Уровень 3 (сложные)
Вопрос №1
Вопрос №2
V
|
Требования к проектированию камеры отходов
|
1
|
все ответы верны
|
0
|
должна располагаться в охлаждаемом блоке
|
0
|
в ней должна быть запроектирована подводка горячей и холодной воды
|
0
|
пищевые отходы в ней должны удаляться по максимально короткому пути
|
0
|
должна располагаться рядом с моечными отделениями
|
Вопрос №3
V
|
Что образуется на поверхности сырокопченых колбас при хранении в условиях повышенной влажности
|
|
1
|
плесень
|
|
0
|
капли влаги
|
|
0
|
гнилостный запах
|
|
0
|
слизь
|
|
0
|
потемнение поверхности
|
|
Вопрос №4
Вопрос №5
V
|
Какие основные физические свойства учитывают при выборе строительных материалов
|
1
|
все ответы верны
|
0
|
теплопроводность
|
0
|
теплоемкость
|
0
|
гигроскопичность
|
0
|
звукопроницаемость
|
Вопрос №6
V
|
Каким санитарно-гигиеническим требованиям должно отвечать механическое оборудование
|
1
|
безвредность материала, простота конструкции, доступность санитарной обработке
|
0
|
звукопроницаемость, простота конструкции
|
0
|
гигроскопичность, доступность санитарной обработке
|
0
|
доступность санитарной обработке, неустойчив к щелочам
|
0
|
все не верны
|
Вопрос №7
V
|
Как дезинфицируют металлические инструменты
|
1
|
кипячением в воде или прокаливанием в духовом шкафу
|
0
|
промыванием горячей водой
|
0
|
обработкой дезинфицирующими растворами
|
0
|
промыванием с мылом
|
0
|
промывание с содой
|
Вопрос №8
Вопрос №9
V
|
Мельхиор – это
|
1
|
сплав меди, никеля и цинка
|
0
|
сплав меди с алюминием
|
0
|
сплав меди, никеля, цинка
|
0
|
сплав меди, алюминия, цинка
|
0
|
сплав меди с никелем
|
Вопрос №10
V
|
Ряд санитарных правил, которые должен соблюдать работник общественного питания
|
1
|
правила личной гигиены
|
0
|
соблюдение санитарного законодательства
|
0
|
тщательная обработка рабочего места
|
0
|
дезинфекция столовой посуды
|
0
|
медицинское образование
|
Вопрос №11
V
|
Какое количество санитарной одежды должно быть предусмотрено для одного повара?
|
1
|
три комплекта
|
0
|
один комплект
|
0
|
два комплекта
|
0
|
четыре комплекта
|
0
|
пять комплектов
|
Вопрос №12
V
|
Каким по концентрации раствором осветленной хлорной извести дезинфицируют помещения
|
1
|
1 %
|
0
|
0,2 %
|
0
|
0,3 %
|
0
|
0,4 %
|
0
|
0,5 %
|
Вопрос №13
V
|
Санитарные требования к обуви повара
|
1
|
должна соответствовать размеру ноги, не скользить и быть легкой
|
0
|
удобная, высота каблука 5 см
|
0
|
удобная, с пяткой, высота каблука 1,5-3 см
|
0
|
удобная, с открытой пяткой
|
0
|
вентилируемая в виде лодочки
|
Вопрос №14
V
|
К пищевым инфекционным кишечным инфекциям относится
|
1
|
брюшной тиф
|
0
|
бруцеллез
|
0
|
туберкулез
|
0
|
сальмонеллез
|
0
|
ботулизм
|
Вопрос №15
V
|
Болезнь, при которой повышается температура, появляется слабость, боль в кишечнике, жидкий многократный стул с кровью и слизью…
|
1
|
дизентерия
|
0
|
холера
|
0
|
бруцеллез
|
0
|
фузариоз
|
0
|
ящур
|
Вопрос №16
V
|
Инфекция, вызывающая неудержимые понос и рвоту, обезвоживающие организм, слабость, головную боль, судороги, t= 35°С:
|
1
|
холера
|
0
|
брюшной тиф
|
0
|
сальмонеллез
|
0
|
дизентерия
|
0
|
сибирская язва.
|
Вопрос №17
Вопрос №18
V
|
С каким кремом не рекомендуется готовить кондитерские изделия в летнее время для предупреждения стафиллококкового отравления
|
1
|
с заварным
|
0
|
с масляным
|
0
|
сливочным
|
0
|
белковым
|
0
|
безе
|
Вопрос №19
V
|
Какой осмотр относится к обязательным предварительным медицинским обследованиям
|
1
|
все ответы верны
|
0
|
осмотр терапевтом
|
0
|
осмотр дерматовенерологом
|
0
|
осмотр стоматологом
|
0
|
обследование на туберкулез
|
Вопрос №20
V
|
Какое вещество, содержащееся в проросшем картофеле, может вызвать отравление
|
1
|
глюкозид соланин
|
0
|
глюкозид амигдалин
|
0
|
фазин
|
0
|
алкалоид теобромин
|
0
|
глюкозид капсаицин
|
Вопрос №21
V
|
Какое пищевое отравление вызывает спорынья
|
1
|
эрготизм
|
0
|
фузариотоксикоз
|
0
|
афлотоксикоз
|
0
|
сальмонеллез
|
0
|
ботулизм
| |
Скачать 111.51 Kb.