Экономика торговли (аналитическая и расчетная часть курсовой работы). Вариант 13. Экономика торговли (вар.13). 2. Аналитическая часть курсовой работы

• Название: 2. Аналитическая часть курсовой работы
• Анкор: Экономика торговли (аналитическая и расчетная часть курсовой работы). Вариант 13
• Дата: 04.06.2020
• Размер: 172.21 Kb.
• Имя файла: Экономика торговли (вар.13).docx
• Тип: Документы; #127932
• страница: 11 из 13

Также произошел рост издержек обращения и валовой прибыли соответственно на 4,4% и 2,2%. Издержки обращения на 1 рубль товарооборота составили в отчетном году 15,2 коп и выросли на 0,5 коп. или на 3,4%.

Прибыль от реализации сократилась на 11,6% или на 253,5 тыс. руб. и составила в отчетном году 1936 тыс. руб. Чистая прибыль снизилась на 317,2 тыс. руб. или на 23,9%. Удельный вес чистой прибыли в валовой сократился на 2,1 п.п. и составил 6,3%. В результате сокращения прибыли рентабельность продаж снизилась на 0,3 п.п и составила 2,1%, рентабельность затрат снизилась на 2,4 п.п., составив в отчетном году 13,7%.

Таким образом, можно сделать вывод, что эффективность и результативность деятельности предприятия в отчетном году ухудшилась.

С целью повышения эффективности деятельности предприятию необходимо добиваться роста выручки более высокими темпами по сравнению с издержками обращения, увеличения удельного веса чистой прибыли в товарообороте и в валовой прибыли, превышения темпов роста производительности труда над темпами роста заработной платы. Для этого необходимо повышать эффективность использования всех видов имеющихся ресурсов и сокращать расходы.

3. Проектная часть курсовой работы

В цехе предприятия предусмотрено изготовление пяти видов салатов в следующих объемах за год (табл.11).

Таблица 11 – Годовая программа производства салатов

Виды салатов	«Оливье»	«Крабовый»	«Нежный»	«Сельдь под шубой»	«Весенний»
Годовая программа производства, кг	8540	7280	9320	6160	5490

В данном разделе предлагается рассчитать стоимость выпускаемой продукции цеха по изготовлению салатов. В дальнейшем они будут реализовываться в различных учебных заведениях, кафе, ресторанах, магазинах.

Конечным результатом проектной части курсовой работы является расчет цены, включающей в себя себестоимость продукции и прибыль.

В ходе выполнения данной части курсовой работы будут рассчитаны такие показатели как:

- стоимость сырья (компонентов);

- трудозатраты на работы, выполняемые вручную и с помощью машин;

- количество персонала (обслуживающего и поваров);

- годовой фонд оплаты труда для всех категорий работников;

- необходимое количество оборудования;

- прибыль производственного цеха;

- цену одного килограмма салата каждого вида;

- срок окупаемости;

- точку безубыточности реализации изготовляемой продукции.

В цехе предусмотрено изготовление пяти видов салатов: «Оливье», «Крабовый», «Нежный», «Сельдь под шубой», «Весенний». Рассчитаем стоимость сырья на 1 кг всех видов салатов отдельно по каждому компоненту. Располагая стоимостью и зная расход компонентов, получим стоимость компонентов на 1 кг салатов, расчет которой представим в таблице 13. При этом воспользуемся данными по расходу каждого компонента, представленными в таблице 12. Примечание: Одно яйцо весит 70 гр. (0,07кг), его цена составляет 3 рубля.

Как следует из приведенной таблицы, в графе 2 приведена стоимость 1 кг компонентов, необходимых для приготовления всех видов салатов.

Таблица 13 – Стоимость компонентов, расходуемых на 1 кг различных салатов, руб.

Расходуемые продукты, кг	Стоимость 1 кг компонентов, руб.	Расход компонентов и их стоимость на 1 кг салатов
		«Оливье»		«Крабовый»			«Нежный»			«Сельдь под шубой»			«Весенний»
1	2	3	4		5	6		7	8		9	10		11	12
Картофель	12	0,2	2,4		–	-		–	-		0,2	2,4		0,25	3
Рис	45	–	-		0,3	13,5		–	-		–	-		–	-
Морковь	15	0,5	0,75		0,15	2,25		0,15	2,25		0,05	0,75		0,25	3,75
Свекла	13	–	-		–	-		–	-		0,25	3,25		–	-
Лук	20	0,1	2		–	-		0,15	3		0,15	3		–	-
Яйцо, шт.	3/70гр	0,15	9		0,2	9		0,03	3		0,15	9		0,2	9
Мясо говяжье	250	0,3	75		–	-		–	-		–	-		–	-
Мясо крабовое	400	–	-		0,2	80		–	-		–	-		–	-
Мясо сердце	160	–	-		–	-		0,32	51,2		–	-		–	-
Майонез	40	0,1	4		–	-		0,2	8		–	-		0,18	7,2
Орехи грецкие	450	–	-		–	-		0,15	67,5		–	-		0,1	45
Корень сельдерея	600	–	-		–	-		–	-		–	-		0,02	12
Огурцы соленые	40	0,1	4		–	-		–	-		–	-		–	-
Капуста белокочанная	20	–	-		0,15	3		–	-		–	-		–	-
Сельдь	75	–	-		–	-		–	-		0,2	15		–	-
ИТОГО		1,0	97,15		1,0	107,75		1,0	134,95		1,0	33,4		1,0	79,95

Располагая расходом компонентов ( ), приведенных в графах 3,5,7,9,11 получим их стоимость ( ) по формуле (9):

, (9)

где - фактическая стоимость компонентов на определенный вид салата , руб.;

- стоимость определенного вида компонента, руб.;

- расход определенного компонента на салат, кг.

Так, стоимость компонентов салата «Крабовый»:

Фкi=13,5+2,25+9+80+3=107,75 руб.

Основываясь на вышеизложенных данных, представленных в таблицах 14 и 15, рассчитаем совокупные трудозатраты на приготовление годового объема салатов в таблице 16.

Следует обратить внимание, что при расчете трудозатрат на годовую программу (табл. 16 , гр.5, гр.6) необходимо учесть, что предварительные расчеты осуществлялись исходя из 10 килограммового веса продукции.

Таблица 16 – Расчет трудозатрат на приготовление годового объема салатов

Название салатов	Годовая программа, кг	Трудозатраты на 1 кг, нормо-ч		Трудозатраты годовой программы, нормо-ч
		на ручную обработку компонентов	порезку мясорубкой и укладку	на ручную обработку компонентов (Тзрi)	порезку мясорубкой и укладку (Тзмi)
1	2	3	4	5	6
«Оливье»	8540	0,755	0,306	6447,7	2613,2
«Крабовый»	7280		0,265	5496,4	1929,2
«Нежный»	9320		0,316	7036,6	2945,1
«Сельдь под шубой»	6160		0,356	4650,8	2193,0
«Весенний»	5490		0,323	4145,0	1773,3
ИТОГО	36790	3,775	1,566	27776,5	11453,8

Данные для графы 2 таблицы 16 даны нам в таблице 11, для графы 3-в таблице 14 з графа/10. Для расчета графы 4 вышеприведенной таблицы берем данные в таблице 15.

Для расчета трудозатрат на приготовления годовой программы продукции (таблица 16) необходимо рассчитать трудозатраты на ручную обработку компонентов салатов по формуле (10):

Тзрi = рi × Qi, (10)

где - трудозатраты на ручную обработку компонентов для приготовления годовой программы салатов, нормо-ч;

рi – трудозатраты на ручную обработку компонентов i-го салата, нормо-ч (трудозатраты на ручную обработку составляют единое время для всех видов салатов (гр. 3 табл.14);

Qi – годовая программа каждого вида салата в год, кг.

Так, трудозатраты годовой программы, на ручную обработку компонентов для салата «Оливье»:

Тзрi=0,755*8540=6447,7 нормо-ч.

А также, необходимо рассчитать трудозатраты на машинную обработку компонентов по формуле (11):

Тзмi = мi × Qi, (11)

где Тзмi – трудозатраты на машинную порезку компонентов и их укладку для приготовления годовой программы салатов, норма-ч;

Мi – трудозатраты на машинную порезку компонентов и укладку i-го салата в год, норма-ч.

Трудозатраты на машинную обработку компонентов для салата «Нежный»:

Тзмi=0,316*9320=2945,1 нормо-ч.

Располагая трудозатратами на выполнение ручных операций по обработке компонентов (графа 3 таблицы 14) и трудозатраты машинных операций (графа 4,5,6 таблицы 14), рассчитаем необходимую численность персонала.

Трудозатраты на ручную обработку, включающую в себя моечные операции, очистку овощей и т.д. осуществляет обслуживающий персонал, численность которого рассчитаем по формуле (12):