пп. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова

• Название: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова
• Дата: 02.03.2022
• Размер: 170.96 Kb.
• Имя файла: 14714605740.docx
• Тип: Документы; #379832
• страница: 14 из 15

Применение кислотно-основного титрования

Кислотно-основное титрование применяется для определения кислотности и щелочности самых разных объектов: воды, почвы, продукции сельского хозяйства.

Титруемая кислотность пищевых продуктов является важным показателем их качества. Кислотность молока и кисломолочных продуктов определяется титрованием пробы продукта раствором гидроксида натрия в присутствии индикатора фенолфталеина до появления розовой окраски. Кислотность выражают в градусах Тернера (⁰Т). Один градус Тернера (⁰Т) соответствует объему (мл) 0,1 н раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование 100 мл исследуемого продукта. Норма для кислотности молока составляет 17-18⁰Т, для кефира 85-120⁰Т.

Подобный метод применяется и для определения кислотности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Под градусом кислотности понимают объем 0,1 н раствора гидроксида натрия, необходимый для нейтрализации кислот, содержащихся в

100 г изделиия. Измельченный образец смешивают с дистиллированной водой, растирают до однородного состояния, выдерживают определенное время, периодически встряхивая, затем фильтруют через марлю и полученный фильтрат подвергают титриметрическому анализу.

Кислотность фруктовых соков также определяется методом титрованием всех содержащихся в пробе фруктовых кислот 0,1 н раствором гидроксида натрия с применением индикатора фенолфталеина. Кислотность выражают в процентах с пересчетом на ту кислоту, которая преобладает в исследуемом продукте. Для соков из семечковых и косточковых плодов пересчет ведут на яблочную кислоту, для ягодных

соков – на лимонную, для винограда – на винную. Метод применим для светлоокрашенных соков. Для титрования красных соков используют лакмусовую бумагу. По ходу титрования на нее наносят капли жидкости стеклянной палочкой. Ттитрование заканчивают, когда лакмусовая бумажка от нанесенной капли перестанет краснеть. Тот же метод используется для определения кислотности плодов. Различие лишь в пробоподготовке, которая требует измельчение образца, смешивание с дистиллированной водой, выдерживание при нагревании на водяной бане и отфильтровывание жидкой фазы, аликвота которой и подвергается титрованию.

В агрохимических исследованиях метод кислотно-основного титрования используется, например, для определения гидролитической кислотности почвы. Это форма потенциальной кислотности, которая проявляется при обработке почвы раствором гидролитически щелочной соли – ацетата натрия. Метод основан на том, что при взаимодействии раствора CH₃COONa с почвой образуется уксусная кислота (в результате реакции: ППК-H⁺ + CH₃COONa = ППК-Na⁺ + CH₃COOH), которая оттитровывается щелочью. При проведении анализа почву смешивают с 1 н раствором CH₃COONa, выдерживают для протекания обменной реакции, отфильтровывают жидкую фазу и титруют аликвоту фильтрата 0,1 н раствором NaOH в присутствии фенолфталеина. По результатам титрования рассчитывают гидролитическую кислотность в мг-экв/100 г почвы.

Другим примером применения кислотно-основного титрования в анализе почв является определение щелочности почвы (общей, карбонатной и бикарбонатной). Метод заключается в последовательном титровании водной вытяжки из почвы 0,02 н раствором серной кислоты сначала до рН 8,3 (индикатор фенолфталеин), а затем до рН 4,4 (индикатор – метиловый оранжевый). Карбонатная щелочность вызвана наличием в почве карбоната натрия и обнаруживается в водных вытяжках солончаков и солонцов, имеющих содовое засоление. Бикарбонатная щелочность обусловлена содержанием гидрокабонатов. Титрование в присутствии фенолфталеина проводят до исчезновения розовой окраски. Это соответствует моменту, когда карбонат переходит в гидрокарбонат, т.е. оттитровывается наполовину:

2Na₂CO₃ + H₂SO₄ = 2NaHCO₃ + Na₂SO₄.


3
Поэтому при вычислении объем затраченной на титрование кислоты нужно умножить на 2. Содержания ионов CO ^2- выражают в мг-экв/100 г почвы.

Дальнейшее титрование проводят, прибавив индикатор метиловый оранжевый, до смены окраски из желтой в розовую. При этом происходит нейтрализация гидрокарбонат-ионов:

2NaHCO₃ + H₂SO₄ = Na₂SO₄ + 2H₂O + 2CO₂.

Объем кислоты, затраченный на титрование гидрокарбонатов, определяют по разности титрований с метиловым оранжевым и фенолфталеином. Эту величину используют при расчете содержания HCO₃^- в анализируемой почве (бикарбонатная щелочность, мг-экв/100 г почвы).

Общую щелочность рассчитывают, используя суммарный объем серной кислоты, затраченный на оба титрования.