Главная страница

___бизнес план кондитерка (2) (1). Бизнесплана создание кондитерского цеха 21 1 Характеристика бизнесплана создание кондитерского цеха


Скачать 1.43 Mb.
НазваниеБизнесплана создание кондитерского цеха 21 1 Характеристика бизнесплана создание кондитерского цеха
Дата23.05.2022
Размер1.43 Mb.
Формат файлаdoc
Имя файла___бизнес план кондитерка (2) (1).doc
ТипБизнес-план
#545257
страница4 из 11
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Оформление изделий


Для оформления кондитерских изделий будут использоваться следующие отделочные полуфабрикаты:

      • ð“ñ€ñƒð¿ð¿ð° 1 помада

      • сахарная

      • шоколадная

      • молочная

      • сироп для промачивания

      • желе

      • бисквитная жареная крошка

      • фруктовая начинка

Здания и сооружения


Предполагаемый кондитерский цех планируется разместить в нежилом арендованном помещении площадью около 70 - 80 квадратных метров. Ввиду особенности производственного процесса такое помещение должно быть снабжено системой противопожарной безопасности. Помещение должно состоять как минимум из трех разделенных перегородками комнат для размещения непосредственно кондитерского цеха, кладовой и торгового зала.

Кондитерский цех


Планировка отделений кондитерского цеха должна соответствовать последовательности выполнения операций технологического процесса и исключать возможность встречных потоков сырья и готовых изделий, а, следовательно, в состав помещения цеха должны входить следующие отделения:

      • тестомесильное– где замешивают тесто и подготавливают необходимые полуфабрикаты;

      • тесторазделочное – для разделки и формовки, раскатки кондитерских изделий;

      • выпечное – где осуществляют выпечку кондитерских изделий в пекарских шкафах;

      • остывочное;

      • ð“ñ€ñƒð¿ð¿ð° 1 отделения для отделки изделий;

      • моечная для яиц, посуды, тары.

В кондитерском цехе также должна быть предусмотрена система вентиляции или как минимум вытяжка.

Кладовая запаса


Предусмотрена для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала и т.п.). Здесь должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. Кроме этого, здесь же оборудуется холодильная камера, где хранятся скоропортящиеся продукты.

Торговый зал


Торговый зал должен занимать площадь около 20 квадратных метров.

Оборудование и инвентарь

Кондитерский цех

Среди основного оборудования, необходимого для оснащения мини-пекарни следует выделить следующее:


      • Просеивательная машина - для удаления посторонних примесей и обогащения муки кислородом воздуха

      • Машина для замеса теста типа ТММ-1М, емкостью 140 литров.

      • Взбивальная машина, емкостью 25 литров

      • Пекарский шкаф типа ШПЭСМ-3, позволяющий выпекать около 50 стандартных тортов в смену.

Хотя производство кондитерских изделий будет в небольших количествах, целесообразно использовать специальный кондитерский пекарский шкаф, имеющий 3 пекарные камеры. Каждая камера снабжена своим терморегулятором, позволяющим автоматически поддерживать заданную температуру в пределах от 100 до 250° С, что позволяет выпекать в шкафу одновременно три вида полуфабрикатов с разным температурным режимом. Кроме того, спрос на кондитерские изделия не равномерен и увеличивается по выходным и праздничным дням.

Для подготовки, разделки теста необходимы столы из нержавеющей ð“ñ€ñƒð¿ð¿ð° 1 стали, а также стеллаж для отлежки полуфабриката.

Кроме этого, необходимо предусмотреть специальный производственный инвентарь:

      • противень (листы, лотки);

      • мерительные стаканы, черпаки;

      • различные формы для тортов, формочки;

      • выемки для пирожных;

      • кастрюли, чашки, тарелки;

      • инвентарь для обработки теста (скалки деревянные и металлические);

      • лопатки деревянные;

      • ножи для обработки полуфабрикатов;

      • ложки, венчики, вилочки;

      • кондитерские наборы (шприцы, съемные части, трубочки металлические);

      • кухонный набор полотенец, салфеток.

Кладовая запаса


В кладовой запаса для хранения продуктов устанавливают лари, стеллажи. Для развеса продуктов используют весы и мерную посуду. Для хранения сырья и скоропортящихся продуктов используется обычный бытовой холодильник.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11


написать администратору сайта