Шпоргалки. ответы тхпспр. 64. Типы стационарных хранилищ для хранения картофеля и овощей. Требования предъявляемые к хранилищам, механизация погрузочноразгрузочных работ
 Скачать 81.73 Kb.
|
|
64. Типы стационарных хранилищ для хранения картофеля и овощей. Требования предъявляемые к хранилищам, механизация погрузочно-разгрузочных работ. Плодоовощехранилища бывают наземные, полузаглубленные и заглубленные в грунт. Стационарные хранилища по конструкции бывают одноэтажные, одноэтажные с подвалом, многоэтажные заглубленные и наземные. В зависимости от материалов они могут быть деревянные, каменные, кирпичные, железобетонные; по степени механизации - механизированные и немеханизированные; по размерам - малой емкости (100-250 т), средней (250-500 т), большой (500-2000 т), крупные (2000-5000 т). По назначению стационарные хранилища подразделяют на картофелехранилища, лукохранилища, капустохранилища, плодохранилища, универсальные, в которых проводят лишь кратковременное хранение, в основном упакованной продукции. По системе поддержания режима хранения выделяют хранилища с вентиляцией (приточно-вытяжной, принудительной и активным вентилированием), с искусственным охлаждением (холодильники) и с отоплением. Стационарное хранилище представляет собой здание прямоугольной формы длиной до 70 м, шириной до 40 м, имеет основное помещение, предназначенное для хранения, один или два тамбура с торцевых сторон для тары, инвентаря, весов и т.д. Посередине во всю длину хранилища имеется проезд шириной до 3 м. Для удаления избытка тепла, влаги, хранилище оборудуется системой вентиляционных труб. При стационарном способе хранения плодоовощную продукцию размещают: в закромах хранилища, оборудованных приточно-вытяжной вентиляцией с высотой загрузки овощей и картофеля 1,2-1,5 м; насыпью в крупных закромах, оборудованных активной вентиляцией, с высотой загрузки 2,5-4 м (иногда до 5-6 м); сплошной насыпью (навалом) в хранилищах, оборудованных активной вентиляцией, с высотой загрузки 2,5-5 м; в таре на поддонах с высотой 8-10 ящиков в штабелях и 3-4 рядов контейнеров, высота загрузки 3-5 м, хранилище оборудовано принудительной вентиляцией. Продукцию можно также хранить на стеллажах в 3-4 яруса (лук, чеснок) или уложенную в пирамиды (с переслойкой песком для моркови). В механизированных хранилищах используют транспортеры, тележки, электропогрузчики, контейнероопрокидователи, контейнероразгрузчики, комплексные линии для механизированной сортировки, машины для фасовки. 65. Подготовка картофеле- и овоще хранилищ к приему нового урожая. Она начинается с осмотра хранилища комиссией в составе агронома, кладовщика и руководителя строительной бригады. Комиссия составляет акт, включающий перечень необходимых работ, намечает сроки их исполнения и исполнителей. После рассмотрения и утверждения акта руководителем хозяйства приступают к подготовке хранилища к новому сезону. 1. Очистка хранилища. тщательно очищают от мусора, земли, остатков старого картофеля. Особое внимание обращают на очистку вентиляционных каналов, подзакромных пространств, приточных и вытяжных шахт. Одновременно приводят в порядок территорию, прилегающую к хранилищу. Весь собранный мусор свозят в яму, обрабатывают 4%-ным раствором хлорной извести и засыпают землей 2. Просушивание хранилища. Помещение просушивают естественной или принудительной вентиляцией 3. Ремонт хранилища. Ремонт помещения осуществляют в соответствии с перечнем работ в акте комиссии. При необходимости переоборудуют старые хранилища, оснащая их системой активной вентиляции. Если переоборудование не предусмотрено, в хранилище устраивают хорошую естественную вентиляцию 4. Проверка работы вентиляционных установок. Проверяют работу вентиляционных установок, устраняют все выявленные источники потерь воздуха, тщательно заделывают щели, появившиеся в вентиляционных каналах и стенках закромов, ремонтируют смесительные клапаны, шибера, их детали подгоняют таким образом, чтобы обеспечивалась полная герметизация системы, и воздух направлялся только в насыпь картофеля. Проверяют готовность системы электрообеспечения работы вентиляционных устройств. Системы автоматики, исполнительные механизмы, электрооборудование, а также вентиляторы и калориферы должны пройти профилактику в соответствии с требованиями инструкции по эксплуатации и правилам техники безопасности. 5. Утепление хранилища. Утепляют стены, потолок, люки, двери, приточные и вытяжные шахты (трубы) 6. Дезинфекция хранилища. По завершении перечисленных работ, не позднее чем за месяц до закладки клубней на хранение, помещение, тару и оборудование дезинфицируют формалином или каким-либо другим препаратом, На 1 л 40%-ного формалина берут 39 л воды, На 100 - 150 м2 поверхности расходуют 40 л смеси. Дезинфекцию проводят в теплый солнечный день, соблюдая правила обращения с химическими препаратами и меры безопасности. После обработки помещение тщательно закрывают, заделывают все щели и оставляют для газации. Через двое суток его проветривают. Для дезинфекции можно также использовать аэрозоли формалина, распыляемые генератором АГ-УД-2 при норме расхода 25 - 30 г 40%-ного водного раствора формалина на 1 м3 помещения и выдержке, в течение 24 ч. 7. Побелка помещения. За две недели до загрузки картофеля хранилище белят свежегашеной известью. На 2 кг извести берут ведро воды с добавлением к смеси 100 - 150 г медного купороса, разведенного непосредственно перед побелкой в небольшом количестве горячей воды. После побелки помещение просушивают. 66. Способы хранения и размещения картофеля, овощей и плодов в стационарных хранилищах разного типа. 64 и 68 вопросы 67. Требования, предъявляемые к качеству картофеля. Стандарты на картофель. https://docs.cntd.ru/document/1200157728 КАРТОФЕЛЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ Технические условия ГОСТ 7176-2017 К сортовым и товароведным признакам клубней относят их величи-ну, форму, цвет кожицы и её внешние особенности, количество и глубину залегания глазков, окраску мякоти, устойчивость к болезням, сроки созре-вания. Величину клубней определяют по наибольшему поперечному диаметру, а форму – отношением длины (наибольший поперечный диаметр) к ширине. Качество картофеля определяют по совокупности точечных проб, отобранных от неупакованного в тару картофеля, или по составленной вы-борке – от упакованного картофеля. По ГОСТ 7176–2017 картофель свежий продовольственный подраз-деляется на ранний, поздний. Сортовая чистота позднего картофеля высо-коценных сортов должна быть не ниже 90 %. При оценке качества учиты-вают следующие показатели: внешний вид, размер, содержание клубней мелких и с разными дефектами и загрязнённость картофеля. 68. Хранение картофеля в стационарных хранилищах. Способы хранения и размещения картофеля в них. Картофель хранят в закромах с естественной вентиляцией (высота загрузки 0,8...2,2 м); в закромах с активным вентилированием (3,5...4 м); россыпью с активным вентилированием (высота загрузки 3,5...4 м) . Распространено хранение картофеля в контейнерах (вместимостью 150, 300...500кг) ящиках (вместимостью 25...30 кг) на поддонах, в лотках. Загруженный картофель в течение 15 суток проходит лечебный период при температуре 12 ± 3 °С, потом за 20...40 суток его охлаждают до температуры хранения. Температурновлажностный режим поддерживают при помощи установок активного вентилирования. Относительная влажность воздуха в камере 90...95 %.Воздух в камерах в период охлаждения циркулируют непрерывно (кратность 30...40 объемов незагруженной камеры в 1 ч). По окончании периода охлаждения (через 3 суток после достижения заданного температурного режима) циркуляцию проводят периодически - по 1 ч (кратность 10...20 объемов загруженной камеры в 1 ч), общая продолжительность не более 6 часов в 1 сутки. Для воздухообмена используют воздухоохладитель или нагревательные приборы: в первые две недели ежедневно, затем через каждые сутки. Количество добавляемого атмосферного воздуха 1...3 объема незагруженной камеры в 1 сутки. 69. Активное вентилирование картофеля и овощей, как технологический процесс. Прием обеспечивающий поддержание оптимального режима хранения в течении осеннего, зимнего и весеннего периода хранения. Это принудительное продувание воздухом неподвижно хранящихся масс сельскохозяйственной продукции. Эффективность активного вентилирования зависит от физических характеристик культуры (скважистости, сорбции, тепло- и температуропроводности), её состояния (влажности, температуры, степени засорённости), а также от правильно выбранных параметров этого приёма (удельной подачи воздуха, его температуры и влажности). Большое значение имеет конструкция воздухораспределительной системы, которая обеспечивает равномерность омывания воздухом хранящейся продукции. Активное вентилирование применяют для выравнивания влажности и температуры в хранящейся массе, обновления состава воздуха между экземплярами (аэрация), снижения влажности и устранения самосогревания, для быстрого охлаждения и временной консервации продукции, для ускорения процессов послеуборочного дозревания. Преимущества активного вентилирования перед другими приёмами, используемыми в послеуборочный период, в том, что оно практически исключает механическое травмирование продукции, и это наиболее дешёвый и нетрудоёмкий способ консервации. Для быстрого охлаждения картофеля и корнеплодов необходимо подавать 50-70 м3 воздуха в 1 ч на 1 т продукции, а для капусты 100-120 м3/ тч. 70. Удельная подача воздуха при активном вентилировании картофеля, капусты и корнеплодов. Способы регулирования. Величина удельной подачи воздуха определяется необходимой производительностью вентиляционной системы в лечебный период. Она в зависимости от высоты загрузки находится в пределах 50—75 м³/т в 1 ч. В период охлаждения в средней зоне РСФСР удельный расход воздуха должен быть 50—60 м³/т в 1 ч. В зимний период, по данным Ю. В. Волосова, он снижается до 20—30 м³/т в 1 ч, Такую же (50—60 м³/т в 1 ч) величину удельной подачи называет Е. П. Широков. 71. Основные требования ГОСТ, предъявляемые к качеству корнеплодов. Особенности хранения корнеплодов 1.2.1. На корм скоту используют как свежеубранные, так и хранившиеся корнеплоды. 1.2.2. Свежеубранные и хранившиеся корнеплоды должны быть хорошо сформированы и без потери тургора. 1.2.3. Подрез ботвы от головки корнеплодов, заготовляемых на хранение, должен быть не более 5 см. Допускается наличие в партии корнеплодов с подрезом ботвы более 5 см до 15%. Общее количество поврежденных корнеплодов - не более 15%, в том числе сильно поврежденных (более  части корнеплода) - не более 8%.Допускаются для свежеубранных корнеплодов, используемых на корм животным в течение одной недели после уборки, сильные повреждения корнеплодов. 1.2.4. Не допускается заготавливать для хранения подмороженные и загнившие корнеплоды. 1.2.5. Общая загрязненность корнеплодов не должна превышать 10%, в том числе массовая доля механической примеси (земля, камни) - не более 3%. Для корнеплодов, заготовляемых на хранение, массовая доля влажных растительных остатков должна быть не более 7%. 1.2.6. По показателям питательной ценности корнеплоды
|