практика ТП 4с. Автономная некоммерческая организация высшего образования белгородский университет кооперации, экономики и права ставропольский институт кооперации (филиал)
 Скачать 220 Kb.
|
|
Профессиональный модуль Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
8. Примерное содержание практики8.1. Ознакомление с предприятием Ознакомление с предприятием: его организационно-правовая форма, тип и класс, месторасположение, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся, состав складских, производственных, торговых, административных помещений, характер производства, наличие филиалов. Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Выявление признаков, определяющих тип и класс предприятия, проверка их соответствия требованиям ГОСТ Р 50762-95 «Классификация предприятий». Проверка, доведена ли до сведения потребителя в наглядной и доступной форме необходимая и достоверная информация об оказываемых услугах: перечень услуг и условия их оказания, цены и условия оплаты услуг, сведения о сертификации услуг и т.д. в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного литания». Ознакомление с документами, подтверждающими факт сертификации услуг предприятия (подлинник или копия сертификата). Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия с организацией охраны труда и противопожарной зашиты. 8.2. Организация и планирование производства 8.2.1. Производственная структура предприятия. Производственные процессы и технологии, реализуемые предприятием. Характеристика основных и вспомогательных цехов предприятия. Их расположение в зависимости от технологического процесса производства продукции, хранение, реализации в соответствии с санитарно-техническими нормативами и требованиями. Состояние охраны труда и техники безопасности в целом на предприятии и в производственных цехах. Характеристика основных производственных процессов и технологий, реализуемых предприятием. 8.2.2 Организация снабжения, техническое оснащение Структура организации снабжения, поставщики сырья, предметов материально-технического оснащения, порядок составления договоров поставки, акты на закупку сырья. Порядок доставки сырья на склад, со склада на производство. Документальное оформление. 8.3 Работа в качестве дублеров 8.3.1 Работа в качестве дублера бригадира, начальника цеха Ознакомление с должностной инструкцией начальника цеха, квалификационными обязанностями бригадира. Ознакомление с цехом, организацией рабочих мест, наличием и состоянием технологического оборудования, санитарным состоянием цеха. Участие в составлении производственной программы цеха. Определение потребного количества сырья и продуктов, необходимых для обеспечения выполнения производственной программы. Планирование организации труда в цехе и составление графика выхода на работу. Распределение обязанностей между работниками на текущий день в соответствии с их квалификацией и производственной программой. Участие в получении сырья и продуктов в соответствии с потребностью, оценка качества, проверка наличия сертификатов соответствия, ознакомление с их оформлением и содержанием. Документальное оформление получения продуктов. Распределение сырья и продуктов по участкам работы. Осуществление оперативного контроля за расходованием сырья, соблюдением последовательности технологического процесса, санитарных правил, норм охраны труда и техники безопасности. Ознакомление с картотекой технологических и технико-технологических карт, СТП и другой нормативной документацией, используемой в процессе производства. |