МФБ. 1. Задание Денатурация
Скачать 420.44 Kb.
|
диета 4). Частое кормление малыми порциями. Задание Какой фермент является главным в переваривании жиров для взрослого человека? Ответы:1). Липаза поджелудочной железы 2). Пепсин 3). Амилаза 4). Липаза желудка. Задание Потребность в пищевых белках выше среднего у: Ответы:1). Детей дошкольного и школьного возраста 2). Людей возраста 35-45 лет 3). Людей возраста 55-65 лет 4). Людей старше 70 лет. Задание В кишечнике всасываются: Ответы:1). Аминокислоты 2). Полипептиды 3). Белки 4). Олигопептиды 473. Задание Ребенок не переносит пищу, богатую белками, потому что Стр. 39 из 55 02.07.2020, 16:08 Ответы. Продукты переваривания вызывают аллергическую реакцию 2). Усиливается гниение белка в толстом кишечнике и отравление его продуктами 3). Отсутствует ферменты синтеза мочевины 4). Нарушены процессы всасывания в кишечнике. Задание Непереносимость молока связана с отсутствием в пищеварительном соке: Ответы:1). Мальтазы 2). Лактазы 3). Амилазы слюны 4). Пепсина. Задание Для активации пептидаз в кишечнике необходимы: Ответы:1). Кислая среда 2). Желчные кислоты 3). Выделение воды 4). Действие трипсина. Задание Желчные кислоты образуются в: Ответы:1). Толстом кишечнике 2). Поджелудочной железе 3). Желудке 4). Селезенке 5). Почках. Печени. Задание При белковом голодании организм получает незаменимые аминокислоты: Ответы:1). Расщепляя белки клеток 2). Синтезируя их из углеводов 3). Получая их из других аминокислот 4). Получая из азотистых оснований. Задание Авитаминоз – это: Ответы:1). состояние, возникающее при нарушении биосинтеза углеводов 2). состояние, возникающее при избытке витамина 3). состояние организма, возникающее при отсутствии витамина в питании 4). состояние, возникающее при нарушении биосинтеза белков. Задание Оптимум для активной работы фермента желудочного сока – гастриксина: Ответы:1). рН=6,5 2). рН=1,5 3). рН=8,0 4). рН=3,0 480. Задание К функциям соляной кислоты в желудочном соке НЕ относится: Ответы:1). Обладает бактерицидным эффектом 2). Стимулирует деятельность верхних отделов кишечника 3). Способствует биосинтезу витамина В 4). Способствует усвоению железа. Задание В мембранном пищеварении НЕ участвует фермент: Ответы:1). Эластаза 2). Щелочная фосфотаза 3). Химотрипсин 4). Моноглицеридлипаза Пепсин 6). Трипсин. Задание Основным процессом катаболизма углеводов при пищеварении является: Ответы:1). Гексозодифосфатное окисление 2). Ферментативная изомеризация глюкозы 3). Гликолитический распад олигосахаридов 4). Поликонденсация фруктозы. Задание Избыточный уровень холестерина в крови может быть вызван питанием: Ответы:1). С большим содержанием оливкового масла 2). С обильным содержанием сливочного масла и сосисок 3). Богатым протеинами 4). Богатым фруктами и овощами. Задание Основные потребности организма в витамине Смогут быть восполнены при ежедневном употреблении: Ответы:1). 1 литра молока 2). 500 грамм говядины 3). 300 грамм пшеничного хлеба 4). Одного апельсина. Задание Окорок Стр. 40 из 55 02.07.2020, 16:08 Ответы. Является хорошим источником витамина С 2). Является наиболее легкоперевариваемым сортом мяса 3). Является хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот 4). Содержит нитриты и нитраты, определенно оказывающие канцерогенное воздействие, но являющиеся необходимыми для сохранения мяса. Задание Атлеты-вегетарианцы: Ответы:1). Обладают большей выносливостью по сравнению с атлетами-мясоедами Нуждаются в добавках из простых сахаров 3). Способны проявить больше усилий при старте. Нуждаются в добавках из животных протеинов, чтобы быть в состоянии соревноваться. Задание Остеопороз: Ответы:1). Может усугубиться при обильном употреблении протеинов 2). Наиболее часто встречается у женщин-вегетарианок 3). Является результатом недостаточности йода в организме 4). Наиболее часто встречается у мужчин-вегетарианцев 488. Задание Для нормального типа желудочной секреции характерны показатели рН: Ответы:1). 1,2-3,0 2). 6,0-8,0 3). 0,8-2,0 4). 1,7-5,0 489. Задание В желудке НЕ вырабатывается: Ответы:1). пепсин 2). химозин 3). трипсипоген 4). секретин. Задание Метаболические боли в животе вызваны: Ответы:1). Гельминтозами 2). Пневмонией 3). Диабетом 4). Гепатитом. Задание К эссенциальным (незаменимым) факторам питания относят: Ответы:1). Незаменимые аминокислоты 2). Животные жиры 3). Углеводы 4). Растительные жиры. Задание Вредные вещества, попадающие в продукты питания на различных этапах пищевой цепи Ответы:1). Витамины 2). Ксенобиотики 3). Пробиотики 4). Пребиотики 5). Минеральные вещества. Задание Понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические свойства Ответы:1). Биологическая ценность 2). Физиологическая ценность 3). Пищевая ценность Энергетическая ценность. Задание При окислении одного грамма жира организм получает Ответы:1). 6,25 ккал 2). 3,75 ккал 3). 4 ккал 4). 9 ккал. Задание При окислении одного грамма белка организм получает Ответы:1). 6,25 ккал 2). 3,75 ккал 3). 4 ккал 4). 9 ккал. Задание При окислении одного грамма углеводов организм получает Ответы:1). 3,75 ккал 2). 9 ккал 3). 6,25 ккал 4). 4 ккал Стр. 41 из 55 02.07.2020, 16:08 497. Задание В зависимости от характера, трудовой деятельности, возраста, пола, состояния здоровья человека необходимо в сутки Ответы:1). 4000-5200 ккал 2). 950-1450 ккал 3). 620-900 ккал 4). 2200-3900 ккал. Задание Наличием незаменимых факторов питания, не синтезируемых в организме или синтезируемых в ограниченном количестве и с малой скоростью определяется Ответы:1). Пищевая ценность 2). Биологическая ценность пищевого продукта Энергетическая ценность пищевого продукта 4). Физиологическая ценность пищевого продукта. Задание К незаменимым аминокислотам НЕ относят: Ответы:1). Лейцин 2). Валин 3). Метионин 4). Лизин 5). Триптофан 6). Глицин. Задание К незаменимым (эссенциальным) жирным кислотам относят: Ответы:1). Пальмитиновую кислоту 2). Миристиновую кислоту 3). Линолевую кислоту Капроновую кислоту. Задание К неусвояемым для человека углеводам относится: Ответы:1). Крахмал 2). Гемицеллюлоза 3). Лактоза 4). Сахароза. Задание Функциональные свойства пищевых волокон связаны, в основном, с работой: Ответы:1). вегетативной системы 2). сердечно-сосудистой системы 3). нервной системы 4). желудочно-кишечного тракта. Задание Природные или синтезированные вещества, соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изготовления последних в целях придания пищевым продуктам определенных (заданных) свойств и (или) сохранения их качества: Ответы:1). пищевые добавки 2). традиционные добавки 3). биологически активные добавки функциональные добавки. Задание Автором теории адекватного питания является: Ответы:1). И.И. Мечников 2). А.А. Покровский 3). А. М. Уголев 4). ИМ. Хармс 505. Задание Пищевые волокна объединяют биополимерные компоненты растительной пищик которым относятся: Ответы:1). неперевариваемые полисахариды 2). белки и белковоподобные вещества соединения полифенольной природы-лигнины 4). микроорганизмы 5). моносахариды. Задание Суточная потребность взрослого человека в пище в среднем составляет (без учета воды): Ответы:1). 600 г. 2). 500 г. 3). 800 г. 4). 1000 г. 5). 2700 г. 6). 1200 г. Задание Проблемы питания современного человека в основном приводят к следующему нарушению: Ответы:1). Заболевания мочеполовой системы 2). Сердечно-сосудистые заболевания Генетические заболевания 4). Легочные заболевания. Задание Официальная наука о питании больного и здорового человека базируется на Стр. 42 изданных биохимии, физиологии, гигиены питания, микробиологии и эпидемиологии и многих других отраслей медицины, имеющих отношение к питанию: Ответы:1). Валеология 2). Диетология 3). Нутрициология 4). Микробиология. Задание Наиболее высокой пищевой ценностью обладает: Ответы:1). Овощи 2). Шпинат 3). Фрукты 4). Икра рыб. Задание Растительная клетчатка – это: Ответы:1). Бесполезная субстанция, которую кишечник не может абсорбировать 2). Важный источник минеральных веществ 3). Защитный элемент, предохраняющий от заболевания рака толстой кишки 4). Важный источник протеинов. Задание В каком из этих трех продуктов содержится наибольшее количество протеина на сто граммов продукта? Ответы:1). Бананы 2). Сухие соевые бобы 3). Яйца 4). Говядина. Задание Железо, находящееся в бобовых злаках, овощах и фруктах: Ответы:1). Вызывает нарушения в органах кроветворения 2). Всасывается легче, чем железо, получаемое из мяса 3). Вызывает непереносимость в желудке 4). Может быть получено в достаточном количестве для восполнения дневных потребностей организма. Задание Контаминанты – это: Ответы:1). консерванты 2). эмульгаторы 3). гелеобразователи 4). загрязнители. Задание Поданным Института питания РАМН наибольшая концентрация нитратов встречается: Ответы:1). в цитрусовых культурах 2). в ягодных культурах 3). в яблоках и грушах 4). в бахчевых культурах. Задание Система оценки качества и безопасности генетически модифицированных источников пищи, основой которой является принцип композиционной эквивалентности, НЕ может быть рекомендована для продукции, содержащей белки и ДНК: Ответы:1). рафинированные масла 2). мальтодекстрин; 3). заменители молока (соевое молоко. ароматические добавки 5). модифицированные крахмалы; 516. Задание Комиссия ФАО/ВОЗ установила допустимую суточную дозу (ДСД) мышьяка: Ответы:1). 0,5 мг/кг массы тела, что составляет для взрослого человека около 30 мг/сутки 2). 0,05 мг для человека независимо от массы его тела и возраста 3). 5 мг/кг массы тела, что составляет для взрослого человека до 0,3 г/сутки 4). 0,05 мг/кг массы тела, что составляет для взрослого человека около 3 мг/сутки 517. Задание Рекомендуемая ФАО/ВОЗ ПДК ртути в водопроводной воде, идущей для приготовления пищи, составляет: Ответы:1). количественно не нормируется 2). 5 мг/л 3). 5 гл 4). 0,005 мг/л 5). 0,5 мг/л 518. Задание Данным ФАО допустимая суточная доза (ДСД) свинца и его ПДК в питьевой воде составляют, соответственно: Ответы:1). ДСД - около 0,007 мг/кг массы тела, ПДК - 0,05 мг/л (ПДК - только для детского и Стр. 43 из 55 02.07.2020, 16:08 диетического питания) 2). ДСД- около 0,7 мг/кг массы тела, ПДК - не нормируется 3). ДСД и ПДК не нормируются 4). ДСД - не нормируется, ПДК - 0,5 мг/л 5). ДСД - около 0,007 мг/кг массы тела, ПДК - 0,05 мг/л 519. Задание К основным путям загрязнения продуктов питания НЕ относится: Ответы:1). загрязнение сельскохозяйственных культур и продуктов животноводства пестицидами 2). нарушение гигиенических правил использования в растениеводстве удобрений, а также промышленных и бытовых сточных вод 3). использование в животноводстве и птицеводстве неразрешенных кормовых добавок, консервантов, стимуляторов роста, профилактических и лечебных препаратов или их применение в повышенных дозах 4). применение прошедших апробацию нетрадиционных технологий производства продуктов питания или отдельных новых пищевых ингредиентов использование неразрешенных красителей, консервантов, других пищевых добавок или их применение в повышенных дозах. Задание К наиболее опасным веществам химического происхождения, используемым в современном сельскохозяйственном производстве, сточки зрения загрязнения продуктов питания и негативного влияния на здоровье населения, относятся: Ответы:1). ингибиторы роста растений 2). пестициды 3). стимуляторы роста растений азотные удобрения, содержащие нитраты 5). фосфатные и калийные удобрения. Задание Накоплению кадмия в организме и проявлению его токсических свойств (тератогенных, мутагенных и канцерогенных) наиболее эффективно способствуют: Ответы:1). белки молока 2). все растительные белки 3). жиры молока 4). все углеводы 5). все растительные жиры. Задание Ксенобиотиками называют: Ответы:1). чужеродные для живого организма химические вещества природного происхождения 2). чужеродные для живого организма химические вещества природного или антропогенного происхождения в зависимости от конкретных условий 3). все химические вещества, образующиеся в процессе химических производств 4). технический термин «ксенобиотик» для пищевых продуктов неприменим 5). чужеродные для живого организма химические вещества антропогенного происхождения. Задание При попадании в окружающую среду диоксины: Ответы:1). в атмосфере разлагаются в течение месяца, по пищевым цепям практически не мигрируют 2). вводе разлагаются в течение суток, по пищевым цепям мигрировать неспособны. во всех средах разлагаются в течение года, в жирах не растворяются, хорошо растворимы вводе, по пищевым цепям практически не мигрируют 4). интенсивно накапливаются в почве, водоемах, активно мигрируют по пищевым цепям, особенно в ее жиросодержащих объектах 5). в почве при наличии гумуса - мгновенно полностью теряют свою активность и токсичность, в противном случае - разлагаются в течение месяца, по пищевым цепям мигрировать неспособны. Задание К неблагоприятным природным соединениям в пищевых продуктах, избыточное поступление которых может отрицательно повлиять на здоровье человека, НЕ относят (за исключением детского питания): Ответы:1). цианогенный гликозид амигдалин, содержащийся в косточках персиков, абрикосов Стр. 44 из 55 02.07.2020, 16:08 других фруктов 2). гликоалколоиды — соланин и чаконин, образующиеся в картофеле, при определенных условиях созревания и хранения, а также в баклажанах, помидорах и табаке 3). лектины, содержащиеся в бобовых 4). патулин, продуцируемый пенициллами и аспергиллами 5). цианогенный гликозид лимарин, содержащийся в белой фасоли. Задание Загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами и метаболитами вызывает следующие формы заболеваний: Ответы:1). и пищевое, и не пищевое отравления (все виды отравлений) 2). пищевое отравление и вне пищевая токсикоинфекция 3). пищевое отравление и пищевая токсикоинфекция (пищевая интоксикация) 4). пищевое отравление (пищевая интоксикация) и пищевая токсикоинфекция загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами и метаболитами у человека заболеваний не вызывает. Задание Возможные пути загрязнения продуктов питания (указать одно неверное утверждение): Ответы:1). образование в пищевых продуктах эндогенных соединений в процессе технологической обработки - кипячения, жарения, облучения и др. 2). несоблюдение санитарных требований к технологии производства и хранения пищевых продуктов, приводящее к образованию микотоксинов, ботулотоксинов, других бактериальных токсинов миграция в продукты питания токсических веществ из оборудования, посуды, упаковки, вследствие использования неразрешенных неметаллических материалов, в т.ч. полимерных, или металлов 4). поступление в продукты питания токсических веществ, в том числе радионуклидов, из окружающей среды — атмосферы, гидросферы, литосферы 5). образование в пищевых продуктах экзогенных соединений в процессе технологической обработки - кипячения, жарения, облучения и др. Задание Токсичность неорганических соединений ртути в пищевых продуктах НЕ снижает Ответы:1). соединения меди 2). токоферолы 3). 3,4-пиридоксинатенат водорода 4). цистин аскорбиновая кислота 6). протеины. Задание Основным источником поступления нитритов в организм человека являются: Ответы:1). загрязненный атмосферный воздух 2). недостаточно очищенная питьевая вода из городского водопровода 3). фрукты, в т.ч. цитрусовые 4). овощи 5). мясные продукты. Задание Микотоксины представляют собой: Ответы:1). третичные метаболиты микроскопических плесневых грибов и вторичные метаболиты их метаболитов 2). наиболее активные первичные метаболиты микроскопических плесневых грибов 3). микроскопические плесневые грибы 4). третичные метаболиты микроскопических плесневых грибов 5). вторичные метаболиты микроскопических плесневых грибов. Задание Среди основных продуктов опасные концентрации диоксинов обнаруживаются: Ответы:1). во фруктах, преимущественно цитрусовых культурах 2). в наземных частях овощей, выращенных с применением повышенных доз минеральных удобрений 3). в злаковых культурах и хлебобулочных изделиях 4). в белокочанной капусте, особенно при применении повышенных доз азотсодержащих удобрений 5). в мясе, молочных продуктах и рыбе Стр. 45 из 55 02.07.2020, 16:08 531. Задание Наиболее опасный для человека яд, отличающийся высокой стабильностью, неподдающийся гидролизу и окислению, устойчивый к высокой температуре, действию кислот и щелочей, обладающий высокой растворимостью в жирах: Ответы:1). диизононилфталат 2). 2,3,7,8-тетра-хлордибензо-пара-диоксин (2,3,7,8-ТХДД) винил хлористый 4). тиоксиэтилен 5). диоктилмалеат 532. Задание Природа происхождения чужеродных веществ: Ответы:1). Биологическая 2). Микробиологическая 3). Радиоактивная 4). Химическая. Задание К соединениям, имеющим антиалиментарный характер относятся: Ответы:1). Фунгициды 2). Гербициды 3). Микотоксины 4). Соланины. Задание Деформацию скелета вызывают соединения металла: Ответы:1). Ртути 2). Свинца 3). Кадмия 4). Мышьяка. Задание Диоксины являются: Ответы:1). Продуктами сжигания каменного угля 2). Побочными продуктами производства пестицидов, дефолиантов 3). Побочными продуктами производства пластмасс, бумаги Продуктами распада антибиотиков. Задание Использование пестицидов вызывает снижение у человека: Ответы:1). Давления 2). Иммунитета 3). Умственных способностей 4). Зрения. Задание К хлорорганическим пестицидам относятся: Ответы:1). Карбофос 2). ДДТ 3). Альдрин 4). Гептахлор 538. Задание Метгемоглобинемию вызывают соединения Ответы:1). Диоксины 2). Нитраты 3). Тяжелые металлы 4). Антивитамины 539. Задание При пищевых токсикоинфекциях наиболее распространенными возбудителями являются: Ответы:1). Клостридии ботулизма 2). Сальмонеллы 3). Кишечные палочки 4). Стафилококки. Задание Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллеза: Ответы:1). Фрукты 2). Зелень 3). Хлебобулочные изделия 4). Куриные яйца. Задание При каком микотоксикозе источником отравления является арахис? Ответы:1). афлотоксикоз 2). эрготизм 3). алиментарно-токсическая алейкия 4). отравление «пьяным хлебом. Задание Зеараленоном повреждается: Ответы:1). зерно 2). томаты 3). яблоки 4). арахис. Задание Согласно европейской цифровой кодификации красители классифицируют следующим образом: Ответы:1). ЕЕ. ЕЕ. ЕЕ. ЕЕ Стр. 46 из 55 02.07.2020, 16:08 544. Задание Согласно европейской цифровой кодификации консерванты классифицируют следующим образом: Ответы:1). ЕЕ. ЕЕ. ЕЕ. ЕЕ. Задание Согласно европейской цифровой кодификации антиоксиданты (антиокислители) классифицируют следующим образом: Ответы:1). ЕЕ. ЕЕ. ЕЕ. ЕЕ. Задание Согласно европейской цифровой кодификации эмульгаторы классифицируют следующим образом: Ответы:1). ЕЕ. ЕЕ. ЕЕ. ЕЕ. Задание Согласно европейской цифровой кодификации разрыхлители и регуляторы кислотности классифицируют следующим образом: Ответы:1). ЕЕ. ЕЕ. ЕЕ. ЕЕ. Задание Согласно европейской цифровой кодификации усилители вкуса и аромата классифицируют следующим образом: Ответы:1). ЕЕ. ЕЕ. ЕЕ. ЕЕ. Задание Пищевая добавка, запрещенная к применению в России: Ответы:1). Кармин (Е) 2). Карбоксиметилцеллюлоза (Е) 3). Метабисульфит натрия (Е) 4). Амарант (Е) 5). Эмульгатор ТЕ. Задание Самым сладким природным веществом, проявляющим также свойства усилителя вкуса и аромата, считается: Ответы:1). Глюкоза 2). Ксилит 3). Тауматин 4). Сахароза 5). Сорбит 6). Маннит. Задание В качестве загустителя НЕ применяют: Ответы:1). Агар-агар 2). Метил целлюлозу 3). Крахмал 4). Сахарозу 5). Альгиновую кислоту Пектин. Задание Химически модифицированные загустители получают ферментативной, термической или химической обработкой: Ответы:1). Глюкозы 2). Крахмала 3). Раффинозы 4). Инулина 5). Целлюлозы. Задание Эмульгатор лецитин (Е 322) получают из: Ответы:1). Зелени (петрушка, сельдерей) 2). Цитрусовой мякоти 3). Подсолнечного масла Картофеля 5). Ячменного солода. Задание Аннато (Е) относится к красителям: Ответы:1). Зеленым 2). Коричневым 3). Желтым 4). Черным 5). Красным. Задание Сахарный колер (Е) относится к красителям: Ответы:1). Красным 2). Желтым 3). Черным 4). Коричневым 5). Зеленым. Задание Тартразин (Е) относится к группе синтетических красителей: Ответы:1). ксантановые 2). индигоидные 3). хинолиновые 4). азокрасители 5). Firefox Стр. 47 из 55 02.07.2020, 16:08 триарилметановые 557. Задание Ананасный запах имеет: Ответы:1). изоамилацетат 2). этилбутират 3). изоамилпропионат 4). изоамилбутират 558. Задание К пищевым подкислителям НЕ относится: Ответы:1). молочная кислота 2). уксусная кислота 3). лимонная кислота 4). борная кислота. Задание Консервирующее действие бензойной кислоты и ее солей основано на: Ответы:1). ингибировании фермента дегидрогеназы 2). окислении молекулы кислородом воздуха 3). ингибировании ферментов каталаз и пероксидаз 4). естественном биосинтезе вещества из пировиноградной кислоты. Задание Антибиотик Низин (Е, применяемый в пищевой промышленности, является продуктом жизнедеятельности: Ответы:1). Дрожжей 2). Уксуснокислых бактерий 3). Молочнокислых бактерий 4). Пропионовокислых бактерий 5). Некоторых плесневелых грибов. Задание Подсластитель сорбит (Е) образуется при восстановлении: Ответы:1). фруктозы 2). глюкозы 3). дезоксирибозы 4). сахарозы 5). рибозы. Задание Солодовый сахар – это Ответы:1). сахароза 2). мальтоза 3). целлобиоза 4). рутиноза 5). лактоза. Задание К естественным антиоксидантам, применяемым в пищевой промышленности относят: Ответы:1). Эриторбовая кислота 2). Ксантан 3). Бутилгидроксианизол 4). Геллан 5). СПЭН 60 564. Задание Белковые ингибиторы содержатся в: Ответы:1). баклажанах 2). клубнях картофеля 3). томатах 4). табаке. Задание Аскорбатоксидазы содержатся в продуктах: Ответы:1). Фруктах, ягодах 2). Молоке 3). Мясе 4). Рыбе. Задание К пищевым добавкам, не внесенным в перечень разрешенных соединений, НЕ относят соединения: Ответы:1). аминокислоты 2). красители 3). витамины 4). минеральные вещества. Задание Разрешение на применение пищевых добавок выдаётся специализированной международной организацией: Ответы:1). ЕС 2). ИСО 3). МЭК 4). ДЖЕКФА 568. Задание Вирусы… Ответы:1). размножаются только в растениях 2). не вызывают болезней, полезны для человека. не могут размножаться вне клетки 4). размножаются как внутри, таки вне клетки. Задание Микроорганизмы, которые не имеют клеточную структуру? Ответы:1). бактерии 2). плесневые грибы 3). дрожжи 4). вирусы Стр. 48 из 55 02.07.2020, 16:08 |