ВКР. МУ ВКР ТХ. Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение тюменской области тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса
 Скачать 0.82 Mb.
|
Основная часть. Состоит из трехглав.Глава 1 выпускной квалификационной работы носит общетеоретический характер и представляет собой технологическую характеристику сырья, полуфабрикатов по теме исследования. Описывается значение предмета исследования, технологический процесс приготовления группы блюд и изделий. Следует делать обязательные ссылки на источник информации, указывая в конце цитаты в квадратных скобках номер источника литературы и страницы, на которой содержится цитируемая фраза. В ходе изложения материалов обязательно должна высказываться личная точка зрения обучающегося. При этом могут быть использованы следующие выражения: «по нашему мнению,», «на наш взгляд ….», «представляется целесообразным» и др. В конце главы формулируются выводы. Глава 2 носит практический (аналитический) характер на основании рассмотренных в первом разделе теоретических положений. Обязательным для квалификационной работы является логическая взаимосвязь между главами и последовательное развитие основной темы на протяжении всей работы. Подраздел 2.1 этой главы должен содержать организационную характеристику предприятия, в которой осуществлялось изучение объекта исследования. Организационно-производственная характеристика предприятия должна включать: общая характеристика предприятия: наименование, виды деятельности; организационная структура управления предприятием: схема структуры, описание подчинения нижестоящих элементов (служб) вышестоящим и т.д. Подраздел 2.2содержит предложенный ассортимент сложной кулинарной продукции. Подраздел 2.3 предусматривает описание процесса технологии производства сложной кулинарной продукции, разработку производственной программы цеха, разработки технологических и технико-технологических карт на фирменные блюда, составление технологическихсхем их приготовления, расчета калорийности и пищевой ценности блюд иих продажной цены. Подраздел 2.4 содержит способы и методы контроля качества при приготовлении сложной кулинарной продукции. В конце главы формулируются выводы. Глава 3 квалификационной работы содержит описание организации рабочего места повара кулинарного цеха, требования к производственному персоналу, техническому оснащению технологического процесса производства сложной кулинарной продукции с перечнем оборудования, инвентаря, посуды.содержит разработку предмета исследования в соответствии с темой ВКР, рекомендации, мероприятия совершенствования, процедуры, механизмы их внедрения на предприятие, ожидаемые или реальные (в случае внедрения разработок) результаты, степень возможного или реального улучшения сложившейся ситуации в организации.Акты контрольной проработки не менее трех вариантов оформления и подачи авторского изделия с соблюдением санитарных требований, предъявляемых к оформлению и подаче изделия, учитывая современные тенденции. В приложение должны быть представлены способы оформления и подачи в виде цветных фотографий формата А-4. В ходе изложения материала обязательно должна высказываться личная точка зрения обучающегося. При этом могут быть использованы следующие выражения: «представляется целесообразным» и др. Высказывания автора должны быть оформлены только от третьего лица. Заключение (объем до 2 листов). Текст заключения не должен дублировать содержание выводов.В заключении ВКР формулируются общие выводы, отражающие наиболеезначимые результаты проведенной работы, и предлагаются конкретныерекомендации, мероприятия совершенствования, ожидаемые или реальные (в случае внедрения разработок) результаты, 3.5 Библиографический список.Отражает список источников, проработанный автором, независимо от тогоимеются ли в тексте ссылки на нее или нет.ВКР должна иметь не менее 25источников. 3.6. Приложения. В приложениях помещается материал, дополняющий текст документа, который при включении в основную часть загромождал бы текст, например, графический материал, таблицы большого формата, расчеты и т. д. Приложения могут быть обязательными и информационными(рекомендуемого и справочного характера). ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫОбщие требования Выпускная квалификационная работа выполняется в текстовом редакторе MS Word для ПК на одной стороне листа бумаги формата А 4, размером 210*297 мм, в соответствии со следующими требованиями: поля: слева 30 мм, справа 10 мм, снизу и сверху 20 мм; шрифтArial, размер (кегль) – 12, стиль (начертание) – обычный, цвет шрифта – черный; межстрочный интервал должен составлять 1,5; отступ текста (красная строка) от левой границы составляет 1,25; выравнивание текста ведется по ширине; страницы документа следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, включая приложения; номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точек и черточек;титульный лист включают в общую нумерацию страниц документа, номер страницы на титульном листе, не проставляют; кавычки следует использовать только угловые; с новой страницы начинаются следующие структурные части дипломной работы: введение, каждый раздел; заключение, список использованных источников, приложения. основная цифровая информация работы должна быть представлена в табличном или графическом виде; использование различных цветов допускается только для исполнения графических работ, а для основного текста используется черный цвет. Дипломная работа не должна содержать помарок, карандашных исправлений пятен, трещин и загибов. Набивка буквы на букву и дорисовка букв чернилами запрещается. Дипломные работы, оформленные небрежно или содержащие ошибки, к защите не принимаются. Оформление титульного листа и содержания Титульный лист является первой страницей ВКР, предшествующей основному тексту. Размеры полей титульного листа те же, что и для текстового документа (Приложение Ж).Содержание включает введение, наименования всех глав, пунктов, подпунктов (если они имеют наименование), заключение (выводы), список использованных источников и приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы документа.Содержание помещают после титульного листа и включают в общее количество листов текстового документа (Приложение И).Наименования, включенные в содержание, записывают заглавными буквами, без отступа с указанием номеров глав. Наименование пунктов, подпунктовзаписывают прописнымибуквами. Если заголовок пункта,подпунктасостоит из нескольких строк, то следующая строка выполняется под первой буквой предыдущей строки заголовка, межстрочный интервал 1,0. Слово «стр.» не пишется. Между наименованием главы, пунктов, подпунктов и номером страницы нельзя выполнять заполнители, например, точки. Требования к изложению текста Текст документа должен быть четким и не допускать различных толкований. При изложении обязательных требований в тексте должны применяться слова «необходимо», «следует», «требуется», «должен», «запрещается» и т.д. При изложении других положений следует применять слова – «могут быть», как правило», «при необходимости», «в случае» и т.д. При этом допускается использовать повествовательную форму изложения текста документа, например, «применяют», «указывают» и т.п. В тексте не допускается: применять сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии, соответствующими государственными стандартами, а также установленными в данном документе; сокращать обозначения единиц физических величин, если они употребляются без цифр, за исключением единиц физических величин в головках и боковиках таблиц и в расшифровках буквенных обозначений, входящих в формулы и рисунки. Если в тексте документа приводят диапазон числовых значений физической величины, выраженных в одной и той же единице физической величины, то обозначение единицы физической величины указывается после последнего числового значения диапазона.Например: от 1 до 5 мм. Оформление заголовков Оформление заголовков. Текст основной части работы рекомендуется разделять путём разбивки разделов основной части на подразделы. При этом следует использовать систему нумерации, где применяются только арабские цифры: 1; 1.1 . После номера раздела, подраздела, пункта точку не ставят, после – пробел, далее – сам текст заголовка. Номер пункта включает номер раздела и подраздела, которые разделяются точкой. ПРИМЕР 1: 1 ТЕКСТ ТЕКСТТЕКСТ 1.1 Текст тексттекст Текст тексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттекст. 1.2 Текст тексттекст Текст тексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттексттекст. В конце заголовка точка не ставится. Подчеркивать заголовки и переносить слова в них не допускается. Заголовки «СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК» и названия разделов, подразделов пишутся по центру без абзацного отступа. Расстояние между названием раздела и подраздела, подраздела и текста составляет 12 пт. Между текстом и наименованием раздела/подраздела – 12 пт. При оформлении выпускной квалификационной работы не допускается выделять текст жирным шрифтом, использовать подчеркивание, выделять курсивом. Оформление формул Формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы и уравнения, в тексте работы должны быть отступы 12 пт.Формулы, за исключением формул, помещаемых в приложении, следует нумеровать в пределах всей работы арабскими цифрами, которые записывают на уровне формулы в круглых скобках в крайнем правом положении на строке. Место номера при переносе формулы должно быть на уровне последней строки. Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках, например,« … в формуле (1)». ПРИМЕР 2 Формула для расчёта массы полуфабриката: Мн=  (1)где Мн– масса нетто, масса полуфабриката; Мб – масса брутто, масса сырья; %отх– процент отходов; Порядковые номера формул обозначают арабскими цифрами в круглых скобках у правого края страницы. Место номера при переносе формулы должно быть на уровне последней строки, используется сквозная нумерация формул. Оформление иллюстраций Под иллюстрацией понимают графики, чертежи, схемы, рисунки, диаграммы, фотоснимки. Иллюстрации следует располагать в документе непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. Рисунки следует выделять из текста увеличением интервала на 12 пт перед и после рисунка (его наименования). На все иллюстрации должны быть даны ссылки в работе «… в соответствии с рисунком1». Название под иллюстрацией включает наименование графического сюжета, обозначаемого словом «Рисунок», порядковый номер иллюстрации, который указывается без знака «№» арабскими цифрами (нумерация сквозная), тематический заголовок иллюстрации (точка в конце не ставится). Названия рисунков также делаются без отступов, выравнивание по центру. ПРИМЕР 3 Динамика оборота российского рынка общественного питания в РФ и на душу населения в 2001-2016 гг. приведена на рисунке 1.  Рисунок 1 - Динамика оборота российского рынка общественного питания в РФ и на душу населения в 2001-2016 гг. При выполнении структурных схем составные части изображают в виде геометрических фигур (прямоугольник, ромб, окружность) или условных изображений, заполненных текстовой информацией. ПРИМЕР4:  Рисунок 1 - Структура услуг по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий Оформление таблиц Для систематизации однообразного материала целесообразно представлять его в виде таблиц, которые располагаются по ходу изложения текста. Таблицу размещают по центру страницы без абзацного отступа под текстом, в котором впервые дана на нее ссылка. Все таблицы нумеруются арабскими цифрами. Название таблицы должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название таблицы следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером черезтире, точка в конце не ставится. До и после таблицы в тексте работы должны быть отступы 12 пт. На все таблицы в тексте должны быть приведены ссылки, при этом следует писать слово «Таблица» с указанием ее номера, например, «… в соответствии с таблицей 3». Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другой лист (страницу). При переносе части таблицы на другой лист (страницу) слово «Таблица», ее номер и название (заголовок), если оно есть, указывают один раз слева над первой частью таблицы.Над другими частями пишут слово «Продолжение» и указывают номер таблицы, например – Продолжение таблицы 1. ПРИМЕР 5:
Если шапка громоздкая, допускается ее не повторять. В этом случае нумеруют графы и повторяют нумерацию на следующей странице. Заголовок таблицы не повторяют. Заголовки граф таблицы должны начинаться с прописной буквы, а подзаголовки граф - со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставятся. Допускается применять в таблице меньший размер шрифта (10), чем в тексте, можно использовать одинарный межстрочный интервал. Оформление технико-технологической карты Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другими предприятиями ТТК не действуют). Утверждаются технико-технологические карты руководителем предприятия. Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в технико-технологических картах должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами. Согласно ГОСТ 31987 – 2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» Технико-технологическая карта включает в себя: - наименование изделия и область применения технико-технологической карты; - перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия); требования к качеству сырья; нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия; описание технологического процесса приготовления; требования к оформлению, подаче, реализации и хранению; показатели качества и безопасности; показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе «Наименование изделия. Область применения» указывается точное название изделия, которое не подлежит изменению без утверждения. В этом же разделе конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, которым дано право производства и реализации данного изделия. В разделе «Перечень сырья» указываются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного изделия, с указанием нормативной документации, в соответствии с которой они произведены (ГОСТ, ОСТ, ТУ, сертификаты соответствия). В разделе «Требования к качеству сырья» в обязательном порядке делается запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного изделия, должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат соответствия и удостоверение качества. В разделе «Нормы закладки сырья» указываются нормы закладки продуктов брутто и нетто на 1, 10, 100 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции. В данном разделе должны быть указаны основные характеристики сырья и полуфабрикатов: кондиция, термическое состояние, степень обработанности. В разделе «Технологический процесс» содержится подробное описание технологического процесса приготовления изделия, при этом особо выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность изделия, а также применение пищевых добавок, красителей и др. В разделе «Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению» должны быть отражены особенности оформления и правила подачи изделия, требования к порядку реализация кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортирования в соответствии с ГОСТом Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», Санитарными правилами для предприятий и Условиями и сроками хранения особо скоропортящихся продуктов. В разделе «Показатели качества и безопасности» указываются органолептические показатели изделия: вкус, цвет, запах, консистенция, а также физико-химические и микробиологические показатели влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с приложениями к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание, кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». В Разделе «Пищевая и энергетическая ценность» указываются данные о пищевой и энергетической ценности изделия, которые определяются по таблицам справочника «Химический состав российских пищевых продуктов». Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер, хранится в картотеке предприятия. Подписывает технико-технологическую карту ответственный разработчик. Форма оформления ТТК представлена в Приложении К. Оформлениетехнологической схемы на фирменные блюда (изделия) Схема технологического процесса производства - графическое изображение процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования и параметров технологического процесса (температурных режимов производства и подачи блюда, сроков тепловой обработки, продолжительность взбивания). В схеме не допускается пересечений стрелок. Форма оформления технологической схемы представлена в Приложении Л. Оформление расчета пищевой и энергетической ценности новых блюд (изделий) Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать суточному расходу энергии человека. Она измеряется в килокалориях. Расчет пищевой ценности (содержания белков, жиров, углеводов) производится по таблицам справочника «Химический состав российских пищевых продуктов», в которых указано содержание белков, жиров, углеводов в 100 граммах съедобной части продукта (сырья). Расчетным путем определяют количество белков, жиров, углеводов, содержащееся в каждом из продуктов (по графе «нетто»), входящих в рецептуру блюда. Данные по содержанию в каждом продукте белков, жиров и углеводов умножают на коэффициенты усвояемости, равные для белков – 84,5%; жиров – 94%; углеводов – 95,6%. Расчет энергетической ценности блюда (изделия) представлен в таблицы 2.2. Таблица 2.2 – Расчет калорийности «Скумбрия тушёная с овощами»
Количество белков, жиров и углеводов, с учетом коэффициента их усвояемости вычисляется по формулам: - для белков: Б(Ку)=∑Б*84,5/100; (2.1) - для жиров: Ж(Ку)=∑Ж*94/100; (2.2) - для углеводов: У(Ку)=∑У*95,6/100. (2.3), где Б(Ку), Ж(Ку), У(Ку) – белки, жиры и углеводы, с учетом коэффициента их усвояемости, соответственно. ∑Б, ∑Ж, ∑У – Сумма белков, жиров и углеводов всех продуктов, входящих в блюдо. Энергетическую ценность блюда определяют, умножая количество усвояемых белков, жиров и углеводов на соответствующие коэффициенты энергетической ценности, равные для белков – 4; для жиров – 9; для углеводов – 3,8 ккал/г. ЭЦ = Б(Ку)*4+Ж(Ку)*9+У(Ку)*3,8 (2.4), Где ЭЦ – энергетическая ценность. Если блюдо (изделие) подвергается тепловой обработке, то при расчете пищевой и энергетической учитывают потери при тепловой обработке, приведенные также в таблицах справочника «Химический состав российских пищевых продуктов». Полученные данные округляют до первого знака после запятой. При округлении данного числа с поправкой до 2-го разряда последняя сохраняемая цифра (цифра 2-го разряда) не меняется, если цифра, следующая за ней равна 5 или больше 5.
Форма оформления расчётов представлена в Приложении М. Оформлениекалькуляции на фирменные блюда Исчисление продажных цен на кухонную продукцию, реализуемую в розницу, производят в калькуляционных карточках отдельно на каждый вид блюда (порцию). Перед составлением карточки необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд, кулинарных изделий, а также нормы закладки сырья по Сборнику рецептур, а также цены на продукты и сырье. Калькуляционные карточки регистрируют в специальном реестре после подписи их лицам, которые несут ответственность за правильность установления продажных цен. Исчисленные продажные цены необходимо сопоставить с ранее действующими ценами на такие же блюда и тщательно проанализировать причины возможных отклонений. Калькуляционная карта приведена в Приложении Н. Оформление контроля качества технологического процесса Проанализировать органолептические и исследования качества готовых блюд (изделий), результаты свести в таблицы. Представить структуру контроля качества выпускаемой продукции с определением точек контроля. С указанием нормативно-технической документации, а также указанием оперативных действий по улучшению качества выпускаемой продукции и возможному предотвращению или устранению допущенных ошибок. Данные свести в таблицу (см. Приложение П табл. 1-2). Оформление расчета сырья для цеха Расчет количества сырья и продуктов на разработанный ассортимент кулинарной продукции произвести на один день и выполнить в виде таблицы 3 (выбирая показатель брутто). Таблицу представить в приложении дипломной работы. Рекомендуемый объем подраздела 1-2 страницы. Таблица 3 − Расчет потребного количества сырья на день
В основной части необходимо привести сводную ведомость сырья с указанием нормативной документации, подтверждающей качество сырья.Сводная продуктовая ведомость в таблице 4. Таблица 4 − Сводная продуктовая ведомость
В данном разделе прилагается фотография блюда (изделия) формата А-4, которая выносится в приложение. Оформление плана цеха с размещением оборудования Описать организацию цеха и вычертить схему управления, планировка цехов для производства фирменных блюд (изделий). Описать планировку, указать взаимосвязь помещений, оснащение каждого цеха, организация работы цехов. Указать на схеме управление предприятием. Планировку цеха рекомендуется оформить на листе формата А 4 и вынести в приложение с указанием экспликацией помещений. Образец планировки цеха приведен в Приложении Р. ПРИМЕР: 2.6 Расчет товарооборота продукции цеха 2.7 Расчет валового дохода цеха 2.8 Расчет з/п работников цеха 2.9 Расчет прибыли и рентабельности цеха Выпуск продукции и товарооборот – важнейший раздел плана хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. План реализации продукции состоит из производственной программы, которая определяет выпуск всех видов продукции собственного производства. План составляется в натуральных измерителях – блюдах, порциях, килограммах, штуках и т.п. на основе меню, разработанного вразделе расчета количества сырья и продуктов дипломной работы. Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров в ценах реализации. Цена реализации представляет собой сумму стоимости сырья в ценах закупки и наценки предприятия. Товарооборот рассчитывается раздельно для продукции собственного производства. Для расчета товарооборота за день исчисляется стоимость сырья и продуктов в ценах закупки согласно меню. Валовой доход предприятия формируется на основе наценок. В соответствии с принятым размером наценки (размер наценки зависит от типа предприятия и может быть 60-300%) рассчитывается сумма наценки раздельно на продукцию собственного производства и покупные товары. Размер наценок на продукцию собственного производства в таблице 2. Таблица 2 – Размер наценок на продукцию собственного производства
Товарооборот = стоимость сырья + наценка в руб. Таблица 3 – Товарооборот и объем валовой выручки от реализации продукции собственного производства за месяц
Итоговые суммы стоимости продукции собственного производства и покупных товаров по ценам реализации за месяц представляют собой товарооборот (таблица 4). Таблица 4 – Расчет товарооборота
Выполнение данного подраздела предусматривает расчет плановой численности работников цеха и фонда оплаты труда. Фонд оплаты труда в предприятии формируется из: – суммы заработной платы работников по ставкам и окладам, которые фиксируются в штатном расписании; – премий за основные результаты хозяйственной деятельности; – надбавок, доплат и других выплат, предусмотренных ТК РФ; – фонда оплаты труда работников несписочного состава. Для расчета полной суммы фонда оплаты труда составляется таблица 5. Плановая смета расходов на оплату труда. Таблица 5 - Плановая смета расходов на оплату труда предприятия
Деятельность предприятий общественного питания облагается ЕНВД, поэтому доходы и расходы в целях налогообложения не принимаются, а учитываются только в целях определения чистой прибыли. Расчет издержек производства и обращения производится исходя из их уровня в размере 30-40% к товарообороту Отдельно рассчитываются затраты по уплате налогов, сборов (деятельность предприятий общественного питания облагается ЕНВД).
где БД – базовая доходность (для предприятий общественного питания 1000 руб.); К1 – коэффициент-дефлятор (например, на 2014 год – 1,4942); К2 – корректирующий коэффициент (на территории РТ на 2014 год 0,5); ФП1, ФП2, ФП3 – значения физического показателя в первом, втором и третьем месяцах квартала соответственно (площадь торгового зала, м2); СН – ставка налога,15%. Рассчитанный налог уменьшают на сумму уплаченных взносов на социальное страхование и обеспечение (30% от ФОТ), но не более 50%. Далее заполняется таблица основных экономических показателей деятельности предприятия. Необходимые формулы: Уровень валового дохода в % к товарообороту определяется как % отношение суммы валового дохода к товарообороту. Фонд оплаты труда в % к товарообороту определяется как % отношение суммы фонда оплаты труда к товарообороту. Средняя зарплата-отношение фонда оплаты труда к численности работников предприятия. Прибыль балансовая определяется как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения. Чистая прибыль-это часть балансовой прибыли, остающаяся после уплаты всех налогов и обязательств. ЧП=БП-ЕНВД (2.7) Рентабельность (% прибыли к товарообороту) рассчитывается отношением чистой прибыли к товарообороту. Эффективным считается предприятие с рентабельностью не менее 10%.Основные экономические показатели предприятия (за год) в таблице 6. Таблица 6 - Основные экономические показатели предприятия (за год)
Оформление безопасности жизнедеятельности Опасные факторы, возникающие при приготовлении фирменных блюд. Описать какой уровень шума должен быть, нормы освещённости, температура и влажность внутри производственных помещений. ТБ при приготовлении фирменных блюд Описать основные законодательные положения и организация охраны труда. Описать меры предупреждения производственного травматизма и инфекционных заболеваний персонала предприятия общественного питания, оказание доврачебной помощи. Описать соблюдение производственной санитарии на данном предприятии. Описать санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению микроклимату, вентиляции и освещению. Описать требования техники безопасности при организации технологических процессов и рабочих мест. Описать соблюдение правил электробезопасности и оказание первой помощи при поражении электрическим током. Описать соблюдение правил ТБ при эксплуатации технологического оборудования. Организация пожарной охраны. Противопожарная профилактика, средства пожаротушения. Оформление примечаний и примеров Примечания приводят в документах, если необходимы пояснения или справочные данные к содержанию текста, таблиц или графического материала.Примечания не должны содержать требований.Примеры могут быть приведены в тех случаях, когда они поясняют требования документа или способствуют их краткому изложению.Примечания/ примеры следует помешать непосредственно после текстового, графического материала или в таблице, к которым они относятся.Если примечание/ пример одно, то после слова «Примечание/ Пример» ставится тире и примечание/пример печатается с прописной буквы. Одно примечание/ один пример не нумеруют. Несколько примечаний/ примеров нумеруют по порядку арабскими цифрами без проставления точки после номера. ПРИМЕР 6 Примечания 1 2 Оформление ссылок и сносок Если необходимо поместить отдельные данные, приведенные в документе, то эти данные следует обозначать надстрочными знаками сноски. Сноски в тексте располагают с абзацного отступа в конце страницы, на которой они обозначены, и отделяют от текста короткой тонкой линией с левой стороны, а к данным, расположенным в таблице, в конце таблицы над линией, обозначающей конец таблицы. Знак сноски ставят непосредственно после того слова, числа, символа, предложения, к которому дается пояснение, и перед текстом пояснения. Знак сноски выполняется арабскими цифрами со скобкой и помещают на уровне верхнего обреза шрифта. Нумерация сносок отдельная для каждой страницы. ПРИМЕР 7: Текст ТекстТекстТекстТекстТекстТекст Текст2) Текст ТекстТекстТекстТекстТекстТекстТекстТекстТекстТекстТекстТекстТекстТекст ___________________________________ 2) Текст Текст В текстовом документе допускаются ссылки на данный документ, стандарты, технические условия и другие документы при условии, что они полностью и однозначно определяют соответствующие требования и не вызывают затруднений в пользовании документом. При ссылках на стандарты и технические условия указывают только их обозначение, при условии полного описания стандарта в списке использованных источников. Ссылками на использованные источники должны сопровождаться заимствованные у других авторов экспериментальные данные, теоретические представления, цитаты, идеи и другие положения, которые являются интеллектуальной собственностью их авторов.Ссылки на цитируемую литературу следует указывать порядковым номером, под которым источник значится в списке использованных источников, в квадратных скобках, в необходимых случаях, с указанием страницы, например, [18] или [18, с.77] с указанием страницы. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||