Гигиена труда физиология и психология труда

• Название: Гигиена труда физиология и психология труда
• Дата: 21.09.2018
• Размер: 0.65 Mb.
• Имя файла: vse_voprosy_3.doc
• Тип: Документы; #51210
• страница: 4 из 16

081. Факторы консервирования пищевых продуктов:

д) все перечисленное верно

082. Консервирование за счет повышения осмотического давления достигается:

а) введением в продукт поваренной соли в количестве более 10% или са­хара в количестве более 60%, что ограничивает возможность его широ­кого использования в повседневном питании

083. Функциональные пищевые продукты (определение):

а) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск забо­леваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма без учета обычной нутриентной поддержки

084. Биологически активные добавки к пище (определение):

а) природные (идентичные природным) компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пище­вых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриента­ми, биологически активными соединениями, пробиотиками и пребиоти-ками

085. Генетически модифицированные источники пищи вырабатываются из генноинженерно модифицированных организмов, характеризующихся:

д) все перечисленное верно

ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ

Выберите один правильный ответ

086. Алиментарная адаптация (определение):

б) процесс выработки резистентное™ организма к экстремальным внеш­ним условиям за счет оптимизации питания

087. Практическая реализация задач в рамках алиментарной адаптации предполагает:

а) обеспечение населения качественными, безопасными продуктами и обучение навыкам формирования на их основе оптимального рациона

088. Снижение усвоения ксенобиотиков в желудочно-кишечном тракте за счет неспецифической сорбции обеспечивают:

в) пищевые волокна, альгинаты, коллаген

089. Метаболическая активация (определение):

а) усиление токсичности ксенобиотиков в процессе их биотрансформации в организме

090. Витамины-антиоксиданты:

б) А, Е, р-каротин, С, биофлавоноиды

091. Микронутриенты - кофакторы (или коферменты) ферментативного зве­на антиоксидантной системы:

а) цинк, медь, марганец, железо, селен, витамин В₂

092. Радионуклиды, постоянно нормируемые в пищевых продуктах:

а) цезий-137, стронций-90

093. Максимальное количество регламентируемых радионуклидов на загряз­ненных территориях накапливают:

б) грибы, рыба, птица

094. Способы тепловой кулинарной обработки, способствующие максималь­ной деконтаминации продукта:

а) варка

095. Из молока радионуклиды переходят в продукцию переработки:

б) обратно пропорционально жирности конечного продукта

096. Лечебно-профилактическое питание (определение):

а) питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного (особо вредно­го) воздействия производственной среды, направленное, в первую оче­редь, на профилактику профессиональных заболеваний

097. Виды лечебно-профилактического питания (ЛПП):

а) рационы, витаминные препараты, молоко или кисломолочные продукты

098. Рационы ЛПП:

б) разработаны варианты № 1,2, 2а, 3, 4, 4а, 46, 5; выдаются, как правило, перед началом смены; должны содержать не менее 50% суточной по­требности в нутриентах и энергии

099. Витаминные препараты в качестве отдельного вида ЛПП выдаются при работе в условиях:

а) высоких температур, действия никотинсодержащей пыли

100. Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зави­симости от пола начинается:

б) с 11 лет

101. Грудное молоко:

а) полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ре­бенка до 4 месяцев

102. Необходимость введения продуктов «прикорма» для ребенка первого го­да жизни обусловлена:

г) все перечисленное верно

103. Для искусственного вскармливания детей первого полугодия жизни ис­пользуются:

б) адаптированные молочные или безлактозные смеси

104. Все дети при дневном пребывании в ДОУ должны получать:

а) трехразовое питание, обеспечивающее 75-80% суточной потребности в нутриентах и энергии

105. Оптимальный вариант организации питания школьников, пребываю­щих на занятиях более 5 часов:

б) обеспечение детей всех классов двухразовым питанием, содержащим не менее 50% суточной потребности детей в нутриентах и энергии

106. С целью профилактики алиментарных дисбалансов у детей в школьных буфетах нельзя реализовывать:

а) конфеты, шоколад, чипсы, соленые орехи, кремовые кондитерские из­делия, сладкие прохладительные напитки, кофе

107. Во второй половине беременности более чем в 2 раза увеличивается по­требность в:

в) фолиевой кислоте, витамине D, железе

108. В период грудного вскармливания на 50% и более увеличивается потреб­ность в следующих витаминах и минералах:

а) С, А, Е, D, В|, фолиевой кислоте, железе, цинке

109. Со второго триместра беременности необходимо:

а) ограничить употребление моно- и дисахаридов, увеличить долю расти­тельного масла, исключить тугоплавкие жиры и маргарин

110. При организации рационального питания кормящих женщин:

а) повышается доля животного белка, снижается доля растительного мас­ла, увеличивается количество жидкости

111. Из рациона кормящей женщины следует исключить следующие продукты:

б) острые приправы, пряности, лук, чеснок, крепкие кофе и чай, алкоголь

112. Питание в престарелом и старческом возрасте должно обеспечивать:

а) гипохолестеринемический и гипогликемический эффекты, нормализа­цию костного метаболизма, поддержание водно-электролитного обмена

113. Диетическое питание:

а) организуется для лиц с острыми или хроническими заболеваниями

114. Диетотерапия по целям и уровням воздействия на организм подразделя­ется на:

в) симптоматическую, органоспецифическую, метаболическую

115. Заболевания (патологические состояния), требующие ограничения в ра­ционе белков:

в) хроническая почечная недостаточность, ревматизм

116. Основной прием, позволяющий обеспечить долговременную адаптацию к существенному диетологическому ограничению белка в рационе:

б) повышение биологической ценности питания за счет преимущественно­го использования животных белков

117. Одна из значимых диетологических проблем при существенном сокра­щении жиров в рационе:

а) снижение общего поступления и усвояемости витаминов А, Е, К, D

118. Номенклатура диетических столов (по М.И. Певзнеру) включает:

а) 15 основных номерных столов и их модификации, обозначаемые буквами

119. Новая номенклатура диет в ЛПУ (согласно приказу МЗ РФ №330 от 05.08.2003) состоит из пяти стандартных диет и включает следующие ва­рианты:

а) основная, с механическим и химическим щажением, с повышенным ко­личеством белка, с пониженным количеством белка, с пониженной ка­лорийностью

120. Энтеральное питание противопоказано при:

в) острой кишечной непроходимости

121. Парентеральное питание назначается при:

б) тотальном поражении желудочно-кишечного тракта

122. Номенклатура постоянно действующих диет в многопрофильном стацио­наре на 200 коек:

а) устанавливается в соответствии с его профилем и утверждается на сове­те по лечебному питанию

123. Во всех ЛПУ должна проводиться:

б) круглогодичная С-витаминизация готовой пищи из расчета 80 мг аскор­биновой кислоты на одного взрослого пациента или 100 мг для бере­менных и 120 мг для кормящих женщин

АЛИМЕНТАРНОЗАВИСИМЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ.

ПОРЯДОК РАССЛЕДОВАНИЯ И ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ

Выберите один правильный ответ

• 124. В основе возникновения и развития большинства алиментарнозависи-мых неинфекционных заболеваний лежат:

а) врожденные нарушения обмена веществ

125. Основные структурные изменения в рационе населения развитых стран, произошедшие за последние 50-100 лет:

а) существенное увеличение количества жира, моно- и дисахаридов при значительном снижении доли крахмальных полисахаридов, пищевых волокон, кальция, ряда витаминов

126. Факторы (доказанные), определяющие формирование избыточной мас­сы тела и ожирения:

б) низкая физическая активность, регулярное употребление высококало­рийных продуктов (сладких и жирных)

127. Алиментарные факторы риска развития сахарного диабета 2-го типа:

б) избыточное употребление общего жира, НЖК, транс-изомеров жирных кислот и дефицит пищевых волокон, ПНЖК семейства омега-3, витами­на Е, хрома, магния

128. Факторы (доказанные), определяющие повышенный риск развития сер­дечно-сосудистых заболеваний:

а) избыточная масса тела и ожирение, низкая двигательная активность, из­быточное употребление НЖК, транс-изомеров жирных кислот и натрия

129. Жирные кислоты, обладающие при избыточном поступлении с пищей гиперхолестеринемическим эффектом и способствующие росту в крови количества липопротеидов низкой плотности:

в) лауриновая, миристиновая, пальмитиновая

130. Гипохолестеринемическим эффектом обладают:

а) ПНЖК, МНЖК, р-ситостерин

131. Пищевые продукты с высоким гликемическим индексом:

а) бананы, кукурузные хлопья, рис, картофель

132. Ведущий алиментарный фактор риска развития гипертонической болезни:

б) высокое содержание поваренной соли в рационе при низком уровне ка­лия (соотношение K:Na < 1)

133. Избыток жира в рационе имеет положительную корреляционную связь с возникновением рака:

б) простаты, толстого кишечника, молочной железы

134. Нормируемые в пищевых продуктах вещества, обладающие потенциаль­ной канцерогенной активностью:

б) афлатоксины, мышьяк, кадмий, полихлорированные бифенилы, нитро-замины

135. Фармакологические реакции, связанные с поступлением в организм био­генных аминов, могут возникать при включении в рацион:

б) сыра, сельди, квашенной капусты, бананов

136. Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению при стандартной температуре бытового холодильника (4±2°С): |

а) кишечные палочки О157:Н7, листерии, иерсинии

137. К пищевым отравлениям не относятся: '.

а) отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии

138. Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы пищевых токсикоиифекций (КОЕ/г продукта):

в) 10⁵-10⁶

139. Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу:

а) консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления

140. Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапли­ваться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой до­зы:

б) котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша

141. Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище:

б) рН < 4,4, водная активность < 0,85

142. Температурный интервал, при котором количество мезофильных услов­но-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 ми­нут:

в) 15-45°С

143. Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4±2°С:

б) стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятст­вует токсинообразованию

Ц4. Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается:

г) все перечисленное верно

45. Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и I гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы:

I а) в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65°С

146. Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах:

в) несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюде-I ние установленной рецептуры

147. Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции:

а) нарушение поточности технологического процесса на пищевом объек­те, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта

148. Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после:

в) получения данных лабораторных исследований

149. Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений:

| г) все перечисленное верно

150. Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью:

в) дезоксиниваленол

151. Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов:

а) переработка зерна на муку, крупу, крахмал

152. Гигиеническая классификация пестицидов учитывает их:

б) токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды

153. В Российской Федерации разрабатываются и контролируются следую­щие нормативы, связанные с применением пестицидов:

а) допустимая суточная доза, МДУ в пищевых продуктах, ПДК в почве

154. При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами (ФОП), принимается во внимание:

а) низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высоко­температурной обработке

155. При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной хлорорганическими пестицидами (ХОП), принимается во внимание:

б) приоритетное концентрирование ХОП в жирах и в нерастворимых ком­понентах продовольствия, устойчивость ХОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке

156. Прямыми метгемоглобинобразователями являются:

б) нитриты

157. Повышенные МДУ нитратов регламентируются для:

а) ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта

158. Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продук­ции способствуют:

а) очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение

159. Канцерогенный акриламид образуется и накапливается в процессе:

а) жаренья и выпекания при температуре выше 120°С

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЙ НАДЗОР ЗА ПИЩЕВЫМИ ОБЪЕКТАМИ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИЕЙ

Выберите один правильный ответ

160. Санитарно-защитные зоны для пищевых объектов проектируются, исхо­дя из:

в) класса опасности объекта

161. Расположение производственных цехов пищевого объекта должно обес­печивать поточность раздельной обработки:

а) до и после тепловой обработки

162. Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых объектов является:

а) формой оценки соответствия требованиям санитарного законодательства

163. Пищевые объекты не могут функционировать при:

б) отсутствии холодной или горячей воды

164. В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные о:

в) прохождении предварительного и периодических медицинских осмот­ров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения

165. Объектами производственного контроля на пищевых предприятиях яв­ляются:

а) критические контрольные точки

166. Критические контрольные точки (определение):

б) стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и предотвращение (удаление) опасного фактора

167. В мясном цехе предприятия общественного питания особое внимание при организации производственного контроля следует уделять процессу:

в) приготовления фарша и котлетной массы

168. При планировке помещений кондитерского цеха в обязательном порядке должно быть предусмотрено:

а) исключение пересекающихся потоков сырья и готовой продукции

169. Порционированные и заправленные салаты, винегреты на предприятии общественного питания:

б) выставляются в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реали­зованы в течение 1 часа

170. Наименьшие потери аскорбиновой кислоты при тепловой обработке ово­щей и фруктов достигаются:

б) закладкой продукции в кипящую воду с последующим доведением до готовности

171. Температура первых, вторых и холодных третьих блюд на раздаче долж­на быть соответственно:

в) 75°С,65°Си 14°С

172. Суточные пробы готовой пищи:

б) оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток

173. При наличии в организации мелкорозничной торговли одного рабочего места допускается:

а) реализация продукции только в промышленной упаковке