|
|
диплом. ВКР ОРЛОВА И 07-06 (образец). идентификация по маркировке и оценка качества кефира по органолептическим показателям (на материалах магазина Turan ип мухтаров М. Х. г. Новосибирска)
Объекты исследования
 
Образец №1 кефир ТМ «ЛАКТ» Образец №2 кефир ТМ «Купино»
.
Образец №3 кефир ТМ «Лебедевская Агрофирма»
Окончание прил. А
 
Образец №4 кефир
ТМ «Веселый молочник» Образец №5 кефир ТМ «Ирмень»
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Определение кислотности кефира титриметрическим методом
 
№ образца
|
Торговая марка
кефира
|
Объем 0,1M раствора
NaOH, пошедшего на
титрование пробы, см3
|
Кислотность образцов, °T
|
1
|
Лакт
|
10,2
|
102
|
2
|
Купино
|
9,6
|
96
|
3
|
Лебедевская
агроферма
|
8,6
|
86
|
4
|
Веселый молочник
|
11,1
|
111
|
5
|
Ирмень
|
10,0
|
100
|
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Результаты балльной дегустационной оценки образцов кефира
Результаты балльной оценки качества образца №1
кефир ТМ «ЛАКТ»
№ дегустатора
|
Органолептические показатели
|
Сумма в баллах
|
цвет
|
консистенция и внешний вид
|
вкус и запах
|
1
|
3
|
4
|
15
|
22
|
2
|
3
|
3
|
15
|
21
|
3
|
3
|
5
|
15
|
23
|
4
|
3
|
4
|
15
|
22
|
5
|
3
|
4
|
15
|
22
|
6
|
3
|
5
|
15
|
23
|
Средняя оценка
|
3
|
4,2
|
15
|
22,2
|
Итого общий средний балл:
|
22,2
|
Результаты балльной оценки качества образца №2
кефир ТМ «Купино»
№ дегустатора
|
|
Сумма в баллах
|
цвет
|
консистенция и внешний вид
|
вкус и запах
|
1
|
3
|
5
|
17
|
25
|
2
|
3
|
5
|
17
|
25
|
3
|
3
|
4
|
17
|
24
|
4
|
3
|
5
|
17
|
25
|
5
|
3
|
5
|
17
|
25
|
6
|
3
|
5
|
17
|
25
|
Средняя оценка
|
3
|
4,8
|
17
|
24,8
|
Итого общий средний балл:
|
24,8
|
Продолжение прил. В
Результаты балльной оценки качества образца №3
кефир ТМ «Лебедевская агроферма»
№ дегустатора
|
Органолептические показатели
|
Сумма в баллах
|
цвет
|
консистенция и внешний вид
|
вкус и запах
|
1
|
3
|
4
|
13
|
20
|
2
|
3
|
4
|
13
|
20
|
3
|
3
|
4
|
13
|
20
|
4
|
3
|
5
|
15
|
23
|
5
|
3
|
4
|
13
|
20
|
6
|
3
|
4
|
13
|
20
|
Средняя оценка
|
3
|
4,2
|
13,3
|
20,5
|
Итого общий средний балл:
|
20,5
|
Результаты балльной оценки качества образца №4
кефир ТМ «Веселый молочник»
№ дегустатора
|
Органолептические показатели
|
Сумма в баллах
|
цвет
|
консистенция и внешний вид
|
вкус и запах
|
1
|
3
|
3
|
11
|
17
|
2
|
3
|
4
|
9
|
16
|
3
|
3
|
3
|
11
|
17
|
4
|
3
|
5
|
13
|
21
|
5
|
3
|
4
|
11
|
18
|
6
|
3
|
4
|
11
|
18
|
Средняя оценка
|
3
|
3,8
|
11
|
17,8
|
Итого общий средний балл:
|
17,8
|
Окончание прил. В
Результаты балльной оценки качества образца №3
кефир ТМ «Ирмень»
№ дегустатора
|
Органолептические показатели
|
Сумма в баллах
|
цвет
|
консистенция и внешний вид
|
вкус и запах
|
1
|
3
|
3
|
15
|
21
|
2
|
3
|
4
|
15
|
22
|
3
|
3
|
3
|
17
|
23
|
4
|
3
|
4
|
15
|
22
|
5
|
3
|
4
|
15
|
22
|
6
|
3
|
4
|
15
|
22
|
Средняя оценка
|
3
|
3,7
|
15,3
|
22
|
Итого общий средний балл:
|
22
| |
|
|
Скачать 0.87 Mb.