ДП Ш. 2 Организационноэкономическая характеристика предприятия
 Скачать 0.53 Mb.
|
Введение………………………………………………..………………………….31. Теоретические основы управления конкурентоспособностью предприятия общественного питания………………………………………………….…….…61.1. Понятие и сущность управления конкурентоспособностью предприятия………………...………………………………………………..……61.2. Методы оценки КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ предприятий общественного питания……………………………...………………………………………...….211.3. Основные направления повышения КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ предприятия…………………………………………………………..………….282. Экономический анализ деятельности предприятияООО «ГАЛАКТИКА»…………………………………………………………..332.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия………....332.2. Анализ финансовой и хозяйственной деятельности предприятия…….393. Разработка мероприятий по повышению КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ предприятия ООО «ГАЛАКТИКА»…………….……...………………………623.1. Пути повышения КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ресторана……………………62Заключение………………………………………..……………………………...82Список использованных источников……………………………….…………..84Приложения……………………………...………..……………………………..86Введение Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что на рынке предприятий общественного питания важным элементом является конкурентоспособность предприятий общественного питания. Общественное питание является важным элементом в интегральной оценке социально-экономического развития общества. Рынок общественного питания характеризуется высокой степенью дифференциации предлагаемого продукта и цен, чистой конкуренцией, высокой степенью локализации предприятий в силу неотделимости услуги от ее поставщика, что дает возможность предприятиям общественного питания формировать конкурентные преимущества, позволяющие ограничить влияние конкурентов. В этих условиях деятельность предприятий общественного питания требует постоянного совершенствования и обновления, выработки соответствующей стратегии и тактики управления. Инструментами реализации данных мероприятий являются: оценка конкуренции в сфере общественного питания, управление внутренними и внешними параметрами деятельности предприятия общественного питания с целью максимизации критерия конкурентоспособности. Однако существует и определенные трудности, связанные со способами повышения конкурентоспособности предприятия. Увеличение интенсивности конкуренции в сфере питания диктует необходимость внедрения предприятиями эффективных технологий ведения бизнеса. В настоящее время предприятия стараются расширять ассортимент, тем самым открывая для себя новые каналы сбыта. Однако, наличие одного или нескольких видов, в ассортименте компании, конкурентоспособной продукции, не гарантирует успех компании на определенном рынке. Высокий конкурентоспособности достигается не только качеством менеджмента, но в большой степени зависит от конкурентоспособности продукции предприятия общественного питания, то есть превосходство над предприятиями-конкурентами. Конкурентоспособность представляет собой способность определенного объекта или субъекта превзойти конкурентов в условиях конкурентной борьбы. Предприятия ведут активную деятельность по повышению своей конкурентоспособности увеличению количества конкурентных преимуществ. С каждым годом на рынке услуг общественного питания появляется все больше «игроков», что стимулирует развитие предприятий в направлении повышения конкурентоспособности. В этой связи разработка мероприятий повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания является актуальной и отвечающей потребностям теории и практики развития рынка общественного питания. Объектом данной выпускной квалификационной работы является предприятие общественного питания ООО «ГАЛАКТИКА». Предметом выпускной квалификационной работы является конкурентоспособность предприятия общественного питания. Целью выпускной квалификационной работы является изучение повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания и разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания. Для достижения поставленной в выпускной квалификационной работе цели решались следующие задачи:
Вопросы повышения конкурентоспособности рассматривались в трудах многих отечественных и зарубежных ученых: И. Ансоффа, Ф. Котлера, М. МакДональда, Г. Л. Багиева, Т. Н. Байбардина, И. С. Березина, Е. П. Голубкова, А. М. Година, П. С. Завьялова, В. И. Макарьевой, В. Д. Марковой, Т. Д. Маслова, А.Н. Романова и др. Теоретической и методологической базой исследования также выступили труды других отечественных и зарубежных ученых, материалы периодической печати, информационно-аналитические материалы, справочные данные учебных и периодических изданий. Основными источниками информации при анализе деятельности предприятия послужили данные финансовой отчетности ООО «ГАЛАКТИКА», которые отражают финансовое положение предприятия на отчетную дату, а также достигнутые им в отчетном периоде финансовые результаты. Выпускная квалификационная работа выполнена с использованием системного подхода, анализа, синтеза, сравнительного и других общенаучных методов. В работе предложен комплекс мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания. Практическая значимость исследования состоит в том, что предложенные мероприятия по повышению конкурентоспособности доведены до конкретных практических рекомендаций, их применение будет способствовать улучшению деятельности предприятия общественного питания, укреплению его позиций на рынке, увеличению занимаемого сегмента, формированию дополнительных конкурентных преимуществ, которые в свою очередь позволят скорректировать выбор потенциальных клиентов предприятия при организации досуга в пользу ресторанов ООО «ГАЛАКТИКА». 1. Теоретические основы управления конкурентоспособностью предприятия общественного питания 1.1. Понятие и сущность управления конкурентоспособностью предприятия Для того чтобы изучить конкурентоспособность предприятия общественного питания нужно дать определение этому термину (конкурентоспособность). Один из них – это свойство товара, услуги, субъекта рыночных отношений выступать на рынке на уровне с присутствующими в нём аналогичными товарами, услугами или конкурентами. В экономике новейшего времени термин «конкурентоспособность» используется для различных категорий, таких как конкурентоспособность товара, предприятия общественного питания, какой-либо отрасли и др. Конкурентоспособность предприятия – это ее способность выпускать конкурентную продукцию (оказывать услуги), ее преимущество по отношению к другим фирмам данной отрасли внутри страны и за ее пределами. Конкурентоспособность товара – это такой уровень его экономических, технических и эксплуатационных параметров, который позволяет выдерживать соперничество (конкуренцию) с другими аналогичными услугами на рынке. Соперничество ведется за покупателей, где основной целью является «привязка» покупателя к продукции ресторана не только сегодня, но и завтра. Конкурентоспособность услуг – это величина относительная, и определенный показатель этой важной экономической категории может быть выявлен при исследовании конкурирующих услуг [9, c. 56]. Гости предприятий общественного питания – главные оценщики предоставляемых услуг. Это приводит к важному выводу: все элементы конкурентоспособности должны быть абсолютно понятны потенциальному посетителю, чтобы не возникло сомнений по поводу каждого элемента. Когда формируется комплекс мероприятий по повышению конкурентоспособности, в рекламе предприятия (при его продвижении) необходимо учитывать особенности восприятия каждого потенциально посетителя и многие другие факторы. Как известно, каждый рынок характеризуется «своим» покупателем. Поэтому изначально неправомерна идея о некой абсолютной, не связанной с конкретным рынком, конкурентоспособности. Ученые поняли, что пытаться схематически выразить конкурентоспособность предприятия – это все равно, что пытаться схемой показать всю сложность и все тонкости рыночного процесса. Для них конкурентоспособность стала просто удобным, концентрирующим внимание и мысль термином, за которым выстраивается все разнообразие стратегических и тактических приемов менеджмента в целом и маркетинга в частности. Конкурентоспособность – не показатель, уровень которого можно вычислить для себя и для конкурента, а потом победить. Прежде всего – это философия работы в условиях рынка, ориентированная на: - понимание того, в чём нуждается потребитель и как эти нужды прогрессируют; - знание того, как поведут себя и возможности конкурентов; - знание текущего состояния и тенденций в развитии рынка; - ориентированность в окружающей среде и ее тенденциях; - умение довести товар или услугу до потребителей таким образом, чтобы опередить конкурентов. Факторы, которые определяют конкурентоспособность предприятия: - качество товаров и услуг, которое предоставляет предприятие; - цена за предоставляемые товары и услуги; - квалифицированность обслуживающего персонала; - развитость технологического производства; - доступные источники финансирования. Для ресторанного бизнеса, в частности, выбираются товары (или услуги), производство (оказание) которых нуждается в минимальных затратах на поставки со стороны или где возможен большой выбор сырья поставщиков. Конкурентоспособность предприятия может реализовываться через конкурентные преимущества. Понятие «конкурентные преимущества» подразумевает, во-первых, сравнение с показателями конкурентоспособности других предприятий. И, во-вторых, оценку совокупности факторов конкурентоспособности [14, c. 147]. Существует два типа конкурентных преимуществ: -более низкие издержки; -специализация. Под более низкими издержками понимается не просто меньшая сумма затрат на производство, чем у конкурентов, а способность ресторана разрабатывать, производить и сбывать товар более эффективно, чем конкуренты. То есть необходимо организовать с меньшими затратами и в более короткие сроки весь цикл операций с товаром: от его конструкторской проработки до продажи конечному покупателю. Неспособность выстроить всю эту цепочку сведет на нет успех в любом из её звеньев. Специализация – это способность удовлетворять особые потребности покупателей и получать за это премиальную цену, т.е. цену в среднем более высокую, чем у ваших конкурентов. Иными словами, для обеспечения такого типа конкурентных преимуществ необходимо научится искусству выделяться среди конкурентов, предлагая покупателям товар, заметно отличающийся либо высоким уровнем качества при стандартном наборе параметров, определяющих это качество, либо нестандартным набором свойств, реально интересующих покупателя [10, c. 38]. Строится стратегия, обеспечивающая конкурентоспособность, опирающаяся на один из этих видов конкурентных преимуществ – или более низкие издержки, что привлекает покупателей дешевизной товаров (услуг) по сравнению с конкурентами, или на специализацию, которая привлекает потребителей с высоким уровнем ожиданий, более требовательным к качеству. Принимая такое истолкование видов конкурентных преимуществ, необходимо выбрать более приемлемую стратегию обеспечения конкурентоспособности. Рыночная система хозяйствования требует от предприятий постоянного повышения уровня своей конкурентоспособности. Конкурентные преимущества организации закладываются уже на стадии постановки целей и разработки стратеги. Следующие определения конкурентоспособность организации, предприятия, ресторана – это: - совокупность свойств, отличающихся от других хозяйствующих субъектов более высокой степенью удовлетворения своими товарами (работами, услугами) потребностей населения, эффективностью деятельности, возможностью и динамикой адаптации к условиям рыночной конъюнктуры, способностью к экономическому развитию на основе разработки и реализации стратегий конкурентоспособность; - совокупность особенностей и возможностей предприятия, обеспечивающих ему победу в конкурентной борьбе с другими агентами; - совокупность свойств субъекта, имеющего определенную долю соответствующего динамичного рынка, которая характеризует степень соответствия вырабатываемых им объектов требованиям потребителей в условиях конкуренции на свободном рынке; - способность ресторана конкурировать на рынках с производителями и продавцами аналогичных товаров посредством обеспечения более высокого качества, доступных цен, создания удобства для покупателей, потребителей; - способность противостоять на рынке другим изготовителям и поставщикам аналогичной продукции (конкурентам) как по степени удовлетворения своими товарами или услугами конкретной общественной потребности, гак и по эффективности производственной деятельности; - возможность эффективной хозяйственной деятельности и ее практической прибыльной реализации в условиях конкурентного рынка. Это обобщающий показатель жизнестойкости предприятия, его умения эффективно использовать свой финансовый, производственный, научно-технический и трудовой потенциалы; - способность ресторана выпускать конкурентоспособную продукцию, преимущество ресторана по отношению к другим фирмам данной отрасли внутри страны и за ее пределами; - способность успешно оперировать на конкретном рынке (регионе сбыта) в данный период времени путем выпуска и реализации конкурентоспособных изделий и услуг; - превосходство организации своими товарами и услугами аналогов в конкретных сегментах рынка в определенный период времени и по потенциалу разработать, производить и продавать конкурентоспособные товары (услуги) в будущем, достигнутое без ущерба финансовому состоянию организации; - относительная характеристика, которая выражает отличия развития данной ресторана от развития конкурентных предприятий по степени удовлетворения своими товарами потребности людей и по эффективности производственной деятельности. Конкурентоспособность предприятия характеризует возможности и динамику ею приспособления к условиям рыночной конкуренции; - сравнительная характеристика ресторана по отношению к другим предприятиям данной отрасли внутри страны и за ее пределами; - текущее положение предприятия на рынке (в первую очередь, занимаемая доля рынка – объем продаж в сопоставлении с общими по рынку и объемами продаж предприятий-конкурентов) и тенденции его изменения; - уровень экономических, технических и эксплуатационных параметров, которые позволяют выдержать соперничество (конкуренцию) с другими аналогичными фирмами (предприятиями), товарами на рынке; - комплексная характеристика предприятия, которая определяется уровнем и степенью использования своих конкурентных преимуществ и возможностью адаптироваться к постоянно изменяющимся условиям внешней и внутренней среды, сохраняя при этом в любой момент времени прибыльность; - комплекс потребительских и стоимостных (ценовых) характеристик предприятия, определяющих его успех на рынке, т.е. преимущество именно этого предприятия над другими; - сравнительное преимущество ресторана по отношению к другим фирмам данной отрасли внутри национальной экономики и за ее пределами; - способность ресторана реализовать свою продукцию по цене, обеспечивающей рост и выполнение обязательств перед третьими лицами (обеспечение определенного уровня рентабельности, формирования основных фондов, возврата инвестированного капитала) [5]. Каждый год конкуренция на ресторанном рынке ужесточается. Несмотря на то, что ресторанный рынок очень рискованный, количество новых игроков регулярно увеличивается. Соответственно, привлечь гостей в ресторан становиться все сложнее. Выходом в данной ситуации является повышение конкурентоспособности ресторана. Конкурентоспособность ресторана определяется наличием конкурентных преимуществ. Ресторан может обладать одним или несколькими конкурентными преимуществами: 1. разнообразное меню. Уникальное или новое меню всегда выглядит привлекательно для гостей заведения. Особенно, если это новые гости или люди, которые любят посещать каждый раз новые заведения и блюда. Необходимо стараться делать меню выгодно отличающимся от меню конкурентов; 2. быстрый сервис. Это понятие меняется в зависимости от сегмента: - фастфуд: длительность сервиса в фастфуде включает продолжительность простоев в очереди и непосредственно ожидания своего заказа. Общее время ожидания не должно превышать 5-10 минут; - ресторан с полным сервисом: 40 минут; - ресторан низкого-среднего ценового сегмента: до 30 минут; - доставка еды на дом: 45 минут. Быстрота сервиса в ресторанах или других заведениях общественного питания может быть достигнута: за счет стандартов, доведенных до автоматизма, или оптимально достаточного количества работников, покрывающих потребности ресторана. Установленные стандарты дают возможность сэкономить на затратах на работников предприятия. Грамотно выстроенная система работы ресторана четкий, слаженный, работающий без ошибок механизм. Все стадии взаимодействия с гостями подчинены одному алгоритму: -приветствие; -прием заказа; -предварительная заготовка для различных блюд из меню (разделение на порции, хранение, замораживание); -процесс готовки заказа и декорации; -подача блюд и т.д. При отсутствии стандартов рестораны прибегают к экстенсивному пути, нанимая большое количество персонала. Этот способ более затратный и редко результативный, из-за хаотичных действий необученных официантов; 3. качество блюд. Качество блюд является основным фактором, который влияет на конкурентоспособность ресторана. Качество блюд определяется: - вкусом блюд, зависящим от профессионализма; - качеством ингредиентов, которые используют для приготовления блюд; - соблюдением санитарных и гигиеничных стандартов; - наличием сертификата качества; 4. уровень цен. Понижением уровня цен в ресторане легко обеспечить себе конкурентное преимущество для низкого и среднего ценового сегмента. Уровень цен необходимо устанавливать на исходя из себестоимости ресторана, иначе ресторан может быть признан убыточным; 5. персонал – вежливые, приветливые официанты и менеджеры обеспечивают ресторану хороший имидж и репутацию; 6. дизайн и концепция ресторана. Эти пункты имеют для конкурентоспособности ресторана огромное значение, в том числе для тех, кто запланировал банкет или другой праздник. Для гостей, которые посещают ресторан, важна атмосфера заведения, декор, сервис. Для ресторанов низкого и среднего ценового сегмента при других одинаковых условиях (меню и уровень цен) гость предпочтет ресторан, дизайн которого более интересен; 7. активное использование альтернативных видов рекламы – реклама в социальных медиа, мобильный маркетинг, «сарафанное» радио. Реклама меню при помощи альтернативных видов рекламы увеличивает шансы любого ресторана стать более привлекательным для гостей или переманить гостей у ресторанов-конкурентов; 8. наличие парковки. В больших городах конкурентоспособность ресторана определяет достаточно вместительная парковка. Как бы привлекательно не выглядел ресторан, если на прилегающей к нему территории не предоставлено место для парковки, гости уедут в рестораны-конкуренты; 9. месторасположение ресторана. Месторасположение ресторана необходимо выбирать исходя из выбранного сегмента потребителей, чаще всего, это места массового скопления. В зависимости от целей, месторасположение ресторана будет иметь различную ценность для гостя. Конкурентное преимущество ресторана не является чем-то стабильным, постоянно гарантирующим успех и поток гостей. Учитывая высокую циркуляцию конкурентов на ресторанном рынке, конкурентное преимущество ресторана можно легко потерять. Конкурентами ресторана следует считать рестораны в радиусе 10-25 км. Прямые конкуренты – аналогичные рестораны, находящиеся в радиусе 15 минут езды на автомобиле. Чтобы ваш ресторан оставался конкурентоспособным, необходимо регулярно следить за тенденциями ресторанного рынка, новыми и существующими ранее конкурентами. Совершенствование ресторанного предложения – непрерывный процесс в ресторане, направленный на улучшение «ресторанного продукта», который включает расширение ассортимента блюд, улучшение их качества, совершенствование сервиса и удобств в ресторане, а также улучшение общего имиджа ресторана. Совершенствование ресторанного предложения увеличивает удовлетворенность гостей и улучшает репутацию ресторана на рынке [27]. Совершенствование ресторанного продукта – это ответ на конкуренцию на ресторанном рынке, которая с каждым годом стремительно увеличивается. Регулярно на рынке появляются новые игроки с интересными и инновационными концепциями, привлекающими посетителей. Ресторанные рынки различных стран различаются в зависимости от культуры потребления еды, социализации общества и уровня доходов населения. Появление нового игрока на рынке и привлечение им гостей значит уход гостей из других ресторанов и недополучение ими выручки. Совершенствование ресторанного продукта в длительной перспективе дает ресторану дополнительные преимущества, такие как сохранение его лояльных гостей и репутации. Расширение ассортимента блюд проводится обычно раз в 2-3 месяца. Расширение ассортимента блюд начинается с «пробной версии» - презентации нового блюда рынку без включения его в меню. Блюда-новинки рекламируются на тейбл-тентах, грифельных досках, оконных стикерах или на внешних (внутренних) панно. Кроме того, новые блюда рекламируют в интернете, социальных медиа и т.д. С увеличением интереса к новым блюдам со стороны гостей их включают в меню ресторана. Улучшение сервиса ресторана проводится путем тренинга персонала ресторана или набором готовых профессиональных кадров. Набор готовых профессиональных кадров приносит моментальные результаты, однако является очень рискованным шагом, поскольку уход ново привлечённых кадров сопровождается возвращением сервиса ресторана на предыдущий уровень или даже ухудшением сервиса. Рекомендуемая квота новых готовых кадров не должна превышать 10-15 %. В противном случае стабильность работы ресторана поддается риску. Улучшение удобств в ресторане. Во многих странах рестораны стали неотъемной частью стиля жизни населения. Уровень жизни посетителей ресторанов заметно улучшился, поэтому их уже нельзя удовлетворить дизайном и посадочными местами, которые использовались 10-15 лет назад. Каждый ресторан и кафе должен предлагать гостям разнообразие посадочных мест, таким образом, дав возможность выбора гостям (столы различных размеров и форм, различные типы кресел и стульев). Улучшение удобств в ресторане напрямую зависит от дизайна ресторана и его соответствия концепции ресторана. В дизайне современных ресторанов стены ресторана имеют информативный характер, поскольку их декорации отражают концепцию ресторана и доносят до гостей ресторана определенный набор сообщений. Освещение в ресторане – это также чрезвычайно важный элемент удобства. Новые тренды ресторанной отрасли предусматривают несколько типов освещения, что дает возможность гостям выбрать место в ресторане, где они будут чувствовать себя наиболее комфортно. Совершенствование ресторанного предложения должно сопровождаться необходимым уровнем рекламы и РR, без которых лояльные и потенциальные гости не смогут узнать о проводимых рестораном улучшениях и воспользоваться исходящими из них преимуществами [28]. Сфера общественного питания является важной частью экономики, принося в бюджет крупные денежные потоки. Таким образом, сфера общественного питания представляет собой один из наиболее привлекательных объектов, а изучение рынка ресторанного бизнеса становится особенно актуальным. Однако, данный вид не совсем корректен, т.к. отнесение ресторанного бизнеса напрямую к организации отдыха не совсем верно в связи очевидной ролью предприятий общественного питания не только как вида бизнеса, создающего и поддерживающего уровень жизни, но и как просто удовлетворяющего необходимые потребности населения. В связи с вышесказанным, нам видится рациональным предложить следующее определение предприятия ресторанного бизнеса: деятельность организаций по предоставлению услуг питания. Особую роль в обеспечении конкурентоспособности таких предприятий играют конкурентные преимущества. Все конкурентные преимущества, на основании которых управляющей структурой рестораны принимаются решения о дальнейшем стратегическом плане, можно подразделить на: - преимущества высокого уровня, как правило, связанные с наличием у предприятия хорошей деловой репутации, квалифицированного персонала, развитой современной системой маркетинга, эффективным менеджментом, долговременными связями с поставщиками и т. д. Преимущества этого типа являются долгосрочными и дают возможность достигать более высокой прибыльности; - преимущества низкого уровня, имеющие отношение к дешевой рабочей силе, доступности источников сырья и т. д. Эти преимущества не столь крепки, так как могут быть также использованы конкурентами. Кроме того, при анализе конкурентных преимуществ в расчет берутся как внешние, так и внутренние факторы предприятия, которые могут обеспечить ему успех в конкурентной борьбе. На наш взгляд под факторами конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса следует понимать такие свойства внутренней и внешней среды рестораны, которые влияют на уровень конкурентоспособности предприятия данной сферы бизнеса, например параметры предлагаемых блюд, уровень обслуживания в ресторанах, расположение и особенности самого ресторана [14]. В соответствии с общей концепцией конкурентных преимуществ М. Портера, конкурентные преимущества предприятия обеспечиваются тремя путями: -дифференциация продукции; -ценовое лидерство; -фокусировка на определенном сегменте рынка. Говоря о конкурентных преимуществах ресторанного бизнеса, данные направления будут также актуальны, но в своем роде. Итак, дифференциация будет основывать на политике совершенствования услуги, т.е. особое внимание должно быть уделено таким позициям, которые играют значительную роль в глазах потребителя, а именно: местоположению ресторана, дизайну интерьера ресторана, высокому качеству предлагаемых блюд, формированию привлекательного имиджа ресторана, выполнению гигиенических требований, повышению качества обслуживания и т.д. Ценовое лидерство обеспечивается возможностью ресторанного бизнеса снижать затраты на доставку продукции, т.к. именно это определяет стоимость блюд и является единственной возможностью по снижению затрат, сохраняя при этом качество продукции. Особое внимание в данном случае уделяется новейшим технологиям транспортировки и хранения продукции, контролю расходов и т. д.[21]. И, наконец, фокусировка на сегменте рынка позволяет занять лидирующие позиции в определенной рыночной нише, без охвата всего рынка. Для ресторанного бизнеса данное преимущество может быть достигнуто созданием различных концепций ресторанов в рамках одной сети, которые специализируются на определенном сегменте рынка с выделением определенной группы клиентов, что в дальнейшем принесет и большую прибыль. Следует разделить все конкурентные преимущества ресторанного предприятия на две категории – обусловленные внутренними процессами, и внешними процессами. Т.е. по М. Портеру дифференциация будет внутренним фактором, а ценовая политика и фокусировка – внешним. Необходимо учитывать, что формирование конкурентных преимуществ ресторанов в России сильно отличается от их собратьев в Европе и США. Дело заключается в традициях посещения заведений ресторанного типа. Если в Европе и США люди чаще едят вне дома, и поход в ресторан является обычным делом, то российский потребитель основной целью посещения ресторана видит праздник, «выход», общение. Это накладывает определенную специфику на бизнес проекты [26]. Управление конкурентоспособностью предприятия – деятельность, направленная на формирование управленческих решений, которые, в свою очередь, должны быть направлены на противостояние всевозможным внешним воздействиям и достижение лидерства в соответствии с поставленными стратегическими целями. По мнению многих авторов, в настоящее время отсутствует общепринятая методика оценки управления конкурентоспособностью организацией. Быстрые изменения внешней среды отечественных предприятий вызывают появление новых методов и подходов к управлению конкурентоспособностью. Однако каждая методика имеет ограничения по применению. Поэтому их необходимо адаптировать к условиям конкретной организации [19]. В современной теории управления принято выделять четыре уровня, или стадии, конкурентоспособности. Каждому из них соответствуют свои подходы к организации управления и маркетинга. При первом уровне конкурентоспособности предприятий менеджеры предприятий общественного питания рассматривают фактор управления как «внутренне нейтральный». Они считают, что раз уж регулярный менеджмент в их ресторанах был когда-то поставлен, то больше управление на конкурентоспособность никак не влияет. Свою роль эти менеджеры видят только в том, чтобы выпускать продукцию, не заботясь о конкурентах. Такой подход может принести ресторану успех, если она сумеет найти на рынке место, свободное от конкуренции. Большинство российских компаний, независимо от масштабов бизнеса, находятся именно на этом уровне конкурентоспособности. Характерные черты российских предприятий первого уровня конкурентоспособности проявляются: - в понимании маркетинга как одной из функций управления, в лучшем случае более важной, чем остальные; - в слепой приверженности примитивной ценовой конкуренции; - в недостаточном внимании к квалификации и мотивации работников, к вопросам управления персоналом; - в непонимании роли фактора управления в целом. Вопросы совершенствования структур и систем, форм и методов управления считаются излишеством. Рестораны второго уровня конкурентоспособности стремятся сделать свои производственные и управленческие системы «внешне нейтральными». Это означает, что такие предприятия должны полностью соответствовать стандартам, установленным их основными конкурентами на конкретном рынке (в отрасли или регионе). Они пытаются воспроизвести у себя то, что делают ресторана-лидеры: стремятся максимально заимствовать технические приемы, технологии, методы организации производства у ведущих предприятий отрасли, приобретать сырье и материалы, полуфабрикаты и комплектующие изделия из тех же источников, что и их главные конкуренты. Отличительные черты компаний конкурентоспособности: третьего уровня - в этих ресторанах в центре внимания оказываются нужды и запросы потребителя, уделяется больше внимания маркетингу, ориентированному на потребителя; - такие рестораны действительно становятся маркетинго-ориентированными. На развитие маркетинга сориентированы все другие подразделения организации; - в российском бизнесе компаний, действительно достигших этого уровня конкурентоспособности, считаные единицы; - любые инновации, изменения в области производства продукции (ассортименте, качестве и т.п.) осуществляются здесь только тогда, когда есть уверенность в одобрении их конечными потребителями. Успех в конкурентной борьбе зависит не столько от производства, сколько от управления, его качества и эффективности в широком смысле. Эффективность производственных систем определяется не столько внутренними факторами, сколько внешними управленческими факторами (качеством организации и эффективностью системы управления). Рестораны четвертого уровня конкурентоспособности оказываются впереди конкурентов на многие годы. Они готовы составить конкуренцию любой фирме по всему миру в любом аспекте производства или управления. Любые изменения в управлении, организации производства, в стратегии развития осуществляются здесь с учетом результатов изучения рынка [28]. Процесс управления конкурентоспособностью, как и управление любым другим объектом, носит циклический, относительно замкнутый характер. Этот процесс, взятый в его единичном виде, начинается с постановки цели, задач и заканчивается выполнением этих задач, т.е. достижением определенного результата. На основе полученной информации о результатах (достижения или недостижения цели) конкретизируются и уточняются ранее поставленные задачи, ставятся новые, возможно, выдвигается новая цель, и цикл начинается заново. Таким образом, можно сделать выводы. Во-первых, в сфере ресторанных услуг существуют принципиальные особенности действия конкурентных сил, поскольку общественное питание отличается от промышленности и торговли. Именно оно создает условия для приема пищи, организует процесс питания, одновременно выполняя производственные функции по приготовлению блюд и осуществляя чисто торговые операции. Во-вторых, конкуренция осуществляется множеством небольших предприятий услуг, способных в короткие сроки адаптироваться к изменению рыночной конъюнктуры. В-третьих, в конкурентной среде особенно необходимо знать, насколько предоставляемая предприятием услуга соответствует уровню и характеру потребностей, уметь оценить конкурентоспособность и постоянно разрабатывать мероприятия по повышению конкурентоспособности предлагаемых услуг в сфере ресторанного бизнеса. |