товароведение. Дисциплина Товароведение и экспертиза в таможенном деле (1 часть из 2х) (продтовары) Форма отчетности экзамензачет
 Скачать 272 Kb.
|
|
Дисциплина «Товароведение и экспертиза в таможенном деле (1 часть из 2-х) (продтовары)» Форма отчетности: экзамен/зачет
Т – наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости и факторах обеспечения этих характеристик. Объект Т – товар, а предмет – потребительская стоимость ТНП. Потребит. Ст-ть – способность товаров удовлетворять конкретные потребности человека. Мера потребительской стоимости – качество товара. Задачи Т – Чёткое определение основополагающих характеристик товара; Систематизация товаров путём классификации и кодирования; Оценка качества товаров; Управление ассортиментом организации; Товароведная характеристика конкретных товаров. Методы: Научная абстракция; Анализ и синтез; Качественный и количественный анализ; Метод эксперимента; Проверка теории практикой; Комплексная оценка качества товаров. Товар – это материальная продукция предназначенная для купли-продажи, то есть под товаром подразумевается продукт труда предназначенный для обмена.
Классиф-я –один из методов систематизации. Задачи 1)Упорядочить терминологию 2)облегчить учет спроса изучения потреб-х св-в и ассортимента тов-в 3)совершенствовать учет тов-в и отчетность тов-ой Дея-ти. Принципы классиф-ии 1Установление цели 2выбор метода класс-ции 3установление числа классиф-ых признаков. Признаки классиф-ии Яв-ся основанием для деления множества на подмножества( пр: 1назначение тов 2вид сырья 3способ производства 4фасон изделия и др(имеют кач и кол-ю стороны)). Правила: 1необходимо определить оптимальный метод класс-ии 2распределять объекты по отдельным категориям или ступеням от высших к низшим начиная с наиболее общих признаков, а затем переходить к делению по более узким подчиненным признакам. 3на каждой ступени используются 1отличительный и существенный признак.На последних ступенях м б задействованы наиболее общие признаки. . Кодирование товаров Это условное назначение (присвоение кода объекту класс -ии или ее группировкам.) Кодирование используется для упорядочения товаров. Различают след-е методы: 1паралельный 2порядковый 3серийно-порядковый 4пос ледов-ный Код имеет опред-ю структуру: 1Алфавит (буквы,цифры их сочетание, штриховой алфавит) 2Основание кодов-число знаков в алфавите (10,9 знаков) 3разряд кода – позиция знака в коде 4длина (число знаков в коде) выбор метода и класс-ии кодир-я выбир-ся разработчиком. 8Штриховое кодирование Объект-товар. Штриховой код наносится на транспор тную или потреб-ю тару,наносится типог рафским способом или путем приклеев-я штрих-кодов. Значимость: для автомати ческой идентификации тов-в,для учета и контроля товарных запасов. Позволяет повысить конкурентоспособность тов-в. Состоит из темных и светлых полос разной ширины. Иды штрих кодов:1) Европей скийEAN, 2) Американский *РС
Фальсификация – это деятельность, направленная на обман покупателя путем подделки объекта купле продажи в корыстных целях. Различают:
Экспертиза товаров народного потребления проводятся по заявкам торгующих организаций, предприятий промышленности, правоохранительных органов, органов управления, государственного контроля и надзора, железнодорожных станций и морских портов. Виды экспертизы: товарная; экологическая; судебная; таможенная; технологическая; экономическая. Товарная экспертиза осуществляется специалистами отделов экспертизы торгово-промышленных палат, бюро технических экспертиз или органами государственного надзора и контроля. Причины проведения товарной экспертизы. При возникновении споров между изготовителем (продавцом) и покупателем по вопросам: 1) качества товара; 2) повреждения товара при транспортировании; 3) повреждения товара при авариях и стихийных бедствиях; 4) порчи товара при длительном хранении; 5) возврата покупателем товара, имеющего недостатки. В процессе товарной экспертизы устанавливаются: соответствие товара маркировке и сопроводительным товарно-транспортным до кументам (транспортная накладная, сертификат, приемный акт, счет-фактура); соответствие товара требованиям качества и безопасности, определенным в нор мативно-технической документации; характер дефектов и причины их возникновения — производственный или в резуль тате неправильных условий эксплуатации; уровень снижения качества товара или его пригодность для дальнейшего исполь зования; обоснованность утилизации или уничтожения недоброкачественной продукции ее списания. Особенности товарной экспертизы при возникновении споров о качестве товаров: ■ проводится по заявке покупателя. заказчик экспертизы должен представить эксперту договор поставки товара, нор мативно-техническую документацию или образец товара, сопроводительные доку менты, а также документ о вызове представителя изготовителя или поставщика. экспертиза должна проводиться в присутствии сторон, уполномоченных на право участия в экспертизе. при экспертизе определяется качество товаров и устанавливается место и причины повреждения товара, а также размер потери его стоимости. Количество товара, подвергаемого осмотру, устанавливается в коммерческом акте.
Маркировка пищевых продуктов должна производится в соответствии с требованиями стандартов на упаковку и маркировку. Сведения, содержащиеся в маркировке различных групп пищевых товаров: наименование и местонахождение предприятия-изготовителя и его товарный знак; наименование продукции или в...ида; сорт (при наличии); масса нетто; обозначение нормативного документа на продукцию; условия хранения; информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта; способ приготовления; краткую характеристику продукта; дата выработки; основной состав консервов или смесей (рецептура); срок хранения. Текстовые элементы маркировки могут дополняться рисунками и информационными знаками. Место размещения маркировки; преимущественно размещается на упаковке, поскольку нанести ее на собственно товар невозможно (напитки) или затруднительно. Маркировка на продуктах осуществляется: клеймением штампами, печатями (мясо), выдавливанием букв (сыры). Правовое обеспечение: защита информации, прав субъектов, участвующих в информационных процессах, осуществляется в соответствии с Федеральным законом «Об информации, информатизации и защите информации».
Важной проблемой является сохранность скоропортящихся пищевых продуктов. Для этой цели их подвергают специальной обработке — консервированию. Возможности консервирования: позволяет предохранять продукты от порчи, расширить их ассортимент, улучшает вкус, аромат, питательную ценность, повышает степень готовности к употреблению. Методы консервирования: физические, физико-химические, комбинированные, биохимические и химические методы консервирования. Физические методы — консервирование высокими и низкими температурами, использование обеспложивающих фильтров, ультразвука и др. Разновидности физических методов: пастеризация (нагревание продукта до температуры 65—90'С), стерилизация (нагревание продукта до температуры выше 10О'С), сушка (искусственная — конвективная, вакуумная, сублимационная и естествен ная), консервирование сахаром и солью и др. Биохимические методы — консервирование пищевых продуктов молочной кислотой (квашение, соление, мочение) и этиловым спиртом. Эти вещества, образующиеся в продуктах в результате биохимических процессов, подавляют деятельность гнилостных микроорганизмов вызывающих порчу продуктов. Химические методы консервирования — основаны на добавлении к пищевым продуктам небольшого количества химических веществ — консервантов, которые обладают бактерицидным или антисептическим действием и должны быть безвредными, не изменять вкус, цвет и запах продукта. Вещества, используемые при химическом методе консервирования: уксусная, бензойная; сорбиновая, борная, пропионовая кислоты, уротропин, • некоторые антибиотики (биомицин, нистатин, низин и др.). Комбинированный метод консервирования — копчение. Суть метода — продукт после соления обрабатывают дымом или коптильной жидкостью, содержащей антисептические вещества (фенол, фурфурол, альдегиды, смолы и др.), которые предохраняют продукты от развития в них микроорганизмов. При копчении продукты приобретают особые вкус и аромат, поверхность окрашивается в коричнево-золотистые тона. Этому процессу подвергают мясные и рыбные продукты. В зависимости от характера изменений процессы, происходящие при хранении, подразделяют на физические, химические, биохимические, биологические и смешанные, или комбинированные. Физические процессы — вызывают изменения физических свойств продукта: температуры, плотности, цвета, формы, консистенций, теплопроводности, радиоактивности и др. Химические — вызывают различные превращения отдельных химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов (карамелизация Сахаров, кислотный гидролиз веществ), или это процессы, проходящие между отдельными химически активными веществами, находящимися в продукте либо в окружающей его атмосфере (образование меланоидинов, прогоркание жиров). Особенность: при длительном хранении пищевых продуктов в результате химических превращений содержание биологически активных веществ в их составе существенно уменьшается. биохимические — вызывают превращения химических составных частей продуктов под влиянием содержащихся в них биологических катализаторов — ферментов или внесенных извне ферментных препаратов. Разновидности биохимических процессов: дыхание, гликолиз, автолиз и др. Особенность биохимических процессов: сложные органические вещества подвергаются распаду, при этом выделяется заключенная в них энергия. Процесс дыхания сопровождается потерей массы продукта, выделением влаги и тепла, изменением состава окружающей атмосферы. Дыхание происходит в плодах, овощах, зерне, крупе, муке. Продукты теряют много Сахаров, кислот и других питательных веществ. Автолиз — ферментативный процесс саморастворении протекающий в тканях мяса и рыбы. В результате происходит сложное превращение гликогена в молочную кислоту. Под действием автолиза улучшается вкус, запах, нежность и сочность мяса. Гликолиз — процесс под действием ферментов гидролаз в пищевых продуктах. Приводит к ухудшению вкуса и запаха продуктов и является причиной их значительных потерь. Микробиологические процессы — разновидность биохимических процессов в пищевых продуктах, при которых изменение качества продукта наступает вследствие деятельности ферментов, находящихся в микроорганизмах, которые попадают в продукт случайно {гниение, брожение, плесневение) или вносятся искусственно (применение микроорганизмов при изготовлении молочнокислых продуктов, вин и др.). Разновидности микробиологических процессов: Брожение — расщепление безазотистых органических веществ (углеводов, спирта, молочной кислоты) под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. 8 процессе хранения пищевых продуктов могут возникать спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое брожение и др. Гниение — глубокий процесс распада белков под влиянием протеолитических ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами. Конечными продукта ми распада являются сероводород, углекислый газ, аммиак, метан, индол и другие вещества, которые придают продуктам крайне неприятный запах и могут стать причиной отравления. Чаще всего загнивают продукты, богатые белком, — мясо, рыба, яйца и др. Плесневение вызывают плесневые грибы, выделяющие различные ферменты, расщепляющие углеводы, белки и жиры. При плесневении продукты покрываются налетами различного цвета, приобретают неприятный вкус и запах. Плесень вызывает порчу мяса, плодов, овощей, хлеба, масла, яиц и др. Биологические процессы — процессы, вызываемые биологическими объектами — грызунами и вредителями пищевых продуктов. Особенность: в ходе перевозки и хранения продуктов все перечисленные процессы протекают не изолированно друг от друга — они взаимосвязаны и взаимообусловлены и вследствие одних изменений часто наступают и другие, происходят комбинированные процессы, протекающие при переработке сырья, перевозке и хранении пищевых продуктов.
Качество товара зависит от свойств, которыми он обладает, а также от его способности удовлетворять определённые потребности благодаря этим свойствам. Оценка качества продукции заключается в оценке его свойств, а также в соответствии их предъявляемым требованиям. Основные факторы, формирующие качество товаров. Маркетинговые исследования (спрос и предложение, качество товара у конкурентов, опр-ся оптимальный объём выпуска продукции, его возможная стоимость) Нормативная документация. Должна предъявлять такие требования к качеству исходного сырья, продукции, её производству, которые обеспечили бы максимальную защиту интересов покупателей, наивысшее качество продукции и её безопасность. Качество сырья и материалов. Качество технологического оборудования и процессов пр-ва. Качество труда
Хранение многих пищевых продуктов в свежем (мясо, плоды, овощи и др.) или замороженном (мясо, рыба и др.) виде основано на использовании холода. Хранение охлажденных продуктов: от 10—30 Дней (мясо, рыба) до нескольких месяцев (плоды, овощи, яйца), замороженные — до года и более. Холодильная обработка — универсальный и эффективный способ сохранения качества пищевых продуктов и необходимое условие получения высокого качества продуктов при различных способах консервирования (производство ветчины, кисломолочных продуктов, малосоленой рыбы и т.д.). Охлаждение — это процесс, при котором температура продукта снижается до кри-осхопической или на 1 —2* ниже ее. Разновидности охлаждения: 1) охлаждение в воздушной среде (охлаждают плоды и овощи, мясо и мясные продукты, птицу, яйца, масло, молочные и другие продукты); 2) в жидкостях (холодная вода, рассол) охлаждают рыбу, птицу, некоторые овощи, напитки в бутылках; 3) тающем льде или под вакуумом применяют для плодов и овощей. Замораживание — процесс частичного или полного превращения в лед воды, содержащейся в продукте. Цель замораживания: замораживание используют для обеспечения стойкости продукта при длительном хранении или придания продуктам особых вкусовых свойств (мороженое). Особенность замораживания: повреждение структуры тканей при замораживании тем меньше, чем ниже температура и интенсивнее процесс. При хранении замороженных продуктов колебания температуры свыше 1 градуса нежелательны. Они усиливают процесс перекристаллизации влаги, ухудшают структуру ткани и увеличивают усушку продукта. 60
Сертификация — форма осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров; Сертификат соответствия — документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров. Система сертификации — совокупность правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил функционирования системы сертификации в целом. Обязательная сертификация осуществляется органом по сертификации на основании договора с заявителем. Схемы сертификации, применяемые для сертификации определенных видов продукции, устанавливаются соответствующим техническим регламентом. Соответствие продукций требованиям технических регламентов подтверждается сертификатом соответствия, выдаваемым заявителю органом по сертификации.Информация, содержащаяся в сертификате соответствия: • наименование и местонахождение заявителя; • наименование и местонахождение изготовителя продукции, прошедшей сертификацию; • наименование и местонахождение органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия; • информацию об объекте сертификации, позволяющую идентифицировать этот объект; • наименование технического регламента, на соответствие требованиям которого проводилась сертификация; • информацию о проведенных исследованиях (испытаниях) и измерениях; - информацию о документах, представленных заявителем в орган по сертификации в качестве доказательств соответствия продукции требованиям технических регламентов; • срок действия сертификата соответствия. . Форма сертификата соответствия утверждается федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию. Деятельность органа по сертификации: • осуществляет контроль за объектами сертификации, если такой контроль предусмотрен соответствующей схемой обязательной сертификации и договором; - ; ведет реестр выданных им сертификатов соответствия; - приостанавливает или прекращает действие выданного им сертификата соответ- ствия; - обеспечивает предоставление заявителям информации о порядке проведения обя зательной сертификации. Федеральный орган исполнительной власти по техническому регулированию ведет единый реестр выданных сертификатов соответствия. Информация о документах по стандартизации: Национальные стандарты и общероссийские классификаторы, а также информа ция об их разработке должны быть доступны заинтересованным лицам. Официальное опубликование в установленном порядке национальных стандартов и общероссийских классификаторов осуществляется национальным органом по стандар тизации. Порядок опубликования национальных стандартов и общероссийских класси фикаторов определяется Правительством РФ. Федеральный информационный фонд технических регламентов и стандартов — технические регламенты, документы национальной системы стандартизации, международные стандарты, правила стандартизации, нормы стандартизации и рекомендации по стандартизации, национальные стандарты других государств и информация о международных договорах в области стандартизации и подтверждения соответствия и о правилах их применений. Является государственным информационным ресурсом. Порядок создания и ведения Федерального информационного фонда технических регламентов и стандартов, а также правила пользования этим фондом устанавливаются Правительством РФ. В РФ в порядке и на условиях, которые установлены Правительством РФ, создается и функционирует единая информационная система, предназначенная для обеспечения заинтересованных лиц информацией о документах, входящих в состав Федерального информационного фонда технических регламентов и стандартов. Заинтересованным лицам обеспечивается свободный доступ к создаваемым информационным ресурсам, за исключением случаев, если в интересах сохранения государственной, служебной или коммерческой тайны такой доступ должен быть ограничен.
|