|
|
Илларионова Курсовая работа. Бюджетное учреждение высшего образования хантымансийского автономного округа югры
Технологический процесс изготовления пельменей состоит из следующих этапов:
1. Приготовление теста – 80 мин
2. Приготовление фарша/начинки – 2 часа
3. Раскатка теста – в течение дня
4. Выбивание лепешек – в течение дня
5. Лепка (ручная) – в течение дня
6. Замораживание – 2-3 часа
7. Фасовка готовых изделий – 100 кг – 1,5 часа.
Для приготовления котлетной массы из говядины, мясо зачищают от сухожилий, нарезают на куски массой 50-100 грамм и измельчают на мясорубке с двойной решеткой один раз, а если с одной - то дважды. Полученный продукт соединяют с кусками черствого пшеничного хлеба без корок из муки высшего или 1-го сорта, размоченными в воде.
Технологические процессы и оборудование – тестомес.
Приготовление теста-один из самых длительных этапов в производственном процессе, так как тесту необходимо время чтобы выстояться. Ручной замес не позволяет постоянно соблюдать необходимую консистенцию, отчего пострадает качество продукции: она будет слипаться или разваливаться при варке. Для того чтобы производительность была высокой также необходим тестомес. Для начала планируется закупить тестомес емкостью 200 л. На второй год приобрести на 400 л., что позволит увеличить производительность. - просеиватель муки Необходимость мукопросеевателя обусловлено нормами СЭС. Производственный аппарат позволит сократить время на приготовление теста. -тестораскаточная машина.
Для приготовления фарша необходима промышленная электрическая мясорубка, производительность которой около 100 кг. фарша в час и фаршемешалка, необходима для однородного перемешивания всех компонентов. - газовая плита
Для приготовления начинки вареников необходима газовая плита - холодильное оборудование. Для глубокой заморозки продукции необходимо использовать морозильную камеру глубокой заморозки. Также холодильное оборудование необходимо в цех для хранения заготовок. - мойки из нержавеющей стали – инвентарь.
Таблица 8
Смета расходов на производство и реализацию товаров и услуг
Наименование статьи расходов
|
1 год
|
2 год.
|
3
год
|
1 мес.
|
2 мес.
|
3 мес.
|
4 мес.
|
5 мес.
|
6 мес.
|
7 мес.
|
8 мес.
|
9 мес.
|
10 мес.
|
11 мес.
|
12 мес.
|
1 кв.
|
2 кв.
|
3 кв.
|
4 кв.
|
Материальные затраты, всего
|
42500
|
42625
|
42751
|
42879
|
43008
|
40720
|
40828
|
40936
|
41045
|
43693
|
43830
|
43968
|
130528
|
130933
|
131342
|
129169
|
571127
|
Из них: НДС и акцизы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
в том числе по видам затрат:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Стоимость приобретенных сырья и материалов, комплектующих, товаров для перепродажи и пр.
|
30000
|
30000
|
30000
|
30000
|
30000
|
30000
|
30000
|
30000
|
30000
|
30000
|
30000
|
30000
|
90000
|
90000
|
90000
|
90000
|
360000
|
Затраты на электроэнергию
|
3000
|
3030
|
3060
|
3091
|
3122
|
3153
|
3185
|
3216
|
3249
|
3281
|
3314
|
3347
|
9727
|
9824
|
9922
|
10021
|
51409
|
Затраты на теплоэнергию
|
2300
|
2323
|
2346
|
2370
|
2393
|
|
|
|
|
2537
|
2562
|
2588
|
7457
|
7532
|
7607
|
5096
|
36336
|
Затраты на оплату забора, стока и подогрева воды
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
Затраты на спецодежду
|
1200
|
1212
|
1224
|
1236
|
1249
|
1261
|
1274
|
1287
|
1299
|
1312
|
1326
|
1339
|
3891
|
3930
|
3969
|
4009
|
20564
|
Затраты на содержание и ремонт оборудования
|
6000
|
6060
|
6121
|
6182
|
6244
|
6306
|
6369
|
6433
|
6497
|
6562
|
6628
|
6694
|
19453
|
19648
|
19844
|
20043
|
102818
|
Прочее
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Затраты на оплату труда (с отчислениями), всего
|
353753
|
353753
|
353753
|
353753
|
353753
|
353753
|
353753
|
353753
|
353753
|
353753
|
353753
|
353753
|
1471614
|
1471614
|
1471614
|
1471614
|
6239644
|
в том числе по видам затрат:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фонд заработной платы в целом по предприятию
|
271700
|
271700
|
271700
|
271700
|
271700
|
271700
|
271700
|
271700
|
271700
|
271700
|
271700
|
271700
|
1130272
|
1130272
|
1130272
|
1130272
|
4792353
|
Выплаты по единому социальному налогу
|
82053
|
82053
|
82053
|
82053
|
82053
|
82053
|
82053
|
82053
|
82053
|
82053
|
82053
|
82053
|
341342
|
341342
|
341342
|
341342
|
1447291
|
Транспортные расходы, всего
|
12000
|
12000
|
12000
|
27000
|
12000
|
12000
|
27000
|
12000
|
12000
|
27000
|
12000
|
27000
|
36000
|
71000
|
36000
|
71000
|
86760
|
Из них: НДС и акцизы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
в том числе по видам затрат:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Междугородние перевозки
|
0
|
0
|
0
|
15000
|
0
|
0
|
15000
|
0
|
0
|
15000
|
0
|
15000
|
0
|
35000
|
0
|
35000
|
72000
|
Внутригородские перевозки
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
36000
|
36000
|
36000
|
36000
|
14760
|
Амортизация основных фондов, всего
|
1878
|
1878
|
1878
|
1878
|
1878
|
1878
|
1878
|
1878
|
1878
|
1878
|
1878
|
1878
|
5633
|
5633
|
5633
|
5633
|
22533
|
Прочие расходы, всего
|
16900
|
16900
|
16900
|
16900
|
16900
|
16900
|
16900
|
16900
|
16900
|
16900
|
16900
|
16900
|
53234
|
47834
|
47834
|
47834
|
236975
|
Из них: НДС и акцизы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
в том числе по видам затрат:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обучение и стажировка персонала
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
Вывоз и утилизация ТБО
|
700
|
700
|
700
|
700
|
700
|
700
|
700
|
700
|
700
|
700
|
700
|
700
|
2114
|
2114
|
2114
|
2114
|
8879
|
Затраты на уборку помещений
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
Затраты на оплату услуг охранной организации и инкассаторов
|
1200
|
1200
|
1200
|
1200
|
1200
|
1200
|
1200
|
1200
|
1200
|
1200
|
1200
|
1200
|
3600
|
3600
|
3600
|
3600
|
14400
|
Затраты на рекламу
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
12000
|
38520
|
38520
|
38520
|
38520
|
199296
|
Затраты на страхование имущества
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
Затраты на уплату земельного налога (аренды земли)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
Затраты на уплату прочих налогов, включаемых в себестоимость
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
Представительские расходы и затраты на офисные принадлежности
|
3000
|
3000
|
3000
|
3000
|
3000
|
3000
|
3000
|
3000
|
3000
|
3000
|
3000
|
3000
|
9000
|
3600
|
3600
|
3600
|
14400
|
Прочее
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого затраты на производство и реализацию продукции и услуг
|
427031
|
427156
|
427282
|
442410
|
427539
|
425251
|
440359
|
425467
|
425576
|
443224
|
428361
|
443499
|
1697009
|
1727014
|
1692424
|
1725251
|
7157040
|
Из них: НДС и акцизы, полученные с закупленными товарами и услугами
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
Таблица 9
Калькуляция себестоимости одной единицы продукции или услуг
Наименование статьи расходов
|
пельмени
|
вареники
|
котлеты
|
Сырье и материалы
|
72
|
34
|
61
|
Покупные полуфабрикаты, комплектующие изделия и пр.
|
0,1
|
0,1
|
0,1
|
Возвратные отходы (вычитаются)
|
10
|
10
|
15
|
Топливо и энергия на технологические нужды.
|
1,06
|
2,21
|
0,48
|
Заработная плата работающих в основном производстве
|
33,8
|
16,90
|
15,36
|
Отчисления на социальное страхование
|
11,39
|
11,39
|
5,18
|
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования
|
1,2
|
2,5
|
6
|
Общезаводские, общецеховые расходы
|
1,2
|
0,8
|
0,8
|
Прочие производственные расходы
|
2,5
|
1
|
1
|
Внепроизводственные расходы
|
4
|
1,5
|
1,5
|
Итого себестоимость 1-й единицы продукции
|
137,25
|
80,39
|
106,42
| |
|
|
Скачать 1.6 Mb.