Шпоргалки. ответы тхпспр. 64. Типы стационарных хранилищ для хранения картофеля и овощей. Требования предъявляемые к хранилищам, механизация погрузочноразгрузочных работ
 Скачать 81.73 Kb.
|
|
Хранят кормовые корнеплоды в буртах, траншеях, а также в хранилищах с регулируемым микроклиматом. Хранилища не позднее чем за 2 недели до закладки корнеплодов должны быть очищены, отремонтированы и продезинфицированы. 4.4. Корнеплоды хранят при температуре (1-5) °С и оптимальной влажности воздуха 80%. 4.5. Срок хранения корнеплодов - не более 7 мес со дня закладки на хранение. 72. Особенности хранения капусты. Кочаны лежких гибридов можно сохранить в течение 8-12 месяцев. Средний срок хранения капусты составляет 3-6 месяцев в зависимости от места выращивания, сорта и условий хранения. Учитывая биологические особенности сортов капусты разных сроков созревания, продолжительность хранения может составлять: 1-3 месяца — раннеспелых, 4-5 месяцев — среднеспелых и среднепоздних и 6-8 месяцев — позднеспелых гибридов. Оптимальные условия хранения капусты белокачанной: Температура продукта: −1 …+1,5 °С Относительная влажность воздуха: 90 — 95% Уборку капусты, предназначенной для хранения, целесообразно производить в фазу физиологической, а не биологической зрелости и в сухую погоду. Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию, а запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты, не допускается закладка подмороженной капусты. Кочерыгу кочана следует обрезать немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, срез должен быть чистым, подрезка кочерыги необходима для предохранения кочанов капусты от механических повреждений при транспортировании. Длина внешней кочерыги капусты для непосредственной реализации должна составлять 1 см, а для хранения — до 3 см. Закладку капусты в контейнеры производят непосредственно в поле и в тот же день помещают в овощехранилище. На хранение рекомендуется закладывать только поздние сорта капусты с плотными кочанами и плотно облегающими 2-3 листьями. Кочаны капусты, предназначенной для хранения, должны быть свежими, целыми, непроросшими, здоровыми, не загрязненными землей и без излишней внешней влажности. При закладке капусты на длительное хранение следует тщательно отбраковывать кочаны, сильно повреждённые механически, а также поражённые вредителями и болезнями. Кочаны нужно отбирать выровненные, среднего размера. На этапе уборки важно предотвратить травмирование кочанов. Заживления у капусты нет, повреженные листья испаряют очень много воды, происходит потеря товарных качеств. 73. Особенности хранения, основные требования к качеству лука и чеснока по ГОСТ. https://docs.cntd.ru/document/1200108513 чеснок Луковицы вызревшие, целые, здоровые, чистые, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими кроющими чешуями для стрелкующихся сортов - с обрезанной стрелой длиной не более 20 мм, для нестрелкующихся - с сухими обрезанными листьями длиной не более 50 мм, с остатками сухих корешков или без них Запах и вкус Характерные для ботанического сорта, без постороннего запаха и/или привкуса. Состояние луковиц Твердые и плотные 10.1 Свежий чеснок транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями перевозки, установленными изготовителем, а в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения свежего чеснока, установленными изготовителем. 10.2 При транспортировании в открытых автомобильных транспортных средствах свежий чеснок защищают от атмосферных осадков и температуры воздуха ниже 0°С. 10.3 Свежий чеснок хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах. 10.4 Условия хранения свежего чеснока устанавливает изготовитель. https://docs.cntd.ru/document/1200157729 лук Луковицы вызревшие, целые, здоровые, чистые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 5,0 см (за исключением лука в связках), без излишней внешней влажности, без полого и жесткого донца. Запах и вкус. Характерные для ботанического сорта, без постороннего запаха и/или привкуса. Степень зрелости и состояние луковиц Позволяющие выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии. Первые два наружных слоя чешуи и шейка должны быть сухими 74. Наблюдения и уход за картофелем, овощами и плодами во время хранения. Контроль за продукцией. В хранилищах с естественной и принуди-тельной вентиляцией ограничиваются несколькими точками измерения температуры: в нижнем ярусе – вблизи ворот и дверей на высоте 0,2 м от пола; в среднем ярусе – в середине прохода на высоте 1,6…1,7 м от пола; иногда в верхнем ярусе в 0,4…0,6 м от потолка. Относительную влажность воздуха фиксируют в среднем ярусе. В хранилищах с активным вентили-рованием не ограничиваются измерением температуры в проходной части, а устанавливают термометры в нижнем (0,2 м от пола) и верхнем (0,3…0,4 м от поверхности штабеля) слоях картофеля.
75. Основы и техника хранения картофеля и овощей в буртах и траншеях. И 76. Устройство буртов и траншей. Способы их укрытия в зависимости от зоны и вида хранимой продукции. Полевой способ – способ хранения картофеля и овощей в буртах и траншеях, то есть наиболее просто устроенных приспособлениях, с использованием грунта в качестве основной изотермической и гидроизоля-ционной среды. Бурты – валообразные кучи овощей или картофеля, уложенные на грунте (на поверхности или в неглубоком длинном котловане) и укрытые какими-либо термо- и гидроизоляционными материалами. Траншеи – канавы, вырытые в грунте, в которые засыпают овощи и кар-тофель, и укрытые какими-либо термо- и гидроизоляционными материалами. Полевое хранение может быть герметичным (в глухих траншеях и буртах) или с необходимым воздухообменом для регулирования темпера-туры в продукте и аэрации его. При хранении картофеля лучшие результа-ты получают, если содержание диоксида углерода в воздухе бурта или траншеи составляет 2...3 %, кислорода 16...18 %. Закладываемые в траншеи картофель и корнеплоды можно пересла-ивать влажной землей или песком. В этом случае снижается вместимость траншей, но сокращаются потери массы и качества продуктов. Они не прорастают к весне. Для буртов и траншей выбирают участки, защищённые от холодных ветров, с уровнем грунтовых вод не ближе 2 м от дна котлована. Бурты и траншеи размещают обычно попарно. На расстоянии 0,5 м от укрытий вы-рывают водоотводные канавки. Между буртами и траншеями оставляют проходы шириной 4...5 и проезды 7...8 м (в зависимости от конкретных условий). Площадки должны быть связаны с дорогами. В бурты и траншеи закладывают только полноценную и здоровую продукцию. Перед укладкой её целесообразно охладить во временных ку-чах-буртах под укрытием из соломы и небольшого слоя земли, присыпае-мой снизу. Укладывают картофель и овощи по углу естественного откоса. Выровненность скатов проверяют рейками или туго натянутым шпагатом. Корнеплоды и капусту загружают обычно на 0,10...0,15 м ниже верхнего уровня траншеи. Размеры потерь и успех хранения во многом зависят от правильного укрытия. Бурты и траншеи укрывают различными тепло- и гидроизоляци-онными материалами, главным образом соломой и землей, с чередованием в два-четыре слоя. Уложенные продукты укрывают в тот же день неболь-шим слоем земли. Её насыпают выше уровня траншеи в виде бугорка с за-хватом краев на 1,0...1,5 м, чтобы не затекала вода. Толщина укрытия зави-сит от температуры воздуха зимой, толщины и плотности снежного покро-ва, силы ветра, расположения буртов и траншей, влажности соломы и со-става почвы, ширины бурта и вместимости котлована, вида заложенной продукции и глубины промерзания грунта зимой. Толщина укрытия у гребня буртов меньше, чем у основания, так как тепло, выделяемое продуктами, поднимается к гребню. Поэтому при недостаточном укрытии продукция у основания бурта подморажи-вается. Бурты и траншеи окончательно укрывают, когда температура в них понижается до +3...+4 °С. До морозов вокруг буртов и траншей расклады-вают солому, чтобы до окончательного укрытия земля не промерзала. При завершении укрытия слой земли увеличивают до нормы. Если снача-ла соломы положено мало, то на первое укрытие кладут второй слой со-ломы, а на неё землю. Бурты и траншеи оборудуют различными системами вентиляции: приточно-гребневой, трубной, приточно-вытяжной или активной. Наиболее простая – приточно-гребневая. Холодный воздух поступа-ет через нижний горизонтальный канал сечением 0,20×0,25 м, перекрытый сверху деревянными решетками или жердями. Канал выводят за пределы укрытия, но так, чтобы через него в бурт не затекала дождевая вода. При буртовании капусты вместо канала прокладывают треугольные (шатровые) трубы сечением 0,4×0,4 м. Холодный воздух попадает в приточный канал, проходит через мас-су овощей и, нагреваясь, поднимается к гребню. В этом случае вентиляция происходит через гребень, который оставляют укрытым одной соломой до морозов. Такую вентиляцию устраивают при хранении картофеля и свеклы в буртах шириной 2,0...2,5 м. Чаще всего для вентиляции в бурте над приточным каналом или нижней трубой устанавливают вытяжные вертикальные трубы (через каж-дые 3…4 м и на таком же расстоянии от торцов). Нижние части их высотой 1,2...1,5 м – решетчатые. Просветы между рейками при хранении картофе-ля 0,2...0,3 м, брюквы и капусты – до 0,1 м. Верхнюю часть каждой трубы, проходящей через укрытие, делают из тёса и без щелей. Во время ухода за буртами и траншеями наблюдают за температу-рой и состоянием укрытия. Буртовые термометры устанавливают под уг-лом 30o во время загрузки: один с северной торцовой стороны на высоту 0,1 м от основания, второй – в средней части бурта по гребню, заглубляя на 0,3 м. В траншее устанавливают один термометр в средней части, за-глубляя в продукцию на 0,3 м. Температуру в каждом бурте осенью проверяют ежедневно, зимой два-три pазa в неделю. Футляры для термометров должны быть без щелей. После замера отверстия в футлярах плотно затыкают пробками из ваты, ткани или дерева. После окончательного укрытия в бурте обычно повыша-ется температура. Поэтому осенью вытяжные и приточные трубы держат открытыми, с наступлением морозов до –3 °С приточные трубы закрыва-ют. При дальнейшем понижении наружной температуры, а также при охлаждении продукции в бурте или траншее до +1...+2 °С вытяжные трубы закрывают пробками из мятой соломы. При повышении температуры про-дукта до +4…+5 °С и более трубы во время оттепели открывают. 77. Нормы естественной убыли картофеля и овощей при хранении Под естественной убылью свежих картофеля, овощей и плодов сле-дует понимать уменьшение массы в процессе хранения вследствие потери сухих веществ на дыхание и частичного испарения влаги. В нормы есте-ственной убыли не входят потери, образующиеся вследствие повреждений тары, а также брак и отходы, получаемые в процессе хранения и при то-варной обработке плодов овощей и картофеля. Нормы естественной убыли дифференцируют по типам складов. К складам без искусственного охлаждения отнесены специализированные картофеле-, овоще- и плодохранилища с естественной, активной и прину-дительной вентиляцией, а также приспособленные помещения. Складами с искусственным охлаждением считают хранилища, оснащённые холодиль-ными установками, и холодильники. В нормах естественной убыли, кроме типов и способов хранения, учитывают особенности культур, сроки и се-зон хранения. Естественную убыль списывают с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм. Списание естественной убыли продукции можно производить только после инвента-ризации продукции на основе соответствующего расчёта, составленного и утверждённого в установленном порядке.
Величина убыли массы сочной продукции зависит от качества зало-женного материала, сорта, степени механической повреждённости и усло-вий хранения. Убыль при хранении складывается из суммы нормируемых потерь или естественной убыли и сверхнормативных потерь, абсолютного отхода, технического брака и отхода за счёт прорастания. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||