Экономика торговли (аналитическая и расчетная часть курсовой работы). Вариант 13. Экономика торговли (вар.13). 2. Аналитическая часть курсовой работы

• Название: 2. Аналитическая часть курсовой работы
• Анкор: Экономика торговли (аналитическая и расчетная часть курсовой работы). Вариант 13
• Дата: 04.06.2020
• Размер: 172.21 Kb.
• Имя файла: Экономика торговли (вар.13).docx
• Тип: Документы; #127932
• страница: 12 из 13

, (12)

где - трудозатраты на ручную обработку компонентов, нормо-ч;

1720 – эффективный фонд рабочего времени одного работника в год, ч.

Так, Чоб=

Порезка в электромясорубке и укладка компонентов салатов осуществляется поварами.

Численность персонала поваров, занятых приготовлением салатов рассчитаем по формуле (13):

, (13)

где Тзмi - трудозатраты поваров на порезку мясорубкой компонентов и укладку их в салаты, нормо-ч.

Где, Чп=

Представим вышеизложенные расчеты в таблице 17.

Таблица 17 – Расчет количества персонала для приготовления салатов

Работники	Годовая прграм-ма, кг ( )	Эффективный фонд рабочего времени одного работника в год, ч.	Трудозатраты годовой программы на ручную обработку компонентов, нормо-ч( )	Трудозатраты годовой программы порезку мясорубкой и укладку, нормо-ч (Тзмi)	Количество необходимого персонала, чел.
1	2	3	4	5	6
Обслуживающий персонал	36790	1720	27776,5	–	16
Повара	36790	1720	–	11453,8	7

Получив необходимую численность персонала на изготовление салатов, для расчета калькуляции затрат на каждый вид салата перейдем к расчету фонда заработной платы персонала.

Произведем расчет годового фонда заработной платы обслуживающего персонала в таблице 18.

Помимо обслуживающего персонала, в штате имеем одного слесаря по техническому обслуживанию и ремонту оборудования.

Годовой фонд времени=кол-во работников*эффек-й фонд раб.времени 1 работника=23*1720=39560 час.

Для расчета тарифного фонда оплаты труда необходимо годовой фонд времени (гр. 3) умножить на часовую тарифную ставку (гр. 5).

Тарифный фонд оплаты труда=39560*47,3=1871188 руб.
Таблица 18 – Расчет годового фонда зарплаты обслуживающего персонала

Обслуживающий персонал	Количество работников, чел.	Годовой фонд времени,час	Разряд работ	Часовая тарифная ставка, руб.	Тарифный фонд оплаты труда, руб.	Премия 30% от гр. 6	Основной фонд оплаты труда, гр.6 +гр.7	Дополнит. зарплата 15% от гр. 8	Годвой ФоТ, руб. (гр.8+гр.9)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Рабочие по предварительной обработке компонентов	23	39560	2	47,3	1871188	561356	2432544	364882	2797426
Слесарь	1	1720	4	49,4	84968	25490	110458	16569	127027
ИТОГО	26	44720	–	–	1956156	586846	2543002	381451	2924453

Годовой фонд заработной платы обслуживающего персонала составит 2924453 руб.

Рассчитаем годовой фонд заработной платы поваров, для чего представим сдельные расценки на различные виды салатов в таблице 19.

Таблица 19 – Сдельные расценки на изготовление поварами 1 кг салатов

Наименование салатов	Норма времени, час на 1 кг	Часовая тарифная ставка, руб.	Сдельные расценки на изготовление 1 кг салатов
1	2	3	4
«Оливье»	1,061	57,3	60,8
«Крабовый»	1,02	57,3	58,45
«Нежный»	1,071	64,2	68,76
«Сельдь под шубой»	1,111	57,3	63,66
«Весенний»	1,078	64,2	69,21

Сдельные расценки на изготовления салатов определяются по формуле (14):

Ср=Nвр × Чтст, (14)

где Nвр - норма времени, час.;

Чтст – часовая тарифная ставка, руб.

Ср для салата «Весенний»=1,078*64,2=69,2 руб.

Произведем расчет годового фонда оплаты труда поваров в таблице 20.

Оплата по сдельным расценкам (салата «Оливье»)=год. объем выпуска салата*сдельная расценка на 1 кг салата=8540*60,8=519232 руб.

Годовой объем выпуска салатов представлен в таблице 11 по соответствующему варианту; сдельный расценок – таблица 19.

Таблица 20 – Расчет годового фонда зарплаты поваров

Наименование салатов	Годовой объем выпуска салатов, кг.	Сдельные расценки на 1 кг салатов, руб.	Оплата по сдельным расценкам, руб. (гр.2×гр3)	Премия, руб. 30% от гр.4	Основной фонд оплаты, руб. гр.4+гр.5	Дополнительн зарплата 15% от гр.6	Годовой ФоТ, руб. гр.6+гр.7
1	2	3	4	5	6	7	8
«Оливье»	8540	60,8	519232	155770	675002	101250	776252
«Крабовый»	7280	58,45	425516	127655	553171	82976	636146
«Нежный»	9320	68,76	640843	192253	833096	124964	958061
«Сельдь под шубой»	6160	63,66	392146	117644	509789	76468	586258
«Весенний»	5490	69,21	379963	113989	493952	74093	568045
ИТОГО	36790	320,88	2357700	707310	3065010	459751	3524761

Годовой фонд зарплаты поваров составит 3524761 руб.

Расчет годового фонда оплаты труда руководителей, специалистов представим в таблице 21.

Таблица 21 – Расчет годового фонда зарплаты руководителей, специалистов.

Персонал	Численность, чел	Мсячный оклад, руб.	Оклад в год, руб. (гр.3 х12 месяцев)	Премия 50% от гр.4	Основной ФоТ, руб. гр. 4+гр.5	Дополнительная зарплата 15% от гр.6	Годовой ФоТ, руб. гр.6+гр.7
1	2	3	4	5	6	7	8
1.Начальник участка 2.Экономист-нормировщик 3.Учетчик-табельщик	1 1 1	13800 12000 8000	165600 144000 96000	82800 72000 48000	248400 216000 144000	37260 32400 21600	285660 248400 165600
ИТОГО	3	33800	405600	202800	608400	91260	699660

Месячн.оклад (начальник участка)=1*13800*12=165600 руб.

Премия (50% от оклада) 165600*0,5=82800 руб.

Месячн.оклад (экономист-нормировщик)=1*12000*12=144000 руб.

Премия (50% от оклада) 144000*0,5=72000 руб.

Месячн.оклад (учетчик-табельщик)=1*8000*12=96000 руб.

Премия (50% от оклада)96000*0,5=48000 руб.

Основной ФоТ(экономист-нормировщик)=оклад в год+премия=144000+72000=216000 руб.

Доп.з/п(начальник участка)=248400*0,15=37260 руб.

Годовой фонд заработной платы руководителей и специалистов составит 699660 руб.

Следующим этапом анализа приготовления салатов является расчет потребности в оборудовании, представленный в таблице 22.

Таблица 22 – Расчет потребности в оборудовании, используемом для обработки компонентов салатов

Наименование технологического оборудования	Тип оборудования	Стоимость, тыс. руб.	Машинное время на обработку 10 кг компонентов	Годовая программа салатов, кг	Машинное время на годовую программу, час.	Необходимое количество оборудования, шт.
1	2	3	4	5	6	7
Моечная машина	М-25	300	1,1	38350	4218,5	3
Паровой шкаф электрический	ПШ-132	150	3,21	38350	12310,35	7
Мясорубка электрическая	МЭ-60	200	11,8	38350	45253	24
ИТОГО	-	650	16,11	-	61781,85	34

Первым этапом определения количества оборудования является расчет машинного времени на производство годовой программы салатов. Для чего необходимо рассчитать эффективный фонд времени работы технологического оборудования исчисляется по формуле (15):

Эф=(Рд х 8) × (1-Пр), (15)

где - количество рабочих дней в году, дн.;

Пр – длительность простоя оборудования в ремонте. Принимается 3% от времени работы оборудования (Рд).

Эф=(251*8)*(1-0,03)=1947,761948 час.

Количество рабочих дней в году исчисляется по формуле (16):

, (16)

где - календарное время в году – 365 дней;

Пвых – количество выходных дней в году, дн.;

Ппр – количество праздничных дней в году- 10 дней.

Рд=(365-(104+10)=251 день.

Зная эффективный фонд времени работы оборудования, рассчитаем:

- количество моечных машин Nм по формуле (17):

, (17)

где – машинное время на годовую программу по операции моечной машины, нормо-ч; (строка 1 графа 6);

Nм (моечн.машин) = = 2,166 ≈ 3 шт.

- количество паровых шкафов