пудинг. дипломная работа Шукенов Мадияр. Дипломная работа Специальность 5В072700 Технология продовольственных продуктов НурСултан, 2021
 Скачать 1.29 Mb.
|
|
4 ОХРАНА ТРУДА, ТЕХНИКА И БЕЗОПАСНОСТЬ Под техникой безопасности понимается комплекс мероприятий технического и организационного характера, направленных на создание безопасных условий труда и предотвращение несчастных случаев на производстве. На любом предприятии принимаются меры для того, чтобы труд работающих был безопасным, и для реализации этих целей выделяются огромные средства. На заводах существует специальная служба безопасности, подчиненная главному инженеру завода, разрабатывающая мероприятия, обеспечивающие безопасные условия работы, контролирующая состояние техники безопасности на производстве и контролирующая обучение всех поступающих на предприятие работников безопасным приемам работы. На заводах систематически проводятся мероприятия, обеспечивающие снижение травматизма и устранение возможности возникновения несчастных случаев. Эти мероприятия в основном следующие: – улучшение конструкции действующего оборудования с целью предохранения работающих от травматизма; – установка новых устройств на станках, станках и нагревательных установках, исключающих возможность травматизма, и улучшение конструкции существующих средств защиты; – улучшение условий работы: обеспечение достаточного освещения, хорошей вентиляции, отсоса пыли с мест переработки, своевременное удаление отходов производства, поддержание нормальной температуры в цехах, на рабочих местах и в теплогенерирующих агрегатах; – работа оборудования, взрыв шлифовальных кругов, поломка быстро вращающихся дисковых пил, разбрызгивание кислот, взрыв сосудов и магистралей, работающих под высоким давлением, выброс пламени или расплавленных металлов и солей из нагревательных устройств, внезапное включение электроустановок, поражение электрическим током и т.д.; – ознакомление всех поступающих с правилами поведения на территории предприятия и основными правилами техники безопасности, систематическое обучение и проверка знаний работающих правил безопасной работы; – обеспечение работающих инструкциями по технике безопасности, а участков работ плакатами с наглядным указанием опасных мест на производстве и мерами предупреждения несчастных случаев. Однако в результате халатного отношения работников к технике безопасности возможны несчастные случаи. Общие требования техники безопасности на производстве: при получении новой (незнакомой) работы требовать от мастера дополнительного инструктажа по технике безопасности. при выполнении работы нужно быть внимательным, не отвлекаться на посторонние дела и разговоры и не отвлекать других. на территории завода (во дворе, здании, подъездных путях) выполнять следующие правила: не допускается без необходимости перемещаться по другим цехам предприятия; крановщики электрических кранов и движущийся транспорт внимательность к сигналам, подаваемым водителями, их выполнение; объезд мест погрузки и разгрузки и отсутствие под поднятым грузом; не проходить в непроходимых местах, не выходить из-под стоящего железнодорожного состава и не переходить дорогу перед движущимся транспортом; не проходить через конвейеры и рольганги в неустановленных местах и не попадать под них, не входить за ограждение без разрешения; не приближаться к электрооборудованию, клеммам и электропроводке, общей осветительной арматуре и не открывать двери электрических шкафов; не включать и не останавливать машины, станки и механизмы (кроме аварийных случаев), которые вам не поручила администрация твоего цеха. В случае получения травмы или беспокойства необходимо прекратить работу, сообщить об этом мастеру и обратиться в медпункт. Трудовое законодательство Республики Казахстан основывается на Конституции, состоит из нормативных актов, законов и Трудового кодекса РК. В статье 2 Трудового кодекса Республики Казахстан отношения лиц, находящихся в трудовом процессе, приведены в следующем виде: трудовое законодательство Республики Казахстан основывается на Конституции Республики Казахстан и состоит из Трудового Кодекса, законов и иных нормативных правовых актов Республики Казахстан. Запрещается включение в другие законы Республики Казахстан норм, регулирующих трудовые отношения, отношения социального партнерства и охраны труда, за исключением случаев, предусмотренных настоящим Кодексом. Если международным договором, ратифицированным Республикой Казахстан, установлены иные правила, чем те, которые содержатся в настоящем Кодексе, то применяются правила международного договора. Международные договоры применяются непосредственно к трудовым отношениям, за исключением случаев, когда из ратифицированного Республикой Казахстан международного договора следует, что для его применения требуется издание закона. Принципы трудового законодательства РК предусмотрены статьей 4 Трудового кодекса: - Запрещение дискриминации, принудительного труда и наихудших форм детского труда; - обеспечение права на условия труда, отвечающие требованиям безопасности и гигиены; - приоритет жизни и здоровья работников в отношении результатов производственной деятельности; - обеспечение права на справедливое вознаграждение за труд не ниже минимального размера заработной платы; - обеспечение права на отдых; - равенство прав и возможностей работников; - обеспечение права работников и работодателя на объединение для защиты своих прав и интересов; - социальное партнерство; - государственное регулирование вопросов безопасности и охраны труда. Обеспечение прав представителей работников на осуществление общественного контроля за соблюдением трудового законодательства РК. Отношения между работником и работодателем рассматриваются в статьях Трудового кодекса РК, с указанием основных прав и обязанностей. Согласно Трудовому кодексу работодатель заключает трудовой договор, будь то физическое или юридическое лицо. Работник-физическое лицо, вступающее в трудовые отношения с работодателем и работающее в соответствии с трудовым договором. Отношения работника и работодателя объясняются изданием приказа, указа, приказа. При приеме на работу работодатель обязан ознакомить работников с правилами внутреннего трудового распорядка в организации, иными актами работодателя, имеющими отношение к работе (трудовой функции) работников, коллективным договором. В трудовом договоре может быть установлено условие об испытательном сроке с целью проверки соответствия квалификации работников поручаемой работе. Если это условие отсутствует в трудовом договоре, работник считается принятым на работу без испытательного срока. Согласно статье 82 Трудового кодекса продолжительность рабочего времени может быть нормальной, сокращенной и неполной. Нормальная продолжительность рабочего времени не должна превышать 40 часов в неделю. На каждом предприятии должна быть сформирована система инструктажа постоянных или временных работников, если есть риск получения травм и профессиональных заболеваний. Работники, вновь поступившие на работу, допускаются к работе только после прохождения всеобщей инструкции, правил промышленной санитарии и техники безопасности. Первоначальное прохождение инструктажа правил техники безопасности на рабочем месте необходимо для изменения условий работы и перехода на другую работу. Повторное ознакомление с инструкцией должно быть не чаще 6 месяцев, незапланированный вид проводится с изменением правил охраны труда, технологических процессов, замены оборудования, приспособлений к инструменту, а также несоблюдения работниками требований безопасности. Повторные инструкции СНиП РК 1.03-05-2001 при поддержке инженера по технике безопасности и характере производства в соответствии с нормативами конкретных действий. Для работников устанавливаются общие условия объекта, правила внутреннего распорядка, основные причины получения травм, методы оказания первой помощи пострадавшим. Важно говорить о правилах перемещения на промышленной территории и в помещениях, мерах безопасности при погрузке и транспортировке грузов, при работе с ручным инструментом, станком и механизмом, мерах электробезопасности, бытовых требованиях, правилах пользования специальной обувью и спецодеждой, основных противопожарных действиях, роли инспекторов охраны труда и ответственности за нарушения техники безопасности. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Творог - ценный пищевой продукт. В нем содержаться белки, жиры, ароматические вещества, молочная кислота, все незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Основным достоинством творога является его способность легко и быстро усваиваться. Учеными доказано, что белки, получаемые из него, попадают в ткани быстрее, нежели белки из мяса, молока и рыбы. Причем жирный творог, состав которого содержит в себе больше белка и усваивается быстрее, нежели диетический. Уникальные свойства творога обусловлены технологией изготовления этого продукта. В процессе приготовления творога из молока выделяются самые ценные компоненты - легкоусвояемый белок и молочный жир. Из творога готовят холодные и горячие блюда. Холодные - с добавлением молока, сливок, кефира, сметаны, сахара. Горячие блюда из творога готовят вареными (вареники ленивые, вареники с творогом), жареными (блинчики с творогом, сырники), запеченными (пудинги, сырники), паровыми (суфле). Согласно современным представлениям науки о питании, творог как белковый продукт имеет большое значение для сбалансированного питания людей. При выполнении дипломной работы были реализованы все поставленные цели и задачи. Была подробно изучена характеристика сырья, приемы первичной обработки сырья, ассортимент блюд из творога и приемы их тепловой обработки тепловой обработки. Изучен технологический процесс приготовления блюд из творога, произведены все расчеты сырья на блюда. Изучены методики составления и расчета всей производственной документации: технологических, технико-технологических карт, технологических схем. Выполнены все расчеты по основной производственной документации. Произведены расчеты сырья на блюда из творога, разработаны технологических схем и технико-технологических карты. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Тихомирова Н.А.Современное состояние и перспективы развития продуктовфункциональногопитания//Молочнаяпромышленность.-2009.№ 7.- С.5-8. Темербаева М.В., Эннс Е.М. Обоснование выбора функциональных компонентов для производства детского кисломолочного продуктаБалапан на основе козьего молока. -2010. - №6. –С.6-7. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов// учебное пособие длявузов.-2007.-С36. Г.И Касьянов, А.Н Самсонова Технология консервов для детского питания»// для ВУЗов.-1996.-С.160. В.В Кузнецов, Н.Н Липатов. «Технология производства детского молочного питания»//Учебное пособие для высшего образования.-2005.- С.512. Кузнецов, Г.Г Шимер.«Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности»//Справочник СПб: ГИОРД.-2006.-С.480. Г.И Касьянов, В.А Ломачинский, А.Н Самсонова «Технология продуктов для детского питания»//для ВУЗов.-2001.-С.156. Г.Н Крусь, А.Г Храмцов, З.В Волонитина, С.В Карпычев.«Технология молока и молочных продуктов»// под редакцией А.М Шалыгиной М: Колос.- 2006.-С.455. Н.Н Липатовым, Г.В Кукуевой, Л.И Жуковой. Методические указания по организации специализированной сырьевой зоны производства санитарно- безопасного молока-сырья для выработки продуктов детскогопитания. Настояшие методические указания разработаны//(НИИ детского питания)- 2009.-С12-14. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» //утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора.- 1996.-№23.-С.3. Медведева О. Школьное молоко - путь к популяризации молочной продукции // Молочная промышленность. - 2009. - № 3. -С.16-17. Золотин А.Ю., Фелик С.В., Антипова Т.А., Башкиров О.И. Различные наполнители в продуктах детского питания // Молочная промышленность. - 2009. - № 7-С.24-25. Чумакова И.В. Кисломолочные продукты для детей // Переработка молока. - 2007. - № 11. - С.47-49. Курмангалиев С.Г. Индустриально-инновационное развитие молочной отрасли Казахстана – основа повышения ее конкурентоспособности // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. - 2009. - № 3. - С.29-31. Дубцов Г.Г. Товароведение кисломолочных продуктов// М: Академия.-200 16 Диханбаева Ф.Т. Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы. – Алматы,2006. 32-45 б Шигаева М.Х., Оспанова М.Ш. Микрофлора кисломолочных напитков. – Алматы, 1983. –С.105-137. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов.-2004.-С.360. Борисова Г.В. Ожиганова Е.В. Бурыкина Т.Г. Закваски для кисломолочных продуктов: классификация, характеристика, качество// Молочная промышленность.- 2008.-№6.-С.73. Твердохлебов Г.В. Технология молока и молочных продуктов// уучебное пособие длявузов.-1991.-С.356. Гусев Л.Б. Химия и физика молока// Владивосток.-2004.-С.56. |