Бжд. Гигиена и экология окружающей среды

• Название: Гигиена и экология окружающей среды
• Дата: 29.09.2022
• Размер: 112.59 Kb.
• Имя файла: Testy_k_modulyu_1_LD (1).docx
• Тип: Документы; #705080
• страница: 5 из 5

3) строгое соблюдение режима питания*

4) сохранение функционального состояния зубо-челюстной системы путем своевременного лечения и протезирования зубов*

5) использование щадящей кулинарной обработки продуктов необязательно

115. РАЗРЕШЕНО СОВМЕСТНО ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ:

1) продукты, тару, хозяйственные материалы

2) сырые продукты, полуфабрикаты и готовые изделия

3) доброкачественные, сомнительные по качеству и испорченные продукты

4) остро пахнущие продукты и продукты, легко воспринимающие запахи

5) колбасы, сосиски, сардельки*

116. БУКВЫ «МВ» НА ОБОРУДОВАНИИ ПИЩЕБЛОКА ОЗНАЧАЮТ:

1) мясо вкусное

2) мясо вчерашнее

3) мясо вредное

4) мясо вареное*

5) мясо витаминизированное

117. БУКВЫ «МС» НА ОБОРУДОВАНИИ ПИЩЕБЛОКА ОЗНАЧАЮТ:

1) мясо свежее

2) мясо сырое*

3) мясо свиное

4) мясо супервкусное

5) мясо – солонина

118. БУКВЫ «ОС» НА ОБОРУДОВАНИИ ПИЩЕБЛОКА ОЗНАЧАЮТ:

1) овощи сухие

2) овощи сырые*

3) овощи сушеные

4) овощи соленые

5) овощи сладкие

119. БУКВЫ «ОВ» НА ОБОРУДОВАНИИ ПИЩЕБЛОКА ОЗНАЧАЮТ:

1) овощи вареные*

2) овощи вкусные

3) овощи вредные

4) овощи вчерашние

5) овощи великолепные

120. БУКВЫ «РС» НА ОБОРУДОВАНИИ ПИЩЕБЛОКА ОЗНАЧАЮТ:

1) рыба сушеная

2) рыба соленая

3) рыба сырая*

4) рыба свежемороженая

5) рыба северная

121. БУКВЫ «РВ» НА ОБОРУДОВАНИИ ПИЩЕБЛОКА ОЗНАЧАЮТ:

1) рыба вареная*

2) рыба вредная

3) рыба вкусная

4) рыба вяленая

5) рыба высокопитательная

122. ОПТИМАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ В ПРОДУКТАХ МЕЖДУ КАЛЬЦИЕМ И ФОСФОРОМ:

1) 1 : 0,5

2) 1 : 1

3) 0,5 : 1

4) 1 : 1,5*

5) 1 : 5

123. ОПТИМАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ В ПРОДУКТАХ МЕЖДУ КАЛЬЦИЕМ И МАГНИЕМ:

1) 1 : 0,5 *

2) 1 : 1

3) 0,5 : 1

4) 1 : 1,5

5) 1 : 5

124. К ВАЖНЕЙШИМ НЕЗАМЕНИМЫМ (ЭССЕНЦИАЛЬНЫМ) АМИНОКИСЛОТАМ ОТНОСЯТСЯ ВСЕ, КРОМЕ:

1) метионин

2) аланин*

3) лизин

4) гистидин (для детей)

5) триптофан

125. ПОМЕЩЕНИЯ ПИЩЕБЛОКА ВКЛЮЧАЮТ ВСЕ, КРОМЕ:

1) для обслуживания посетителей

2) производственные

3) складские

4) административные и технические помещения

5) холлы – ожидальни*

126. РЕЖИМ ДЕЗИНФЕКЦИИ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ ВКЛЮЧАЕТ:

1) механическую очистку посуды от остатков пищи

2) мытье в первом гнезде ванны горячей водой с температурой не ниже 400 С с моющими средствами

3) обработку посуды во втором гнезде ванны с 0,2 % раствором хлорной извести или хлорамина в течение 10-15 минут

4) ополаскивание посуды горячей водой с температурой не ниже 65⁰С в третьем гнезде ванны

5) просушивание посуды полотенцем*

127. НА ПИЩЕБЛОКЕ МАРКИРУЮТ ВСЕ, КРОМЕ:

1) разделочные доски

2) разделочные ножи

3) разделочные столы

4) кухонную посуду, мясорубки, инвентарь

5) столовую посуду*

128. РОЛЬ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ МЯСА:

1) улучшают вкус блюда*

2) стимулируют сокоотделение в ЖКТ*

3) тонизируют ЦНС*

4) усиливают деятельность ССС*

5) увеличивают срок годности мяса

129. К ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ ПРОБАМ НА СВЕЖЕСТЬ МЯСА ОТНОСЯТ ВСЕ, КРОМЕ:

1) проба с нагретым ножом

2) пробное нагревание мяса

3) пробная варка

4) проба Андриевского

5) пробная жарка мяса*

130. К ПРИЗНАКАМ СВЕЖЕСТИ РЫБЫ ОТНОСЯТ ВСЕ, КРОМЕ:

1) гладкая, блестящая чешуя

2) глаза мутные, запавшие в орбиты*

3) жабры ярко-красного цвета, не пахнут

4) запах специфический рыбный

5) брюшко не вздутое, в воде тонет

131. К ПРИЗНАКАМ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ МОЛОКО ОТНОСЯТ СЛЕДУЮЩИЕ ОСНОВНЫМ ТРЕБОВАНИЯМ, КРОМЕ:

1) не содержит патогенных микроорганизмов

2) должно быть свежим

3) не должно быть фальсифицированным

4) по органолептическим, физико-химическим и бактериальным показателям должно отвечать требованиям стандарта

5) не содержит антибиотики*

132. К ВИДАМ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОКА ОТНОСЯТ ВСЕ, КРОМЕ:

1) разбавление водой

2) добавление сливок*

3) снятие сливок

4) добавление крахмала

5) добавление соды

133. РАЗРУШАЕТ ВИТАМИН С ВСЕ, КРОМЕ:

1) кислая среда*

2) щелочная среда

3) фермент аскорбиназа

4) высокая температура

5) хранение в металлической посуде

134. СОХРАНЯЕТ ВИТАМИН С ВСЕ, КРОМЕ:

1) кислая среда

2) длительное хранение*

3) низкая температура

4) добавление сахара

5) добавление крахмала

135. РОЛЬ ПЕКТИНА В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА:

1) принимает участие в процессах детоксикации*

2) защищает слизистые оболочки пищеварительного тракта от раздражения за счет обволакивающего действия*

3) стимулирует иммунную систему организма

4) обладает адсорбирующим действием, выводя токсичные вещества из ЖКТ*

5) стимулирует перистальтику кишечника, тем самым приводя к более быстрому выведению токсинов из организма*

136. ПРИНЦИПЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ:

1) воздействовать только на больной орган

2) быть динамичным в зависимости от этапа болезни*

3) оказывать или щадящее (механическое, химическое, термическое), или разгрузочное, или тренирующее воздействие на больной орган или систему организма*

4) строго соблюдать режим питания*

5) обеспечивать правильную кулинарную обработку продуктов с сохранением по возможности вкусовых качеств блюд и биологической полноценности пищи*