|
|
Тесты по Гигиене и Санитарии (2). Гигиена и санитарное в гостиничноресторанном комплексе
Вопрос №94
V
|
По санитарным нормам в умывальных комнатах устанавливаются умывальники с подводом горячей и холодной воды из расчета:
|
1
|
на 50 посадочных мест-1
|
0
| на 60 посадочных мест-1 |
0
|
на 70 посадочных мест-3
|
0
|
на 50 посадочных мест-2
|
0
|
на 60 посадочных мест-2
|
Вопрос №95
Вопрос №96
V
|
Болезнь, при которой повышается температура, появляется слабость, боль в кишечнике, жидкий многократный стул с кровью и слизью…
|
1
|
дизентерия
|
0
|
холера
|
0
|
бруцеллез
|
0
|
фузариоз
|
0
|
ящур
|
Вопрос №97
V
|
Летальный исход какого заболевания достигает 70% при отсутствии лечения специальной сывороткой
|
1
|
ботулизм
|
0
|
сальмонеллез
|
0
|
бруцеллез
|
0
|
туберкулез
|
0
|
все верны
|
Вопрос №98
V
|
Что образуется на поверхности сырокопченых колбас при хранении в условиях повышенной влажности
|
1
|
плесень
|
0
|
капли влаги
|
0
|
гнилостный запах
|
0
|
слизь
|
0
|
потемнение поверхности
|
Вопрос №99
V
|
СЭС входит в систему
|
1
|
Министерства здравоохранения РК
|
0
|
Министерства сельского хозяйства РК
|
0
|
стандартизации, сертификации метрологии
|
0
|
Министерства индустрии и торговли
|
0
|
Министерства сельского хозяйства
|
Вопрос №100
V
|
Через какие продукты, при их недостаточной тепловой обработке, человек заражается описторхозами
|
|
1
|
блюда из рыбы
|
|
0
|
блюда из моллюсков
|
|
0
|
блюда из мяса
|
|
0
|
блюда из молока
|
|
0
|
блюда из овощей
|
|
Уровень 2 (средние)
Вопрос №1
V
|
Какое количество естественного освещения поглощают загрязненные стекла окон.
|
1
|
от 50 - 70%
|
0
|
65%
|
0
|
15%
|
0
|
12%
|
0
|
10%
|
Вопрос №2
V
|
Где размещают заготовочные цехи на предприятиях ОП, работающих на сырье.
|
1
|
все в одном помещении
|
0
|
в подвале
|
0
|
между складскими помещениями и горячим цехом
|
0
|
рядом с раздачей
|
0
|
рядом с холодным цехом
|
Вопрос №3
V
|
Продукт неполного сгорания топлива
|
1
|
окись углерода
|
0
|
окись азота
|
0
|
сернистый газ
|
0
|
сероводород
|
0
|
углекислый газ
|
Вопрос №4
V
|
По санитарным нормам в умывальных комнатах устанавливаются умывальники с подводом горячей и холодной воды из расчета:
|
1
|
на 50 посадочных мест-1
|
0
|
на 60 посадочных мест-1
|
0
|
на 70 посадочных мест-3
|
0
|
на 50 посадочных мест-2
|
0
|
на 60 посадочных мест-2
|
Вопрос №5
V
|
Через какие продукты, при их недостаточной тепловой обработке, человек заражается описторхозами
|
|
1
|
блюда из рыбы
|
|
0
|
блюда из моллюсков
|
|
0
|
блюда из мяса
|
|
0
|
блюда из молока
|
|
0
|
блюда из овощей
|
|
Вопрос №6
V
|
Из какого материала изготовляются металлические части машин и аппаратов, соприкасающиеся с пищевыми продуктами.
|
1
|
нержавеющей стали
|
0
|
алюминия
|
0
|
из полимерного материала
|
0
|
из чугуна
|
0
|
из меди
|
Вопрос №7
V
|
Как дезинфицируют столовые приборы
|
1
|
промывание моющими средствами и прокаливание в жарочном шкафу.
|
0
|
кипячением в воде или прокаливанием в духовом шкафу
|
0
|
промыванием горячей водой
|
0
|
обработкой дезинфицирующими растворами
|
0
|
промыванием с мылом
|
Вопрос №8
V
|
Почему кухонную посуду разрешается не дезинфицировать.
|
1
|
она постоянно подвергается тепловой обработке
|
0
|
чистят кальцинированной содой
|
0
|
моют кипятком
|
0
|
сушат на полках
|
0
|
замачивают в горчице
|
Вопрос №9
V
|
Санитарными нормами для холодных блюд допускается температура подачи в пределах
|
1
|
10 – 14 0С
|
0
|
0 – 10 0С
|
0
|
65 - 75 0С
|
0
|
85 – 90 0С
|
0
|
30 – 40 0С
|
Вопрос №10
V
|
Почему для мяса птицы и субпродуктов необходима самостоятельная изолированная линия обработки.
|
1
|
объекты опасны в санитарном отношении
|
0
|
плохо обескровлены
|
0
|
обсеменены микробами
|
0
|
все верны
|
0
|
все не верны
|
Вопрос №11
V
|
Продукт неполного сгорания топлива
|
|
1
|
окись углерода
|
|
0
|
окись азота
|
|
0
|
сернистый газ
|
|
0
|
сероводород
|
|
0
|
углекислый газ
|
|
Вопрос №12
V
|
С каким количеством посадочных мест в столовой предусматривают комнату для персонала
|
1
|
более 150
|
0
|
более 75
|
0
|
более 90
|
0
|
более 120
|
0
|
более 170
|
Вопрос №13
V
|
Важное гигиеническое свойство строительных материалов для пола и облицовки стен
|
1
|
теплоусвоение
|
0
|
теплопроводность
|
0
|
теплоемкость
|
0
|
гигроскопичность
|
0
|
звукопроницаемость
|
Вопрос №14
V
|
Как контролируют на наличие свинца гончарную посуду
|
1
|
в ней кипятят 4% раствора уксусной кислоты
|
0
|
обрабатывают горячей водой
|
0
|
прокаливают в жарочном шкафу
|
0
|
все верны
|
0
|
все не верны
|
Вопрос №15
V
|
Укажите не допустимые санитарными правилами вещества в пергаменте
|
1
|
свинец и мышьяк
|
0
|
медь и свинец
|
0
|
мышьяк и олово
|
0
|
олово и медь
|
0
|
свинец и олово
|
Вопрос №16
Вопрос №17
V
|
В течении какого времени рекомендуется прокаливать столовые приборы в жарочном шкафу после ополаскивания
|
1
|
2-3 мин.
|
0
|
4-5 мин
|
0
|
6 мин
|
0
|
8 мин.
|
0
|
10 мин
|
Вопрос №18
V
|
СЭС входит в систему
|
|
1
|
Министерства здравоохранения РК
|
|
0
|
Министерства сельского хозяйства РК
|
|
0
|
стандартизации, сертификации метрологии
|
|
0
|
Министерства индустрии и торговли
|
|
0
|
Министерства сельского хозяйства
|
|
Вопрос №19
V
|
Что такое дезинфекция
|
1
|
уничтожение в окружающей среде человека патогенных микроорганизмов
|
0
|
мероприятия по борьбе с мухами
|
0
|
мероприятия по борьбе с грызунами
|
0
|
мероприятия по борьбе с пчелами
|
0
|
мероприятия по борьбе с крысами
|
Вопрос №20
V
|
Какие продукты запрещено хранить в одном складском помещении
|
1
|
молоко и сельдь
|
0
|
хлеб и крупы
|
0
|
мясо и рыбу
|
0
|
муку и крупы
|
0
|
сахар и карамель
|
Вопрос №21
V
|
Что такое дератизация
|
1
|
мероприятия по борьбе с грызунами
|
0
|
уничтожение в окружающей среде патогенных микроорганизмов
|
0
|
уничтожение в окружающей среде болезнетворных микроорганизмов
|
0
|
мероприятия борьбе с насекомыми
|
0
|
уничтожение мух
|
Вопрос №22
V
|
Как называется пищевой продукт, в котором дефекты и пороки замаскированы, в целях придания ему признаков качественности.
|
1
|
фальсифицированный
|
0
|
недоброкачественный
|
0
|
условно-годный
|
0
|
доброкачественный
|
0
|
ограниченно-годный
|
Вопрос №23
V
|
Как клеймится условно-годное мясо
|
1
|
красным клеймом той же формы, что и мясо здоровых животных
|
0
|
красным треугольным клеймом
|
0
|
круглым фиолетовым клеймом
|
0
|
квадратным фиолетовым клеймом
|
0
|
овальным фиолетовым клеймом
|
Вопрос №24
V
|
|
1
|
для изготовления вареных колбас и консервов
|
0
|
в предприятиях общественного питания
|
0
|
реализуют населению
|
0
|
нигде не используют
|
0
|
направляют на техническую реализацию
|
Вопрос №25
V
|
При длительном хранении соленой рыбы без рассола на поверхности появляется налет, придающий рыбе прогорклый вкус и запах. Как называется такой дефект
|
1
|
ржавчина
|
0
|
фуксин
|
0
|
окисление
|
0
|
покраснение
|
0
|
загар
|
Вопрос №26
V
|
Что такое дезинсекция
|
1
|
мероприятия борьбе с насекомыми
|
0
|
уничтожение в окружающей среде патогенных микроорганизмов
|
0
|
уничтожение в окружающей среде болезнетворных микроорганизмов
|
0
|
мероприятия по борьбе с грызунами
|
0
|
уничтожение крыс
|
Вопрос №27
V
|
В каком случае брынза может представлять эпидемиологическую опасность для человека.
|
1
|
использование молока от животного, больного бруцеллезом
|
0
|
неверно выбрана закваска
|
0
|
хранение при высоких температурах
|
0
|
хранение при высокой влажности воздуха
|
0
|
при хранении без рассола
|
Вопрос №28
V
|
Почему употребление в пищу сырых утиных и гусиных яиц ограничено, а на предприятиях общественного питания запрещено?
|
1
|
заражены паратифозными микробами
|
0
|
имеют посторонний запах
|
0
|
имеют большой вес
|
0
|
имеют низкую пищевую ценность
|
0
|
имеют сладковатый вкус.
|
Вопрос №29
V
|
В каком случае овощи могут стать источником заражения желудочно-кишечными заболеваниями.
|
1
|
выращенные на полях орошения сточными водами
|
0
|
загнившие и заплесневелые
|
0
|
перезревшие
|
0
|
недозревшие
|
0
|
при неправильном хранении
|
Вопрос №30
V
|
Какая сорная примесь по санитарным нормам для зерновых культур считается ядовитой
|
1
|
куколь, горчак, вязель
|
0
|
спорынья, головня
|
0
|
фузариум, головня
|
0
|
горчак, спорынья
|
0
|
просо, необрушенные пленки
|
Вопрос №31
V
|
Почему фасоль требует длительной тепловой обработки в течении 1-2 часов.
|
0
|
разрушается токсическое вещество - фазин
|
1
|
исчезает твердость
|
0
|
изменяется цвет
|
0
|
из-за наличия вредных примесей
|
0
|
из-за заражения амбарными вредителями
|
Вопрос №32
V
|
Перечислите методы улучшения качества воды
|
1
|
осветление, обеззараживание, хлорирование, озонирование, обесцвечивание
|
0
|
осветление, обеззараживание, озонирование, обесцвечивание
|
0
|
осветление, обеззараживание, хлорирование, озонирование, обесцвечивание, дезинсекция
|
0
|
дезинфекция, дезинсекция, дератизация
|
0
|
хлорирование
|
Вопрос №33
V
|
Вид бомбажа консервов вследствие образования водорода при коррозии посуды.
|
1
|
химический
|
0
|
биологический
|
0
|
физический
|
0
|
ложный
|
0
|
истинный
|
Вопрос №34
V
|
Летальный исход какого заболевания достигает 70% при отсутствии лечения специальной сывороткой
|
0
|
ботулизм
|
1
|
сальмонеллез
|
0
|
бруцеллез
|
0
|
туберкулез
|
0
|
все верны
|
Вопрос №35
V
|
Что образуется на поверхности сырокопченых колбас при хранении в условиях повышенной влажности
|
1
|
плесень
|
0
|
капли влаги
|
0
|
гнилостный запах
|
0
|
слизь
|
0
|
потемнение поверхности
|
Вопрос №36
V
|
Назовите дефект рыбы, при котором мышечная ткань вдоль позвоночника окрашивается в розово-красный цвет в результате разрушения эритроцитов крови ферментами микробов
|
1
|
загар
|
0
|
ржавчина
|
0
|
гнилостный запах
|
0
|
рана
|
0
|
все верны
|
Вопрос №37
V
|
Какой вид обработки икры наиболее приемлем в санитарном отношении
|
1
|
замораживание
|
0
|
пастеризация
|
0
|
посол
|
0
|
добавление буры
|
0
|
добавление уротропина
|
Вопрос №38
V
|
Какое молоко может представлять большую эпидемиологическую опасность
|
1
|
содержащее патогенные микроорганизмы
|
0
|
не пастеризованное
|
0
|
пастеризованное
|
0
|
стерилизованное
|
0
|
все не верны
|
Вопрос №39
V
|
От чего зависит санитарное благополучие сыров
|
1
|
от условия их хранения
|
0
|
от способа обработки
|
0
|
от обработки раствором соли
|
0
|
от способа парафинирования
|
0
|
все верны
|
Вопрос №40
V
|
Не относится к зоонозам
|
1
|
сальмонеллез
|
0
|
ящур
|
0
|
туберкулез
|
0
|
бруцеллез
|
0
|
сибирская язва
|
Вопрос №41
V
|
СЭС входит в систему
|
|
1
|
Министерства здравоохранения РК
|
|
0
|
Министерства сельского хозяйства РК
|
|
0
|
стандартизации, сертификации метрологии
|
|
0
|
Министерства индустрии и торговли
|
|
0
|
Министерства сельского хозяйства
|
|
Вопрос №42
V
|
Какое заболевание может вызвать у человека мясо свиней, пораженных чумой
|
1
|
сальмонеллез
|
0
|
ящур
|
0
|
бруцеллез
|
0
|
туберкулез
|
0
|
все не верны
|
Вопрос №43
V
|
Укажите срок хранения пищи, подлежащей перевозке, с момента изготовления до окончания реализации
|
1
|
3 часа
|
0
|
6 часов
|
0
|
5 часов
|
0
|
4 часа
|
0
|
1 час
|
Вопрос №44
V
|
Почему запрещается размораживать мясо в теплом помещении или в воде
|
1
|
не успевает сок впитаться в мышечную ткань
|
0
|
происходит потеря мясного сока и развиваются микробы
|
0
|
изменяет цвет
|
0
|
теряет свойственный запах
|
0
|
сильно размягчается жир.
|
Вопрос №45
V
|
Что образуется на поверхности сырокопченых колбас при хранении в условиях повышенной влажности
|
|
1
|
плесень
|
|
0
|
капли влаги
|
|
0
|
гнилостный запах
|
|
0
|
слизь
|
|
0
|
потемнение поверхности
|
|
Вопрос №46
V
|
Из какого материала не изготавливают разделочные доски на предприятиях общественного питания
|
1
|
железа
|
0
|
дуба
|
0
|
бука
|
0
|
березы
|
0
|
клен
|
Вопрос №47
V
|
Какой вид тепловой обработки продуктов имеет наилучший бактерицидный эффект
|
1
|
инфракрасный нагрев.
|
0
|
обжаривание
|
0
|
варка
|
0
|
запекание
|
0
|
тушение
|
Вопрос №48
V
|
Что образуется на поверхности сырокопченых колбас при хранении в условиях повышенной влажности
|
|
1
|
плесень
|
|
0
|
капли влаги
|
|
0
|
гнилостный запах
|
|
0
|
слизь
|
|
0
|
потемнение поверхности
|
|
Вопрос №49
V
|
Почему запрещается размораживать мясо в теплом помещении или в воде
|
1
|
не успевает сок впитаться в мышечную ткань
|
0
|
происходит потеря мясного сока и развиваются микробы
|
0
|
изменяет цвет
|
0
|
теряет свойственный запах
|
0
|
сильно размягчается жир.
|
Вопрос №50
V
|
Какую часть территории предприятия общественного питания рекомендуется отводить под застройку
|
1
|
30 – 40 % площади участка
|
0
|
70 – 80 % площади участка
|
0
|
70 % площади участка
|
0
|
50 % площади участка
|
0
|
10 % площади участка
|
|
|
|
Скачать 111.51 Kb.