товароведение. Дисциплина Товароведение и экспертиза в таможенном деле (1 часть из 2х) (продтовары) Форма отчетности экзамензачет
 Скачать 272 Kb.
|
|
Фальсификация — подделка продукции, с целью — выдать ее за настоящую, подлинную. Для предотвращения фальсификации, применяют идентификацию товаров. Идентификация — установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Цель идентификации товаров — выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара; соответствие его определенным требованиям или информации о нем, содержащейся на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах. Задача идентификации — выявить соответствие или несоответствие товара установленным требованиям. Классификация видов идентификации в зависимости от назначения: Ассортиментная идентификация — установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые к нему требования. Используется для выявления соответствия товара его наименованию. Качественная идентификация — установление соответствия предназначенного для сертификации товара требованиям качества, предусмотренным нормативной доку ментацией. Применение качественной идентификации: определяет градации качества — стандартная или нестандартная продукция, соответствие товарного сорта сорту, указанному на маркировке и в сопроводительных документах и т.п. 3) Товарно — партионная идентификация — установление принадлежности пред ставленной выборки товара к конкретной товарной партии. Средства идентификации товаров: маркировка товаров; нормативные документы (ГОСТы, технические условия), регламентирующие показа тели качества; технические документы, в том числе товарно-сопроводительные документы (наклад ные, сертификаты), документально оформленные результаты испытаний образцов сертифицируемого товара. Критерии идентификации — результаты органолептических, химических, физико-химических показателей, характеризующих состав и свойства товаров
Стандартизация — деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг. Основные цели стандартизации: повышение уровня безопасности жизни или здоровья граждан, имущества физи ческих или юридических лиц, государственного или муниципального имущества, эколо гической безопасности, безопасности жизни или здоровья животных и растений и со действия соблюдению требований технических регламентов; повышение уровня безопасности объектов с учетом риска возникновения чрезвы чайных ситуаций природного и техногенного характера; 3} обеспечение научно — технического прогресса; рост конкурентоспособности продукции, работ, услуг; рациональное использования ресурсов; техническая и информационная совместимость; сопоставимость результатов исследований (испытаний) и измерений, технических и экономики — статистических данных; взаимозаменяемость продукции. Ключевые принципы стандартизации: добровольное использование стандартов; максимальный учет при разработке стандартов законных интересов заинтересованных лиц; недопустимость установления таких стандартов, которые противоречат техническим регламентам; обеспечение условий для единообразного применения стандартов. Перечень документов в области стандартизации, используемых на территории РФ: национальные стандарты; правила стандартизации, нормы и рекомендации в области стандартизации; применяемые в установленном порядке классификации, общероссийские классификаторы технико — экономической и социальной информации; стандарты организаций. Стандарт — документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства-, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Может содержать требования к терминологии, символике, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения. Органы, осуществляющие стандартизацию — Национальный орган Российской Федерации по стандартизации и технические комитеты по стандартизации. Деятельность Национального органа РФ по стандартизации: утверждает национальные стандарты; принимает программу разработки национальных стандартов; организует экспертизу проектов национальных стандартов; осуществляет.учет национальных стандартов, правил стандартизации норм и рекомендаций и обеспечивает их доступность заинтересованным лицам; s создает технические комитеты по стандартизации и координирует их деятельность; организует опубликование национальных стандартов и их распространение; участвует в соответствии с уставами международных организаций в разработке международных стандартов и обеспечивает учет интересов РФ при их принятии; • представляет РФ в международных организациях, осуществляющих деятельность в области стандартизации. Национальная система стандартизации — национальные стандарты и общероссийские классификаторы технико — экономической и социальной информации, в том числе правила их разработки и применения. Национальный стандарт — стандарт, утвержденный национальным органом РФ по стандартизации, в соответствии с правилами стандартизации, нормами и рекомендациями в этой области. Особенности применения национального стандарта: на добровольной основе равным образом и в равной мере независимо от страны и (или) места происхождения продукции, осуществления процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ и оказания услуг, видов или особенностей сделок и (или) лиц, являющихся изготовителями, исполнителями, продавцами, приобретателями. Применение национального стандарта подтверждается знаком соответствия национальному стандарту. Общероссийские классификаторы технике — экономической и социальной информации (общероссийские классификаторы) — нормативные документы, распределяющие технико — экономическую и социальную информацию в соответствии с ее классификацией (классами, группами, видами и другим) и являющиеся обязательными для применения при создании государственных информационных систем и информационных ресурсов и межведомственном обмене информацией. Порядок разработки, принятия, введения в действие, ведения и применения общероссийских классификаторов в социально — экономической области (в том числе в области прогнозирования, статистического учета, банковской деятельности, налогообложения, при межведомственном информационном обмене, создании информационных систем и информационных ресурсов) устанавливается Правительством РФ. 33. ПРАВИЛА РАЗРАБОТКИ И УТВЕРЖДЕНИЯ НАЦИОНАЛЬНЫХ СТАНДАРТОВ Обязанности национального органа по стандартизации: разрабатывает и утверждает программу разработки национальных стандартов; должен обеспечить доступность программы разработки национальных стандартов заинтересованным лицам для ознакомления. Порядок разработки национальных стандартов: 1) Уведомление о разработке национального стандарта направляется в национальный орган по стандартизации и публикуется в информационной системе общего пользования в электронно — цифровой форме и в печатном издании федерального органа исполнительной власти по техническому регулированию. Уведомление должно содержать информацию об имеющихся в проекте национального стандарта положениях, которые отличаются от положений соответствующих международных стандартов. Разработчик национального стандарта должен обеспечить доступность проекта национального стандарта заинтересованным лицам для ознакомления. Разработчик обязан по требованию заинтересованного лица предоставить ему копию проекта национального стандарта. 4) В случае, если разработчиком национального стандарта является федеральный . орган исполнительной власти, плата за предоставление копии проекта национального стандарта вносится 8 федеральный бюджет. 5) Разработчик дорабатывает проект национального стандарта с учетом полученных в письменной форме замечаний заинтересованных лиц, проводит публичное обсуждение проекта национального стандарта и составляет перечень полученных в письменной форме замечаний заинтересованных лиц с кратким изложением содержания данных замечаний и результатов их обсуждения. Срок публичного обсуждения проекта национального стандарта со дня опубликования уведомления о разработке проекта национального стандарта до дня опубликования уведомления о завершении публичного обсуждения не менее чем два месяца. 6) Уведомление о завершении публичного обсуждения проекта национального стандарта должно быть опубликовано в печатном издании федерального органа исполнительной власти по техническому регулированию и в информационной системе общего пользования в электронно — цифровой форме. Порядок опубликования уведомления о разработке проекта национального стан дарта и уведомления о завершении публичного обсуждения проекта национального стан дарта и размер платы за их опубликование устанавливаются Правительством РФ. Проект национального стандарта одновременно с перечнем полученных в письмен ной форме замечаний заинтересованных лиц представляется разработчиком в техничес кий комитет по стандартизации, который организует проведение экспертизы данного проекта. Национальный орган по стандартизации на основании документов, представленных техническим комитетом по стандартизации, принимает решение об утверждении или отклонении национального стандарта. Уведомление об утверждении национального стандарта подлежит опубликования в печатном издании федерального органа исполнительной власти по техническому регу" лированию и в информационной системе общего пользования в электронно —• цифровой форме в течение тридцати дней со дня утверждения национального стандарта. Если национальный стандарт отклонен, мотивированное решение национального органа по стандартизации направляется разработчику проекта национального стандарта. 14.-Сертификация, виды сертификатов. Сертификация — форма осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров; Сертификат соответствия — документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров; Система сертификации — совокупность правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил функционирования системы сертификации в целом; Обязательная сертификация осуществляется органом по сертификации на основании договора с заявителем. Схемы сертификации, применяемые для сертификации определенных видов продукции, устанавливаются соответствующим техническим регламентом. Соответствие продукции требованиям технических регламентов подтверждается сертификатом соответствия, выдаваемым заявителю органом по сертификации. Информация, содержащаяся в сертификате соответствия:
информацию о проведенных исследованиях (испытаниях) и измерениях;
Форма сертификата соответствия утверждается федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию. Деятельность органа по сертификации:
Федеральный орган исполнительной власти по техническому регулированию ведет единый реестр выданных сертификатов соответствия.
Качество — совокупность свойств товара, обусловливающих его способность удовлетворять определенные потребности в соотеетствии с назначением товара. Качество товара — соответствие товара требованиям нормативного и технической документации. Качество товара характеризуется: комплексом присущих ему свойств, и степенью соответствия товара функциональным, органолептическим, эстетическим и другим требованиям, определяющим возможность удовлетворения потребностей человека. Свойства товара — его объективные особенности, проявляющиеся в сфере товарного обращения, потребления или эксплуатации. Свойства товаров характеризуются показателями качества, которые классифицируют по ряду признаков, напр., по количеству характеризуемых свойств: единичные и комплексные показатели качества. Единичный показатель качества — характеризует одно простое свойство товара, напр., фактуру ткани, стойкость запаха духов и т.д. Комплексный показатель качества товара — характеристика нескольких его свойств. Особенность: если хотя бы один из единичных показателей равен нулю, то нулевым считается и комплексный показатель и товар, непригодный даже по одному показателю, не может считаться качественным. Виды комплексных показателей: 1) групповой комплексный показатель характеризует группу простых свойств или одно сложное свойство, оценивается одной числовой величиной, напр., определенным количеством баллов; 2) обобщенный комплексный показатель качества характеризует всю совокупность свойств, по которым производится оценка качества (напр,, по всем потребительным свойствам). Обычно, проводят сравнительную оценку качества товара, сопоставляя показатели его качества с базовыми показателями. Базовые показатели — показатели лучших образцов товара того же назначения, в наибольшей степени удовлетворяющие потребности пользователей товара. Базовые эталонные товары периодически заменяются другими более перспективными. Базовые показатели качества могут быть: единичными; комплексными. Относительный показатель качества товара — отношение показателя качества к соответствующему базовому показателю. Оценка качества товара — установление соответствия товара общественным потребностям. Но количественная оценка потребностей достаточно сложна, и поэтому на практике оценивается не само качество товара, а уровень его качества. Уровень качества — относительная характеристика качества товара, основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемого товара с базовыми значениями соответствующих показателей. Объективные методы оценки показателей качества товаров — методы, основанные на определении показателей свойств путем измерений или выявлении отклонений этих показателей от установленных требований. Виды объективных методов: Измерительный метод основан на использовании для определения показателей качества товаров измерительных приборов, реактивов и других технических средств измерений. Достоинство: объективность, точность. Недостатки: использование в ряде случаев довольно сложного оборудования, а также потери образцов товаров за счет их разрушения или порчи при испытаниях. Регистрационный метод основывается на результатах подсчета появления отказов работы изделия за определенное время эксплуатации, а также количества изделий с различными видами дефектов и отклонениями от требований нормативны/ документов. Недостатки: трудоемкость и в ряде случаев длительность проведения наблюдений. Расчетный метод определения показателей качества товаров основан на получении информации расчетным путем. Показатели качества определяются путем их расчета с использованием формул и разнообразных математических моделей.
Первичная тара – это тара кот. не отделима от товара до его потребления и в которой товар предоставляется для различной продажи. Транспортная тара – это внешняя тара образующая самостоятельную транспортную единицу. Тара, выполняющая функции потребительской и транспортной тары относятся к транспортной. Упаковка классифицируется вместе с товаром. Упаковка представляет собой обычный футляр или чехол. По свойствам и форме отличают особенности товаров, служит для его хранения и долговечность ее сопоставима со сроком службы товара и она поступает в продажу вместе с товаром, (например, чай в банке) Если чай, напитки или иной продукт помещены в транспортную тару, то речь о ед. товара не будет . в этой таре товар будет храниться длительное время. Тара может использоваться по назначению многократно. Т.о. тару классифицируют
в номенклатуру подкарантийных грузов входят: ящики, коробки, корзины, кабельные барабаны и тд. От карантинного фитосанитарного контроля требуется только на тару ввозимую в качество товара. Тару следует отличать от транспортных средств, транспортного оборудования и средств пакетирования. Контейнер – это транспортное оборудование представляющее собой полностью или частично закрытую емкость, предназначенную для укладки в нее товаров, сконструированная таким образом, что бы его легко можно было загружать и разгружать имеющее внутренний объем не менее 1м3 Поддоны или паллеты – приспособление для погрузочно-разгрузочных операций при таможенном оформлении паллеты декларируют в зависимости от условий
Группа эерномучных товаров: зерно, мука, крупа, хлеб и хлебобулочные изделия, сухарные, бараночные и макаронные изделия. Содержаниее белков: в ржаном хлебе около 5,5%, в пшеничном — 7,6— 8,4%, полисахарид крахмал (40—50%). Минеральные вещества хлеба — К, Р, Мn, Fe, Ca, а витамины — Вp B2 и PP. Классификация хлеба: 1) в зависимости от вида муки: пшеничный, ржаной и ржа-но-пшеничный; 2] от рецептуры — простой и улучшенный; 3] по способу выпечки — формовой и подовой. Разновидности пшеничного хлеба: хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, арнаут Киевский, калач Саратовский, Красносельский. Ржаной хлеб изготовляют из муки обойной, обдирной и сеяной простым и улучшенным {заварной; Московский). Ржано-пшеничный хлеб выпекают из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки в различных соотношениях. Основной ассортимент: хлеб ржано-пшеничный, Украинский, Бородинский, Российский. Ассортимент хлебобулочных изделий: батоны, батончики, булочные изделия (булочки повышенной калорийности, слоеные, любительские, мелко штучные, диетические, сдобные) и др. Разновидности сдобных хлебобулочных изделий: булочки сдобные, булочки сдобные с помадой, ватрушки сдобные с творогом, сдобы выборгские, плюшки новомосковские, сдобы витые и т.д. Бараночные изделия производят из крутого теста, с добавлением сахара, жира, патоки и др.; после формирования теста е виде колец продукцию обваривают в кипящей еоде и подвергают еыпечке. Разновидности бараночных изделий в зависимости от размеров: сушки (d 4—6 см): баранки fd 7—9 см); бублики (б > 9 см). Разновидности сухарных изделий: 1) по составу — пшеничные, ржаные и ржано-пшеничные; 2} по рецептуре — простые и сдобные. Простые сухари изготавливают из простого хлеба. Сдобные — с добавкой в рецептуру сахара, жира, яиц, молока. Влажность изделий не более 8—12%. Ассортимент сухарей: из пшеничной муки высшего сорта включает 16 наименований (Ванильные, Ореховые); из муки первого и второго сорта — 9 наименований (Дорожные, Городские). Макаронные изделия — ценный пищевой продукт длительного хранения. Состав: 72—75% крахмала; 10—11% белков; 0,9—1,3% жиров; 11— 13% воды. Классификация макаронных изделий; подразделяют на группы А, Б, В и классы 1 и 2. Продукция группы А изготавливается из твердой пшеницы (дурум) и муки высшего сорта повышенной дисперсности из твердой пшеницы; Группы Б — из муки мягкой стекловидной пшеницы; Группы В — из хлебопекарной пшеничной муки, которая по качеству и количеству клейковины не ниже муки из мягкой стекловидной пшеницы. 1-й класс изделий изготавливают из муки высшего сорта; 2-й класс — из муки первого сорта. Типы макаронных изделий в зависимости от формы: трубчатые (макароны, рожки, перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша), фигурные (ракушки, звездочки, алфавит и др.). Крупа — целые или дробленные зерна, полностью или частично избавленные от оболочек, алейронового слоя и зародыша. Химический состав: высококалорийный продукт (7—13% белков, 55—77% углеводов и 0,6—5,8% жиров) с хорошей сбалансированностью содержащиеся в нем энергетических и биологически активных веществ. Крупы с низким содержанием клетчатки (манная, рисовая) отличаются высокой усвояемостью и рекомендуются для диетического и детского питания. Разновидности круп: в зависимости от используемого зерна — пшеничные, гречневые, кукурузные, овсяные, ячменные; по способу обработки зерна — на целые, дробленые шлифованные, дробленые нешлифованные, плющеные; по характеристике дукта — на сорта; по размеру крупинок — на номера. 20 Мука — порошкообразный продукт, полученный в процессе размола зерна. Разновидности муки; пшеничная, ржаная, кукурузная, соевая, гороховая, гречневая, рисовая, овсяная. В зависимости от химического состава, степени обработки и очистки зерна муку делят на сорта, а по способу применения — на типы. Два типа пшеничной муки: макаронная; хлебопекарная. Сорта: крупчатка, высший, первый, второй; обойная. Ржаная мука производится только хлебопекарная и делится на три сорта — сеяная, обдирная и обойная. Химический состав: в пшеничной и ржаной муке содержится 6,9—12,9% белков, 55,8—67,7% крахмала и 0,9—1,9% жиров; в соевой муке— повышенное количество белков (38,5—48,9%) и жиров (до 20,2%).
Сахар представляет собой чистый углевод — сахарозу. В нем строго ограничены влага и примеси других веществ. В организме человека сахароза под действием ферментов расщепляется на глюкозу, фруктозу и используется как энергетический материал для образования гликогена, жира и др. При окислении в организме 100 г сахара выделяется около 410 ккал энергии. Избыточное потребление сахара нежелательно. Суточная физиологическая норма его составляет 100 г, ее следует дифференцировать по возрастам, образу жизни, питания. Сахар-песок получают из сахарной свеклы, содержащей 16—17% сахарозы. Свеклу моют, измельчают в стружку, из которой сахар извлекают горячей водой методом диффузии. Кроме сахарозы в диффузионный сок переходят и другие растворимые в воде вещества. Сахар-песок на сорта не делят. Он должен иметь белый с блеском цвет, сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов как в сухом виде, так и в водном растворе. Сахар-песок должен быть сыпучим, без комков, полностью растворимым. Раствор сахара — прозрачный, бесцветный, без осадка, взвешенных частиц и других посторонних примесей. Сахар-песок должен содержать не менее 99,75% сахарозы (в пересчете на сухое вещество) и не более 0,14% влаги. Стандарт ограничивает содержание редуцирующих веществ, золы, ферропримесей и цветность. Сахар-рафинад получают из сахара-песка путем рафинации (очистки). Сахар-рафинад вырабатывают следующих видов: рафинированный сахар-песок, сахар-рафинад прессованный, сахар-рафинад литой, рафинадная пудра, сахароза для шампанского. Сахар-песок упаковывают массой нетто 50 кг в чистые, новые и бывшие в употреблении тканевые мешки I и II категорий; в тканевые мешки с полиэтиленовыми и бумажными вкладышами; мешки из материала с вискозной основой, полипропиленовые. Мешки должны быть плотными, не допускается просыпание кристаллов сахара. Однако сама мешковина не защищает сахар от запыления, попадания ворсинок ткани, костры. Ткань легко намокает, служит источником и местом развития бактерий. Кусковой сахар упаковывают в тканевые мешки по 40 кг или фасуют в потребительскую тару. В мешках рафинад может загрязняться, оббиваются грани кусков, образуются мелочь и пудра. Хорошо сохраняет качество сахара-рафинада фасовка в пачки, бумажные коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг с последующей упаковкой в дощатые, фанерные ящики или завертывают в пакеты массой нетто 20 кг в плотную бумагу. Хранение: влажность воздуха на складах с сахаром-песком должна быть не выше 70%, сахаром-рафинадом — 80%. Она измеряется на уровне нижнего ряда. Температура хранения: не ниже 12 °С. Хранят сахар в сухих, чистых, вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах, поддонах или на полу, покрытом брезентом, и др. Высота штабеля зависит от вида сахара, его упаковки и составляет 2—5 м, сахарной пудры — 1,8 м.
|