ДП Ш. 2 Организационноэкономическая характеристика предприятия
 Скачать 0.53 Mb.
|
5. на базе антивандальных сенсорных моноблоковКак внедрить «eMenu»? 1. какой вариант исполнения «eMenu» выбрать: стационарный или переносной? Под стационарным подразумевается вариант исполнения, при котором планшет с электронным меню, помещённый в специальный антивандальный кожух, крепится на каждом столе при помощи специального настольного кронштейна либо фиксируется на стене или перегородке рядом со столом. Такой вариант установки обладает рядом преимуществ: - гарантируется сохранность планшета; - планшет с интерактивным меню превращается в идеальную площадку для размещения рекламы; - пропадает необходимость регулярной подзарядки планшетов, так как планшет всегда подключён к сети 220В (рядом с каждым столом желательно предусмотреть наличие розетки); - сев за стол, гости сразу могут сделать заказ, не дожидаясь официанта, что положительно сказывается на оборачиваемости столов в заведении; - кроме функций электронного меню, «eMenu», также, исполняет роль беспроводной системы вызова официантов; - избавляет официантов от необходимости приносить планшеты гостям. Кроме того, все элементы управления планшетом (кнопка Вкл./Выкл., регулировка громкости и т.д.), к которым гости не должны иметь доступ, закрыты кожухом. При этом электронное меню на планшете всегда находится в поле зрения Гостей, что увеличивает эффективность системы кросс-продаж (всплывающие на экране предложения блюд) и стимулирует дозаказы. Количество планшетов и антивандальных кожухов должно совпадать с количеством столиков в заведении. Стационарный вариант исполнения является идеальным решением для заведений с высокой проходимостью, ориентированных на молодёжную аудиторию и максимальную оборачиваемость столиков. При переносном варианте исполнения электронное меню на планшете, как и в случае с бумажным меню, гостю приносит официант. Планшет рекомендуется поместить в чехол-книжку, который гостю приятно будет держать в руках и который, при необходимости, можно украсить фирменной символикой заведения. Говоря о преимуществах такого варианта исполнения, стоит отметить, что: - электронное меню легко внедрить в уже существующем ресторане, так как, в отличие от стационарного варианта, нет необходимости установки в залах дополнительных розеток и прокладки кабеля; - стоимость системы «eMenu» снижается, так как нет необходимости приобретать кожухи и кронштейны для планшетов; - меньшим количеством планшетов можно одновременно обслуживать большее количество столов, так как официант может всегда передать планшет с «eMenu» на другой стол. При расчёте необходимого для конкретного ресторана количества планшетов с интерактивным меню рекомендуется ориентироваться на количество комплектов бумажного меню, которое используется в заведении. 2. как выбрать планшет для электронного меню? Сначала нужно определиться с платформой. «eMenu» одинаково хорошо работает как на iPad, так и на планшетах с ОС Android, однако, у каждой из этих платформ есть свои преимущества. iPad: - дольше держит заряд батареи и при наличии чехла с функцией Smart-Cover может работать в ресторане без подзарядки в течение 2-3 дней; - формирует эксклюзивный имидж заведения, так как устройства Apple считаются премиум продуктом; - высокое качество матрицы iPad гарантирует яркие и аппетитные цвета и широкие углы обзора. При выборе iPad стоит ориентироваться на устройства с минимальной комплектацией без 3G и самым маленьким объёмом встроенной памяти (16Гб). Оптимальными вариантами с экономической точки зрения являются iPad AIR 16Гб и iPadmini. Планшеты с ОС Android: - стоимость планшета – как правило, планшеты с ОС Android стоят дешевле, чем iPad; Дополнительные возможности в рамках функционала «eMenu» (Игры, продвижение в соц. сетях). В случае с ОС Android стоит отметить ряд обязательных требований, которые необходимо учитывать при выборе планшета для Электронного меню: - 2-х ядерный процессор и выше; - 1 Гб RAM и выше; - ёмкость батареи не ниже 7000мА; - IPS дисплей 8, 9,7 и 10,1. Какой должна быть беспроводная Wi-Fi сеть для «eMenu»? Так как беспроводная сеть является одним из ключевых элементов системы электронного меню, выбору оборудования и планированию её структуры необходимо уделить особое внимание. Сразу нужно отметить, что задействовать для нужд «eMenu» уже существующую гостевую Wi-Fi сеть, используемую посетителями заведения для выхода в Интернет, не рекомендуется. Для «eMenu» необходимо создать отдельную защищённую сеть, количество и мощность точек доступа в которой должны соответствовать количеству используемых планшетов. Кроме этого, обязательно нужно осуществить жёсткую привязку IP-адресов в рамках локальной сети к MAC-адресам конкретных планшетов. Рекомендуется использовать оборудование марок, ориентированных на производство полупрофессионального и профессионального Wi-Fi оборудования, таких как CISCO, Mikrotik, Linksys и т.д. Отдельно стоит отметить, что «eMenu», за исключением некоторых дополнительных модулей, не нуждается в постоянном доступе в Интернет и может функционировать только в рамках локальной сети. 4. Что кроме планшетов понадобится для внедрения «eMenu» в ресторане? - сервер «eMenu». Кроме планшетов для функционирования «eMenu» необходим персональный компьютер, на котором будет установлена база данных и серверное программное обеспечение (ПО) «eMenu». Он должен быть постоянно включен, так как именно серверное ПО принимает заказы с планшетов и осуществляет взаимодействие с системой автоматизации ресторана (POS системой). Требования к ПК для сервера «eMenu»: - двух или четырех ядерный процессор; - 4 Гб оперативной памяти и выше; - 320 Гб жёсткий диск. - принтер «eMenu» Самым простым средством контроля событий, происходящих в системе «eMenu», является принтер чеков, который подключён по сети к серверу «eMenu». На нём регистрируются любые события: - отправка гостем заказа; - вызов официанта или запрос дополнительной услуги; - запрос счёта. При поступлении запроса с планшета принтер «eMenu» сразу же печатает соответствующий чек, содержащий номер столика, дату и другие параметры. В случае поступления заказа принтер «eMenu» печатает все содержащиеся в заказе позиции и, при необходимости, официант может подойти с этим чеком к гостю, чтоб подтвердить заказ или уточнить детали. Принтер «eMenu» рекомендуется ставить на барной стойке или на рабочем месте администратора/кассира, таким образом, печатая, принтер «eMenu» одновременно оповещает персонал о поступлении заказа или вызове официанта с конкретного столика. Использовать уже существующие в ресторане принтеры чеков, задействованные системой автоматизации, нежелательно, так как это может внести путаницу в работу. Кроме этого на практике обеспечить одновременное использование одного принтера 2-мя программными продуктами чаще всего не представляется возможным. Австралийский ресторан в пригороде Сиднея стал первым в мире заведением, в котором классическое бумажное меню сменили планшетами iPad. Сейчас гости ресторана Global Mundo Tapas имеют возможность ознакомиться со списком блюд при помощи специально созданного приложения для iPad и подобрать понравившиеся блюда в одно нажатие клавиши. Любое блюдо в меню иллюстрируется фотографией и описанием его состава. Кроме того iPad дает возможность гостю подобрать гарниры к выбранному. После этого, когда заказ принят, гость имеет возможность отправить его по беспроводной сети на кухню ресторана. В перспективе ресторан Tapas собирается дополнить приложение для меню и расширить его функционал. Таким образом, iPad станет предлагать гостям блюда, которые больше всего подходят к погодным условиям, а кроме того подберет для гостя блюдо, соответствующее его эмоциональному состоянию. С помощью планшета iPad и электронного меню гость будет иметь возможность подобрать блюдо, наиболее отвечающее его может выбрать себе подходящее блюдо, внимательно его рассмотреть, увеличив иллюстрацию, указать, сколько блюд он хочет заказать – и даже оплатить счет, главное – не запачкать сенсорный экран каким-нибудь соусом. Электронное меню, как система автоматизации для ресторанов, кафе, баров, сделает процесс выбора блюд предельно простым и удобным. Автоматизация ресторана значительно выигрывает. Такое меню на планшетных компьютерах позволит поднять качество обслуживания, повысит лояльность и количество постоянных клиентов заведения, избавит от проблем бумажных меню. В системе ведется подробная статистика заказанных блюд. Ресторатор в любой момент может просмотреть обработанные заказы, что и с чем, а также когда заказывали. Это поможет оптимизировать закупки продуктов и упростит хранение. Также электронное меню ресторана позволит посетителям оставлять отзывы о качестве обслуживания в вашем ресторане или кафе. Сразу будет понятно, как работает персонал. Преимущества внедрения электронного меню: увеличение прибыли; посетителям проще и удобнее сделать заказ; как следствие – увеличивается количество заказываемых блюд; повышение качества обслуживания; уменьшается время принятия и обработки заказа; как следствие – повышается лояльность клиентов; повышенный интерес к обслуживанию; электронное меню привлечет новых клиентов, которым любопытно все новое; удобство обновления ассортимента и цен. Для внесения изменений в меню не надо ничего заново печатать, достаточно пары кликов. Дополнительные возможности электронного меню: возможность оставить отзыв о качестве обслуживания, вызова официанта к столику, полный анализ и статистика заказываемых блюд, удалённый контроль над работой, проведение рекламных акций. Зарубежный опыт применения электронного меню показывает, что некоторые рестораны Европы, США и Японии используют инновационную технологию заказа блюд при помощи сенсорных экранов, призванную заменить официантов. Так же, электронное меню поможет уменьшить издержки, оно интересно молодым гостям, а фотографии блюд будут для них наглядной рекламой. В Израиле, Бельгии, Франции и ЮАР началась установка электронного меню в суши-барах, пабах и семейных ресторанах. Система использует сенсорные терминалы. Суши-ресторан «Frame» в Тель-Авиве получил рост доходов на 11% доход от столиков, которые оснащены электронными меню в отличие от обычных. Заказывая столик по телефону, гости просят забронировать для них стол именно с электронным меню. Музыка, игры, чат, рисовалка для детей, викторины, гороскоп, видео, анекдоты, полезные советы не только развлекут посетителей, но и помогут сделать дополнительные заказы. Не смотря на растущую популярность данной системы, в г. Белгороде практически отсутствуют предприятия, использующие данную инновацию, поэтому целесообразно будет провести эту инновацию в ООО «ГАЛАКТИКА» и спрогнозировать результат от внедрения на предприятии. Заключение В современных условиях индустрия питания является одной из наиболее развивающихся отраслей экономики, благодаря росту уровня жизни населения, вследствие чего происходит увеличение числа отечественных ресторанов. Например, на 11 городов-миллионеров в России с общим числом жителей в 25 млн. человек приходится около 27000 предприятий общественного питания коммерческого типа (данная статистика не включает предприятия социального питания). Процесс управления конкурентоспособностью, как и управление любым другим объектом, носит циклический, относительно замкнутый характер. Этот процесс, взятый в его единичном виде, начинается с постановки цели, задач и заканчивается выполнением этих задач, т.е. достижением определенного результата. На основе полученной информации о результатах (достижения или недостижения цели) конкретизируются и уточняются ранее поставленные задачи, ставятся новые, возможно, выдвигается новая цель, и цикл начинается заново. Методы оценки конкурентоспособности позволят получить информацию, о том, что привлекает потребителя в продукции или услугах данного предприятия, и какими преимуществами обладают его конкуренты. Анализ необходим, чтобы на его основе можно было усовершенствовать те моменты, которые способствуют снижению конкурентоспособности. Исходя из этого, проведение данного анализа является жизненно необходимой составляющей каждого предприятия, поскольку, не зная того, что нужно потребителю и какими конкурентными преимуществами обладают соперники, не стремясь исправить сложившееся не завидное положение можно прийти к банкротству. В ресторане «Fornoalegna» и «Чайхона» режим работы с 12:00 до 24:00 – Пн-Чт, Вс и с 12:00 до 1:00 в пятницу и субботу. Адрес ООО «ГАЛАКТИКА»: ул. Садовая, 2А. Электронное меню, как система автоматизации для ресторанов, кафе, баров, сделает процесс выбора блюд максимально простым и удобным. Автоматизация ресторана значительно выигрывает. Проанализировав ООО «ГАЛАКТИКА» и его конкурентов, предлагалось внедрить инновационные технологии ресторанного бизнеса. Одной из таковых является технология электронного меню «eMenu», вместо существующей на данный момент программы для кафе и ресторанов «Трактиръ». Это решение является современным, перспективным и прогрессивным. Затраты на электроэнергию, необходимую для функционирования планшетов Acer составят: 29902 руб./год. Для реализации внедрения необходимо 33 единиц техники. Затраты на приобретение планшетов Acer составят 336570 р. и 40570 руб. на установку программного обеспечения. Итого, затраты на внедрение электронного меню составят: 19027+234000+ 29902=282 929,00 руб. Индекс рентабельности показывает эффективность вложений в инвестиционный проект. Чем больше значение данного показателя, тем выше отдача каждого рубля. Период окупаемости как показатель оценки эффективности инвестиций имеет один недостаток: он не учитывает временной фактор. Этот недостаток устраняет метод окупаемости первоначальных затрат с учетом дисконтирования. Из приведенных расчетов видно, что РР = 1 года, а DPP = 1,36 года. Таким образом, на основе обыкновенного и дисконтированного срока окупаемости проект приемлем для реализации. Исходя из полученных расчётов, можно заключить, что представленный инвестиционный проект полностью рентабелен. Способен в перспективе повысить конкурентоспособность предприятия общественного питания ООО «ГАЛАКТИКА» и приносить прибыль. Список использованных источников
|