Заключение: маркировка образца №3 кефир торговой марки «Лебедевская Агрофирма» соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 [2]. Заявленный срок годности составляет 7 дней в ПЭТ-бутылке.
Таблица 2.5
Идентификация по маркировке образца №4- кефир
ТМ «Веселый молочник»
Показатели маркировки
|
Характеристика образца
|
Наименование
|
Кефир
|
Состав
|
Молоко нормализованное, молоко восстановленное, закваска кефирных грибках.
|
Количество пищевого продукта, г
|
950
|
Дата изготовления
|
09.02.20
|
Срок годности
|
21.02.20
|
Условия хранения
|
t (4±2) °C
|
Наименование и адрес изготовителя
|
АО «ВБД», Россия, 630088, г. Новосибирск, ул. Петухова, д.33.
|
Рекомендации по применению
|
Встряхнуть перед употреблением
|
Пищевая ценность:
-белки, г
-жиры, г
-углеводы, г
-калорийность, ккал
|
2,9
2,5
4,0
50
|
Сведения о ГМО
|
-
|
Единый знак соответствия
|
EAC
|
Показатели маркировки
|
Характеристика образца
|
Нормативный документ
|
ТУ 10.51.52-149-05268977-2014
|
Торговая марка
|
«Весёлый молочник»
|
Эко маркировка
|
-Знак "Перерабатываемый пластик"
-Знак «Бокал-вилка»
|
Заключение: маркировка образца №4 кефир торговой марки «Весёлый молочник» соответствует требованиям ТР ТС 022/2011. Заявленное содержание белка 2,9 г/100 г ниже, чем норматив стандарта. Cрок годности составил 12 суток в упаковке «пюр-пак».
Таблица 2.6
Идентификация по маркировке образца №5- кефир ТМ «Ирмень»
Показатели маркировки
|
Характеристика образца
|
Обязательные
|
Наименование
|
Кефир
|
Состав
|
Цельное молоко, обезжиренное молоко и закваска, приготовленная кефирных грибках.
|
Количество пищевого продукта, г
|
950
|
Дата изготовления
|
10.02.20
|
Срок годности, суток
|
5
|
Условия хранения
|
t (4±2) °C
|
Наименование и адрес изготовителя
|
ЗАО Племзавод «Ирмень», Россия, 633272, Новосибирская область, Ордынский район, село Верх-Ирмень, микрорайон Агрогорск, 17/2.
|
Рекомендации по применению
|
-
|
Пищевая ценность:
-белки, г
-жиры, г
-углеводы, г
-калорийность, ккал
|
3,0
2,5
4,0
50
|
Сведения о ГМО
|
-
|
Единый знак соответствия
|
EAC
|
Дополнительные
|
Нормативный документ
|
ГОСТ 31454-2012
|
Торговая марка
|
«Ирмень»
|
Эко маркировка
|
-Знак "Перерабатываемый пластик"
-Знак «Бокал-вилка»
|
Заключение: маркировка образца №5 кефир торговой марки «Ирмень» соответствует требованиям ГОСТ 31454-2012. По сравнению с другими образцами заявлен самый короткий срок годности 5 суток в упаковке «пюр-пак».
2.3 Результаты определения массы нетто образцов кефира
Результаты определения фактической массы образцов кефира представлены в таблице 2.7
Таблица 2.7
Результаты определения фактической массы нетто образцов кефира
Торговая марка образца кефира
|
Масса нетто,г
|
Отклонение фактической массы нетто от номинальной массы
|
Допуск по
ГОСТ 8.579
|
фактическая
|
номинальная
|
±,г
|
±, %
|
Лакт
|
278
|
290
|
-12,0
|
-4,1
|
не допустимо
|
Купино
|
889
|
900
|
-11,0
|
-1,2
|
допустимо
|
Лебедевская агроферма
|
909
|
900
|
+9,0
|
+1
|
допустимо
|
Веселый молочник
|
952
|
950
|
+2,0
|
+0,2
|
доаустимо
|
Ирмень
|
|
|
+11,0
|
+1,1
|
допустимо
|
Заключение:
Образец № 1- не соответствует ГОСТ 8.579-2002 (не более 9,0 г).
Образец № 2-соответствует ГОСТ 8.579-2002 (не более 15,0 г).
Образец № 3- соответствует ГОСТ 8.579-2002 (не более 15,0 г).
Образец № 4- соответствует ГОСТ 8.579-2002 (не более 15,0 г).
Образец № 5- соответствует ГОСТ 8.579-2002 (не более 15,0 г).
При определении массы нетто образцов кефира пяти различных производителей было выявлено отклонение от норм, регламентируемых ГОСТ 8.579 у образца №1 торговой марки «Лакт», отклонения массы нетто в остальных образцах соответствуют установленным нормам [16].
2.4 Органолептическая оценка качества кефира
Результаты органолептической оценки качества кефира представлены в таблице 2.8-2.12.
Таблица 2.8
Результаты органолептической оценки качества образца кефира
ТМ «Лакт» (PET)
Показатель
|
Характеристика показателей
|
Соответствие НД
|
Норма по
ГОСТ 31454
|
Описательная
|
В баллах
|
Внешний вид и консистенция
|
Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков
|
Однородная консистенция с ненарушенным сгустком. Имеется лёгкое газообразование
|
4,2
|
Соответствует ГОСТ 31454
|
Вкус и запах
|
Чистые кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус
|
Кисломолочный, слегка острый вкус с дрожжевым привкусом, без посторонних привкусов и запахов
|
15
|
Соответствует
ГОСТ 31454
|
Цвет
|
Молочно-белый, равномерный по всей массе
|
Молочно-белый, равномерный по всей массе
|
3
|
Соответствует ГОСТ 31454
|
ИТОГО
|
22,2
|
|
Все показатели образца кефира ТМ «Лакт» соответствуют нормам ГОСТ 31454.
Таблица 2.9
Результаты органолептической оценки качества образца кефира
ТМ «Купино» (PURE-РАСК)
Показатель
|
Характеристика показателей
|
Соответствие НД
|
Норма по
ГОСТ 31454
|
Описательная
|
В баллах
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Внешний вид и консистенция
|
Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков
|
Однородная консистенция с ненарушенным сгустком
|
5
|
Соответствует
ГОСТ 31454
|
Окончание табл. 2.9
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Вкус и запах
|
Чистые кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус
|
Кисломолочный, слегка острый вкус без посторонних привкусов и запахов
|
17
|
Соответствует
ГОСТ 31454
|
Цвет
|
Молочно-белый, равномерный по всей массе
|
Молочно-белый, равномерный по всей массе
|
3
|
Соответствует ГОСТ 31454
|
ИТОГО
|
25
|
|
Все показатели образца кефира ТМ «Купино» соответствуют нормам ГОСТ 31454.
Таблица 2.10
Результаты органолептической оценки качества образца кефира
ТМ «Лебедевская Агрофирма» (PET)
Показатель
|
Характеристика показателей
|
Соответствие НД
|
Норма по
ГОСТ 31454
|
Описательная
|
В баллах
|
Внешний вид и консистенция
|
Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков
|
Однородная консистенция с ненарушенным сгустком. Имеется лёгкое газообразование
|
4,2
|
Соответствует ГОСТ 31454
|
Вкус и запах
|
Чистые кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус
|
Излишне пресный пустой вкус аромат не выражен, без посторонних привкусов и запахов
|
13,3
|
НЕ соответствует
ГОСТ 31454
|
Цвет
|
Молочно-белый, равномерный по всей массе
|
Молочно-белый, равномерный по всей массе
|
3
|
Соответствует ГОСТ 31454
|
ИТОГО
|
20,5
|
| |
Скачать 0.87 Mb.