ДП Ш. 2 Организационноэкономическая характеристика предприятия
 Скачать 0.53 Mb.
|
|
3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия ООО «ГАЛАКТИКА» 3.1. Пути повышения конкурентоспособности ресторана Обзор от компании по автоматизации кафе, ресторанов и магазинов POSTER показал, что рресторанный бизнес тесно связан с индустрией развлечений, удел которой – удивлять и восхищать скучающего клиента. Именно поэтому хороший ресторан – это не просто вкусная еда, но и высокие технологии. Прошло уже более 10 лет, когда впервые израильский бренд Concepric установил в своих заведениях систему «eMenu» – табло онлайн-заказа, и число заведений перенимающих еврейский опыт только растет. Согласно данным тель-авивского суши-ресторана Frame доход от столиков, оснащенных «eMenu», очень быстро вырос на 11%, по сравнению с обычными. Принцип работы электронного меню прост. На iPad, который установлен на каждом столе, отображен ассортимент ресторана, а так же время подачи блюда, видео, которые описывают процесс приготовления и кнопка вызова официанта. Заказ передается на планшет официанта, а официант, проверив, отправляет заказ на кухню поварам. Пока гость ожидает приготовления блюда, может поиграть на планшете или выйти в Интернет. По данным Poster, в России стоимость сенсорных столов начинается от 150 000 рублей и доходит до 300 000 рублей за одну единицу. Проанализировав ООО «ГАЛАКТИКА» и его конкурентов, предлагается внедрить инновационные технологии ресторанного бизнеса. Одной из таковых является технология электронного меню «eMenu», вместо существующей на данный момент программы для кафе и ресторанов «Трактиръ». Это решение является современным, перспективным и прогрессивным. Применив «eMenu», ставились следующие основные задачи: - увеличить доход и повысить прибыльность ООО «ГАЛАКТИКА»; - повысить лояльность постоянных гостей, а так же заинтересовать новых; - дополнить атмосферу гостеприимства яркими впечатлениями и комфортом за счёт современных технологий; - предоставить универсальное средство общения с гостем, которое позволит наиболее полно раскрыть новинки в меню, а так же дополнительные услуги; - увеличить скорость приема заказа и подачи, тем самым сократив затраты и нагрузку на официантов. Электронное меню «eMenu» предоставит гостям новые возможности: - детально ознакомиться с любым блюдом или напитком из представленного ассортимента; - моментально ознакомиться с полной информацией о блюде: высококачественное изображение, подробное описание, ингредиенты, способ приготовления и многое другое; - сделать и оплатить заказ в один клик, когда понадобится; - скрасить время ожидания заказа увлекательными играми и другими интерактивными развлечениями скрасить ожидание заказа, играя в планшете или за просмотром видеороликов; - менять язык интерфейса (много языковая поддержка); - получать поздравления с различного рода праздниками и памятными датами; - оставлять отзыв легко и удобно, внося свои предложения, проходя анкеты, помогающие предприятию выявить тенденции потребностей гостей. Все перечисленные возможности «eMenu» сделают изучение меню интересным и увлекательным, что в перспективе повысит посещаемость ресторана. Преимущество использования «eMenu»: - средний счет в ресторане увеличится; - посещаемость заведения гостями возрастет; - необычное, яркое оформление меню сделает ресторан узнаваемым; - возможность отследить предпочтения гостей благодаря наблюдению за перемещениями гостей по группам меню, анализируя закономерности предпочтений; - выбирая блюда, «eMenu» порекомендует в дополнение к заказу гостю различные напитки и закуски, которые наиболее полно удовлетворят гостей. Это в совокупности с простотой и удобством «eMenu» будет стимулировать клиента заказывать больше; - разнообразие досуга посредством планшетных компьютеров привлечет не только взрослых, но и детей; - снижает нагрузку на официантов, а так же уменьшает количество бумажной работы административного персонала предприятия. Благодаря «eMenu» официант всегда может корректировать глубину меню, чтобы избежать ситуаций информирования гостей об отсутствии того или иного блюда или добавлять новые блюда. Электронное меню исключает такие затраты, как услуги дизайнеров и типографий. Система «eMenu» позволяет полностью самостоятельно изменять дизайн и настройки меню, закрепленного за столом планшета. Пользование системой не требует специальных знаний в области техники, достаточно базовых знаний портативного компьютера. Гости будут осведомлены о любом блюде нового меню. Многоязыковая поддержка устраняет проблему, связанную с языковым барьером и даёт гарантию, что гость почувствует себя долгожданным в ресторане независимо от того, на каком языке он говорит. Заказы клиентов мгновенно поступают на кухню и администратору ресторана. При этом вероятность ошибки в заказе сводится к нулю, и гостю подадут именно то блюдо или напиток, который он заказывал. Кроме этого «eMenu» представляет собой важное средство маркетинга и рекламы. А специальные модули интерактивного меню, которые рекламируют услуги партнеров будут являться дополнительным источником дохода. Благодаря всему этому, предприятие повысит лояльность гостей, и так же повысит эффективность распоряжения временем официанта. - избежать ошибок официантов; Электронные заказы снизят до минимума ошибки, связанные с возможной путаницей при их оформлении. Персоналу не нужно больше записывать и запоминать, от какого клиента заказ. Официанту достаточно подтвердить заказ, поступивший в iikoRMS, чтобы отправить его поварам. Как это работает? Варианты исполнения электронных меню в ресторане: - переносной – планшеты, подаваемые официантами вместо бумажного меню; - стационарный – зафиксированные на гостевом столе планшеты; - терминалы, встраиваемые в мебельную фурнитуру; - «eMenu»Table» – сенсорные дисплеи, встроенные в столы, с установленным списком блюд. Варианты систем: - «menu4me»; - «eMenu». Сопутствующее оборудование: - персональный компьютер; - планшеты; - принтер чеков; - wi-Fi роутер; Дополнительное оборудование для персонала: - пейджеры для официантов. Все уведомления с указанием стола, поступающие в интерфейс iikoRMS, отображаются на дисплее пейджера: оформлен заказ, вызов официанта, запрос счета. За счёт точного и оперативного исполнения заказов ускоряется оборачиваемость столов, а реклама, размещаемая в «eMenu», становится существенным источником дополнительного дохода. «eMenu» выводит обслуживание в ресторанах на качественно новый уровень, привлекает гостей, и помогает рестораторам не только экономить, но и зарабатывать больше. Была выделена сфера применения электронного меню «eMenu» (см. рис. 3.1).  Рис. 3.1 Сфера применения «eMenu» Доход компании-интегратора складывается из стоимости: -программного обеспечения «eMenu»; - услуг оказываемых конечному заказчику; - оборудования. Существует 4 возможных варианта исполнения системы «eMenu»: 1. переносной вариант – официант приносит планшет гостям вместо бумажного меню. 2. стационарное исполненение. Система электронного меню может быть реализована на планшетах, установленных в специальных держателях-кожухах жестко зафиксированных на столе или ближайшей стене. Держатель оснащён опорой c шарниром (локтевым кронштейном), которая позволяет настроить оптимальный угол обзора планшета. Конструкция держателя обеспечивает максимально надёжную фиксацию планшета. А наличие кожуха гарантирует сохранность планшета. В случае, если обеспечить электропитание планшета на месте эксплуатации не представляется возможным, персонал легко сможет снять его и отнести на зарядку в конце рабочего дня. 3. мобильный киоск самообслуживания Zest Сделав заказ, гость самостоятельно сможет расплатиться с помощью встроенного в терминал кардридера и принтера чеков, что заметно снизит нагрузку на обслуживающий персонал и автоматизирует работу заведения. Киоск самообслуживания Zest работает под управлением операционной системы Android 4.4, что дает возможность устанавливать различные приложения и развлекательные сервисы, чтобы Гости заведения не скучали в ожидании заказа. Zest оборудован сменной аккумуляторной батареей емкостью 150000мА, рассчитанной на 20 часов беспрерывной работы. Так же доступны два цветовых варианта исполнения киоска Zest: черный и белый. 4. система «eMenuTable» – представляет собой стол со встроенным в него широкоформатным сенсорным дисплеем, на котором отображается интерактивное меню кафе или ресторана – «eMenu» . Гостю заведения теперь не придется ждать официанта, пока тот принесет меню или примет заказ. Благодаря системе «eMenu» и сенсорному экрану гости смогут ознакомиться с меню заведения, просматривая яркие, «вкусные» фотографии блюд и напитков на большом дисплее, самостоятельно оформить заказ и запросить счет. Сенсорные столы «eMenuTable» могут быть оснащены встроенными LED-дисплеями с диагональю 15, 19 или 21.5, что позволяет реализовать любой формат стола для заведений общественного питания. Яркость дисплеев составляет 350 нит (кд/м²), позволяя гостю комфортно сидеть за столом и наслаждаться едой, поставив приборы и посуду прямо на дисплей. При этом экран достаточно ярок, чтобы привлечь внимание гостя в момент появления всплывающих предложений продвигаемых блюд, акций или рекламных роликов из «eMenu». Сенсорный дисплей имеет степень защиты IP 66, обеспечивая полную защиту от проникновения твердых частиц, даже при контакте с пылью. Кроме того, проникшая внутрь корпуса влага не способна нарушить работу дисплея, таким образом устройство защищено даже от сильных струй воды. Установленное поверх сенсорного экрана каленое стекло толщиной 4 мм делает стол «eMenuTable» ударостойким, защищая его от негативных последствий падения на дисплей различных предметов. Столешница интерактивных столов «eMenuTable» выполнена из искусственного камня, который имеет ряд неоспоримых преимуществ: - прочность к температурным и механическим воздействиям, а так же долговечность; - стойкость к образованию пятен, а так же легкость и практичность в уходе за ним; - широкий выбор оттенков и цветов, благодаря чему можно подобрать вариант столешницы, подходящей для любого интерьера; - приятный тактильный эффект от прикосновения к поверхности, выполненной из искусственного камня, в отличие от стекла или дерева. |