Тест Функциональные продукты. Дайте верное определение
 Скачать 42.32 Kb.
|
|
Дайте верное определение: Синбиотик физиологически функциональный пищевой ингредиент, представляющий собой комплекс пробиотиков и пребиотиков Пребиотик функциональный пищевой ингредиент в виде вещества или комплекса веществ обеспечивающие при систематическом употреблении оптимизацию микроэкологического статуса организма Пробиотик организм, участвующий в симбиозе и обеспечивающий при систематическом употреблении оптимизацию микроэкологического статуса организма Выберите верный ответ Функциональный пищевой продукт Специальный пищевой продут, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием Обогащенный пищевой продукт Функциональный пищевой продукт, получаемый добавлением одного или нескольких функциональных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым продуктам в количестве, обеспечивающем предотвращение или восполнение имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ и (или) собственной микрофлоры. Установите соответствие ключевым направлениям на рынке AgriFood Tech Upstream технологии производства, переработки, хранения и утилизации пищевых продуктов Midstream технологии безопасности и прослеживаемости пищевых продуктов, логистика и транспорт, новые технологии обработки продуктов питания Downstream технологии дистрибуции и доставки пищевых продуктов Смешанные технологии fintech для фермеров Установите соответствие по интерпретации иностранных названий упаковочным средствам Smart Packaging Интеллектуальная и активная упаковка Sustainable Packaging Устойчивая упаковка Потребительский рынок функциональных продуктов формируется на (установите соответствие) 50–65 % молочные продукты функционального назначения 9–10 % хлебобулочные изделия 20–25 % другие пищевые товары 3–5 % специальные напитки Установите последовательность присваиваемого номера техническим условиям 1 ТУ 2 10.13.14 3 002 4 02356895 5 2022 Установите последовательность разделов техническим условиям при разработке данного документа 1 "Область применения" 2 "Требования к качеству и безопасности" 3 "Маркировка" 4 "Упаковка" 5 "Правила приемки" 6 "Методы контроля" 7 "Правила транспортирования и хранения" Установите последовательность действий при декларировании соответствия согласно схеме 3д, предусмотренное ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясных продуктов» 1 формирование и анализ технической документации 2 осуществление производственного контроля 3 проведение испытаний образцов мясной продукции 4 принятие и регистрацию декларации о соответствии 5 нанесение единого знака обращения Сопоставьте правильные утверждения Теория адекватного питания Учитывает роль балластных веществ и кишечной микрофлоры в процессе пищеварения Теория раздельного питания Строго регламентирует совместимость и несовместимость пищевых продуктов Строгое вегетарианство Основано на единственно допустимой пище растительного происхождения. Теория естественного питания Приспособленность только к определенному рациону питания – продуктам, не подвергнутым термической обработке, в том числе – мяса, рыбы, птицы. Найдите правильные определение терминов Физиологически функциональный ингредиент пищевое вещество, оказывающее благоприятный эффект на физиологические функции Специализированный пищевой продукт пищевой продукт, для которого установлены требования к содержанию и (или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и компонентов и (или) изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания в такой пищевой продукции и (или) в состав включены не присутствующие изначально вещества или компоненты Функциональный пищевой продукт специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ Сопоставьте соответствие витаминов и их функций Витамин А необходим для восприятия света в процессе зрения, поддержания и раз-вития в здоровом состоянии слизистых оболочек органов дыхания, желудочно-кишечного тракта, выделительных, репродуктивных и половых органов, а также иммунной системы Витамин С поддерживает в здоровом состоянии кровеносные сосуды, кожу и костную ткань. Стимулирует защитные силы организма, укрепляет иммунную систему, способствует обезвреживанию и выведению чужеродных веществ и ядов, улучшает усвоение железа. Витамин В6 играет важную роль в метаболизме белков, жиров и углеводов, участвует в процессах образования адреналина, витамина РР, расщепления гликогена Выберите правильную последовательность этапов разработки и создания функциональных продуктов 1 выбор и обоснование направленности функционального продукта 2 изучение медико-биологических требований, предъявляемых к данному виду функциональных продуктов 3 подбор основы для функционального продукта (мясной, растительной и т. д.) 4 выбор и обоснование применяемых добавок 5 изучение прямого, побочного, вредного влияния и аллергического действия добавок 6 выбор и обоснование дозы добавки или группы применяемых добавок 7 моделирование технологии продукта с отработкой технологических параметров 8 разработка технологии функционального продукта 9 исследование качественных и количественных показателей продукта Выберите правильную последовательность технологических операций производства сухих молочных продуктов детского питания типа 1 Приемка и оценка качества сырья 2 Нагревание, сепарирование 3 Нормализация 4 Смешивание с растительным маслом и витаминами 5 Гомогенизация 6 Сгущение 7 Сушка 8 Фасование и упаковывание Сухие низколактозные смеси вырабатывают по типовой технологической схеме, соблюдая следующую последовательность операций 1 выработка сухой низколактозной основы, включая приемку сырья и компонентов 2 получение молочного жира (топленого коровьего масла) 3 приготовление 20 % -го раствора казецита 4 приготовление сахарного сиропа 5 приготовление смеси растительного масла с жирорастворимыми витами-нами 6 приготовление концентрированной молочной низколактозной смеси 7 гомогенизация, сушка продуктов и охлаждение порошка 8 подготовка компонентов 9 смешивание, фасование, упаковывание и хранение продукта Найдите соответствие функционального ингредиента и источника пищи, в котором он содержится Пищевые волокна Клетчатка Полиненасыщенные жирные кислоты Растительное масло Витамин С Болгарский перец Минеральные вещества (йод) Ламинария Соотнесите витамины и их источник Витамин С Фрукты Витамин D Печень Витамин А Рыбий жир Витамин группы В Мясо Приведите соответствие минеральных веществ и их источников Йод Морская капуста Кальций Творог Фосфор Рыба Магний Бананы Установите соответствие между коровьем молоком в разные периоды лактации и органолептическими показателями: Нормальное молоко Белый, кремовый. Вкус и запах характерный для молока Молозиво Буро-желтый, густое, сладко-горьковатый вкус Стародойное молоко Установите соответствие между коровьем молоком в разные периоды лактации и титруемой кислотностью Нормальное молоко 16-18˚Т Молозиво 35-50˚Т за счет высокого содержания белков (иммуноглобулинов) Стародойное молоко 14-15˚Т за счет появления в молоке лейкоцитов Установите соответствие между видом мяса и среднем содержанием белка: Говядина (средняя упитанность) 20,0 Свинина (средняя упитанность) 17,0 Мясо кур 19,0 Мясо гусей 12,5 Установите правильную последовательность основных операций при определении массовой доля общего белка методом формольного титрования: 1 Внести в стакан 20 см3 молока 2 Титровать 0,1н раствором NaOH до достижения точки эквивалентности (рН=9) 3 Выдержка (30 с) 4 Определяют количество раствора NaOH 5 Вносят в стакан 5 см3 формальдегида 6 По истечении 2,0-2,5 мин продолжают титрование 7 Определяют общее количество раствора, затраченного на нейтрализацию Установите правильную последовательность основных операций при определении массовой доли жира в молоке кислотным способом 1 Внести 10 см3 серной кислоты 2 Внести 10,77см3 молока 3 Внести 1 см3 изоамилового спирта 4 Поместить в водяную баню 5 Центрифугировать 6 Снять показания Определите правильную последовательность этапов технологического процесса производства вареных колбас, обогащенных минеральными веществами 1 Обвалка и жиловка 2 Предварительное измельчение и посол 3 Измельчение 4 Подготовка шпика, специй, воды, материалов 5 Приготовление фарша 6 Наполнение оболочек и вязка батонов 7 Термическая обработка 8 Охлаждение Расставьте в правильной последовательности этапы технологического процесса производства рубленых полуфабрикатов обогащенных пищевыми волокнами 1 Подготовка мясного сырья 2 Подготовка и расчет необходимого количества пищевых волокон 3 Измельчение мясного сырья 4 Подготовка вспомогательных ингредиентов и наполнителей 5 Приготовление фарша 6 Формование 7 Панировка 8 Термическая обработка 9 Охлаждение Определите правильную последовательность технологического процесса производства хлеба колбасного обогащенного йодом 1 Подготовка основного сырья и вспомогательных материалов 2 Измельчение мяса на волчке 3 Приготовление фарша на куттере 4 Перемешивание фарша в фаршмешалке 5 Укладывание в формы 6 Запекание в духовом шкафу 7 Охлаждение Установите правильную последовательность основных технологических операций при производстве кисломолочного напитка (резервуарный способ) 1 Очистка и охлаждение молока 2 Нормализация 3 Гомогенизация 4 Пастеризация 5 Охлаждения и заквашивание (внесение закваски) 6 Сквашивание 7 Охлаждение и перемешивание 8 Фасовка На какое количество групп трудоспособное население страны по нормам питания делится на 5 Для обеспечения биологической полноценности пищи соотношение растительных и животных жиров должно быть 30:70 В суточном рационе рафинированные углеводы должны составлять, не более % 15 Переваривание липидов происходит в тонкой кишке Расщепление крахмала происходит (при наличии нескольких ответов записать через запятую) Тонкой кишке, двенадцатиперстной кишке Освобождение желудка от пищи тормозят жиры Рекомендуемая суточная норма Са взрослыми людьми составляет, мг 1000 Физиологическое соотношение кальция и магния 1:0,5 Физиологическое соотношение кальция и фосфора 1,5:1 В состав функциональных молочных продуктов, помогающих при проблемах со сном вводят мелатонин Какие продукты современные оволактовегетарианцы исключают из своего рациона питания (при наличии нескольких ответов записать через запятую) Мясо, рыбу К какой группе интенсивности труда относятся обучающиеся (ответ написать цифрами) 1 Основные положения теории сбалансированного питания 33.333%соблюдение баланса энергии в организме -33.333%соблюдение баланса микронутриентов -33.333%достижение азотистого равновесия 33.333%освобождение продуктов от балластных веществ 33.333%возможность мономерных диет -33.333%пища утилизируется благодаря полостному и мембранному пищеварению Принципы рационального питания гласят -33.333%можно есть все, что тебе хочется, в любое время -33.333%не употреблять жирную пищу 33.333%ориентироваться на суточные потребности организма в энергии и пищевых нутриентах 33.333%соблюдать режим питания 33.333%в пище должно быть больше растительного белка -33.333%в пище должно быть больше животного белка К каким последствиям может привести нарушение оптимального соотношения Са и Р -50%задержке влаги в тканях -50%нарушению кислотно-щелочного баланса -50%заболеванию щитовидной железы 50%вымыванию кальция из костей 50%уменьшению степени всасывания кальция в ЖКТ -50%анемии К чему приводит недостаток йода в пище 25%нарушается синтез тиреотропного гормона 25%замедляется умственное развитие детей -25%нарушается синтез стероидных гормонов -25%возникает базедова болезнь 25%развивается эндемический зоб 25%увеличиваются паращитовидные железы Физиологическое значение витаминов 33.333%являются коферментами 33.333%участвуют в регулировании обменных процессов в организме -33.333%участвуют в создании буферных систем организма 33.333%вызывают специфические болезни при недостаточном поступлении в организме -33.333%являются нейромедиаторами -33.333%оказывают влияние на тургор клетки Какие ингредиенты можно отнести к функциональным -33.333%глюкоза 33.333%витамин В1 -33.333%крахмал -33.333%ртуть 33.333%витамин В2 33.333%линолевая кислота Неперевариваемые углеводы (пектин, целлюлоза) способствуют 33.333%усилению моторики кишечника -33.333%росту вредной микрофлоры 33.333%адсорбированию ядов 33.333%выведению из организма холестерина Расщепление белков в желудочно-кишечном тракте включает следующие последовательные этапы белки - глицерин - аминокислоты белки - аминокислоты - мочевина белки - полипептиды - пептиды - аминокислоты белки - пектины - аминокислоты белки – мочевина Избыток белка в пище приводит ко всему перечисленному исключая истощение усиленное образование биогенных аминов (скатола, индола в кишечнике) повышения уровня мочевины в крови и кишечнике усиление процессов гниения белков в кишечнике положительный азотистый баланс Важнейшими свойствами глюкозы являются все перечисленные, кроме быстрого всасывания в кишечнике и ассимиляции в тканях способности служить легко утилизуемым источником энергии способности превращаться в лизин и другие незаменимые аминокислоты стимуляция секреции инсулина превращения в гликоген Лактоза обладает всеми перечисленными способностями кроме расщепления в кишечнике с образованием фруктозы расщепления в кишечнике с образованием галактозы стимулирования всасывания кальция в кишечнике обеспечения благоприятной среды для роста бифидумбактерий в кишечнике у детей раннего возраста способности вызывать диарею при избыточном потреблении Суточная потребность в энергии человека в наибольшей мере определяется всем перечисленным, кроме возраста расы характера трудовой деятельности климата физической нагрузки Биологическая роль ненасыщенных жирных кислот обусловлена их участием в процессах 50%построения биомембран -50%синтеза эйкозаноидов 50%образования простогландинов -50%синтеза тиамина -50%синтеза витамина С Важнейшими функциями растительных волокон являются 33.333%участие в регуляции перистальтики кишечника 33.333%нормализация моторной деятельности желчевыводящей системы 33.333%сорбция эндогенных и экзогенных токсинов -33.333%снабжение человека энергией -33.333%построение клеточных мембран К углеводам, содержащимся в молоке, относятся 33.333%глюкоза -33.333%сахароза 33.333%фруктоза 33.333%лактоза -33.333%крахмал К задачам лечебно-профилактического питания в профилактике профзаболеваний относятся 33.333%повышение сопротивляемости организма к действию токсина 33.333%зашита систем и органов, наиболее подвергшихся действию токсического агента 33.333%влияние на поступление и выведение токсических веществ -33.333%количественный состав рациона и его энергетическая ценность -33.333%кратность приемов пищи При каком заболевании переход на вегетарианство вреден для человеческого организма При атеросклерозе При ожирении При сахарном диабете При почечной недостаточности Геропротекторы – это нутриенты, вводимые в состав продуктов для беременных нутриенты, разнообразной химической природы, не синтезируемые в организме людей, поступающие с пищей и необходимые для каталитической активности ферментов нутриенты, которые тормозят процессы старения и увеличивают долголетие нутриенты, для регуляции микробиоценоза желудочно-кишечного тракта В состав функциональных молочных продуктов для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний вводят растительные стеролы и станолы кальций пребиотические вещества фосфолипиды Перечислите условия, определяющие функциональную пищу -33.333%должна применяться при лечении алиментарных заболеваний 33.333%это пища (а не капсула, таблетка или порошок), приготовленная из натуральных ингредиентов -33.333%это композиция натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ 33.333%ее можно и нужно употреблять в составе ежедневного рациона 33.333%при употреблении она обладает определенным действием, регулирующим определенные процессы в организме Пробиотик – это функциональный пищевой ингредиент в виде вещества или комплекса веществ обеспечивающие при систематическом употреблении оптимизацию микроэкологического статуса организма функциональный ингредиент, повышающий биологическую ценность продукта организм, участвующий в симбиозе и обеспечивающий при систематическом употреблении оптимизацию микроэкологического статуса организма БАД к пище, применяемый для коррекции химического состава пищи Назовите вещества, относящиеся к пребиотикам -50%лактоза 50%лактулоза 50%инулин -50%гуаровая камедь |