мой бизнес план. Бизнесплан по открытию Пекарни Печькин в г. Иркутск Исполнитель Киреев Антон Группа бд (9)201 email

• Название: Бизнесплан по открытию Пекарни Печькин в г. Иркутск Исполнитель Киреев Антон Группа бд (9)201 email
• Анкор: мой бизнес план
• Дата: 16.06.2022
• Размер: 0.72 Mb.
• Имя файла: мой бизнес план.docx
• Тип: Бизнес-план; #597377

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 

Байкальский государственный университет

Колледж Байкальского государственного университета

БИЗНЕС–ПЛАН

по открытию Пекарни «Печькин» в г. Иркутск

Исполнитель Киреев Антон

Группа: БД (9)20-1

E-mail:
Руководитель Скоробогатова Юлия Александровна

Открытие Пекарни «Булочку» в г. Иркутск, Адрес: Улица. Муравьева 17

Исполнитель проекта: Киреев Антон Игоревич

Почта:

Адреса участников:

1.Зайцева Валерия Максимовна : 664514 ,Россия, Иркутская обл., г.Иркутск, ул. Авиастроителей, 47.

2. Слепнев Евгений Александрович 664514, Россия, Иркутская обл, г.Иркутск, ул. Мира , 47

3. Ксения Вячеславовна: 664514, Россия, Иркутская обл, г.Иркутск , ул. Лиловая, 20.

Городской или мобильные телефоны:

1. 
   Зайцева Валерия 8950962541
   
2. 
   Слепнев Евгений 89086606412
   
3. 
   Добрынина Ксения 89996765489
   

Место учебы или работы:

1. 
   Зайцева Валерия Максимовна – Колледж БГУ Коммерция
   
2. 
   Слепнев Евгений Александрович – Колледж БГУ Лесное дело
   
3. 
   Добрынина Ксения Вячеславовна – Колледж БГУ ПСО
   

ОГЛАВЛЕНИЕ

1.Резюме……………………………………………………...…….….…...2

1.2 Участники проекта………………………………………………..…...3

1.3 Личные качества сотрудников……………………………………..…5

1.4 Функциональные обязанности на должности………………………..5

Модуль А………………………………………………………………… 7

Резюме бизнес-идеи……………………………………………………… 8

Финансовый план………………………………………………………… 9

Бизнес модель А………………………………………………………………... 10

Поиск Помещения……………………………………………………………. 11

Анализ конкуренции и целевого рынка………………………………………. 13

В целом бизнес-идея………………………………………………………….. 15

Вывод по таблице………………………………………………………………. 16

Маркетинговое планирование………………………………………………… 17

Себестоимость продукции……………………………………………………..18

Миссия бизнеса…………………………………………………………………. 18

Задачи…...………………………………………………………………………..18

Гарантии и риски ……………………………………………………………… 20

Налогообложение пекарни…………………………………………………….. 20

Факторы рисков………………………………………………………………... 21

О проекте:

Пекарня — это предприятие, изготавливающее хлебобулочные изделия и осуществляющее розничные продажи.

Концепция пекарни — это выпечка свежего хлеба по уникальным рецептурам. Создание домашней и теплой атмосферы.

В основе конкурентоспособности проекта лежат оригинальность рецептов и готовой продукции, а также низкий уровень конкуренции в данном сегменте. Несмотря на сложную экономическую ситуацию в стране и снижение платежеспособности населения, премиум-сегмент традиционно является наиболее устойчивым к негативным влияниям рынка.

Инвестируемые средства направлены на приобретение основных фондов (оборудования для пекарни, торгового оборудования), на организацию стартовой рекламной кампании, а также на формирование фонда оборотных средств, за счет которого покрываются убытки предприятия до выхода его на окупаемость.

Исполнитель проекта
1.Киреев Антон Игоревич.

2. Директор пекарни.

3. Функциональные ответственности в проекте

Директор ресторана:

1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

2. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

3. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т. ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).

4. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

5. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

6. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

7. Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.

8. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т. ч. владельцу ресторана.

9. Представляет интересы ресторана и действует от его имени.

10. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников.

1.Зайцева Валерия Максимовна – Шеф – пекарь.

2. Слепнев Евгений Александрович - Администратор.

3. Добрынина Ксения Вячеславовна – официант.

1.3 Личные качества сотрудников:

1. Зайцева Валерия Максимовна – Шеф – пекарь :

;креативность; добросовестность.

2. Слепнев Евгений Александрович – Администратор: Коммуникабельность, грамотно поставленная речь, способность к мотивации персонала.

3. Добрынина Ксения Вячеславовна – официант: терпение, быстрота.

1.4 Функциональные обязанности на должности:

1. Зайцева Валерия Максимовна – Шеф – пекарь, его обязанности:

-организация рабочего процесса: прием входного сырья‚ поддержание контактов с поставщиками‚ учет и контроль расхода сырья‚ расчет сырья на сменный заказ‚ контроль за работой смены‚ учёт остатков, обучение и управление персоналом кондитерского производства

- ведение отчетности и текущей документации;

- организация производственной санитарии;

- участие в разработке мероприятий по реконструкции производства‚ участие в проверке технического состояния оборудования‚ оптимизация загрузки производственных мощностей‚ проведение инвентаризации;
2. Слепнев Евгений Александрович -Администратор, его обязанности:

- организация эффективной работы кафе

- руководство персоналом (составление графиков работы, обучение, контроль рабочих процессов и соблюдения стандартов заведения)

- контроль работы оборудования и качества приготавливаемых блюд

- контроль сроков реализации готовой продукции

- общение с посетителями

- помощь официантам

- оформление необходимых документов и отчетности
3. Добрынина Ксения Вячеславовна – официант, её обязанности:

- В её обязанности входит сервировка стола, прием заказов от посетителей и быстрое их выполнение, расчет с гостями,


Модуль А. Сильные (+) и слабые (-) стороны сотрудников

1.: Зайцева Валерия Максимовна

+ Профессиональное обучение, высокая позиция в рейтингах среди шеф-кондитеров, честность.

- Излишняя самокритичность, более быстрая утомляемость во второй половине дня,

2. Слепнев Евгений Александрович

+ Коммуникабельность, грамотно поставленная речь, способность к мотивации персонала, стрессоустойчивость в любой ситуации.

- повышенная тревожность; могу повысить голос на подчиненных; склонна к излишнему вниманию мелочам.

3. Добрынина Ксения Вячеславовна

+ терпение, быстрота, память.

-маленький опыт в этой сфере, самокритичность, чрезмерная тревожность
Резюме бизнес-идеи

О проекте:

Пекарня — это предприятие, изготавливающее хлебобулочные изделия и осуществляющее розничные реализации.

Бизнес-идея: открытие мини-пекарни, ориентировано на семьи с достатком выше среднего и средним, с детьми от 6 и до 14 лет, а также на взрослую аудиторию от 45 лет с достатком выше среднего и на аудиторию в пожилом возрасте от 60 лет со средним достатком. Они любят и ценят вкусную выпечку, качественный хлеб, а также следят за здоровым питанием, за качеством потребляемой пищи. Ключевым будет в данном случае клиентский сервис и свежая кулинария. Для пекарни очень важно месторасположение, это не спальный район и проходимость должна быть не менее 5 000 людей в день. Также уникальная рецептура или известность кондитера пекарни будет преимуществом перед конкурентами.


Средний чек пекарни — 100 руб. Проходимость в течении дня имеет возможность составить до 750 человек, собственно, что ручается выход на совершенную производственную мощность в направление 3-х месяцев работы.

Хлеб во все времена был одним из самых популярных продуктов в рационе человека. На сегодняшний день хлебобулочные изделия являются продуктом ежедневного спроса и входят в тройку самых популярных продуктов среди россиян. Согласно результатам социального опроса, 84% респондентов потребляют хлеб ежедневно. В среднем, на душу населения приходится 46-50 кг хлеба в год. Для кого-то хлебобулочные изделия – отличный перекус, для кого-то – обязательное дополнение к обеденному столу, а кто-то предпочитает кондитерские изделия.

Общее описание предприятия

Организационная форма: ИП или ООО. Если вы хотите открыть мини-пекарню, тогда можно ограничиться ИП с упрощенной системой налогообложения, в случае если это большое по масштабам заведение, тогда потребуется открытие ООО. Бюджетно открыть предприятие по расходам и времени по бизнес-плану пекарни поможет в данном случае передача документальных вопросов на аутсорсинг.

Маркетинг-план

Для привлечения посетителей в пекарню, где выставлен товар, необходимо предпринять следующее:

• 
  на уровне глаз при входе в магазин выставить самые привлекательные предложения;
  
• 
  интерьер пекарни оформить красиво, так чтоб нравилось покупателем разных возрастных категорий
  
• 
  на остановке транспорта проводить агитацию покупателей
  
• 
  Разнообразие пекарни должно, регулярно, пополняться сезонными предложениями,
  

Производственный план

В месяц планируется реализовывать около 10 250 различных изделий посредством розничной продажи. Закупка сырья будет происходить 1 раз в неделю с учетом их расхода. На закупку товара планируется тратить около 35% выручки магазина.

Организация управления

Сотрудники пекарни, особенно кондитер и пекарь должны быть профессионалами, желательно известными, это поможет быстрее развиваться пекарне и становиться узнаваемой среди потребителей. Вам нужны вежливые кассиры и обслуживающий персонал. Доброжелательность и оперативность в приоритете. Персонал будет работать в связи с режимом работы в две смены, два пекаря, два кондитера, два кассира, два официанта и уборщица. А ещё у вас в персонале должны быть грузчик и бухгалтерия, можно на аутсорсинге. Нужно ещё будет заключить договор с курьерской службой, чтобы они доставляли семейные покупки.

Финансовый план

Данный бизнес план рассчитан на следующие доходы от пекарни за месяц:

Хлеб в ассортименте — 3 965 продаж — 158 652 рублей;

Пироги сытные в асор. — 2 018 продаж — 100 901 рублей;

Пироги сладкие в асор. — 1 825 продаж — 73 012 рублей.

Круассаны —856продаж —59 700 рублей

Пирожки в асор. — 2 386 продаж — 107 375 рублей

Мини-пицца — 1 340 продаж —76 250 рублей

Чай — 442 продаж — 2212 рублей

Кофе — 354 — 8850 рублей

Лимонад — 443 — 30 975 рублей

Морс — 443 — 17 700 рублей

Итого общий доход за месяц составит 635 627 рублей.

зарплата сотрудникам —125 000 рублей;

закупка товара — 200 740 рублей;

реклама —5500 рублей;

аренда — 20000 рублей;

налоги — 43 921,15 рублей;

Итого —395 161.75 рублей расходов за месяц будет у магазина.

Чистая прибыль магазина составит около 240 465.25 рублей.

Наш бизнес план пекарни — это примерный образец прибыльного бизнеса. Чтобы торговать успешно, можно взять за основу данные инструкции, стоит помнить, что каждый случай и пример нужно рассматривать отдельно и учитывать все нюансы.



Рис.1. Месторасположение Пекарни

Логотип Компании:



Рис.2. Логотип Компании

Слоган Компании - Любителям свежей и вкусной выпечки

З акупка оборудования:

Для выбора бизнес – идеи поспособствовали ниже перечисленные методы генерирования.

Таблица 1

Фокальный объект	Случайный объект	Признаки случайных объектов	Полученные комбинации	Новый (усовершенствованный) продукт
1	2	3	4	5
Пекарня	Булочка	Ягодная	Булочка с ягодами	Большой ассортимент выпечки, современное оборудование и Привлекающий дизайн.
		Овощная	Булочка овощная
		Полезная	Булочка с творогом
	Оборудование	Современное	Современное оборудование
		Удобное	Удобное оборудование
		Многофункциональное	Многофункциональное оборудование
	Дизайн	Привлекающий	Привлекающий дизайн
		Яркий	Яркий дизайн
		Интересный	Интересный дизайн

Бизнес-модель А. Остервальда и И. Пинье проекта

Ключевые партнёры: -поставщики товаров;	Ключевые виды деятельности: -Продавец-консультант.	Ценностные предложения: -Вечерняя выпечка 1 по цене 2; -После 18:00 скидка 50%;		Взаимоотношения с клиентами: -отзывы; -опросы посетителей;	Потребительские сегменты: - Люди живущие в близлежащих домах; - студенты 18-25 лет; -школьники 8-16 лет;
	Ключевые ресурсы: -наружная реклама, бил-борт, яркая вывеска; -Расклейка объявлений.			Каналы поставки
Структура издержек: - заказать красивую и яркую вывеску с названием пекарни; -на уровне глаз при входе в магазин выставить горячие предложения; - интерьер пекарни оформить красиво, практично и уютно для покупателя;			Потоки доходов

Актуальность:

Содержать мини пекарни в РФ выгодно. Бизнес отличается рентабельностью 50 — 60% и стабильным спросом. Мини-компаниям присуща мобильность. Это значит, что изменить ассортимент пекарни легко. Чтобы избежать затруднений, подстройтесь под спрос и актуализируйте бизнес. При этом дополнительные расходы не возникнут. Так, если публика меньше приобретает экзотические сорта выпечки или багеты, ориентируйтесь на производство слоек и классических кондитерских изделий.

Поиск помещения

Требования к помещению:

• 
  Площадь — 90 кв.м.
  
• 
  Месторасположение — жилой квартал.
  
• 
  Высота потолков — не менее 2,5 м.
  
• 
  Наличие основного входа + отдельный выход в подсобные помещения и цех.
  
• 
  Принадлежность помещения к нежилому фонду.
  
• 
  Наличие вытяжной вентиляционной системы.
  
• 
  Наличие исправного водопровода, непрерывной подачи холодной и горячей воды.
  
• 
  Строгое деление помещения на производственную и торговую зоны, а также наличие санузла, подсобного помещения, склада для муки и сухих ингредиентов.
  

Планировка Пекарни



Рис.3. Планировка


Миссия:

- Предоставить разнообразие и обилие изделий;

- Погрузить клиента в комфортную и уютную обстановку

- Помочь жителям найти специальное предложение именно для них

Цель: открытие данной пекарни заключается в создании удобного предложения для людей

Задачи:

1)Создание собственного производства, то есть конкуренцию местным предпринимателям (Пекко, Жар-свежар и др.).

2)Продвижение собственного бизнеса (расширение по Городу (области)

Анализ конкуренции и целевого рынка

Особенности услуг:

• 
  собственный цех по производству кондитерских изделий с небольшим магазином и кафе.
  

Рис.4. Выраженность свойств продукта
Рынок города Иркутска достаточно развит, аналогичные услуги оказывают следующие компании:

Таблица

Анализ конкурентов

Критерии	Конкуренты по образовательной услуге
	Печькин	Жар-Свежар	Комильфо	Пекко
Лояльность	5	5	3	1
Качество продукции	4	4	5	3
Местоположение	3	4	5	4
Ценовая политика	5	3	3	3
Дизайн	4	4	3	4
Ассортимент	3	4	2	4
Скидки	2	2	1	4

Вывод:

По многоугольнику конкурентоспособности видно, что слабыми сторонами «Печькин» являются: Местоположение, Ассортимент и скидки



Рис.5. Карта восприятия конкурентов на рынке и положение нашей фирмы на 2022-2025 г.


В целом бизнес-идея

Таблица

Свот-анализ

Внутренние ресурсы	Сильные стороны	Слабые стороны
	Качество продукции.	Единичная точка, неузнаваемый бренд.
	Ассортимент.	Отсутствие оптовой скидки у поставщиков в связи с малыми объемами производства.
	Упаковка.	Отсутствие отработанных каналов поставки.
	Месторасположение.
	Возможность изменять ассортимент продукции, гибко реагировать на спрос.
Внешние ресурсы	Возможности	Угрозы
	Заселение района обеспечит увеличение уровня спроса.	Отсутствие устойчивых отношений с проверяющими органами.
	Размер арендуемого помещения позволяет в перспективе увеличивать объем производства, производить закуп дополнительного оборудования, а также вводить зал для дегустации.	Увеличение цен на сырье и первичные продукты.

Вывод:
Таким образом информация из таблицы позволила нам выявить сильные и слабые стороны бизнеса, на которые следует обратить должное внимание.
Посетителями нашей пекарни являются: Люди разных возрастных категорий от 10 до 60 лет. Для сегментации наших потребителей мы использовали модель 5 W Марка Шеррингтона:

	ЦА1 (b2c или b2b)	ЦА2 (b2c или b2b)	ЦА3 (b2c или b2b)	ЦА4 (b2c или b2b)
What	мини пицца, пироги сладкие	Пирожки, мини-пицца, пироги сладкие	Хлеб, круассаны, пироги сытные	Хлеб, рогалики
Who	Школьники	Студенты	Раб. Население	Пенсионеры
Where	Школьная столовая	Студенческая столовая,	Супермаркеты, продовольственные рынки	Продовольственные рынки, мини маркеты
When	После окончания уроков, по дороге домой.	В обеденное время, после конца занятий.	С работы, по дороге домой. Так же в любое время.	После обеда или с утра, в не жаркую погоду.
Why	Имеют не большое кол-во денежных средств. Карманные деньги только на обед.	Продолжительное нахождение в учебном заведении требует обеденного перерыва и питания.	Идя с работы домой берут свежую продукцию.	Для общего потребления.

Мы также рассмотрели целевые группы и более подробно описали каждую из них:

• 
  ЦА1
  

Портрет покупателя – школьника: это ребёнок (10-15 лет) находящийся на занятиях до 12 – 14 :00, с карманными расходами на питание, в среднем имеет 100 рублей.

• 
  ЦА2
  

Портрет покупателя – студента: это студент, долго находившийся на занятиях до 15. как правило бюджет на питание в среднем 100 - 300 рублей.

• 
  ЦА3
  

Портрет покупателя – работающего: это среднестатистический человек, возвращаясь домой после работы заходит в пекарня для приобретения свежей продукции, бюджет в среднем от 200 – 450 рублей.

• 
  ЦА4
  

Портрет покупателя – пенсионера: это человек, сидящий дома, как правило приходит в пекарню после привоза свежей продукции, бюджет на покупку в среднем 250– 400 рублей.

Маркетинговое планирование

Основным элементом бизнес-стратегии является модель маркетинг-микс 4Р, представляет собой некий чек-лист для результативного развития продукта на рынке пекарен.
Модель маркетинга микс 4Р проекта по пекарне:

Product (Хлебобулочные изделия)	Price (60рублей)
Promotion (реклама на флаерах, листвоках И соц сети)	Place (Пекарня «Печькин»)

Прайс-лист:

Хлеб в ассортименте	30 – 55р.
Пироги сытные в асор.	55 – 65 р.
Пироги сладкие в асор.	55 – 65 р.
Круассан	25-60 р.
Пирожки в ассортименте	30 – 45 р.
Мини-Пицца	70 р.
Чай	10 р.
Кофе	35 р.
Лимонад	50 р.
Морс	50 р.

Себестоимость Продукции

• 
  хлеб (батоны, формовой, дарницкий) – 10 руб./кг;
  
• 
  багеты – 12 руб./кг;
  
• 
  булочки и бургеры – 14 руб./ кг;
  
• 
  выпечку – 19 руб./кг
  

Миссия бизнеса

Сильные стороны	Слабые стороны
Качество продукции. Ассортимент. Упаковка. Месторасположение. Возможность изменять ассортимент продукции, гибко реагировать на спрос.	Единичная точка, неузнаваемый бренд. Отсутствие оптовой скидки у поставщиков в связи с малыми объемами производства. Отсутствие отработанных каналов поставки.
Возможности	Угрозы
Заселение района обеспечит увеличение уровня спроса. Размер арендуемого помещения позволяет в перспективе увеличивать объем производства, производить закуп дополнительного оборудования, а также вводить зал для дегустации.	Отсутствие устойчивых отношений с проверяющими органами. Увеличение цен на сырье и первичные продукты.

Задачи:

1. 
   Наладить производство и своевременный сбыт качественной продукции.
   
2. 
   Удовлетворение потребительского рынка среднего звена.
   
3. 
   Создание конкурентоспособной среды в частной кулинарии.
   
4. 
   Решения проблемы приобретения качественного, не дорого хлеба не промышленного производства.
   

Гарантии и риски

Для оценки всех рисков, связанных с реализацией проекта, оцениваются все внутренние и внешние факторы. К внутренним факторам риска можно отнести все, что может негативно повлиять на качество продукции: рецептура, работа оборудования, работа персонала, ингредиенты. Постоянный контроль этих факторов инициатором проекта позволяет минимизировать риски.

К внешним факторам можно отнести, в первую очередь, действия конкурентов – как существующих, так и потенциальных новых игроков. Ценовая борьба несвойственна данному ценовому сегменту, поэтому, предположительно, борьба будет проходить в плоскости совершенствования ассортимента, предложения новинок, а также повышении качества обслуживания. Такой сценарий не представляет угрозы для проекта, поскольку инициатор проекта обладает необходимыми навыками для постоянного совершенствования ассортимента. Уровень обслуживания розничных клиентов находится на очень высоком уровне. Кроме того, на этапе роста предусмотрено активное формирование пула постоянных клиентов.
Налогообложение пекарни
Организационной формой предприятия будет обычное индивидуальное предпринимательство, зарегистрированное в местной налоговой службе. В качестве системы налогообложения планируется применять УСН («упрощенка»). Это одна из самых выгодных систем налогообложения для хлебопекарни. Размер налога составит 15% от прибыли организации.

Фактор риска	Вероятность наступления	Мероприятия
Высокая конкуренция	Высокая	Для предотвращения потери клиентской базы следует постоянно расширять ассортимент и следить за качеством хлебобулочных изделий.
Просрочка товара при низких продажах	Средняя	Ввести определенное количество выпечки которые должны испекаться
Риск по поставке сырья и т.д	Низкая	Иметь несколько проверенных поставщиков, которые будут исполнять свои обязательства вовремя

Факторы рисков

Заключение по работе

Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также должна рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

Важной задачей фирмы является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для этого фирме необходимо аргументировать и обосновать свои проекты (предложения), требующие инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-планирование.

Основной целью бизнес-планирования является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайший, и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

В настоящее время хлебные магазины стали универсальными, а хлебобулочная продукция продается в максимальном приближении к покупателю: в универсамах, мини-маркетах, на рынках, с машин, в ларьках, вблизи остановок общественного транспорта, причем хлеб всегда свежий или горячий, чаще в упаковке, продается в течение всего дня без обеденного перерыва.