Диплом по натуральным овощным консервам. диплом по натуральным овощным консервам (9). Идентификация по маркировке и оценка качества по органолептическим показателям натуральных овощных консервов (на материалах потребительского рынка г. Новосибирска)

• Название: Идентификация по маркировке и оценка качества по органолептическим показателям натуральных овощных консервов (на материалах потребительского рынка г. Новосибирска)
• Анкор: Диплом по натуральным овощным консервам
• Дата: 28.01.2023
• Размер: 1.94 Mb.
• Имя файла: диплом по натуральным овощным консервам (9).doc
• Тип: Протокол; #909728
• страница: 9 из 9

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 16440-89. Консервы овощные, овоще-плодовые, овоще-мясные для детского питания.

2. ГОСТ 13634-90 Кукуруза. Требования при заготовках и поставках.

3. Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей и ягод. 1969 г.

4. ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки.

5. Консервирование овощей – 1984 /Иванова Т.Н., Путинцева Л.Ф.

6. Справочник товароведа продовольственных товаров. В 2-х томах /Е.Н. Барабанова и др. - М.: Экономика, 1987.

7. Мой здоровый рацион /Ядров С.В., 2009.

8. ГОСТ 34114-2017 Консервы овощные. Кукуруза сахарная. Технические условия.

9. Консервирование овощей и фруктов в домашних условиях: западные технология /Состовитель Мозговой О.И. Редактор Назаренко Л.В. Издательство Ростовского университета, 1991 – с.32.

10. ГОСТ 26186-84 «Межгосударственный стандарт. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные».

11. ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб.

12. ТР ТС 021/2011.  Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".

ПРИЛОЖЕНИЯ А

Калорийность натуральных овощных консервов

Наименование консервов	Вода	Белки	Жиры	Углеводы
				Моно-идисахариды	Крахмал
Горошек зеленый	84,2	3,1	0,2	3,3	3,2
Кукуруза дробленая	81,0	2,4	0,5	5,0	9,6
Кукуруза целыми зернами	87,0	2,2	0,4	1,9	9,3
Морковь натуральная	88,6	1,0	0,1	6,0	0,2
Свекла натуральная	89,0	1,2	0	6,8	0,1
Томаты с кожицей	92,2	1,1	сл.	3,5	0,3
Томаты без кожицы	95,3	0,5	сл.	2,1	0,2
Фасоль стручковая	93,5	1,2	0,1	1,6	0,9
Шпинат-пюре	92,8	2,0	0,1	2,0	сл.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Рис. 7 Состав белков жиров и углеводов

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Массовую долю хлоридов в пересчете на хлористый натрий, в процентах, вычисляют по формуле:

,

V – Это объем титрованного раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрование, см³.

По образцу 1, V = 4,1 см³.

c – Это молярная концентрация титрованного раствора азотнокислого серебра, моль/дм³;

По Образцу, 1 c = 0,1 моль/дм³.

M - Молярная масса хлористого натрия 

(NaCl) = 58,45 г/моль;

m - Масса навески продукта, г;

По Образцу 1, m = 20 г.

V1 - объем, до которого доведена водная вытяжка навески продукта, см³;

По Образцу 1, V1=250см³.

V2 - объем фильтрата, взятый для определения, см³.

По Образцу 1, V2=20 с.
Подставляя необходимые данные, мы получаем следующее:



Результат 1,49 у Образца 1 по физико-химическим показателям ГОСТ 34114-2017 соответствует требованиям. Остальные образцы также соответствуют ГОСТ 34114-2017.