2. Закономерности роста и развития корней в годичном цикле. 1

• Название: 2. Закономерности роста и развития корней в годичном цикле. 1
• Анкор: plody_polnye.docx
• Дата: 13.04.2018
• Размер: 354.87 Kb.
• Имя файла: plody_polnye.docx
• Тип: Документы; #18030
• страница: 6 из 45

15 Прогнозирование урожая и определение сроков уборки плодов.Влияние их на качество продукции.

Для определения урожайности косточковых и ягодных культур используют средние показатели трех предшествующих лет, для семечковых — четырех четных (для четного года) или нечетных (для нечетного) лет. При этом нужно дифференцированно определять урожайность для отдельных участков, бригад, кварталов сада. Полученную урожайность для вступивших в плодоношение садов увеличивают на 8...12 %, а для садов в последнем возрастном периоде уменьшают на 8...12 %.

По числу плодовых почек, силе цветения и числу сохранившихся плодов или ягод на растениях проводят коррекцию установленной урожайности. Первую корректировку осуществляют осенью предшествующего уборке года, когда оценивают состояние растений и подсчитывают плодовые почки на модельных ветвях растений. Второй раз ожидаемую урожайность оценивают в феврале — начале марта путем отращивания ветвей в комнатных условиях; при этом учитывают число соцветий и цветков в них. Очередную оценку проводят по интенсивности (степени) цветения садов весной.

Фактическая урожайность зависит от погоды предшествующей осени, зимы и весны, поэтому все эти оценки условны. Наиболее точные результаты дает прогноз урожайности, проводимый летом, во время роста плодов (после опадения резервной завязи), за 1... 1,5 мес до уборки. При этой оценке учитывают все плоды на деревьях до 15...17-летнего возраста, а на деревьях более старшего возраста — на модельных ветвях. Для подсчета плодов выбирают 10...15 единиц (или модельных ветвей) по каждому сорту в каждом квартале.

Расчеты проводят, используя результаты инвентаризации садов (точное число деревьев того или иного сорта). Умножая среднее число плодов на дереве на среднюю массу одного плода (взятую по данным предшествующих лет), рассчитывают средний ожидаемый урожай с дерева. Его умножают на число деревьев сорта и получают ожидаемый урожай по каждому сорту, растущему в квартале сада. Урожай плодов всех сортов суммируют и получают общий ожидаемый урожай в квартале.

В начале уборки вносят коррективы в расчет урожая, учитывая влияние сложившихся погодных условий года на среднюю массу плодов (по сортам и кварталам). Среднюю массу плода определяют путем взвешивания 10...15 проб по 50...100 плодов в каждой, отбираемых в случайном порядке по каждому сорту, или путем взвешивания нескольких ящиков из разных мест квартала и подсчета плодов в них.

3. 
   ОПРЕДЕЛЕНИЕ СРОКОВ СЪЕМА ПЛОДОВ И ЯГОД
   

На качество плодов — размер, товарный вид, вкусовые достоинства, пригодность для дальних перевозок, длительность хранения и возможность использования на переработку влияют начало, продолжительность и технология проведения уборки, а также погодные условия.

Рано собранные плоды характеризуются низким качеством: уменьшение их размера сказывается на общей товарности при реализации, а вкусовые и пищевые показатели низкие из-за недостаточного содержания сухих веществ и сахаров. Невызревшие плоды выделяют влагу, при хранении быстро завядают, многие сорта сильнее поражаются загаром (Антоновка обыкновенная, Северный синап, Розмарин белый).

При позднем съеме масса плодов возрастает, но увеличиваются потери урожая из-за падалицы. Так, у сорта Антоновка обыкновенная падалица за первую пятидневку сентября составил 5 %, а за 25 дней сентября — 40 %. Плоды некоторых сортов (Орлик, Бессемянка мичуринская) могут осыпаться на 70...90 %. Такие потери приводят к снижению выхода товарных сортов и стоимости реализуемой продукции.

Запаздывание с уборкой урожая плохо отражается и на растениях, так как сокращается период послеуборочной вегетации растений, когда в них накапливаются запасные вещества, в значительной мере определяющие их морозоустойчивость. Особенно сильно могут пострадать деревья сортов поздних сроков созревания. Кроме того, из-за дождей, вероятность которых поздней осенью возрастает, ухудшаются условия для проведения уборки, увеличивается вероятность повреждения плодов заморозками (яблоки на деревьях выдерживают единовременное понижение температуры до -4°С).

У плодов выделяют три степени зрелости: съемную, техническую и потребительскую. Это деление определяется особенностями биохимических процессов, происходящих в плодах при созревании. К моменту съема плоды семечковых культур накапливают крахмал, с переходом которого в сахара улучшаются их вкусовые качества. Скорость этого перехода зависит от биологических особенностей сорта, а также от температуры и других факторов среды. У семечковых урожай убирают обычно при съемной зрелости. Она наступает тогда, когда в плодах завершаются процессы роста и накопления питательных веществ, плоды достигают размеров и формы, свойственных тому или иному помологическому сорту, но не приобрели должного аромата и вкуса.

По времени наступления съемной зрелости выделяют летние, осенние и зимние сорта яблони и груши. У сортов летнего срока потребления съемная зрелость почти совпадает с потребительской; учитывая время доставки, их снимают на 4...5 дней раньше. Плоды дозревают в период доставки к потребителям. Срок хранения плодов этой группы обычно 10...15 дней.

Яблоки и груши сортов осеннего и зимнего сроков потребления достигают потребительской зрелости в процессе хранения. У осенних сортов потребительская зрелость наступает через З...4нед, а в плодохранилищах — через 2...3 мес. У сортов зимнего срока потребления наступление потребительской зрелости можно задержать при правильно организованном хранении до марта — мая и даже до нового урожая (регулируемая атмосфера, ингибиторы старения плодов).

В продукции косточковых и ягодных культур в отличие от семечковых мало крахмала, в связи с чем после созревания содержание сахаров у них не увеличивается. Плоды косточковых культур и ягоды обычно снимают в стадии полной зрелости или на 3...7 дней раньше при необходимости их транспортировки на большие расстояния.

У плодов и ягод, предназначенных для переработки, выделяют еще техническую зрелость, которая или наступает на 2...4 дня раньше, или совпадает с потребительской зрелостью. Плоды одних и тех же сортов в пределах сада и кроны созревают неодновременно. Позднее созревают плоды внутри кроны, при перегрузке деревьев урожаем, а также при прививке сортов на сильнорослые подвои.

Оптимальные сроки съема плодов определяют различными способами: по визуальным показателям; средним датам съема в предшествующие годы; числу дней от цветения; сумме температур, необходимых для созревания плодов каждого сорта; йодкра- хмальной пробе; разнице между содержанием сухих и растворимых веществ и т. д.

При визуальной оценке используют следующие признаки: плоды всех сроков потребления легко отделяются от плодовых сумок; на поверхности плодов летних сортов образуется восковой налет; основная масса плодов приобретает типичную для сорта основную окраску (у зимних сортов — соломенно-желтую); кончики семян у летних сортов имеют заметное побурение; семена у осенних сортов частично или полностью буреют, у зимних — становятся коричневыми.

Плоды черешни и вишни начинают убирать, когда они достигнут свойственного для сорта размера и приобретут характерную для сорта окраску. При этом у зрелых плодов должна быть достаточно плотная мякоть.

Плоды сливы, алычи, абрикоса снимают, когда они приобретут свойственные для сорта размер и окраску. Мякоть сливы и алычи перед съемом должна начать размягчаться. Основная окраска плодов абрикоса с теневой стороны должна стать светло-зеленой с желтоватыми тонами.

При приобретении у плодов персика основного зеленого цвета кожицы, переходящего в светло-зеленый с желтоватыми оттенками, а для немедленной реализации — в светло-желтый или кремовый, следует приступать к уборке урожая. Размеры плодов должны быть характерными для сорта, а мякоть должна начать размягчаться.

Ягоды земляники собирают несколько раз. Снимают ягоды за 1...2 дня до полной зрелости, когда 3/4 их поверхности приобретет характерную для сорта окраску. При переработке на месте собирают более зрелые ягоды.

При полном созревании ягоды белой и красной смородины не осыпаются, поэтому их убирают в стадии потребительской зрелости. У большинства сортов черной смородины ягоды созревают не одновременно, перезревшие плоды осыпаются. Урожай черной смородины обычно убирают дважды, при этом за первый раз собирают до 60 % ягод. Для снижения затрат на уборку ягод, а также для внедрения механизированной уборки следует подбирать сорта с одновременным созреванием ягод и сухим отрывом от плодоножки.

Оптимальные сроки сбора крыжовника приходятся на период, когда большая часть ягод приобретет свойственную для сорта окраску. Нельзя допускать перезревания ягод, так как они становятся мягкими, осыпаются, вкус их ухудшается. Созревание ягод у большинства сортов растянутое.

Малину, как и землянику, убирают несколько раз, через каждые 2...3 дня, в стадии полного созревания ягод, которые в это время легко осыпаются. Лучше всего убирать малину, когда ягоды легко отделяются от плодоножек.

Визуальная оценка сроков съема осложняется из-за погодных условий. Так, размер плодов зависит от особенностей влагообеспеченности в течение вегетации, а окраска, плотность мякоти — от возраста сада, сортовых особенностей и агротехники. Сроки съема корректируют по времени наступления съемной зрелости в предыдущие годы. Более точно эти показатели можно определить с учетом продолжительности периода формирования урожая у каждого сорта в конкретных условиях. Например, от окончания цветения до созревания в условиях Центрально-Черноземного региона у летних сортов яблони проходит 60...95 дней, у осенних -95... 115, у зимних — 116... 135 дней. Но и эти показатели весьма относительны, поскольку из-за погодных условий конкретного года даты съема могут смещаться на 10...20 дней.

При определении сроков съема используют йодкрахмальный метод, разработанный Н. А. Целуйко. Плоды, снятые с дерева, разрезают вдоль на две половины и опускают на 5... 10 с в раствор люголя (4 г KJ и 1 г J2 на 100 мл воды). Оценка степени зрелости основана на определении содержания крахмала в плодах. Содержание крахмала оценивают по шкале: 5 баллов — окрашен весь срез; 4 балла — не окрашены незначительные участки поверхности у плодоножки и у семенных гнезд; 3 балла — просветы появляются по всей поверхности среза; 2 балла — темное окрашивание под кожицей и небольшое потемнение отдельных участков мякоти; 1 балл — незначительное потемнение только под кожицей плода; 0 баллов — отсутствие синей окраски. Для длительного хранения плоды большинства сортов снимают при оценке 3...4 балла, для перевозки и реализации — 1...2 балла. Точную оценку содержания крахмала, при которой следует снимать плоды, устанавливают для каждого сорта индивидуально.

Определенное соотношение нерастворимых и растворимых углеводов характеризует процесс созревания. В период формирования плодов увеличивается содержание сухих веществ; углеводы в этот период представлены крахмалом, пектиновыми веществами и растворимыми сахарами в небольшом количестве, расходуемыми на дыхание. Перед съемом в плодах возрастает общее содержание сухих веществ, а также растворимых углеводов. Разница между содержанием сухих веществ и растворимых углеводов у незрелых плодов составляет более 6 %, у плодов в съемной зрелости —

3. 
   .3,0 %, у перезревших — менее 1 %.
   

Для определения степени зрелости плодов используют и такие показатели их физиологического состояния, как содержание хлорофилла, моноэфиров, спиртов и др. Наиболее информативный показатель, отражающий степень зрелости, — содержание эндогенного этилена.

Важно определить продолжительность периода уборки, которая для летних и осенних сортов составляет 4...7 дней, для зимних — 8... 15 дней. Без промедления следует убирать сорта яблони с быстро осыпающимися плодами: Боровинка, Кальвиль снежный, Орлик, Бессемянка мичуринская, Суйслепское и другие сорта, груши — Лесная красавица, Бере Арданпон и др.

При определении сроков уборки учитывают склонность плодов различных сортов к физиологическим заболеваниям во время хранения. В начале съемной зрелости убирают сорта, плоды которых при хранении поражаются водянистым разложением, побурением мякоти и сердечка, джонатановой пятнистостью. Сорта, плоды которых склонны к увяданию, поражению загаром, подкожной пятнистостью, убирают в конце периода съемной зрелости. Если же плоды поражаются несколькими из перечисленных болезней, то их убирают в середине срока съемной зрелости.

На качество собранных плодов влияют кроме сроков уборки различные факторы среды, а также некоторые агротехнические и агрохимические мероприятия. Так, при избытке азота увеличивается размер плодов, но ухудшаются их окраска и консистенция, яблоки менее устойчивы к стекловидности, пятнистости и грибным заболеваниям. Оптимальное содержание азота — до 60 мг/100 г сырой массы плода. Калий уменьшает отрицательное действие избытка азота. Фосфор и калий способствуют повышению содержания в плодах сахаров, пигментов и ароматических веществ. Но при их избытке снижается поглощение кальция, что приводит к нарушению баланса минеральных веществ и усилению поражения яблок горькой ямчатостью и побурению сердечка. Сравнительно высокой устойчивостью к этим заболеваниям отличаются плоды, содержащие не менее 5 мг кальция при уровне фосфора не менее 7 мг (в расчете на 100 г сырой массы).

Для улучшения баланса минеральных веществ плоды следует обрабатывать раствором хлорида кальция. Можно дважды опрыскивать деревья 1 %-ным раствором СаС12 до съема (за 35 и 21 день) или обогащать кальцием собранные плоды, погружая их в 4%-ный раствор хлорида кальция перед загрузкой в хранилище.

Быстрое охлаждение после сбора плодов сильно влияет на их качество. Снятые плоды, особенно летних сортов, без охлаждения созревают значительно быстрее, чем на дереве. Мякоть их приобретает рыхлую консистенцию при 4 °С вдвое быстрее, чем при 0 "С, а при 15 °С — примерно втрое быстрее, чем при 4 °С. Для замедления процессов созревания и удлинения сроков хранения плоды сразу после съема следует вывезти из сада (не более чем через 4...6 ч) и быстро охладить до 3...5 °С в специальных камерах плодохранилищ в течение суток. Для снижения затрат на охлаждение плоды можно собирать ночью или ранним утром. Так, в США применяют ночную уборку плодов, которые охлаждаются при этом естественным путем. Создан специальный агрегат с лампами, вызывающими флюоресцентное свечение плодов, что облегчает их сбор.

16Биологические особенности роста,плодоношения и выращивания сливы.

Значение культур. Слива и алыча обеспечивают рынок сбыта с июня по октябрь. По калорийности плоды сливы уступают лишь винограду и вишне, превосходя яблоки, груши, абрикосы, персики, смородину, малину, землянику. Содержание сахаров в плодах сливы в зависимости от сорта и региона выращивании колеблется от 7 до 25 % (в том числе моносахаров от 3 до 12 %); сухих веществ— в...26 %; свободных кислот — до 3 %; гемицеллюлоз — около 1 %; пектиновых веществ — до 2,5 %; дубильных веществ — до 350 мг на 100 г сырой массы; витамина С — до 22 мг; пири- доксина — до 13,4 мг; витамина В9 — до 2,5 мг; витамина Bi — до 1 мг; каротина — до 0,14 мг; витамина В2 до 0,04 мг. В плодах содержатся калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрии, марганец, кобальт и другие вещества.

Благодаря присутствующим в плодах P-активным веществам (до 875 мг/100 г) открываются широкие возможности для использования их в лечении заболеваний, связанных с нарушением проницаемости капилляров (диатез, капилляротоксикоз, гематурия, кровоизлияния, отеки), а также при гипертонической болезни, воспалении легких, туберкулезе, ревматизме. В семенах сливы, терносливы, терна и алычи содержится 43...52 % масла. К числу жирных кислот относятся олеиновая (56...77 %), линолевая (13...35 %), пальмитиновая (5...6 %) и др.

Плоды сливы и алычи перерабатывают на соки, сиропы, пасту, джем, мармелад, повидло, желе, цукаты, компоты, маринады, варенье, пастилу. Продукты технической переработки плодов идут на приготовление конфет, тортов, мороженого, киселя и др. Широко практикуют замораживание и сублимацию свежих плодов. Очень ценный продукт — чернослив (высушенные плоды), он способен храниться длительное время и отличается высокой транспортабельностью.

Ботаническая характеристика и районы промышленной культуры.

Из большого числа существующих видов сливы в формировании современного сортимента этой культуры существенное значение имели лишь слива домашняя (Р. domestical L.), слива китайская (Р. salicina Lindl.), слива колючая, или терн (Р. spinosa L.), и алыча (Р. cerasifera Ehrh.).

У домашней сливы (Р. domestica) наибольшее распространение получили сорта групп венгерок, ренклодов и тернослив; меньшее — мирабели.

Среди сортов венгерок, имеющих обычно удлиненные плоды преимущественно фиолетовой, красной, реже розовой и желтой окраски со сравнительно плотной мякотью, сформировались следующие сортотипы: Венгерки домашней, Венгерки ажанской, Венгерки итальянской, Анны Шпет, Кабардинской ранней и др.

Второе место по значимости после настоящих слив имеют сорта ренклодов. У них округлые плоды, нежная мякоть, зеленая или желтая окраска кожицы, реже розовая и красная. В эту группу вошли сортотипы: Рсцклода зеленого, Ренклода Альтана, Ренклода Улленса, Али Бухара, Ренклода фиолетового и др.

В третью группу сортов входят разнообразные терносливы — гибриды сливы домашней с терном. Плоды у терносливы фиолетовой окраски с терпкой мякотью, поэтому она имеет ограниченное распространение (Северный Кавказ, Поволжье). Все сорта тернослив объединены в сортотипы по странам: Сен-Жульен (Франция), Дамацена (США), терновка (Северный Кавказ), садовые терны (Поволжье). Терносливы используют как семенные подвои для сливы, абрикоса, персика и миндаля.

Группа мирабелей имеет желтые, реже розовые плоды с плотной мякотью без терпкости. Наиболее распространены Мирабель Нанси и Мецкая.

Слива китайская (ивообразная) — Р. salicina Lindl. Синоним — слива трехцветковая — Р. triloba Roxb. Диплоидный вид (2п = 16), в дикорастущем состоянии произрастает в Китае, Японии, Корее! Из этих стран сорта китайской сливы распространились в США, Латинскую Америку, Южную Европу, Африку, более морозостойкие сорта — в Приморье, на Сахалин, в Сибирь, на Урал. Следовательно, внутри вида сливы китайской сформировались подвиды: слива китайская типичная — subsp. salicina', маньчжурская — subsp. mandshurica (Srworc.) Erem; уссурийская — subsp. ussuriensis (Koval, et Kost.) Erem., абрикосовая — subsp. simonii (Carr.) Erem.

С участием сливы китайской типичной и армянской алычи получены крупноплодные гибриды Амбер, Стар, Анжелина и др. Плоды у них до 150 г, имеют фиолетово-черную окраску кожицы и хорошо хранятся до весны.

На крымской опытно-селекционной станции под руководством академика Г. В. Еремина в результате скрещивания китайской сливы с алычой создан новый гибридогенный вид — слива русская.

Слива Русская — Р. rossica Erem. Синонимы: сливоалычовые гибриды, гибридная алыча. Диплоидный вид (2п = 16). В формировании сортового разнообразия этого вида участвовали и другие виды сливы — американская, микровишня низкая, Мансона, абрикос обыкновенный. Поэтому сформировались следующие сортотипы данного вида: Обильная, Лихны, Путешественница, Колонновидная. Сорта сливы Русской возделывают в странах СНГ, Болгарии, Румынии, Италии и др.

Слива колючая, или терн — Р. spinosa L. Терн — единственный тетраплоидный вид сливы (2п = 32). Растение терна представляет собой многоствольный кустарник, который произрастает в местностях с засушливым жарким летом (Азербайджан, Северный Кавказ, Поволжье, юг Украины, Испании). Терн используют в декоративных целях и в качестве подвоя для сливы, персика, абрикоса; плоды — для приготовления различных консервов, сухофруктов и др.

Морфологические признаки и биологические особенности сливы и алычи. Растения сливы и алычи в основном представлены одноствольным деревом и многоствольным кустарником и достигают высоты от 4 до 9 м. Ветвление у сливы и алычи симподиальное, поэтому у них слабо выражена ярусность в расположении ветвей на стволе. У большинства сортов сливы и алычи крона округлой формы. Пирамидальную, колонновидную и овальную крону имеют сорта домашней сливы — Венгерка домашняя, Венгерка кавказская, Изюм-Эрик, Исполинская; сорта китайской сливы — Виксон, Сатсума, Анжелина, Пирамидальная, Лихны, Гранит; сорта алычи — Риони, Гео- гдта, Неберджаевская ранняя, Иона, Чернильная. Побеги могут варьироваться от тонких, гибких, зеленых летом и буро-коричневых зимой до длинных, толстых, зелено- и буро-коричневых. Почки закладываются группами до четырех в пазухе листа и поодиночно. Из них одна вегетативная, остальные генеративные (цветочные). Плодоношение происходит как на однолетних ветках прошлого года, так и на обрастающих веточках различного типа — шпорцах длиной до 15 см и букетных ветках длиной до 1 см. Ветви сливы и алычи имеют 5...6 порядков ветвления. У большинства сортов плодоношение концентрируется на 4...5-летних плодовых образованиях, а у некоторых сортов также на однолетних приростах предыдущего года. У сливы и алычи обрастающие ветки, особенно шпорцы, отмирая, образуют многочисленные «колючки», чаще в молодом возрасте.

Сорта домашней сливы принято разделять по типу плодоношения на три группы:

плодоносящие в основном на однолетних приростах;

плодоносящие на многолетних обрастающих ветвях ;

имеющие промежуточный характер плодоношения. Они в равной степени плодоносят на однолетних и 3...4-летних обрастающих ветвях (скороспелка красная, Венгерка московская, Очаковская желтая, Тульская черная, Венгерка итальянская).

У сортов китайской сливы Бербанк, Санта Роза, Скороплодная и русской сливы Обильная, Десертная, Фиолетовая десертная, Кубанская комета, Гек, Глобус плодоношение в основном сосредоточено на недолговечных укороченных букетных ветках и поэтому более выражено оголение ветвей. Деревья этих сортов отличаются невысокой побегообразовательной способностью и недолговечностью.

Сорта китайской и русской сливы с пирамидальной и колонновидной кроной Виксон, Дьюарт, Сатсума, Комета поздняя, Колонновидная, Ли щы и другие сорта обладают слабой побегообразовательной способностью, но укороченные плодовые образования у них более долговечны и достигают 6...8-летнего возраста.

По зимостойкости слива превосходит алычу, однако уступает вишне. Сильное подмерзание деревьев сортов сливы и алычи отмечено в южном регионе в ноябре 1993 г. при -24 ‘Сив январе 2006 г. при —32...—36 "С. Чаще всего подмерзают цветочные почки.

Особенности размножения. Сливу и алычу размножают зелеными и реже одревесневшими черенками, прививкой, корневой порослью. В качестве подвоя для сортов сливы и алычи используют сеянцы алычи, сливы, домашнего терна. Клоновые подвои выведенные на крымской ОСС, — Кубань-86, ВВА-1, ВСВ-1 Дружба (совместное ВНИИГи СПР), Алаб-1, СВГ-11-19; Европейские - Сен-Жюльен А, Дамас GF-1869, Бромтон, Миробалан В, Сарагоса, Миро-100, Миран Бах, группа Р., Мирокал и др.

Закладка промышленных насаждений сливы и алычи. Во всех зонах для закладки промышленных насаждений выбирают ровные участки или небольшие склоны западного, северо-западного или юго-западного направлений. Следует избегать микропониженный тип «блюдец», где часто застаивается вода и почва в течение длительного периода остается переувлажненной. Лучшие почвы: черноземы выщелоченные, дерново-луговые наносные суглинистые и легкосуглинистые, бурые и серые лесные. Надо учесть, что слива и алыча успешно произрастают на всех почвах, однако получение обильных урожаев плодов высокого качества возможно только в том случае, если почва достаточно плодородна и хорошо обеспечена влагой. Наиболее благоприятные условия для сливы складываются при pH 6,5...7,5. В зависимости от подвоя, сорта и системы формирования кроны деревья сливы и алычи высаживают по схемам 5...6 ' 3...4 м и 3,5...4,0 ' 1,5...2,Ом. Лучшее время посадки этих культур

Уборка плодов. Сорта сливы и алычи для потребления в свежем виде, кратковременного хранения и переработки снимают в технической зрелости. В стадии полной физиологической зрелости снимают плоды сливы и алычи для приготовления чернослива.

Чаще всего плоды собирают вручную в тару вместимостью 10 кг Для механизированной уборки используют плодоуборочную машину МПУ-1А. Хранят плоды сливы и алычи до 15... 20 дней при 5...7 °С, для чего их снимают в стадии технической зрелости.