___бизнес план кондитерка (2) (1). Бизнесплана создание кондитерского цеха 21 1 Характеристика бизнесплана создание кондитерского цеха
Скачать 1.43 Mb.
|
Оформление изделийДля оформления кондитерских изделий будут использоваться следующие отделочные полуфабрикаты: помада сахарная шоколадная молочная сироп для промачивания желе бисквитная жареная крошка фруктовая начинка Здания и сооруженияПредполагаемый кондитерский цех планируется разместить в нежилом арендованном помещении площадью около 70 - 80 квадратных метров. Ввиду особенности производственного процесса такое помещение должно быть снабжено системой противопожарной безопасности. Помещение должно состоять как минимум из трех разделенных перегородками комнат для размещения непосредственно кондитерского цеха, кладовой и торгового зала. Кондитерский цехПланировка отделений кондитерского цеха должна соответствовать последовательности выполнения операций технологического процесса и исключать возможность встречных потоков сырья и готовых изделий, а, следовательно, в состав помещения цеха должны входить следующие отделения: тестомесильное– где замешивают тесто и подготавливают необходимые полуфабрикаты; тесторазделочное – для разделки и формовки, раскатки кондитерских изделий; выпечное – где осуществляют выпечку кондитерских изделий в пекарских шкафах; остывочное; отделения для отделки изделий; моечная для яиц, посуды, тары. В кондитерском цехе также должна быть предусмотрена система вентиляции или как минимум вытяжка. Кладовая запасаПредусмотрена для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала и т.п.). Здесь должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. Кроме этого, здесь же оборудуется холодильная камера, где хранятся скоропортящиеся продукты. Торговый залТорговый зал должен занимать площадь около 20 квадратных метров. Оборудование и инвентарьКондитерский цехСреди основного оборудования, необходимого для оснащения мини-пекарни следует выделить следующее:Просеивательная машина - для удаления посторонних примесей и обогащения муки кислородом воздуха Машина для замеса теста типа ТММ-1М, емкостью 140 литров. Взбивальная машина, емкостью 25 литров Пекарский шкаф типа ШПЭСМ-3, позволяющий выпекать около 50 стандартных тортов в смену. Хотя производство кондитерских изделий будет в небольших количествах, целесообразно использовать специальный кондитерский пекарский шкаф, имеющий 3 пекарные камеры. Каждая камера снабжена своим терморегулятором, позволяющим автоматически поддерживать заданную температуру в пределах от 100 до 250° С, что позволяет выпекать в шкафу одновременно три вида полуфабрикатов с разным температурным режимом. Кроме того, спрос на кондитерские изделия не равномерен и увеличивается по выходным и праздничным дням. Для подготовки, разделки теста необходимы столы из нержавеющей стали, а также стеллаж для отлежки полуфабриката. Кроме этого, необходимо предусмотреть специальный производственный инвентарь: противень (листы, лотки); мерительные стаканы, черпаки; различные формы для тортов, формочки; выемки для пирожных; кастрюли, чашки, тарелки; инвентарь для обработки теста (скалки деревянные и металлические); лопатки деревянные; ножи для обработки полуфабрикатов; ложки, венчики, вилочки; кондитерские наборы (шприцы, съемные части, трубочки металлические); кухонный набор полотенец, салфеток. Кладовая запасаВ кладовой запаса для хранения продуктов устанавливают лари, стеллажи. Для развеса продуктов используют весы и мерную посуду. Для хранения сырья и скоропортящихся продуктов используется обычный бытовой холодильник. |