ДП Ш. 2 Организационноэкономическая характеристика предприятия
 Скачать 0.53 Mb.
|
|
2. Экономический анализ деятельности предприятия ООО «ГАЛАКТИКА» 2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия Основным видом деятельности ООО «ГАЛАКТИКА» (по коду ОКВЭД ред.2):56.10 – Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Предприятие общественного питания «Общество с ограниченной ответственностью «Галактика» было зарегистрировано 12 мая 2004 г. Адрес предприятия: 308000, Белгородская область, город Белгород, улица Садовая, 2А. Режим работы: Пн-Чт, Вс – с 12:00 до 24:00, Пт, Сб – с 12:00 до 1:00. ОГРН предприятия общественного питания ООО «ГАЛАКТИКА»: 1043107014257. ИНН предприятия общественного питания ООО «ГАЛАКТИКА»: 3123106010. Так же предприятие имеет 42 дополнительных вида деятельности. Общество с ограниченной ответственностью «ГАЛАКТИКА» имеет лицензию № 31РПА0000091 «Розничная продажа алкогольной продукции, лицензируемая субъектами Российской Федерации или органами местного самоуправления в соответствии с предоставленными законом полномочиями». Является юридическим лицом. Деятельность предприятия осуществляется и организуется на основании настоящего Устава, а так же по законодательству Российской Федерации. Имущество Общества с ограниченной ответственностью «ГАЛАКТИКА» находится в собственности, поэтому предприятие отвечает по своим обязательствам своим имуществом. Предприятие располагает самостоятельным балансом, а так же расчётным и другими счетами, собственную круглую печать с наименованием и другие средства для индивидуализации. По организационно-правовой форме «ГАЛАКТИКА» является обществом с ограниченной ответственностью. Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью предприятия, в пределах их доли в уставном капитале. Основной миссией и целью ООО «ГАЛАКТИКА» является удовлетворение общественных потребностей юридических и физических лиц в работах, товарах и услугах и получение прибыли . ООО «ГАЛАКТИКА» принадлежат такие предприятия питания как ресторан итальянской кухни «Fornoalegna» и ресторан узбекской кухни «Чайхона». Кухня ООО «ГАЛАКТИКА» является смежной, поэтому гости имеют возможность сделать заказ из обоих меню. Интерьер пиццерии «Fornoalegna» выполнен в стиле старой Италии. Большая площадь заведения состоит из нескольких зон на 120 посадочных мест. Гостям предлагается: - дровяная печь; - приготовление пиццы с элементами акробатики на глазах у посетителей; - VIP-зал в охотничьем стиле; - летняя площадка; - банкомат в здании; - лаунж-музыка. Приготовление блюд европейской, японской кухни. Услуги, предоставляемые рестораном: - еда на вынос; - доставка на дом; - разливное пиво; - крепкий алкоголь; - винная карта; - проведение банкетов; - бесплатный интернет; - детская площадка; - летнее кафе. Средний счёт на человека: 1000-1500 р. Концептуальный ресторан «Чайхона» находится в соседнем зале ресторана «Fornoalegna» по адресу ул. Садовая, 2А и базируется на приготовлении блюд узбекской кухни. Для удобства отдыха гостей предложены следующие услуги: - винная карта; - большой экран; - диджей; - проведение банкетов; - детская площадка; - летнее кафе; - настольные игры. Средний счёт на человека: 500-1000 р. В ООО «ГАЛАКТИКА» 46 сотрудников. Организационная структура управления ООО «ГАЛАКТИКА» является линейной и представлена следующими категориями сотрудников: -генеральный директор; - главный бухгалтер; - бухгалтер; - начальник отдела кадров; - администратор; - хостес; - официант; - бармен; - шеф-повар; - повар; - пиццмен; - сушист; - гардеробщик; - охранник; - мойщик посуды; - уборщик.. Для наглядности представления организационной структуры ниже (см. рис. 2.1) дано её схематичное изображение:  Рис. 2.1 Организационная структура управления Хостес обеспечивает обслуживание гостей предприятия общественного питания официантами, созданию для гостей благоприятных для отдыха условий. Так же в обязанности хостес входит встреча гостей, провожает гостей к наиболее комфортному столу, подает меню. Управляет вниманием гостей с того момента, как гости вошли в ресторан и на протяжении всего времени нахождения в нём. Контролирует заполнение посадочных мест в зале. Информирует гостей ресторана о предоставляемых услугах, знакомит гостей с меню предприятия. Контролирует оформление зала, барной стойки и так далее. Обеспечивает чистоту и порядок в зале. Предотвращает и ликвидирует возникновение конфликтов с гостями. Работает с претензиями, которые связаны с плохим обслуживанием гостей, и принимает соответствующие меры. Официант сервирует столы по стандартам, установленным предприятием. Контролирует чистоту, достаточное количество приборов, посуды и скатертей и салфеток на позиции (столах), которая закреплена за официантом. Изучает ассортимент (меню) предприятия, безупречно знает основное меню блюд и напитков. При необходимости консультирует гостей ресторана о составе блюд и напитков, особенностях приготовления. Принимает заказ блюд и напитков, которые желают гости. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. Подаёт заказ на стол в соответствии с сервисом, принятым на предприятии. Решение проблем, возникших у гостей, в рамках своей компетенции. Создаёт атмосферу комфорта и гостеприимства. Предоставляет, по требованию, гостям счёт. Получает расчёт от гостей. Главным условием эффективного управления ресторанным бизнесом сегодня является учёт, который требует контролировать все этапы работы предприятия. Информационные технологии 21 века помогают с максимальной эффективностью добиться слаженной работы предприятия. Повысить скорость и качество обслуживания гостей, полностью контролировать деятельность всех отделов, цехов – с этим всем ресторанам помогает информационная система управления рестораном. «Трактир» –инструмент для анализа, маркетинга и управления предприятием. ООО «ГАЛАКТИКА» эксплуатирует следующие технические средства: -тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, печь для пиццы, котлы пищеварочные, фритюрницы, шкафы жарочные, микроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели); - барное оборудование (соковыжималка, блендер, миксер, кофе машины, ледогенератор); - посудомоечное оборудование; - электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер, куттер); - холодильное оборудование (шкафы холодильные, столы для пиццы, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, холодильные камеры). Основные показатели хозяйственной деятельности ООО «ГАЛАКТИКА» представлены в таблице 2.1(Приложение 1). Таблица составлена на основании данных бухгалтерских отчётностей. Из данных таблицы 2.1 (Приложение 1), следует, что объём услуг, в денежном выражении в ООО «ГАЛАКТИКА» уменьшился в 2016 году, по сравнению с 2014 годом, на 9,41%, а в 2016 году, по сравнению с 2015 годом увеличился на 8,16%. Для наглядности изменение выручки представлено в рис. 2.1.  Рис. 2.1 Изменение основных экономических показателей ООО «ГАЛАКТИКА» Из приведенных данных таблицы 2.1 следует, что себестоимость, также как и выручка, уменьшилась в 2016 году по сравнению с 2014 годом – на 19,82%, а в 2016 году по сравнению с 2015 годом себестоимость увеличилась на 1,65%, что следует оценивать негативно. Также следует отметить, что в 2016 году, по сравнению с 2014 годом, чистая прибыль в ООО «ГАЛАКТИКА» увеличилась на 1млн. 220 тыс. руб., а в 2016 году по сравнению с 2015 годом увеличилась на 3 млн. 672 тыс. руб. Валовая прибыль также увеличилась. Так в 2016 году, по сравнению с 2014 годом –38,13%, а в 2016 году, по сравнению с 2015 годом, ее рост составил 46,92%, а что следует оценивать положительно. Таким образом, анализ результатов финансово-хозяйственной деятельности ООО «ГАЛАКТИКА» за 2014-2016 гг. показал, что объемы деятельности имеют устойчивую тенденцию к снижению, это, безусловно, отрицательно характеризует финансовое положение организации. 2.2. Анализ финансовой и хозяйственной деятельности предприятия Прежде всего, анализ финансово-хозяйственной деятельности связан с бухгалтерским учетом. Среди всех источников информации, используемых при проведении экономического анализа, важнейшее место (более 70 процентов) занимают сведения, предоставляемые бухгалтерским учетом и отчетностью. Бухгалтерский учет формирует основные показатели деятельности организации и ее финансового состояния (прибыль, себестоимость, платежеспособность, ликвидность и др.). В процессе проведения экономического анализа осуществляется выявление резервов повышения эффективности деятельности организаций и путей мобилизации, то есть использования выявленных резервов. Эти резервы являются базой для разработки организационно-технических мероприятий, которые должны проводиться для приведения в действие выявленных резервов. Разработанные мероприятия, являясь оптимальными управленческими решениями, дают возможность эффективно управлять деятельностью объектов анализа. Следовательно, анализ хозяйственной деятельности организаций можно рассматривать как одну из важнейших функций управления или, как основной метод обоснования решений по руководству организациями. Горизонтальный анализ отчёта о финансовых результатах отражён в таблице 2.2 (Приложение 2). Исходя из данных таблицы 2.2, следует, что в ООО «ГАЛАКТИКА» произошла оптимизация управленческих расходов – они сократились на 824 тыс. рублей (76,42%). Это в итоге привело к росту прибыли от продаж на 3007 тыс. рублей (133,64%). Прибыль до налогообложения и чистая прибыль увеличились в равной степени – 51,67%. Из этого следует, что принятые меры по сокращению управленческих затрат оправдали себя в полной мере. Вертикальный анализ позволяет разобраться в том, какие показатели существенно повлияли на чистую прибыль. В таблице 2.3 представлен вертикальный анализ отчёта о финансовых результатах ООО «ГАЛАКТИКА». Таблица 2.3 Вертикальный анализ отчета о финансовых результатах предприятия ООО «ГАЛАКТИКА» за период 2014-2016 гг.
По итогам таблицы 2.3 можно сделать вывод, что валовая прибыль за 2016 год (0,15%) увеличилась на 2,9% по сравнению с 2015 годом (-4,4%) за счёт сокращения управленческих расходов на 22,17%. Чистая прибыль и прибыль до налогообложения увеличились в 2016 году в равной степени на 9,72%. Прибыль от продаж так же увеличилась на 7,81%, что положительно сказывается на деятельности предприятия. Анализ показывает величину текущих и постоянных активов, темпы роста указанных статей, позволяет рассмотреть долю запасов, дебиторской задолженности, долю кредиторских задолженностей. Горизонтальный анализ активов представлен в таблице 2.4. Таблица 2.4 Горизонтальный анализ активов предприятия ООО «ГАЛАКТИКА» за период 2014-2016 гг.
По данным таблицы 2.4 основные средства предприятия в 2016 году составили 610 тыс. руб. и по сравнению с 2015 годом (331 тыс. руб.) возросли на 336 тыс. руб. (184,29%). Запасы предприятия пополнились на 202 тыс. руб (186,32%). Данные показания можно расценивать, как положительные для предприятия. Денежные средства и денежные эквиваленты могли способствовать пополнению запасов предприятия. Они составляют на 2016 год 229 тыс. руб., увеличившись на 19 тыс. руб. по сравнению с 2015 годом (210 тыс. руб.). Горизонтальный анализ пассивов предприятия приведен в таблице 2.5. Таблица 2.5 Горизонтальный анализ пассивов предприятия ООО «ГАЛАКТИКА» за период 2014-2016 гг.
Проанализировав таблицу 2.5, видно, что размер уставного капитала не меняется, произошедшее уменьшение непокрытого убытка, составившее 183 тыс. руб. (90,98%). Это положительный результат, однако, предприятие в 2016 году привлекло заёмных средств на 80 тыс. руб. больше, чем в 2015 году. Можно предположить, за счёт этого уменьшился размер непокрытого убытка. Это подтверждается увеличением кредиторской задолженности на 1 млн. 75 тыс. руб. Проведя вертикальный анализ активов, можно увидеть, что основные средства в 2016 году 0,16% внеоборотных активов и уменьшились на 14,26%, запасы на 2016 год составили 0,12% оборотных активов и уменьшились на 10,07%, дебиторская задолженность в 2016 году составляет 63,33% оборотных активов предприятия, и уменьшилась на 2,9%. В таблице 2.6 приведен вертикальный анализ активов предприятия. Таблица 2.6 Вертикальный анализ активов предприятия ООО «ГАЛАКТИКА» за период 2014-2016 гг.
В таблице 2.7 представлен вертикальный анализ пассивов предприятия ООО «ГАЛАКТИКА». Проанализировав таблицу 2.7, можно сделать вывод, что доля уставного капитала за 2014-2016 гг. составляла0,35%, 0,43% и 0,27%, соответственно, пассивов предприятия, доля непокрытых убытков в пассивах бухгалтерского баланса составляет 57,47%, в то время как заёмные средства 72,89%. Однако, в 2016 году непокрытые убытки удалось сократить на 37,63%, а заёмные средства уменьшились на 6,14%. Таблица 2.7 Вертикальный анализ пассивов предприятия ООО «ГАЛАКТИКА» за период 2014-2016 гг.
В целом, динамику показателей можно оценить как положительную. Проведя анализ обеспеченности трудовыми ресурсами, можно считать обеспеченность трудовыми ресурсами достаточной. Предприятие обладает основными группами персонала в достаточном объёме. Было определено фактическое количество персонала по категориям и профессиям. Изучена и оценена обеспеченность предприятия и его структурных подразделений трудовыми ресурсами в целом, текучесть кадров. От обеспеченности предприятия квалифицированными сотрудниками и эффективности их работы зависят объем и своевременность выполнения всех работ, необходимы предприятию для поддержания конкурентоспособности. В таблице 2.8 (Приложение 3) представлен анализ обеспеченности трудовыми ресурсами предприятия. В таблице 2.9 представлены показатели платёжеспособности предприятия ООО «ГАЛАКТИКА» за 2014-2016 гг. Таблица 2.9 Оценка показателей платежеспособности предприятия ООО «ГАЛАКТИКА» за период 2014-2016 гг.
По итогам оценки таблицы 2.9 коэффициент текущей ликвидности показывает, что предприятие не в достаточной степени способно покрыть пассивы предприятия; критическая оценка показывает недостаточность уровня коэффициента; коэффициент абсолютной ликвидности чрезвычайно низок, что говорит о неспособности даже в ближайшее время погасить долги. Таблица 2.10 Анализ относительных показателей финансовой устойчивости предприятия ООО «ГАЛАКТИКА» за период 2014-2016 гг.
Проведя анализ относительных показателей финансовой устойчивости, сделаны следующие выводы: коэффициент концентрации собственного капитала меньше 0,5, что говорит о финансовой неустойчивости предприятия; коэффициент привлеченного капитала больше 1 и составляет 1,5, это отрицательно характеризует предприятие; коэффициент финансовой зависимости ниже нормы (0,6-0,7) говорит об осторожности предприятия в отношении привлечения заёмных средств; коэффициент финансовой устойчивости меньше 0,8, что говорит о зависимости предприятия от внешних источников финансирования; коэффициент соотношения заёмных и собственных средств (капитализации) в несколько раз превышает 1, что показывает угрозу недостатка собственных средств для предприятия; коэффициент финансирования меньше 1, это значит, что, возможно, большая часть имущества предприятия сформирована из заёмных средств, растёт опасность неплатёжеспособности. В таблице 2.11 проведена оценка показателей рентабельности предприятия. Таблица 2.11 Оценка показателей рентабельности предприятия ООО «ГАЛАКТИКА» за период 2014-2016 гг.
Оценив все показатели рентабельности, были сделаны следующие выводы: рентабельность производства возросла в 2016 г. (2,10), чему способствовало снижение себестоимости производимой продукции. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||