Тестовые задания по дисциплине “Гигиена и санитарное в гостинично-ресторанном комплексе”
Уровень 1 (легкие)
Вопрос №1
V
|
Как называют наиболее благоприятное сочетание метеорологических факторов для человека.
|
1
|
зона комфорта
|
0
|
теплопродукция
|
0
|
теплоотдача
|
0
|
конвекция
|
0
|
испарение
|
Вопрос №2
Вопрос №3
V
|
Из какого материала изготовляются металлические части машин и аппаратов, соприкасающиеся с пищевыми продуктами.
|
1
|
нержавеющей стали
|
0
|
алюминия
|
0
|
из полимерного материала
|
0
|
из чугуна
|
0
|
из меди
|
Вопрос №4
V
|
Гигиена-
|
1
|
наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды на организм человека
|
0
|
отрасль санитарии, которая реализует на практике положения, разработанные санитарией
|
0
|
отрасль, разрабатывающая мероприятия по предупреждению болезней
|
0
|
наука, разрабатывающая мероприятия по предупреждению болезней
|
0
|
наука, реализующая на практике положения, разработанные санитарией
|
Вопрос №5
V
|
Органические вещества, указывающие на загрязненность питьевой воды.
|
1
|
аммиак, нитриты, нитраты
|
0
|
наличие кишечной палочки
|
0
|
бактериальная загрязненность
|
0
|
наличие микробов
|
0
|
содержание кальция
|
Вопрос №6
Вопрос №7
V
|
Санитария
|
1
|
отрасль гигиены, которая реализует на практике положения, разработанные этой наукой (гигиеной)
|
0
|
наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды на организм человека
|
0
|
отрасль, разрабатывающая мероприятия по предупреждению болезней
|
0
|
наука, которая реализует на практике положения, разработанные гигиеной
|
0
|
наука, разрабатывающая мероприятия по предупреждению болезней
|
Вопрос №8
V
|
СЭС входит в систему
|
1
|
Министерства здравоохранения РК
|
0
|
стандартизации, сертификации метрологии
|
0
|
Министерства индустрии и торговли
|
0
|
Министерства сельского хозяйства РК
|
0
|
Министерства сельского хозяйства
|
Вопрос №9
V
|
Как дезинфицируют столовые приборы
|
|
1
|
промывание моющими средствами и прокаливание в жарочном шкафу
|
|
0
|
кипячением в воде или прокаливанием в духовом шкафу
|
|
0
|
промыванием горячей водой
|
|
0
|
промыванием с мылом
|
|
0
|
обработкой дезинфицирующими растворами
|
|
Вопрос №10
V
|
Какое количество естественного освещения поглощают загрязненные стекла окон.
|
1
|
от 50 - 70%
|
0
|
65%
|
0
|
15%
|
0
|
12%
|
0
|
10%
|
Вопрос №11
V
|
Где размещают заготовочные цехи на предприятиях ОП, работающих на сырье.
|
1
|
все в одном помещении
|
0
|
в подвале
|
0
|
рядом с холодным цехом
|
0
|
рядом с раздачей
|
0
|
между складскими помещениями и горячим цехом
|
Вопрос №12
V
|
Продукт неполного сгорания топлива
|
1
|
окись углерода
|
0
|
окись азота
|
0
|
сернистый газ
|
0
|
сероводород
|
0
|
углекислый газ
|
Вопрос №13
V
|
По санитарным нормам в умывальных комнатах устанавливаются умывальники с подводом горячей и холодной воды из расчета:
|
1
|
на 50 посадочных мест-1
|
0
|
на 60 посадочных мест-1
|
0
|
на 70 посадочных мест-3
|
0
|
на 50 посадочных мест-2
|
0
|
на 60 посадочных мест-2
|
Вопрос №14
V
|
Почему для мяса птицы и субпродуктов необходима самостоятельная изолированная линия обработки.
|
|
1
|
объекты опасны в санитарном отношении
|
|
0
|
плохо обескровлены
|
|
0
|
обсеменены микробами
|
|
0
|
все верны
|
|
0
|
все не верны
|
|
Вопрос №15
V
|
Из какого материала изготовляются металлические части машин и аппаратов, соприкасающиеся с пищевыми продуктами.
|
1
|
нержавеющей стали
|
0
|
алюминия
|
0
|
из полимерного материала
|
0
|
из чугуна
|
0
|
из меди
|
Вопрос №16
V
|
Как дезинфицируют столовые приборы
|
1
|
промывание моющими средствами и прокаливание в жарочном шкафу
|
0
|
кипячением в воде или прокаливанием в духовом шкафу
|
0
|
промыванием горячей водой
|
0
|
промыванием с мылом
|
0
|
обработкой дезинфицирующими растворами
|
Вопрос №17
V
|
Почему кухонную посуду разрешается не дезинфицировать
|
1
|
она постоянно подвергается тепловой обработке
|
0
|
чистят кальцинированной содой
|
0
|
моют кипятком
|
0
|
сушат на полках
|
0
|
замачивают в горчице
|
Вопрос №18
V
|
Санитарными нормами для холодных блюд допускается температура подачи в пределах
|
1
|
10 – 14 0С
|
0
|
0 – 10 0С
|
0
|
65 - 75 0С
|
0
|
85 – 90 0С
|
0
|
30 – 40 0С
|
Вопрос №19
V
|
Почему для мяса птицы и субпродуктов необходима самостоятельная изолированная линия обработки.
|
1
|
объекты опасны в санитарном отношении
|
0
|
плохо обескровлены
|
0
|
обсеменены микробами
|
0
|
все верны
|
0
|
все не верны
| |
Скачать 111.51 Kb.