Энергетическая ценность: K=Б*4+Ж*9+У*4=29,2*4+31,6*9+0,23*4=402,12 ккал.
Пищевая и энергетическая ценность на блюдо «Плов из дичи»
Продукты
|
Масса нетто, г
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
|
|
%
|
г
|
%
|
Г
|
%
|
Г
|
Фазан
|
181
|
42,716
|
77,3596
|
35,898
|
64,86678
|
0
|
0
|
Маргарин
|
20
|
0,1
|
0,002
|
16,4
|
3,28
|
0,14
|
0,28
|
Томатное пюре
|
5
|
0,18
|
0,009
|
0
|
0
|
0,59
|
0,0295
|
Лук репчатый
|
20
|
0,28
|
0,056
|
0,04
|
0,008
|
1,26
|
0,252
|
Морковь
|
5
|
0,07
|
0,0035
|
0,08
|
0,004
|
0,32
|
0,016
|
Крупный рис
|
40
|
3
|
1,2
|
2,08
|
1,2
|
29,6
|
11,84
|
Нут
|
25
|
5,75
|
1,4375
|
0,4
|
0,1
|
12,025
|
3,00625
|
Итого в полуфабрикате, г
|
|
|
80,0419
|
|
69,27087
|
|
15,5
|
Сохранность после тепловой обработки, %
|
|
94
|
75,2
|
88
|
65,1
|
91
|
14,5
|
В готовом изделии,
|
|
|
80,1
|
|
69,27087
|
|
15,5
|
Продукты для оформления
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого в готовом блюде, г
|
250
|
|
80,1
|
|
69,3
|
|
15,5
|
Энергетическая ценность:
K=Б*4+Ж*9+У*4=75,2*4+65,1*9+14,5*4=944,7 ккал
Пищевая и энергетическая ценность на блюдо «Фазан с ананасами в сметанном соусе»
Продукты
|
Масса нетто, г
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
|
|
%
|
г
|
%
|
г
|
%
|
Г
|
Фазан
|
181
|
32,942
|
59,6250
|
4,887
|
8,84547
|
0
|
0
|
Масло растительное
|
5
|
0
|
0
|
4,995
|
0,24975
|
0
|
0
|
Салат
|
2,5
|
0,0375
|
0,0009375
|
0,005
|
0,000125
|
0,05
|
0,00125
|
Сельдерей
|
0,1
|
0,0009
|
0
|
0,0001
|
0
|
0,021
|
0,000021
|
Ананасы
|
110
|
0,44
|
0,484
|
0,22
|
0,242
|
12,65
|
13,915
|
Сметана
|
50
|
1,35
|
0,675
|
5
|
2,5
|
1,95
|
0,975
|
Масло сливочное
|
10
|
0,08
|
0,008
|
7,15
|
0,715
|
0,13
|
0,013
|
Сок ананасовый
|
15
|
0,045
|
0,00675
|
0,015
|
0,00225
|
1,77
|
0,2655
|
Итого в полуфабрикате, г
|
|
|
60,8
|
|
12,6
|
|
15
|
Сохранность после тепловой обработки, %
|
|
94
|
57,2
|
88
|
11,1
|
91
|
13,65
|
В готовом изделии,
|
|
|
|
|
|
|
|
Продукты для оформления
|
|
|
|
|
|
|
|
Салат
|
2,5
|
0,0375
|
0,0009375
|
0,005
|
0,000125
|
0,05
|
0,00125
|
Итого в готовом блюде, г
|
200
|
|
60,8
|
|
12,6
|
|
15
|
Энергетическая ценность:
K=Б*4+Ж*9+У*4=60,8*4+15,6*9+15*4=416,6 ккал
|
Скачать 372.73 Kb.