гигиена. Гигиеническая оценка климатических и погодных условий населенного пункта
 Скачать 1.41 Mb.
|
|
ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ПРОИЗВОДСТВА (ИЗГОТОВЛЕНИЯ), ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕВОЗКИ (ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ), РЕАЛИЗАЦИИ И УТИЛИЗАЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Статья 10. Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации Статья 11. Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) Статья 12. Требования к обеспечению водой процессов производства (изготовления) пищевой продукции Статья 13. Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов 1. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым. 2. Продовольственное (пищевое) сырье растительного происхождения используется для производства (изготовления) пищевой продукции при наличии информации о применении пестицидов при выращивании соответствующих растений, фумигации производственных помещений и тары для хранения этого сырья в целях защиты его от вредителей и болезней сельскохозяйственных растений. 3. Непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения должно быть получено от продуктивных животных, которые не подвергались воздействию натуральных и синтетических эстрогенных, гормональных веществ, тиреостатических препаратов (стимуляторов роста животных), антибиотиков и других лекарственных средств для ветеринарного применения, введенных перед убоем до истечения сроков их выведения из организмов таких животных. 4. Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ. Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции 1. Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; 2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 3) защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых; 4) возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений; 5) необходимое пространство для осуществления технологических операций; 6) защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений; 7) условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции. 2. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: 1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены; 2) естественным или искусственным освещением, соответствующим требованиям, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза; 3) туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук; 4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. 3. В производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала. 4. В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования. 5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. 6. Открывание дверей должно проводиться наружу из производственных помещений, если пожарными требованиями не предусмотрено иное. 7. Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. 8. Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с производством (изготовлением) пищевой продукции в таких производственных помещениях. 18.ВОЕННАЯ ГИГИЕНА Введение. Военная гигиена – отрасль военной медицины профилактического профиля. Военная гигиена разрабатывает теорию и практику гигиенического обеспечения войск. Гигиеническое обеспечение войск – это комплекс мероприятий, направленных на укрепление и сохранение здоровья военнослужащих в различных условиях путем исключения или ограничения неблагоприятного воздействия на организм факторов внешней среды. Медицинские мероприятия по гигиеническому обеспечению проводят в порядке санитарного надзора – медицинского контроля за питанием, водоснабжением, соблюдением правил личной гигиены военнослужащими и пр. В организации гигиенического обеспечения войск в мирное и военное время имеются существенные особенности. При проведении гигиенических мероприятий важно учитывать, что в условиях боевой деятельности встречаются факторы внешней среды, необычные для мирных условий. Это особенно характерно для современной войны в условиях возможного применения противником средств массового поражения. Среди мероприятий, обеспечивающих здоровье и боеспособность войск, водоснабжение занимает одно из важнейших мест. Большое гигиеническое значение воды делает совершенно необходимым добычу и доставку ее в значительных количествах для войск. Военная история знает немало примеров сдачи городов и крепостей в результате недостатка воды. Гигиенические аспекты водоснабжения войск определяются физиологическими, эпидемиологическими, хозяйственно-бытовыми и общеукрепляющим значением воды как фактора внешней среды. Наряду с другими средствами, обеспечивающими выработку и сохранение высокой боеспособности войск, очень важным является такой фактор внешней среды, как рациональное питание. Будучи физиологически полноценным, такое питание способствует развитию всех функций организма военнослужащего, повышает его физическую и умственную работоспособность, выносливость и сопротивляемость к отрицательно действующим факторам внешней среды. Организация полноценного, высококачественного питания личного состава армии и флота - важнейшая задача продовольственной и мед служб. Устав внутренней службы ВС России обязывает командиров всех степеней заботиться о сохранности и укреплении здоровья воинов, материально-бытовом их обеспечении. Заместитель командира полка по тылу, которому подчиняется служба продовольственного снабжения, обязан организовать доброкачественное питание личного состава и обеспечить доведение положенных видов продовольствия до каждого военнослужащего. Непосредственно работой кухонь и столовых продовольственного склада, хлебопекарни, ледников, подсобного и прикухонного хозяйства руководит начальник продовольственной службы части. 1.Организация питания войск в полевых условиях Особенности питания в полевых условиях: -питание децентрализованное (по подразделениям); -для приготовления пищи используются полевые кухни с минимальным количеством кухонных принадлежностей; -для приема пищи используются индивидуальные средства (солдатский котелок, кружка, ложка); -применение консервированных и концентрированных продуктов; -нарушение регулярности питания и привычного распределения пищи на три приема; -трудности хранения пищи; -опасности пищевых отравлений и заболеваний; -сложность гигиенического контроля за питанием. За организацию питания в батальоне отвечает командир. Основным довольствующим подразделением в полевых условиях является батальон. Силами и средствами хозяйственного отделения взвода снабжения батальона развертывается ППБ (продовольственный пункт батальона). С этой целью выбирается участок размером 100x100 м, имеющий скрытые подходы и подъезды, удобный для маскировки, удаленный от вероятных источников заражения (свалки кладбища, транспортные магистрали), поблизости от подразделений. На площадке ППБ располагаются 3-4 походные автоприцепные кухни, кипятильники типа ПНК-2 для приготовления кипятка, 3-4 автомобиля для перевозки установленных запасов, а также для буксировки кухни. Походные кухни размещаются в табельных каркасных палатках на расстоянии около 30 м одна от другой, в 15 м от кухонь оборудуют место для чистки картофеля и овощей, а для сбора пищевых отходов и мусора в 50 м от кухонь отрывают яму. После сброса каждой порции мусора его присыпают свободным грузом. Здесь же отрывают полевой ровик на площадке ППБ, выделяют места для приема пищи и мылтья посуды. Все эти участки обозначаются соответствующими указаниями. Пополнение запасов продовольствия производится транспортом полка. Вода подвозится из ближайшего пункта водоснабжения. Пища готовится по единой для всех ППБ полка раскладке составляемой начальником продовольственной службы с участием начальника мед службы и повара-инструктора. В полевых условиях также как и при казарменном размещении войск, питание должно быть трехразовым. В зависимости от обстановки допускается готовить по одному блюду на завтрак и обед, и двух блюд на ужин, хлеб - к каждому приему пищи, масло сливочное - на завтрак. Если обстановка не позволяет обеспечить трехразовое приготовление горячей пищи, готовят не менее двух раз в сутки: на первый прием- одно, на второй - два блюда. В этих условиях для промежуточного питания выдают на руки 250-300 г. хлеба (или 150г. сухарей), 30 г. сахара и 1 банку мясорастительные консервов (265 г.) или сало шпиг, полукопченую колбасу. Учитывая быстрые темпы передвижения войск и ограниченность времени для приготовления пищи, в ППБ предпочтительно использовать продукты, не требующие кулинарной обработки: консервы, концентраты из быстро разваривающихся круп и овощных смесей. Банки мясных и рыбных консервов перед вскрытием очищают от смазки, прогревают в горячей воде для проверки герметичности, осушают и вскрывают, не ранее чем за 1 час до закладки в котел. Выдавать вскрытые консервы без кипячения запрещается. Мороженое мясо в полевых условиях не оттаивают. Его тщательно зачищают, рубят на куски в 1-1,5 кг, моют и закладывают в котел, в холодную воду. В летнее время свежее мясо и рыбу обычно заменяют консервами. Мороженые картофель и овощи чистят, моют и, не допуская оттаивания, закладывают в кипящую воду или бульон. Если замерз хлеб, его перед выдачей оттаивают в хорошо натопленных палатках или землянках, раскладывая в один-два ряда на чистых покрывалах или доске. Быстро можно оттаять хлеб в духовых шкафах походных кухонь КП-125. Приготовленная пища, хлеб, сахар, табачное довольствие доставляются на ротные раздаточные пункты, откуда разносятся подносчиками (по 24 чел. от взвода) в боевые порядки. Горячая пища и чай доставляются в термосах, хранить пищу в которых следует не более 2 часов. По указанию командира батальона часть личного состава может получать пищу в индивидуальные котелки, непосредственно на ППБ. Офицеры батальона питаются из походных кухонь по нормам солдатского пайка. Для офицерского состава управления полка развертывают отдельный пункт питания. Здесь устанавливается переносная плитка типа ПП-1 и подсобная палатка со складными столами и стульями. Пункт питания обеспечивается необходимым набором столового инвентаря и комплектом столовой посуды из расчета на 20 чел. Пища готовится по отдельной раскладке. Постоянный сан. контроль за качеством продуктов и готовой пищи, состоянием территории ППБ, соблюдением поварами правил личной гигиены и производственной санитарии осуществляет старший фельдшер батальона. Начальник мед службы полка организует периодические проверки выполнения санитарных правил на ППБ, обеспечивает надзор за работой пункта питания. Задачи мед службы по санитарному надзору за питанием в боевой обстановке. При организации гигиенического контроля за питанием войск в условиях современной войны необходимо учитывать следующие факторы: -серьезные затруднения в организации продовольственного снабжения в военной время (уничтожение запасов, нарушение работы транспорта, отрыв от баз снабжения, появление больших групп эвакуируемых лиц, лиц, оставшихся без крова и пищи); -возможность применения противником средств массового поражения с уничтожением и заражением пищевых предприятий, крупных хранилищ, продовольственных складов, торговых и заготовительных баз, агропромышленных комплексов; -опасность возникновения пищевых отравлений и инфекционных заболеваний, передающихся через пищу, в результате резкого ухудшения условий жизни и быта, длительного нахождения людей в полевых условиях, убежищах, разрушенных зданиях, в том числе на территории зараженной РВ, 0В, БО; -резкое увеличение числа объектов сан надзора (временные и передвижные объекты питания для перемещенных групп населения и войск, на пунктах призыва и формирования частей, военно-учебные учреждения и больницы); -сложность проведения экспертных исследований при оценке продуктов сомнительного качества и подозрительных на заражение РВ, 0В, БО; -ограниченность сил и средств для осуществления сан надзора за питанием войск. На мед службу вооруженных сил в боевой обстановке возлагается: -сан надзор за полноценностью питания военнослужащих; -контроль за сан состоянием пищевых объектов и состоянием здоровья личного состава продовольственной службы; -надзор за проведением мероприятий по профилактике пищевых отравлений и инфекций, передающихся чрез пищу, авитаминозов и др.нарушений питания; -изучение и оценка пищевого статуса воинских коллективов, их улучшение; -контроль за качеством продуктов питания и готовой пищи; -участие в экспертизе трофейного продовольствия и продуктов местных заготовок; -разработка предложений по организации питания войск в особых условиях (при низкой и высокой температуре, в горах, в пустыне, на зараженной местности, при недостатке продовольствия); -информирование командования о состоянии питания в части, его нарушениях и мерах по устранению недостатков. Военно-медицинская служба в своей работе руководствуется документами МО России, нормативами, утвержденными Главным Государственным санитарным врачом (безопасные уровни содержания продуктов ядерного взрыва в продовольствии и готовой пище, допустимые уровни 0В в пищевых продуктах и др.) Пути и способы заражения продовольствия в условиях применения ОМП. Заражение пищевых продуктов ОМП возможно при разбрызгивании 0В и БО из специальных приборов, разрыве снарядов и бомб, снаряженных 0В и БО, выпадение продуктов ядерного взрыва из радиоактивного облака, при использовании для обработки пищевых продуктов зараженной воды и инвентаря. Пищевые продукты могут подвергаться воздействию ОМП на складах, при перевозке, обработке, хранении в пищевом мешке солдата, а также перед сбором урожая. Не исключено заражение противником продовольствия при отходе с занятой территории или путем диверсии. В военное время запасы продовольствия, если они оказались в зоне, где применялось ОМП, или находились на территории занятой противником, считаются зараженными. Использовать такие продукты по прямому назначению можно только с разрешения мед службы. Это положение распространяется и на трофейное продовольствие. Безопасность питания личного состава в зонах радиоактивного, химического, бактериологического заражения обеспечивается системой мероприятий, осуществляемых силами и средствами продововольственной службы. Наиболее важно - создание запасов продовольствия в защитной таре и упаковке: хлеб замедленного черствения в картонных ящиках с проклеенными стыками или с полиэтиленовыми вкладышами, хлеб длительного хранения в полиэтиленовых пакетах, консервный хлеб в жестяных банках, сухари, крупы, макаронные изделия, картофельная крупа и др. в тканевых или многослойных бумажных мешках со свободными полиэтиленовыми вкладышами, комплекты пищевых рационов из крупяных, овощных и др. концентратов, сухие, бортовые и аварийные пайки в мягкой упаковке, дублированной полиэтиленовой пленкой или в комбинированных картонно-металлических банках. Мясные, рыбные, мясорастительные консервы и животные жиры, в герметичных жестяных банках и канистрах, животные жиры, рыба, консервированные овощи в деревянных заливных бочках. Вторым важным мероприятием укрытие негерметично упакованных продуктов от заражения. Для этого используются инженерные сооружения подземного и котлованного типов, укрытие продовольствия брезентом, полиэтиленом и др. материалом, перевозка в специализированном транспорте и в хорошо укрытых машинах. Не менее важным мероприятием следует считать выбор места для развертывания ППБ, соблюдение правил приготовления, раздачи и приема пищи. Место развертывания определяется командиром батальона на основании предварительной разведки местности. Площадка должна находиться на местности, не зараженной 0В, РВ, иметь естественные или искусственные укрытия. Для сокращения риска заражения пищи за счет вторичного пылеобразования кухни размещают в каркасных палатках, в отдалении от дорог. При необходимости участок под палатку ППБ дезактивируют: почву увлажняют, а затем снимают слой грунта толщиной 3-4 см, относят его на расстояние не менее 150 см. В зависимости от уровня радиации приготовление и раздача пищи производится в обычном порядке, принимая меры против пылеобразования, или в подвалах и полуподвалах сохранившихся каменных зданий, в блиндажах и др.сооружениях после надежной их дезактивации. На территории со значительным уровнем радиации, приготовление, раздача, прием пищи разрешается лишь в исключительных случаях в дезактивированных закрытых сооружениях. При невозможности выполнения этих условий организуется питание продуктами сухого пайка в защитной упаковке на дезактивированных участках в специально оборудованных убежищах или боевых машинах. Перед закладкой продуктов в котел его внутренняя поверхность также подвергается радиометрическому контролю. Вход и выход предельно ограничиваются. Одежда и руки личного состава ППБ подвергаются радиометрическому контролю, при необходимости проводится специальная обработка. Важным условием является сокращение сроков (максимальных) подготовки продуктов при варке. Если в период приготовления пищи поступает сигнал оповещения о начале выпадения радиоактивных осадков, все работы по приготовлению и раздаче пищи прекращаются, котел и емкости для воды герметизируются, открытые запасы продовольствия укрываются. При достижении предельно допустимых уровней заражения ППБ выводится в безопасные зоны. По окончании выпадения радиоактивных веществ проводятся полная дезактивация имущества и санитарная обработка личного состава ППБ. В зоне радиоактивного заражения личному составу запрещается принимать пищу и пить воду без разрешения командира, использовать непроверенные источники для пополнения запасов воды, индивидуально готовить пищу из продуктов сухого пайка, использовать готовые к употреблению местные пищевые продукты и дикорастущую зелень (ягоды, фрукты). Раздача пиши должна производиться с подветренной стороны. Раздающий пищу не должен прикасаться средствами раздачи к индивидуальной посуде личного состава. Перед приемом пищи рекомендуется провести частичную дезактивацию индивидуальных средств защиты или обычной одежды, обмыть руки водой индивидуальных запасов, ополоснуть рот и губы питьевой водой. Во время приема пищи не допускается соприкосновение рук, продуктов и посуды с окружающими загрязненными предметами и землей (снегом). 3. Организация и проведение мед экспертизы продовольствия в условиях возможного применения ОМП. При попадании продуктов в зону заражения, для решения вопроса о возможности их дальнейшего использования, по указанию командира части производится санитарная экспертиза. Она организуется начальником продовольственной службы с участием представителей медицинской, ветеринарной служб и химических войск. Заключение о годности продуктов дает представитель медицинской службы. |