Вопрос №20
Вопрос №21
V
|
С каким количеством посадочных мест в столовой предусматривают комнату для персонала
|
1
|
более 150
|
0
|
более 75
|
0
|
более 90
|
0
|
более 120
|
0
|
более 170
|
Вопрос №22
V
|
Важное гигиеническое свойство строительных материалов для пола и облицовки стен
|
1
|
теплоусвоение
|
0
|
теплопроводность
|
0
|
теплоемкость
|
0
|
гигроскопичность
|
0
|
звукопроницаемость
|
опрос №23
V
|
Как контролируют на наличие свинца гончарную посуду
|
1
|
в ней кипятят 4% раствора уксусной кислоты
|
0
|
обрабатывают горячей водой
|
0
|
все не верны
|
0
|
все верны
|
0
|
прокаливают в жарочном шкафу
|
Вопрос №24
V
|
Укажите не допустимые санитарными правилами вещества в пергаменте
|
1
|
свинец и мышьяк
|
0
|
медь и свинец
|
0
|
свинец и олово
|
0
|
олово и медь
|
0
|
мышьяк и олово
|
Вопрос №25
V
|
Почему вымытую посуду не разрешается вытирать полотенцем
|
1
|
может послужить причиной бактериального загрязнени
|
0
|
оставляет следы на посуде
|
0
|
появляется посторонний запах
|
0
|
все верны
|
0
|
все не верны
|
Вопрос №26
V
|
В течении какого времени рекомендуется прокаливать столовые приборы в жарочном шкафу после ополаскивания
|
1
|
2-3 мин
|
0
|
4-5 мин
|
0
|
10 мин
|
0
|
8 мин
|
0
|
6 мин
|
Вопрос №27
V
|
В каком случае хлорная известь теряет свой бактерицидный эффект
|
1
|
с содержанием активного хлора менее 15%
|
0
|
с содержанием активного хлора 35%
|
0
|
с содержанием активного хлора 25%
|
0
|
все верны
|
0
|
все не верны
|
Вопрос №28
V
|
Что такое дезинфекция
|
1
|
уничтожение в окружающей среде человека патогенных микроорганизмов
|
0
|
мероприятия по борьбе с мухам
|
0
|
мероприятия по борьбе с грызунами
|
0
|
мероприятия по борьбе с пчелами
|
0
|
мероприятия по борьбе с крысами
|
Вопрос №29
V
|
Какие продукты запрещено хранить в одном складском помещении
|
1
|
молоко и сельдь
|
0
|
хлеб и крупы
|
0
|
мясо и рыбу
|
0
|
сахар и карамель
|
0
|
муку и крупы
|
Вопрос №30
V
|
Что такое дератизация
|
1
|
мероприятия по борьбе с грызунами
|
0
|
уничтожение в окружающей среде патогенных микроорганизмов
|
0
|
уничтожение в окружающей среде болезнетворных микроорганизмов
|
0
|
мероприятия борьбе с насекомыми
|
0
|
уничтожение мух
|
Вопрос №31
V
|
По санитарным нормам в умывальных комнатах устанавливаются умывальники с подводом горячей и холодной воды из расчета:
|
|
1
|
на 50 посадочных мест-1
|
|
0
|
на 60 посадочных мест-1
|
|
0
|
на 70 посадочных мест-3
|
|
0
|
на 50 посадочных мест-2
|
|
0
|
на 60 посадочных мест-2
|
|
Вопрос №32
V
|
Как называется пищевой продукт, в котором дефекты и пороки замаскированы, в целях придания ему признаков качественности.
|
1
|
фальсифицированный
|
0
|
недоброкачественный
|
0
|
условно-годный
|
0
|
доброкачественный
|
0
|
ограниченно-годный
|
Вопрос №33
V
|
Как клеймится условно-годное мясо
|
1
|
красным клеймом той же формы, что и мясо здоровых животных
|
0
|
красным треугольным клеймом
|
0
|
овальным фиолетовым клеймом
|
0
|
квадратным фиолетовым клеймом
|
0
|
круглым фиолетовым клеймом
|
Вопрос №34
V
|
|
1
|
для изготовления вареных колбас и консервов
|
0
|
в предприятиях общественного питания
|
0
|
реализуют населению
|
0
|
нигде не используют
|
0
|
направляют на техническую реализацию
|
Вопрос №35
V
|
При длительном хранении соленой рыбы без рассола на поверхности появляется налет, придающий рыбе прогорклый вкус и запах. Как называется такой дефект
|
1
|
ржавчина
|
0
|
фуксин
|
0
|
окисление
|
0
|
покраснение
|
0
|
загар
|
Вопрос №36
V
|
Что такое дезинсекция
|
1
|
мероприятия борьбе с насекомыми
|
0
|
уничтожение в окружающей среде патогенных микроорганизмов
|
0
|
уничтожение в окружающей среде болезнетворных микроорганизмов
|
0
|
уничтожение крыс
|
0
|
мероприятия по борьбе с грызунами
|
Вопрос №37
V
|
В каком случае брынза может представлять эпидемиологическую опасность для человека
|
1
|
использование молока от животного, больного бруцеллезом
|
0
|
хранение при высоких температурах
|
0
|
неверно выбрана закваска
|
0
|
хранение при высокой влажности воздуха
|
0
|
при хранении без рассола
|
Вопрос №38
V
|
Почему употребление в пищу сырых утиных и гусиных яиц ограничено, а на предприятиях общественного питания запрещено?
|
1
|
заражены паратифозными микробами
|
0
|
имеют посторонний запах
|
0
|
имеют большой вес
|
0
|
имеют низкую пищевую ценность
|
0
|
имеют сладковатый вкус
|
Вопрос №39
V
|
В каком случае овощи могут стать источником заражения желудочно-кишечными заболеваниями
|
1
|
выращенные на полях орошения сточными водами
|
0
|
загнившие и заплесневелые
|
0
|
перезревшие
|
0
|
недозревшие
|
0
|
при неправильном хранении
|
Вопрос №40
V
|
Какая сорная примесь по санитарным нормам для зерновых культур считается ядовитой
|
1
|
куколь, горчак, вязель
|
0
|
спорынья, головня
|
0
|
фузариум, головня
|
0
|
горчак, спорынья
|
0
|
просо, необрушенные пленки
|
Вопрос №41
V
|
Почему фасоль требует длительной тепловой обработки в течении 1-2 часов
|
1
|
разрушается токсическое вещество - фазин
|
0
|
исчезает твердость
|
0
|
изменяется цвет
|
0
|
из-за наличия вредных примесей
|
0
|
из-за заражения амбарными вредителями
|
Вопрос №42
V
|
Перечислите методы улучшения качества воды
|
1
|
осветление, обеззараживание, хлорирование, озонирование, обесцвечивание
|
0
|
осветление, обеззараживание, озонирование, обесцвечивание
|
0
|
осветление, обеззараживание, хлорирование, озонирование, обесцвечивание, дезинсекция
|
0
|
дезинфекция, дезинсекция, дератизация
|
0
|
хлорирование
|
Вопрос №43
V
|
Вид бомбажа консервов вследствие образования водорода при коррозии посуды
|
1
|
химический
|
0
|
биологический
|
0
|
физический
|
0
|
ложный
|
0
|
истинный
|
Вопрос №44
V
|
Летальный исход какого заболевания достигает 70% при отсутствии лечения специальной сывороткой
|
1
|
ботулизм
|
0
|
сальмонеллез
|
0
|
туберкулез
|
0
|
бруцеллез
|
0
|
все верны
|
Вопрос №45
V
|
Что образуется на поверхности сырокопченых колбас при хранении в условиях повышенной влажности
|
1
|
плесень
|
0
|
капли влаги
|
0
|
гнилостный запах
|
0
|
слизь
|
0
|
потемнение поверхности
|
Вопрос №46
V
|
В каком случае овощи могут стать источником заражения желудочно-кишечными заболеваниями
|
|
1
|
выращенные на полях орошения сточными водами
|
|
0
|
загнившие и заплесневелые
|
|
0
|
перезревшие
|
|
0
|
недозревшие
|
|
0
|
при неправильном хранении
|
|
Вопрос №47
V
|
Какой вид обработки икры наиболее приемлем в санитарном отношении
|
1
|
замораживание
|
0
|
пастеризация
|
0
|
посол
|
0
|
добавление буры
|
0
|
добавление уротропина
|
Вопрос №48
V
|
Какое молоко может представлять большую эпидемиологическую опасность
|
1
|
содержащее патогенные микроорганизмы
|
0
|
не пастеризованно
|
0
|
пастеризованное
|
0
|
стерилизованное
|
0
|
все не верны
|
Вопрос №49
V
|
От чего зависит санитарное благополучие сыров
|
1
|
от условия их хранения
|
0
|
от способа обработки
|
0
|
от обработки раствором соли
|
0
|
от способа парафинирования
|
0
|
все верны
|
Вопрос №50
V
|
Не относится к зоонозам
|
1
|
сальмонеллез
|
0
|
ящур
|
0
|
туберкулез
|
0
|
бруцеллез
|
0
|
сибирская язва
|
Вопрос №51
V
|
Почему фасоль требует длительной тепловой обработки в течении 1-2 часов
|
|
1
|
разрушается токсическое вещество - фазин
|
|
0
|
исчезает твердость
|
|
0
|
изменяется цвет
|
|
0
|
из-за наличия вредных примесей
|
|
0
|
из-за заражения амбарными вредителями
|
|
Вопрос №52
V
|
Какое заболевание может вызвать у человека мясо свиней, пораженных чумой
|
1
|
сальмонеллез
|
0
|
ящур
|
0
|
бруцеллез
|
0
|
туберкулез
|
0
|
все не верны
|
Вопрос №53
V
|
Укажите срок хранения пищи, подлежащей перевозке, с момента изготовления до окончания реализации
|
1
|
3 часа
|
0
|
6 часов
|
0
|
5 часов
|
0
|
4 часа
|
0
|
1 час
|
Вопрос №54
V
|
Почему запрещается размораживать мясо в теплом помещении или в воде
|
1
|
не успевает сок впитаться в мышечную ткань
|
0
|
происходит потеря мясного сока и развиваются микробы
|
0
|
изменяет цвет
|
0
|
теряет свойственный запах
|
0
|
сильно размягчается жир
|
Вопрос №55
V
|
Вид бомбажа консервов вследствие образования водорода при коррозии посуды
|
|
1
|
химический
|
|
0
|
биологический
|
|
0
|
физический
|
|
0
|
ложный
|
|
0
|
истинный
|
|
Вопрос №56
V
|
Из какого материала не изготавливают разделочные доски на предприятиях общественного питания
|
1
|
железа
|
0
|
дуба
|
0
|
бука
|
0
|
березы
|
0
|
клен
|
Вопрос №57
V
|
Какой вид тепловой обработки продуктов имеет наилучший бактерицидный эффект
|
1
|
инфракрасный нагрев.
|
0
|
обжаривание
|
0
|
варка
|
0
|
запекание
|
0
|
тушение
|
Вопрос №58
V
|
Вид бомбажа консервов вследствие образования водорода при коррозии посуды
|
|
1
|
химический
|
|
0
|
биологический
|
|
0
|
физический
|
|
0
|
ложный
|
|
0
|
истинный
|
|
Вопрос №59
V
|
Почему запрещается размораживать мясо в теплом помещении или в воде
|
1
|
не успевает сок впитаться в мышечную ткань
|
0
|
происходит потеря мясного сока и развиваются микробы
|
0
|
изменяет цвет
|
0
|
теряет свойственный запах
|
0
|
сильно размягчается жир
|
Вопрос №60
V
|
Какую часть территории предприятия общественного питания рекомендуется отводить под застройку
|
1
|
30 – 40 % площади участка
|
0
|
70 – 80 % площади участка
|
0
|
70 % площади участка
|
0
|
50 % площади участка
|
0
|
10 % площади участка
|
Вопрос №61
V
|
Какой кондитерский крем является наиболее благоприятной средой для развития патогенных микроорганизмов
|
1
|
заварной
|
0
|
масляный
|
0
|
сливочный
|
0
|
белковый
|
0
|
крем-шарлот
|
Вопрос №62
V
|
Требования к проектированию камеры отходов
|
1
|
все ответы верны
|
0
|
должна располагаться в охлаждаемом блоке
|
0
|
в ней должна быть запроектирована подводка горячей и холодной воды
|
0
|
пищевые отходы в ней должны удаляться по максимально короткому пути
|
0
|
должна располагаться рядом с моечными отделениями
|
Вопрос №63
V
|
Какое время следует выдерживать почки в холодной воде для удаления специфического запаха мочекислых солей
|
1
|
3-4 часа
|
0
|
1-2 часа
|
0
|
5 часов
|
0
|
0,5 часа
|
0
|
1,5 часа
|
Вопрос №64
V
|
Почему студень является хорошей питательной средой для развития микроорганизмов
|
1
|
содержит 80% воды и много белков
|
0
|
приготовлен из субпродуктов
|
0
|
все верны
|
0
|
имеет плотную консистенцию
|
0
|
все не верны
|
Вопрос №65
Вопрос №66
V
|
Каким санитарно-гигиеническим требованиям должно отвечать механическое оборудование
|
1
|
безвредность материала, простота конструкции, доступность санитарной обработке
|
0
|
все не верны
|
0
|
звукопроницаемость, простота конструкции
|
0
|
доступность санитарной обработке, неустойчив к щелочам
|
0
|
гигроскопичность, доступность санитарной обработке
|
Вопрос №67
V
|
Как дезинфицируют металлические инструменты
|
1
|
кипячением в воде или прокаливанием в духовом шкафу
|
0
|
промыванием горячей водой
|
0
|
промыванием с мылом
|
0
|
обработкой дезинфицирующими растворами
|
0
|
промывание с содой
|
Вопрос №68
V
|
Вид бомбажа консервов вследствие образования водорода при коррозии посуды
|
|
1
|
химический
|
|
0
|
биологический
|
|
0
|
физический
|
|
0
|
ложный
|
|
0
|
истинный
|
|
Вопрос №69
V
|
Мельхиор - это
|
1
|
сплав меди, никеля и цинка
|
0
|
сплав меди с никелем
|
0
|
сплав меди, алюминия, цинка
|
0
|
сплав меди, никеля, цинка
|
0
|
сплав меди с алюминием
|
Вопрос №70
V
|
Ряд санитарных правил, которые должен соблюдать работник общественного питания
|
1
|
правила личной гигиены
|
0
|
медицинское образование
|
0
|
дезинфекция столовой посуды
|
0
|
тщательная обработка рабочего места
|
0
|
соблюдение санитарного законодательства
|
Вопрос №71
V
|
Какое количество санитарной одежды должно быть предусмотрено для одного повара?
|
1
|
три комплекта
|
0
|
один комплект
|
0
|
два комплекта
|
0
|
четыре комплекта
|
0
|
пять комплектов
|
Вопрос №72
V
|
Вид бомбажа консервов вследствие образования водорода при коррозии посуды
|
|
1
|
химический
|
|
0
|
биологический
|
|
0
|
физический
|
|
0
|
ложный
|
|
0
|
истинный
|
|
Вопрос №73
V
|
Санитарные требования к обуви повара
|
1
|
должна соответствовать размеру ноги, не скользить и быть легкой
|
0
|
удобная, высота каблука 5 см
|
0
|
удобная, с пяткой, высота каблука 1,5-3 см
|
0
|
вентилируемая в виде лодочки
|
0
|
удобная, с открытой пяткой
|
Вопрос №74
V
|
К пищевым инфекционным кишечным инфекциям относится
|
1
|
брюшной тиф
|
0
|
ботулизм
|
0
|
сальмонеллез
|
0
|
туберкулез
|
0
|
бруцеллез
|
Вопрос №75
V
|
Болезнь, при которой повышается температура, появляется слабость, боль в кишечнике, жидкий многократный стул с кровью и слизью…
|
1
|
дизентерия
|
0
|
бруцеллез
|
0
|
фузариоз
|
0
|
холера
|
0
|
ящур
|
Вопрос №76
V
|
Инфекция, вызывающая неудержимые понос и рвоту, обезвоживающие организм, слабость, головную боль, судороги, t= 35°С:
|
1
|
холера
|
0
|
брюшной тиф
|
0
|
сальмонеллез
|
0
|
сибирская язва
|
0
|
дизентерия
|
Вопрос №77
V
|
Отравление, возникающее в течение суток после приема зараженной пищи, при котором может наступить смерть от расстройства дыхания:
|
1
|
ботулизм
|
0
|
стафиллококковое
|
0
|
сальмонеллез
|
0
|
афлотоксикоз
|
0
|
эрготизм
|
Вопрос №78
V
|
С каким кремом не рекомендуется готовить кондитерские изделия в летнее время для предупреждения стафиллококкового отравления
|
1
|
с заварным
|
0
|
с масляным
|
0
|
сливочным
|
0
|
белковым
|
0
|
безе
|
Вопрос №79
V
|
Какой осмотр относится к обязательным предварительным медицинским обследованиям
|
1
|
все ответы верны
|
0
|
обследование на туберкулез
|
0
|
осмотр стоматологом
|
0
|
осмотр дерматовенерологом
|
0
|
осмотр терапевтом
|
Вопрос №80
V
|
Какое вещество, содержащееся в проросшем картофеле, может вызвать отравление
|
1
|
глюкозид соланин
|
0
|
глюкозид амигдалин
|
0
|
глюкозид капсаицин
|
0
|
алкалоид теобромин
|
0
|
фазин
|
Вопрос №81
V
|
Какое пищевое отравление вызывает спорынья
|
1
|
эрготизм
|
0
|
фузариотоксикоз
|
0
|
афлотоксикоз
|
0
|
сальмонеллез
|
0
|
ботулизм
|
Вопрос №82
V
|
С каким продуктом в организм человека может попасть солитер?
|
1
|
финнозное мясо
|
0
|
колбасы
|
0
|
молоко
|
0
|
печень
|
0
|
рыба
|
Вопрос №83
V
|
Через какие продукты, при их недостаточной тепловой обработке, человек заражается описторхозами
|
1
|
блюда из рыбы
|
0
|
блюда из моллюсков
|
0
|
блюда из мяса
|
0
|
блюда из молока
|
0
|
блюда из овощей
|
Вопрос №84
V
|
Глист длиной до 10 м, плоский, паразитирует в кишечнике человека, заражение происходит через рыбу
|
1
|
широкий лентец
|
0
|
цепень бычий
|
0
|
трихинеллы
|
0
|
аскариды
|
0
|
цепень свиной
|
Вопрос №85
V
|
Личинка ленточного червя поражает мозг, легкие, печень человека
|
1
|
эхинококк
|
0
|
аскариды
|
0
|
солитер
|
0
|
кошачья двуустка
|
0
|
трихинеллы
|
Вопрос №86
V
|
Укажите наиболее благоприятную среду для развития стафилококков
|
1
|
молоко
|
0
|
мясо
|
0
|
масло сливочное
|
0
|
сахарный раствор
|
0
|
рыба
|
Вопрос №87
V
|
Вид бомбажа консервов вследствие образования водорода при коррозии посуды
|
|
1
|
химический
|
|
0
|
биологический
|
|
0
|
физический
|
|
0
|
ложный
|
|
0
|
истинный
|
|
Вопрос №88
V
|
Через какие продукты, при их недостаточной тепловой обработке, человек заражается описторхозами
|
|
1
|
блюда из рыбы
|
|
0
|
блюда из моллюсков
|
|
0
|
блюда из мяса
|
|
0
|
блюда из молока
|
|
0
|
блюда из овощей
|
|
Вопрос №89
V
|
Как следует поступить с мясом, если при лабораторном анализе в 24 гистологических срезах обнаружена хотя бы одна трихинелла?
|
1
|
подлежит технической утилизации
|
0
|
проварке
|
0
|
переработке на консервы
|
0
|
все верны
|
0
|
все не верны
|
Вопрос №90
V
|
Укажите гельминт, непатогенный для человека
|
1
|
ремнец
|
0
|
эхинококк
|
0
|
бычий цепень
|
0
|
трихинеллы
|
0
|
кошачья двуустка
|
Вопрос №91
V
|
Укажите вид санитарного надзора, в функции которого входит постоянный контроль работы действующих пищевых предприятий
|
1
|
текущий
|
0
|
предупредительный
|
0
|
ведомственный
|
0
|
все верны
|
0
|
все не верны
|
Вопрос №92
V
|
Для бактериологического контроля у работников предприятий общественного питания берут смывы с рук:
|
1
|
с ладони, пальцев, из- под ногтей
|
0
|
с пальцев и запястья рук
|
0
|
из- под ногтей
|
0
|
с запястья рук, ладоней
|
0
|
с поверхности рук, пальцев
|
Вопрос №93
V
|
Когда берут смывы с инвентаря и посуды
|
1
|
до начала работы
|
0
|
на раздаче
|
0
|
во время обеда
|
0
|
в конце работы
|
0
|
во время завтрака
| |
Скачать 111.51 Kb.