы:1). Стериды 2). Фосфолипиды 3). Триглицериды 4). Гликолипиды. Задание Из перечисленных наиболее распространенная ненасыщенная высшая жирная кислота, входящая в состав липидов: Ответы:1). Фумаровая 2). Олеиновая 3). Акриловая 4). Малеиновая 5). Пальмитиновая Стеариновая. Задание Природные жиры, как правило, представляют собой смесь: Ответы:1). диацилглицеридов 2). моноацилглицеридов 3). триацилглицеридов 4). арилглицератов 158. Задание Какую функцию выполняют липиды? Ответы:1). Являются гормонами 2). Каталитическую 3). Энергетическую 4). Слизи выполняют защитную функцию 5). Некоторые являются ферментами. Задание При взаимодействии жира сводным раствором гидроксида натрия одним из продуктов будет Ответы:1). Вода 2). Глицерин 3). Высшая карбоновая кислота 4). Водород. Задание Жидкие растительные масла НЕ вступают в реакцию с Ответы:1). глицерином 2). водородом 3). раствором перманганата калия 4). раствором гидроксида натрия. Задание Твердые жиры вступают в реакцию с Ответы:1). бензолом 2). раствором сульфата меди 3). глицерином 4). раствором гидроксида натрия. Задание При взаимодействии жира сводным раствором гидроксида натрия получают Ответы:1). воду 2). соли высших карбоновых кислот 3). водород 4). высшие карбоновые кислоты. Задание Для превращения жидких жиров в твердые используют реакцию Ответы:1). гидратации 2). гидрогенизации 3). дегидрогенизации 4). дегидроциклизации 164. Задание В результате гидрирования жидких жиров образуются Ответы:1). твердые жиры и непредельные кислоты 2). твердые жиры и глицерин 3). твердые жиры и предельные кислоты 4). твердые жиры. Задание В состав многих растительных жиров входит линоленовая кислота С 17 Н 29 СООН. Число двойных связей в молекуле этой кислоты равно: Ответы:1). двойных связей С=С в данном веществе нет 2). одному 3). двум 4). трём Firefox Стр. 14 из 55 02.07.2020, 16:08 166. Задание Для получения мыла используют реакцию Ответы:1). этерификации карбоновых кислот 2). гидрогенизации жиров 3). щелочного гидролиза жиров 4). гидратации алкинов. Задание В организме процесс переваривания жиров начинается с реакции Ответы:1). дегидрирования 2). гидролиза 3). полимеризации 4). гидрирования. Задание Жидкие жиры превращаются в твёрдые реакцией: Ответы:1). гидрирования 2). гидратации 3). гидролиза 4). полимеризации. Задание В состав жиров входит: Ответы:1). пропанол 2). этиленгликоль 3). глицерин 4). этанол. Задание Для оптимального расщепления липидов необходимы: Ответы:1). эмульгаторы – жёлчные кислоты 2). коагулянты – соли жирных кислот стабилизаторы - производные нуклеотида 4). эмульгаторы - производные глицерина. Задание При окислении жирных кислот получается: Ответы:1). ацил-КоА 2). низкомолекулярные кислоты 3). смесь монокарбоновых и дикарбоновых кислот 4). ацил-КоА и ацетил-КоА 172. Задание Глюконеогенез – это превращение Ответы:1). глицерина в глюкозу 2). глицерина в нейтральный жир 3). глюкозы в глицерин глюкозы в нейтральный жир. Задание Карнитин: Ответы:1). осуществляет перенос ацилов 2). усиливает действие ферментов окисления является ферментом окисления 4). осуществляет перенос КоА 174. Задание При окислении жирных кислот получаются Ответы:1). жирная кислота и углекислый газ 2). кетокислота и ацил-КоА 3). кетокислота и углекислый газ 4). ацил-КоА и углекислый газ. Задание Водном цикле биосинтеза жирных кислот получаются: Ответы:1). ацетил-КоА и малонил-КоА 2). бутирил-КоА и ацетил-КоА 3). бутирил-КоА 4). малонил-КоА 176. Задание К ώ – 3 семейству полиненасыщенных жирных кислот относится: Ответы:1). арахидоновая кислота 2). α – линоленовая кислота 3). γ – линоленовая кислота пальмитиновая кислота. Задание Какого вида прогоркания жиросодержащих продуктов не существует? Ответы:1). Окислительного 2). Гидролитического 3). Окислительно-гидролитического 4). Ферментативно–окислительного 178. Задание Количество мг щелочи (KOH), необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г. жира, это Стр. 15 из 55 02.07.2020, 16:08 Ответы. число омыления 2). жировое число 3). йодное число 4). кислотное число. Задание Вещества, придающие окраску жирами маслам, - это: Ответы:1). жирорастворимые витамины 2). водорастворимые витамины 3). стерины 4). хлорофиллы и каротиноиды. Задание Гидрирование жиров проводят: Ответы:1). при температуре 180 – 200 о С, давлении близкому к атмосферному ив присутствии катализатора 2). при температуре о С без катализатора 3). при температуре 250 о С 4). при температуре о Си при избыточном давлении. Задание Какой фермент катализирует гидролиз триацилглицеролов? Ответы:1). Липаза 2). Амилаза 3). Липоксигеназа 4). Тирозиназа 182. Задание К гидрофильным заместителям в молекулах фосфолипидов относятся: Ответы:1). Азотистые основания и остатки фосфорной кислоты 2). Углеводородные радикалы. Неорганические фосфаты 4). Остатки спиртов и тиолов 183. Задание Скорость процесса больше: Ответы:1). при гидрировании остатков стеариновой кислоты 2). при гидрировании остатков линоленовой кислоты 3). при гидрировании остатков пальмитиновой кислоты 4). при гидрировании остатков олеиновой кислоты. Задание Особенно много фосфолипидов в растительных маслах, которые получены: Ответы:1). Прессованием 2). Отжимом 3). Экстракцией 4). Бланшировкой 185. Задание При гидрировании возможны следующие побочные процессы: Ответы:1). процесс смещения двойных связей и геометрической изомеризации 2). процесс смещения двойных связей и структурной изомеризации 3). процесс разрыва С-С-связей процесс структурной изомеризации. Задание В пищевой промышленности фосфолипиды используются как: Ответы:1). Ароматизаторы 2). Подсластители 3). Консерванты 4). Эмульгаторы. Задание Элаидиновая кислота является: Ответы:1). не влияет на организм, т.к. разрушается ферментами 2). желательным компонентом пищи из-за её благотворного действия на организм как витамина 3). не является компонентом пищи 4). нежелательным компонентом пищи, т.к. она приводит к заболеванию. Задание Фосфолипиды выделяют из растительного масла: Ответы:1). водой 2). 0.35 н. раствором Na 2 CO 3 3). разбавленным раствором уксусной кислоты. этанолом. Задание Какие кислоты вызывают неприятный запах при гидролитическом прогоркании? Ответы:1). Арахидоновая и линоленовая 2). Капроновая и каприловая 3). Олеиновая и линолевая 4). Пальмитиновая и стеариновая. Задание Какие липиды выполняют защитную функцию Стр. 16 из 55 02.07.2020, 16:08 Ответы. Фосфолипиды 2). Воски растений 3). Сфинголипиды 4). Жирорастворимые витамины и полиненасыщенные жирные кислоты. Задание Какие пигменты являются токсичными? Ответы:1). Ксантины 2). Госсипол 3). Хлорофиллы 4). Каротиноиды. Задание Какие липиды выполняют структурную функцию? Ответы:1). Полиненасыщенные жирные кислоты 2). Жирорастворимые витамины Фосфолипиды 4). Воски растений. Задание Какие липиды выполняют регуляторную функцию? Ответы:1). Сфинголипиды 2). Жирорастворимые витамины и полиненасыщенные жирные кислоты 3). Фосфолипиды 4). Воски растений. Задание Какой фермент катализирует окисление ненасыщенных жирных кислот? Ответы:1). Эстераза 2). Амилаза 3). Липаза 4). Липоксигеназа 195. Задание Какая жирная кислота содержит 18 атомов углерода? Ответы:1). Олеиновая 2). Арахидоновая 3). Миристиновая 4). Пальмитиновая. Задание Содержание липидов выше в: Ответы:1). Свинине 2). Говядине 3). Коровьем молоке 4). Осетровых рыбах 5). Сельди Козьем молоке. Задание Липиды в человеческом организме НЕ выполняют функцию: Ответы:1). Каталитическую 2). Энергетическую 3). Пластическую 4). Структурную Регуляторную 6). Защитную. Задание Повышенное содержание жиров в рационе питания НЕ приводит к: Ответы:1). Ожирению 2). Атеросклерозу 3). Снижению иммунитета 4). Желчекаменной болезни 5). Повышению уровня холестерина в крови. Задание Низкое содержанию жира в рационе питания приводит к: Ответы:1). атеросклерозу 2). проблемам с кожей и выпадением волос 3). повышению свертываемости крови 4). ожирению 5). желчекаменной болезни 6). токсическому поражению печени. Задание Арахидоновая кислота образуется в организме из линолевой кислоты в присутствии: Ответы:1). Рибофлавина 2). Биотина 3). Аскорбиновой кислоты 4). Кобаламина. Задание К функциональным свойствам ПНЖК НЕ относится: Ответы:1). Стимулируют защитные функции организма 2). Эластичность сосудов Предотвращение тромбообразования 4). Участие в образовании гормонов 5). Биосинтез аскорбиновой кислоты 6). Участие в окислении холестерина. Задание Содержание ПНЖК выше в: Ответы:1). Соевое масло 2). Подсолнечное масло 3). Кукурузное масло 4). Арахисовое масло Стр. 17 из 55 02.07.2020, 16:08 203. Задание К функциям фосфолипидов НЕ относится: Ответы:1). Транспортировка жира в организме 2). Препятствие ожирению печени Свертываемость крови 4). Образование клеточных биомембран 5). Препятствие накоплению холестерина в сосудах 6). Участие в образовании гормонов. Задание Какие жиры из перечисленных ниже имеют самую низкую усвояемость организмом человека? Ответы:1). Куриный 2). Свиной 3). Рыбий 4). Говяжий. Задание Желчные кислоты: Ответы:1). обеспечивают всасывание глицерола 2). расщепляют триацилглицериды активируют панкреатическую липазу 4). облегчают всасывание триацилглицеридов 5). эмульгируют триацилглицериды 206. Задание Энергетически наиболее выгоден обмен углеводов при: Ответы:1). гликогенолизе 2). брожении 3). глюконеогенезе 4). гликолизе 5). дыхании. Задание Суммарный энергетический эффект гликолиза: Ответы:1). 6 моль АТФ 2). 4 моль АТФ 3). 2 моль АТФ 4). 12 моль АТФ. Задание Основным источником энергии в организме являются: Ответы:1). Жиры 2). Витамины 3). Белки 4). Углеводы. Задание Энергетическими станциями клетки являются: Ответы:1). Эндоплазматическая сеть 2). Рибосомы 3). Митохондрии 4). Ядро. Задание Энергетический эффект в расчете на единицу массы (аэробные условия) больше при распаде: Ответы:1). Глутаминовой кислоты 2). Глицерина 3). Триолеина 4). Глюкозы. Задание Универсальным аккумулятором, донором и трансформатором энергии в организме является: Ответы:1). АТФ 2). ГТФ 3). ЦТФ 4). Глюкоза-6-фосфат 212. Задание Что является областью изучения динамической биохимии: Ответы:1). Живые объекты 2). Химический состав организмов 3). Совокупность превращений веществ в организме 4). Химические процессы, лежащие в основе определенных проявлений жизнедеятельности. Задание В результате какого процесса органические вещества образуются из неорганических? Ответы:1). Энергетический обмен 2). Синтез АТФ 3). Биосинтез белка 4). Фотосинтез. Задание Строго определенная последовательность нуклеотидов в макромолекуле ДНК характеризует ее Ответы:1). Первичную структуру 2). Четвертичную структуру 3). Вторичную структуру Третичную структуру Стр. 18 из 55 02.07.2020, 16:08 215. Задание Компоненты смеси органических веществ, экстрагируемых из животных или растительных тканей неполярными растворителями называют Ответы:1). Липидами 2). Белками 3). Углеводами 4). Нуклеиновыми кислотами. Задание Катаболизм – это процесс Ответы:1). Превращение веществ внутри клеток 2). Синтеза веществ 3). Распада веществ Внеклеточное превращение веществ. Задание Процесс отщепления оксида углерода (IV) (углекислого газа) Ответы:1). Карботермия 2). Анаболизм 3). Гликогенолиз 4). Глюконеогенез 5). Гидролиз Декарбоксилирование. Задание Процесс отщепления аммиака: Ответы:1). Гликогенолиз 2). Фосфоролиз 3). Дезаминирование 4). Аммонолиз 5). Анаболизм Гомеостаз. Задание Первое место по количественному содержанию в организмах принадлежит: Ответы:1). Минеральным веществам 2). Витаминам 3). Белкам 4). Полисахаридам 5). Липидам. Воде. Задание Обмен веществ и энергии – это процесс: Ответы:1). взаимодействие человеческого организма с окружающей средой 2). поступления веществ в организм 3). потребления, превращения, использования, накопления и потери веществ и энергии 4). удаления из организма непереваренных остатков. Задание Ассимиляция - это: Ответы:1). взаимодействие организма с окружающей средой 2). процесс накопления и расхода питательных веществ организмом 3). процесс расхода питательных веществ организмом процесс накопления питательных веществ и энергии в организме. Задание Вода, поступающая в организм человека из окружающей среды, называется: Ответы:1). прочносвязанной 2). иммобилизованной 3). экзогенной 4). эндогенной. Задание Основные уникальные свойства воды обусловлены связью Ответы:1). ковалентной полярной 2). ковалентной неполярной 3). ван-дер-ваальсовой водородной 5). металлической 6). ионной. Задание Основная функция воды – сохранение внутриклеточного давления, которое называется: Ответы:1). ассимиляция 2). тургор 3). транспирация 4). метаболизм. Задание Молекулы соединений, содержащие полярные и неполярные группы называются Ответы:1). гидрофильными 2). микробиогенными 3). гидрофобными 4). амфифильными 226. Задание В среднем в сутки здоровому человеку независимо от возраста и массы тела необходимо Ответы:1). 2 л воды 2). 3 л воды 3). 1,5 л воды 4). л воды Стр. 19 из 55 02.07.2020, 16:08 227. Задание Вода обладает: Ответы:1). аномально высокой теплоемкостью 2). аномально высокой теплопроводностью аномально высокой теплостойкостью 4). аномально высокой электропроводностью. Задание Указывает на количество влаги в продукте питания, ноне характеризует ее причастность к химическим, биохимическими микробиологическим изменениям в продукте: Ответы:1). Соединенная влага 2). Общая влага 3). Свободная влага 4). Отсутствующая влага Связанная влага. Задание Это ассоциированная вода, прочно связанная с различными компонентами белками, липидами и углеводами за счет химических и физических связей: Ответы:1). Общая влага 2). Связанная влага 3). Отсутствующая влага 4). Свободная влага Соединенная влага. Задание Это вода, которая существует вблизи растворенного вещества и других неводных компонентов, имеет уменьшенную молекулярную подвижность и другие свойства, отличающиеся от свойств всей массы воды в той же системе, и не замерзает при — 40°С: Ответы:1). Общая влага 2). Свободная влага 3). Соединенная влага 4). Отсутствующая влага Связанная влага. Задание Технологический прием, когда продукт высушивают, а затем увлажняют до определенного уровня влажности: Ответы:1). адсорбция 2). осмос 3). десорбция 4). гидратация 5). увлажнители. Задание Пищевые продукты погружают в растворы, активность воды в которых меньше активности воды пищевых продуктов. Часто для этого используют растворы сахара или соли. Это явление: Ответы:1). десорбция 2). адсорбция 3). увлажнители 4). гидратация 5). осмос. Задание Сих помощью можно увеличить влажность продуктов, но снизить активность воды Ответы:1). катализаторы 2). увлажнители 3). адсорбенты 4). гидратанты 5). десорбенты 234. Задание Вода, образующаяся в процессе обмена веществ, называется: Ответы:1). прочносвязанной 2). экзогенной 3). эндогенной 4). иммобилизованной. Задание Каково содержание воды в организме (в процентах от массы тела) у людей старше 40 лет? Ответы:1). 75 – 80% 2). 50 -55% 3). 80-85% 4). 60 – 65% 236. Задание Под метаболической водой водного баланса понимают: Ответы:1). воду, поступающую с пищей 2). воду, образующуюся при работе дыхательной цепи. воду, поступающую с пищей 4). воду, внеклеточных жидкостей. Задание Выработку антидиуретического гормона стимулирует: Ответы:1). повышение осмотического давления крови 2). употребление жирной пищи употребление большого количества питьевой воды 4). снижение осмотического давления крови Стр. 20 из 55 02.07.2020, 16:08 |