|
Создание собственного бизнема СИБИТ. СИБИТ, создание собственного бизнеса (Кафе). А она олицетворяется с экзотической кухней
Очевидно, что не все перечисленные факторы внешней макросреды оказывают равное влияние на деятельность будущего ресторана.
Для выявления наиболее значимых из них произведем экспертную оценку и присвоим каждому весовой коэффициент, отражающий степень влияния на деятельность организаций общественного питания.
При проведении SWOT-анализа необходимо учитывать сильные и слабые стороны, а также появление угроз и возможностей извне (таблица 2). При этом следует помнить, что возможности и угрозы могут переходить в свои противоположности. Так, не использованное конкурентное преимущество может стать угрозой, если его использует конкурент. Или наоборот, удачно предотвращенная угроза может открыть перед организацией общественного питания дополнительные возможности в том случае, если конкуренты не смогли устранить эту же угрозу.
Таблица 2 - SWOT-анализ общественного питания
О
|
Возможности
|
|
Сильные стороны
|
1
|
Рост числа квалифицированных специалистов в сфере оказания услуг общественного питания
|
1
|
Незначительное количество претензий/возврата блюд
|
2
|
Использование более совершенных технологий, современных средств коммуникации
|
2
|
Наличие курительной комнаты или раздельные помещения для курящих и некурящих
|
3
|
Освоение новых рынков и сегментов рынка
|
3
|
Ассортимент предлагаемых блюд, напитков
|
4
|
Рост платежеспособности потребителей
|
4
|
Музыкальное сопровождение
|
5
|
Повышение культуры общения продавцов с посетителями, формирование атмосферы гостеприимства и доброжелательности
|
5
|
Сервировка стола, наличие столового белья
|
6
|
Разработка и внедрение детского меню, организация специальных детских программ
|
6
|
Высокое качество виноводочных напитков
|
7
|
Выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у клиента
|
7
|
Средняя продолжительность обслуживания посетителей (в минутах) незначительна
|
8
|
Внедрение системы вентиляции и кондиционирования, обеспечивающих допустимые параметры температуры и влажности
|
8
|
Количество поставщиков
|
9
|
Постоянное внедрение и освоение новых технологий в обслуживании клиентов
|
9
|
Оснащение кухни (современное универсальное оборудование и посуда для приготовления пищи)
|
|
|
10
|
Организация и проведение праздничных торжеств
|
Т
|
Угрозы
|
W
|
Слабые стороны
|
1
|
Возможность появления новых конкурентов и усиления позиций уже существующих
|
1
|
Низкая капитализация и слабая ресурсная база по сравнению с конкурентами, функционирующими на рынке более длительное время
|
2
|
Изменения в предпочтениях клиентов
|
2
|
Неиспользование маркетингового инструментария в текущей работе
|
3
|
Возрастающее конкурентное давление, расширение сети конкурентов
|
3
|
Отсутствие системы кондиционирования воздуха, системы вентиляции
|
4
|
Расширение товарного ассортимента конкурентами
|
4
|
Низкая культура общения персонала с посетителями
|
5
|
Активная рекламная кампания конкурентов.
|
5
|
Высокий уровень цен по отношению к конкурентам
|
|
|
6
|
Низкая звукоизоляция
|
На базе таблицы 2 построим матрицу решений как результат SWOT-анализа (таблица 3).
Таблица 3 - Матрица решений как результат SWOT-анализа
|
Внешние возможности:
Рост числа квалифицированных специалистов в сфере оказания услуг общественного питания.
Использование более совершенных технологий, современных средств коммуникации.
Освоение новых рынков и сегментов рынка.
Рост платежеспособности потребителей.
Повышение культуры общения продавцов с посетителями, формирование атмосферы гостеприимства и доброжелательности.
Разработка и внедрение детского меню, организация специальных детских программ.
Выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у клиента.
Внедрение системы вентиляции и кондиционирования, обеспечивающих допустимые параметры температуры и влажности.
|
Внешние угрозы:
Возможность появления новых конкурентов и усиления позиций уже существующих.
Изменения в предпочтениях клиентов.
Возрастающее конкурентное давление, расширение сети конкурентов.
Расширение товарного ассортимента конкурентами.
Активная рекламная кампания конкурентов.
|
Внутренние сильные стороны:
Незначительное количество претензий/возврата блюд.
Оснащение кухни (современное универсальное оборудование и посуда для приготовления пищи).
Организация и проведение праздничных торжеств.
Высокое качество виноводочных напитков.
Ассортимент предлагаемых блюд, напитков.
Музыкальное сопровождение
|
Дальнейшее развитие организации и завоевание новых сегментов рынка, привлечение новых клиентов.
|
Постоянное обновление и расширение ассортимента блюд, активная рекламная компания, позиционирование ресторана как места для семейного отдыха, организация проведения корпоративов, семейных и детских праздников.
|
Внутренние слабые стороны:
Неиспользование маркетингового инструментария в текущей работе.
Отсутствие системы кондиционирования воздуха, системы вентиляции.
Высокий уровень цен по отношению к конкурентам.
Низкая звукоизоляция.
Низкая капитализация и слабая ресурсная база по сравнению с конкурентами, функционирующими на рынке более длительное время.
|
Формирование грамотной маркетинговой стратегии, проведение различных акций по формированию положительного имиджа ресторана, приобретение системы кондиционирования, увеличение клиентской базы за счет качества обслуживания и качества предлагаемых блюд.
|
Грамотная рекламная политика, разработка комплексных обедов для людей со средним доходом, постоянное проведение мониторинга предпочтений потребителей и предлагаемых услуг по организации торжеств.
|
После построения матрицы SWOT-анализа необходимо оценить угрозы и возможности с точки зрения их важности и степени влияния на конкурентные преимущества. Для этого применим метод позиционирования каждой конкретной возможности в матрице возможностей, представленной в таблице 4.
Таблица 4 - Матрица возможностей
Вероятность использования
|
Влияние
|
сильное
|
умеренное
|
малое
|
высокая
|
Активизация применения элементов коммуникационного комплекса (например, коммерческой рекламы)
|
Внедрение системы вентиляции и кондиционирования, обеспечивающих допустимые параметры температуры и влажности
|
Разработка и внедрение детского меню, организация специальных детских программ
|
средняя
|
Повышение культуры общения продавцов с посетителями, формирование атмосферы гостеприимства и доброжелательности
|
Выход на новые сегменты рынка
|
Совершенствование управленческих процедур на основе компьютеризации
|
низкая
|
Расширение спектра оказываемых услуг, в том числе выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у клиента; кейтеринг; упаковка блюд для употребления вне ресторана
|
Появление новых технологий, направленных на снижение себестоимости услуг
|
Кулинарный стиль фьюжн
|
Возможности, попадающие на поля ВС, ВУ и СС, имеют большое значение для объекта исследования и их необходимо обязательно использовать в целях усиления конкурентных преимуществ. Возможности, попадающие на поля СМ, НУ и НМ, практически не заслуживают внимания. Использовать преимущества, попавшие на оставшиеся поля, можно, если у организации будет возможность выделить ресурсы на соответствующие мероприятия.
Похожая матрица составляется для оценки угроз (таблица 5).
Таблица 5 - Матрица угроз для деятельности ООО «Карамель»
Вероятность реализации угрозы
|
Возможные последствия
|
критическое состояние
|
тяжелое состояние
|
небольшие изменения
|
высокая
|
Ужесточение требований к организациям общественного питания
|
Возрастающее конкурентное давление
|
Жесткий режим налогообложения
|
средняя
|
Возможность появления новых конкурентов или усиления позиций уже существующих
|
Изменения в предпочтениях клиентов
|
Снижение спроса не некоторые виды предлагаемых блюд
|
низкая
|
Форс-мажорные обстоятельства
|
Снижение деловой активности организации
|
Неблагоприятная экономическая политика государства
| |
|
|
Скачать 83.06 Kb.