___бизнес план кондитерка (2) (1). Бизнесплана создание кондитерского цеха 21 1 Характеристика бизнесплана создание кондитерского цеха
 Скачать 1.43 Mb.
|
 СодержаниеСодержание 1 Введение 3 1. Теоретические основы бизнес-планирования на предприятиях 6 1.1 Сущность, виды, принципы бизнес-планирования 6 1.2 Структура бизнес-плана 11 1.3 Оценка эффективности инвестиционных проектов 16 2. Характеристика и анализ бизнес-плана «создание кондитерского цеха» 21 2.1 Характеристика бизнес-плана «создание кондитерского цеха» 21 2.2 Анализ бизнес-плана «создание кондитерского цеха» 21 Программа производства и продаж 23 Программа производства 23 Сырье и материалы 24 Программа продаж 24 Техническое планирование 25 Технологический процесс производства 25 Кремы 27 Оформление изделий 27 Здания и сооружения 28 Кондитерский цех 28 Кладовая запаса 29 Торговый зал 29 Оборудование и инвентарь 29 Кондитерский цех 29 Среди основного оборудования, необходимого для оснащения мини-пекарни следует выделить следующее: 29 Кладовая запаса 30 Торговый зал 30 Коммуникационная инфраструктура 31 Организация, управление и персонал 31 Организационная структура 31 Оценка затрат на персонал 32 Реализация проекта 32 План реализации 32 Затраты на реализацию проекта 33 Предпроизводственные расходы 33 Эксплуатационные расходы 34 Сырье и материалы 34 Расходы на упаковку 34 Коммунальные расходы 34 Электроэнергия 34 Водо и теплоснабжение 35 Телефонная связь 35 Транспортные расходы 35 Общие и административные расходы 35 Аренда помещения 35 Амортизационные отчисления, техническое обслуживание, ремонт 36 Реклама 36 Налоги 37 Прочие расходы 37 Потребность в капитале и финансирование 37 Потребность в капитале 37 Программа финансирования 37 Эффективность проекта 38 Проекция Cash-flow 38 Расчет прибыли и убытков 39 Проекция баланса 39 Заключение 47 Список литературы 50 Приложение 1 52 Приложение 2 53  ВведениеКондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Она вырабатывает пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих видов высококачественного сырья. Целью курсовой работы является закрепление теоретических навыков в области организации, планирования и управления предприятием. Эффективность функционирования предприятия определяется следующими обстоятельствами: правильностью установления ассортимента и объемов производства с учетом спроса и предложения, выбором оптимальной технологии и организации производства, рациональным ресурсным обеспечением, величиной основного и оборотного капитала, формой и методами реализации продукции. Целесообразность проектирования предприятия заданной мощности подтверждается технико-экономически и показателями. Тема выбранная мной для курсовой работы является актуальной, т.к. инвестиционная деятельность представляет собой один из наиболее важных аспектов функционирования любой коммерческой организации. Причинами, обусловливающими необходимость инвестиций, являются обновление имеющейся материально-технической базы, наращивание объемов производства, освоение новых видов деятельности. Процесс инвестирования играет важную роль в экономике любой страны. Инвестирование в значительной степени определяет экономический рост государства, занятость населения и составляет существенный элемент базы, на которой основывается экономическое развитие общества. Поэтому проблема, связанная с эффективным осуществлением инвестирования, заслуживает серьезного внимания.  Инвестиционный проект является организационной формой реализации процесса инвестирования. Для ускорения принятия инвестором решения о том вкладывать ли средства в то или иное предприятие необходимо составлять инвестиционный проект, определяющий цель, которую стремится достичь фирма, стратегию предпринимательской деятельности в совокупности со сроками достижения цели.В предпринимательской деятельности невозможно добиться успеха, если не заниматься последовательным планированием своей деятельности и не собирать и анализировать информацию о состоянии рынков целевой ориентации, состояния конкурентной базы, а также оценивать свои возможности и будущее развитие. Предпринимательство, в настоящее время выступает в различных формах, однако существуют определенные, базисные положения, которые можно применить к любому виду деятельности, и которые необходимы для того, чтобы заранее можно было оценить и провести подготовительные работы, с целью снижения негативных последствий кризисных ситуаций и проблем. Современное состояние бизнеса, в основу его ведения, ставит проблематику обретения инвестиций, в том числе и из-за рубежа. Для выполнения таких задач, в первую очередь необходимо предоставить инвесторам аргументы и обоснованные предложения. Как раз такая, целеориентация и присуща бизнес-планированию, в форме бизнес-плана. Бизнес-план - это действующий инструмент предпринимательской деятельности, который фиксирует способности предприятия к развитию и алгоритм достижения целей и задач. Правильно разработанный бизнес-план дает возможность движения вперед, завоевать устойчивое положение в агрессивной конкурентной среде, в настоящее время и на перспективу. При этом, надо четко представлять, что бизнес-план - это документ постоянного действия, который предполагает корректирование позиций и систематическое обновление, в зависимости от состояния внутренней и внешней среды организации. Анализируя литературные источники по проблематике бизнес-планирования, можно  сказать, что бизнес-план - это результат организационной и исследовательской работы субъекта хозяйствования, целеориентация которого направлена на изучение состояния и деятельности предприятия в определенном сегменте рынка и в определенных экономико-социальных и общественно-политических условиях. Это дает возможность считать, что анализ проблематики связанной с бизнес-планированием инвестиционных проектов представляет собой крайне актуальную задачу, что и является стимулом к проведению дальнейших исследований. Целью курсовой работы является - совершенствование знаний по теории бизнес-планирования и приобретение навыков самостоятельной деятельности в познании теоретических основ и умений в составлении бизнес-планов предприятий. В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: изучение сущности и целей инвестиционного проекта; рассмотрение классификации и жизненного цикла проектов; рассмотрение этапов разработки и реализации инвестиционного проекта; анализ бизнес плана создания кондитерского цеха. Объектом исследования в данной курсовой работе является-бизнес-план создания кондитерского цеха.  1. Теоретические основы бизнес-планирования на предприятиях1.1 Сущность, виды, принципы бизнес-планирования Научная литература несет в себе многообразие определений бизнес-плана, однако приведем лишь некоторые из них, которые отражают его сущность, хотя немного отличаются друг от друга: «Бизнес-план» представляет собой документ внутрифирменного планирования, излагающий все основные аспекты планирования производственной и коммерческой деятельности предприятия, анализирующий проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяющий способы решения финансово-хозяйственных задач». «Бизнес-план» - объективная оценка собственной предпринимательской деятельности предприятия, фирмы и в то же время необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка и сложившейся ситуацией». «В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом и для вновь создаваемых и для действующих фирм, используемым во всех сферах предпринимательства». «Бизнес-план» - это программа действий предпринимателя, обоснованная целевым анализом конъюнктуры рынка, инвестиций, товаров, услуг, собственных задач и ресурсов». Эти определения прямо указывают на то, что с одной стороны - оценивает внутреннее состояние предприятия, а с другой - проводится оценка внешней среды организации. Бизнес-план, представляет собой программу действий субъекта хозяйствования, инструментов организации ежедневной деятельности в направлении реализации и создания проектов и инвестиционных решений. Бизнес-план не теряет актуальности как для вновь созданных субъектов хозяйствования, так и для фирм с длинной историей предпринимательской деятельности.  Бизнес-план является традиционным для рыночной экономики документом, без которого в сфере бизнеса не предпринимаются никакие сколько-нибудь серьезные действия. Отчасти, бизнес-план выражает формальную сторону системного подхода в отношении планирования, своего рода подтверждение экономической целесообразности правильности выбора пути развития определение возможных источников финансирования этих путей и оценки предполагаемых результатов. Специалисты по составлению бизнес-планов считают, что в России наиболее востребованы следующие виды бизнес-планов: . Стратегический бизнес-план - сначала анализируется деятельность компании, со всеми ее сильными и слабыми сторонами, затем выделяются основные направления развития компании, устанавливаются цели деятельности и, на основании, всего этого - вырабатывается стратегия развития компании, чтобы максимально использовать ее потенциал. Бизнес-план финансового оздоровления - этот вид бизнес-плана используется в условиях кризиса компании, когда необходимо принять меры по ее выводу из трудного положения. В данном случае вырабатывается такой план, который требует решительных и быстрых действий. Бизнес-планы коммерческих проектов и коммерческих сделок - вырабатываются для решения конкретных задач, например - поиск новых рынков сбыта, выявление новой ниши продукта, вытеснение конкурента. Способствуют снижению уровня рисков и повышению производительности от каждой конкретной сделки, а также сбалансированности компании в целом. В данном виде плана необходимо уделить внимание тому, как, и в течение какого времени, вложенные средства будут использоваться. Инвестиционный бизнес-план - это самый трудный вид бизнес-плана, т.к. чаще всего он составляется под использование заемных средств. Здесь очень важно оценить финансовую привлекательность объекта либо результат сделки, который должен соответствовать объему вложенных средств. Риски  должны быть все, по возможности, учтены и запланированы, т.е. сведены к минимуму. Инвестиционный план - это, скорее, финансовый план с описанием рисков и способов их страхования, в том числе и в форме залога. В этом виде плана - самое главное, описать, как будут возвращаться вложенные финансовые средства. Составление бизнес-плана позволяет решить следующие задачи: охарактеризовать идею бизнес-процесса; выявить направления стратегического целеориентирования; построить график работы и определить конечные сроки; разработать стратегические направления реализации проекта; порядок совершения контрольных действий; рассчитать затратную часть реализации, а также рентабельность и возможность получения прибыли; предложить формы финансирования проекта; выявить критические стороны проекта и составить план мероприятий по снижению таких проблем. Рассмотрим основные принципы составления бизнес-плана. Принцип единства предполагает системный характер планирования. Понятие «система» означает: взаимосвязь между подразделениями; наличие единого направления развития подразделений, нацеленного на основные задачи предприятия. Единое направление плановой деятельности, общность целей всех подразделений становятся возможными в рамках вертикального единства фирмы; существование совокупности элементов (подразделений). Координация планов отдельных подразделений выражается в том, что: нельзя эффективно планировать деятельность одних подразделений вне связи с другими (например, цехов основного  производства без увязки с работой транспортного, ремонтного, энергетического и складского хозяйства);любые изменения в планах одних структурных единиц должны быть отражены в планах других. Следовательно, взаимосвязь и одновременность - ключевые черты координации бизнес-планирования на предприятии. Принцип участия означает, что каждый сотрудник должен быть участником плановой деятельности независимо от должностных обязанностей. Принцип непрерывности заключается в том, что: процесс планирования осуществляют систематически в рамках установленного цикла; разработанные планы непрерывно сменяют друг друга (план закупок - план производства - план по маркетингу - план движения денежных средств). В то же время неопределенность внешней среды и наличие непредусмотренных изменений внутренней обстановки требуют корректировки и уточнения планов корпорации. Принцип гибкости тесно связан с предыдущим и заключается в придании планам и процессу планирования в целом особенности изменять свою направленность в связи с наступлением непредвиденных обстоятельств. Поэтому планы должны содержать так называемые «резервы безопасности» (производственных мощностей, ресурсов и т.д.). Принцип точности предполагает, что внутрифирменные планы должны быть детализированы и конкретизированы в той степени, в какой позволяют внутренние и внешние условия деятельности компании. Рассмотрим основные проблемы современного бизнес-планирования:   Рис.1.1 - Основные принципы бизнес-планирования Нет единых подходов к стандартизации формы бизнес-плана, что зачастую приводит к непониманию сторонами особенностей конкретного предприятия. Недостаток информационного обеспечения, особенно внутренних финансовых норм и нормативов. Трудности с гарантиями от внешних инвесторов. Значительная стоимость разработки бизнес-плана. Отсутствие гарантий в получении финансирования под бизнес-план, даже если в основе его лежит хорошая идея, а за ним стоит коллектив профессиональных менеджеров. Обобщая вышесказанное, внутрифирменное планирование является неотъемлемой частью любого предприятия, независимо от его размера. Бизнес-план - это стартовая точка и базис плановой и исполнительской деятельности предприятия, единый источник стратегической информации о нем. Бизнес-план прямо воздействует на все результаты работы предприятия. 1.2 Структура бизнес-плана Структурная форма бизнес плана не имеет четких законодательных рамок, что в свою очередь не дает возможность подойти унифицировано к его разработке различными субъектами хозяйственной деятельности. В таких  случаях структура бизнес-плана ставится в зависимость от специфики бизнеса, целеориентации бизнес-плана и требований к его составлению.Структура бизнес-плана, или его основные разделы, одинаковы и для обоих вариантов представления бизнес-плана - кратком резюме или развернутом и всестороннем варианте. Разница между ними только в объеме информации - резюме, в отличие от полного варианта содержит только основную информацию и выводы. Структура бизнес-плана зависит от цели его написания, того, для чего он предназначен - для получения кредита, привлечения инвестора, предварительной оценки проекта или внутрифирменного планирования. На рис. 1.2 отражена типовая структура бизнес-плана. Рассмотрим более подробно разделы бизнес-плана. Резюме проекта - представляет собой основные положения, суть, «выжимки» из проекта, его основные выводы. Цель резюме - заинтересовать инвестора и заставить его подробнее ознакомиться с содержанием бизнес-плана. Объем резюме обычно составляет 2-3 страницы текста, который должен быть составлен простыми словами без использования терминологии и простыми предложениями. Оно должно показать инвестору выгодность и перспективность вложений в представляемый инвестиционный проект.    Рис.1.2 Структура бизнес-планаОписание субъекта хозяйствования - представляет собой информацию о субъекте хозяйствования, который создает проект инвестирования, полную информацию о нем, сведения о высшем менеджменте предприятия, истории деятельности, организационной структуре, продукции и том месте, которое занимает предприятие на своем рынке. Описание продукта или услуги - включает информацию о продукте или услуге, его основных характеристиках, основных потребителях, потребительских свойствах товара, отличиях от существующих аналогов, информацию о патентах и лицензиях. В этом разделе также производится сравнение ее с продукцией конкурентов, анализируются планы развития производства. Маркетинговый план - содержит информацию об имеющихся на рынке товарах, продукции конкурентов, сравнение характеристик и потребительских качеств товаров конкурентов и предлагаемого продукта, информацию о наименовании конкурентов и их реквизиты, цены конкурентов и их стратегию продвижения товаров. Стратегия продвижения товара - определение рыночного сегмента, в котором действует хозяйственная единица, категориальный аппарат потребительской базы, его расположение, как и какими методами, будет происходить реализация продукции. Стратегические направления рекламной деятельности, затратной части, ценовой и кредитной политики при работе с потребительской базой. Часто обращают внимание на то, что это является слабым местом бизнес плана. Производство - в случае, если это производственное предприятие, включает информацию о технико-технологической структуре производства, мотивационной стороне ее выбора, схеме работы. Если предполагается реконструкция или строительство, то приводится описание строительных решений и расчеты затрат на реконструкцию или строительство. В разделе  приводятся расчеты потребности в материалах и сырье на производство продукции, затраты на их закупку, анализ поставщиков, затраты на обслуживание и плановые ремонты оборудования.В случае, особенно если специфика производства того требует, приводится информация о необходимости приобретения лицензий и прочих разрешений, требования по технике безопасности труда.В случае, если это торговое или обслуживающее предприятие, раздел включает значительно больший объем информации о поставщиках, их оценке и выборе, потребностях в конкретных товарах и их группах, методах закупки, потребностях в складских и торговых помещениях, их географическом местоположении и наличии спроса на предлагаемые товары в каждой торговой точке и по каждому товару. По поставщикам также приводится информация о их местонахождении, дается их краткая характеристика и приводятся реквизиты. План по персоналу - в этом разделе приводится информация о потребности в персонале, его количестве и квалификации, анализ рынка труда по каждой позиции работников, приводятся расчеты затрат на оплату труда персонала, его социальное обеспечение, методы стимулирования и обучение. Организационная структура и управление - содержит схему организационной структуры управления предприятием, информацию о количественном и качественном составе подразделений предприятия, требования к его квалификации, расчет затрат на оплату труда, социальное обеспечение и стимулирование труда управляющего персонала. В случае реорганизации или вновь создаваемого предприятия дается информация о форме собственности предприятия, его основных или предполагаемых акционерах, их реквизиты, доли в капитале предприятия, процесс принятия решений и принципы управления. Финансовый план - самая важная часть бизнес-плана с практической точки зрения, он показывает, какие финансовые ресурсы потребуются для  реализации инвестиционного проекта и в какие периоды времени, а также отдачу от проекта при заданных исходных данных и верности выводов маркетингового исследования.При необходимости может быть представлен график погашения кредитов и уплаты процентов; сведения об оборотном капитале с указанием изменений и исходных посылок в течение срока кредита; предполагаемый график уплаты налогов. Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что структура бизнес-плана определяется, прежде всего, целью составления бизнес-плана, а также связана с характером бизнеса и масштабами предприятия. Основными разделами бизнес-плана являются маркетинговый, организационный, производственный и финансовые планы, а также оценка рисков.  1.3 Оценка эффективности инвестиционных проектовМеждународная практика оценки эффективности инвестиций существенно базируется на концепции временной стоимости денег и основана на следующих принципах: эффективность использования инвестиционных ресурсов оценивается способом сопоставления потоков денежных средств, который образуется в ходе процесса осуществления инвестиционной деятельности, в том числе и на начальных этапах. При этом, эффективным, проект признается только тогда, когда он дает возможность возвратить начальный капитал, вложенный в проект и даст доходность для лиц давших капитальные вложения. инвестиционные ресурсы в равной степени, как и финансовые потоки, приводятся к настоящему времени или указанному году для расчета. Дисконтирование инвестиционных вложений и потоков денежных средств происходит в соответствии со ставками дисконтирования, определение которых напрямую зависит от особенностей проектов инвестирования. Определяя ставку дисконтирования, принимается во внимание структурная характеристика инвестиций и стоимостные границы составляющих финансовых ресурсов. Экономическая сущность методологии оценки инвестиций заключается в том, что инвестиционные ресурсы, изначально генерируют потоки денежных средств и инвестирование признается эффективным лишь в том случае, если эти потоки имеют достаточный характер для возврата ресурса и получения отдачи на вложенный капитал. Наиболее распространены следующие показатели эффективности капитальных вложений: дисконтированный срок окупаемости (DPB). чистое современное значение инвестиционного проекта (NPV), внутренняя норма прибыльности (доходности, рентабельности) (IRR),  Данные показатели, равно как и соответствующие им методы, используются в двух вариантах: для определения эффективности независимых инвестиционных проектов (так называемая абсолютная эффективность), когда делается вывод о том принять проект или отклонить; для определения эффективности взаимоисключающих друг друга проектов (сравнительная эффективность), когда делается вывод о том, какой проект принять из нескольких альтернативных. Денежный поток (CF) - основной показатель, который рассчитывается как разность между всей суммой поступлений и всей суммой выплат, имевших место за определенный период  ,(1.1)где:- все поступления за период; С - все расходы за период без учета капитальный вложений. Дисконтирование позволяет определить нынешний (текущий) денежный эквивалент суммы, которая будет получена в будущем. Расчет текущей стоимости будущих доходов определяется по формуле  ,(1.2)где:- сегодняшняя (текущая) стоимость; - будущая денежная сумма (будущая стоимость);- норма доходности;- число лет, за которые происходит суммирование доходов. Основные показатели эффективности инвестиционного проекта. Чистый приведенный доход (NPV) - сумма дисконтированных денежных потоков за все периоды реализации проекта, считая от даты начала вложений. Измеряется в денежных единицах. Метод NPV основан на  сопоставлении величины исходной инвестиции (IC) с общей суммой дисконтированных денежных поступлений. если инвестиционные проекты имеют многолетние первоначальные инвестиции, то формула расчета NPV имеет вид:  ,(1.3)где: CF - денежные потоки в соответствующие периоды;- первоначальные инвестиции в соответствующие периоды;- стоимость (цена) капитала;- количество лет реализации проекта. если первоначальные инвестиции осуществляются одномоментно, в начале первого периода, то формула имеет вид:  .(1.4)Если NPV > 0, то проект следует принять;< 0, то проект следует отвергнуть;= 0, то проект ни прибыльный, ни убыточный. Индекс прибыльности (PI) - характеризует отдачу на 1 руб. первоначальных вложений. Рассчитывается по формуле:  .(1.5)Если PI > 1, то проект следует принять;< 1, то проект следует отвергнуть;= 1, то проект ни прибыльный, ни убыточный. В отличие от чистого приведенного дохода индекс прибыльности является относительным показателем, он характеризует эффективность  вложений - чем больше значение этого показателя, тем выше отдача каждого рубля, инвестированного в данный проект.Внутренняя норма прибыльности (IRR) - показывает запас финансовой прочности рассматриваемого инвестиционного проекта, измеряется в процентах. Под внутренней нормой прибыльности понимают такое значение ставки дисконтирования r, при которой NPV проекта равен нулю.может быть определен графическим методом или по формуле: бизнес план предпринимательский  ,(1.6)где:1- значение ставки дисконтирования, при которой NPV > 0;2- значение ставки дисконтирования, при которой NPV < 0. Если IRR не ниже цены капитала, проект следует принять. Срок окупаемости (РР) - это время, за которое поступления от производственной деятельности предприятия покроют затраты на инвестиции. Срок окупаемости измеряется в годах. Срок окупаемости может определяться на нарастании дисконтированных денежных потоков до момента покрытия капитальных вложений:  ,(1.7)где:- количество лет, предшествующих году начала окупаемости инвестиционного проекта;- объем первоначальных инвестиций;- денежные потоки по годам;+1 - денежный поток в год начала окупаемости вложений. Таким образом, для оценки эффективности инвестиционных проектов применяется ряд показателей, чтобы была возможность оценить его с разных позиций и точек зрения. Ни один из перечисленных показателей нельзя  применять в одиночном варианте для оценки инвестиционных проектов.2. Характеристика и анализ бизнес-плана «создание кондитерского цеха» 2.1 Характеристика бизнес-плана «создание кондитерского цеха» Концепция проекта предусматривает создание кондитерского мини-цеха по производству тортов и пирожных с пунктом реализации готовой продукции. Основными продуктами, производимыми кондитерским цехом будут торты и пирожные, приготовленные из бисквитного, песочного, слоенного, заварного теста с различными видами кремов (белковыми, масляными, заварными). В последующем в ассортимент производимой продукции могут быть добавлены хлебобулочные изделия (булочки, пирожки и т.п.) с учетом потребностей целевой группы. Целевой группой планируемого кондитерского цеха будут жители районного центра, в котором он будет расположен, а также соседних населенных пунктов. При восьмичасовом рабочем дне и шестидневной рабочей неделе планируется производство 6.727 кг тортов и 3.137 кг пирожных в год, начиная с 2022 года. Исходя из минимальной экономической эффективности проекта планируемая выручка кондитерского цеха составит порядка 7,8 млн. тенге в 2019 году.  2.2 Анализ бизнес-плана «создание кондитерского цеха»Концепция проекта предусматривает создание кондитерского мини-цеха по производству тортов и пирожных с пунктом реализации готовой продукции. Создание магазина непосредственно при производстве дает возможность покупателям не только приобретать всегда свежую продукцию, но и делать это по более выгодной цене, поскольку при этом минуются все промежуточные звенья между этапом производства и этапом реализации конечному потребителю. Основными продуктами, производимыми кондитерским цехом будут торты и пирожные, приготовленные из бисквитного, песочного, слоенного, заварного теста с различными видами кремов (белковыми, масляными, заварными). В последующем в ассортимент производимой продукции могут быть добавлены хлебобулочные изделия (булочки, пирожки и т.п.) с учетом потребностей целевой группы. Целевой группой планируемого кондитерского цеха будут жители районного центра, в котором он будет расположен, а также соседних населенных пунктов. Кондитерских цех с магазином будет размещен в помещении общей площадью 70-80 квадратных метров. Кроме этого, кондитерский цех будет оказывать услуги по приготовлению праздничных тортов на заказ. Учитывая запланированные в настоящем бизнес-плане обороты предприятия рекомендуется осуществлять деятельность в рамках индивидуального предпринимателя на упрощенном режиме. Данный бизнес-план не является окончательным вариантом руководства к действию, а показывает лишь потенциальную возможность развития такой бизнес-идеи. Поэтому при реализации настоящего проекта  возможно изменение как программы продаж, так и ассортимента выпускаемой продукции.Описание продукта Настоящим проектом предусмотрено создание кондитерского цеха по производству мучных кондитерских изделий. Мучные кондитерские изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Ассортимент планируемого кондитерского цеха представлен в Таблице 2.1 Таблица 2.1: Ассортимент кондитерского цеха
Предлагаемый проектом ассортимент может быть расширен путем комбинирования различных видов теста с разнообразными кремами и  отделочными материалами, а также производством весовых десертных изделий, кексов, рулетов и т.п.В среднем масса пирожных составит от 55 до 100 г. Торты будут выпускаться стандартной массой от 500 г до 2 кг и более. Длительность хранения продукции составит 72 часа в камере охлаждения при температуре +6, +8 °С. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||