2.3. Результаты оценки качества консервов «Кукуруза сахарная»
Масса нетто – это достаточная важная информация, которая всегда указывается на самой этикетке продукции. Нетто с итальянского переводится как «чистый», то есть это вес продукта без упаковки и тары.
Масса натуральных консервов представлена в таблице 9.
Таблица 9
Масса образцов натуральных консервов «Кукуруза сахарная»
№
|
Наименование образцов
|
Масса брутто, г.
|
Масса тары (банки), г.
|
Масса нетто консервов факт, г.
|
Масса кукурузы, г
|
1
|
«Домашние заготовки»
|
402,0
|
59,0
|
343,0
|
287,0
|
2
|
«Bonduelle»
|
201,0
|
34,0
|
167,0
|
135,0
|
3
|
«6 соток»
|
400,0
|
56,0
|
344,0
|
278,0
|
4
|
«Velada»
|
396,0
|
53,0
|
343,0
|
292,0
|
5
|
«Соленья.Варенья»
|
355,0
|
45,0
|
310,0
|
155,0
|
Все образцы, несмотря на разный объем массы брутто, то есть общий вес образца, не играет особого значения, так как здесь важна только масса кукурузы. Исходя из этого образец 5 «Соленья.Варенья» имеет меньшее соотношение кукурузы и заливочной жидкости. Остальные образцы приблизительно по показателям равны.
Для выявления фальсификации в массе нетто со стороны производителя было осуществлено определение фактической массы.
Результаты определение массы нетто кукурузы сахарной представлены в таблице 10.
Таблица 10
Определение массы нетто натуральных консервов «Кукурузы сахарная»
№
|
Наименование образца
|
Масса нетто консервов, г.
|
Отклонение факт. Массы от заявленной
|
Факт.
|
Заявленная в маркировке
|
+/-, г.
|
+/-, %.
|
1
|
«Домашние заготовки».
|
343,0
|
340,0
|
+3,0
|
+0,9
|
2
|
«Bonduelle».
|
167,0
|
170,0
|
-3,0
|
-1,8
|
3
|
«6 соток».
|
344,0
|
340,0
|
+4,0
|
+1,2
|
4
|
«Velada».
|
343,0
|
340,0
|
+3,0
|
+0,9
|
5
|
«Соленья.Варенья».
|
310,0
|
310,0
|
0
|
0
|
Образец 5 торговой марки «Соленья.Варенья» полностью соответствует массе заявленной в маркировке. В образце 1 «Домашние заготовки», образце 3 «6 соток» и образце 4 «Velada» были выявлены излишки в фактической массе на 3,0 г., 4,0 г., 3,0 г. Соответственно образец 2 «Bonduelle» напротив выявлена недосдача в фактической в размере 3,0 г.
2.3.2. Идентификация по маркировке
Для проверки правильно заполненной маркировки воспользуемся техническим регламентированным таможенным регламентом 022/2011, в котором содержится 11 обязательных пунктов для маркировки производственных товаров, которые уже упоминались в п.1.4.2.
Идентификация по маркировке представлена в таблице 11.
Таблица 11
Идентификация «Кукуруза сахарная» по маркировке
Данные маркировки
|
Характеристика маркировки образца
|
Образец 1
|
Образец 2
|
Образец 3
|
Образец 4
|
Образец 5
|
1. Наименование.
|
Сахарная кукуруза в вакуумной упаковке.
|
Кукуруза сладкая в зернах в вакуумной упаковке. Консервы натуральные стерилизованные.
|
Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке, высший сорт, стерилизованная.
|
Консервы натуральные. Кукуруза сладкая в зернах в вакуумной упаковке. Стерилизованная.
|
Консервы натуральные «Кукуруза сахарная».
|
2. Состав.
|
Кукуруза сахарная в зернах, вода питьевая, сахар, соль.
|
Сладкая кукуруза в зернах, вода питьевая, сахар, соль.
|
Кукуруза сахарная в зёрнах, вода питьевая, сахар-песок, соль поваренная пищевая.
|
Кукуруза в зернах, вода питьевая, сахар, соль.
|
Кукуруза сахарная, вода питьевая, сахар, соль.
|
3. Количество.
|
Объем – 425 мл.
Масса нетто – 340 г.
Масса основного продукта – 275 г.
|
Объем – 212 мл.
Масса нетто – 170 г.
Масса нетто основного продукта – 140 г.
|
Объем – 425 мл.
Масса нетто – 340 г.
Масса основного продукта – 290 г.
|
Объем банки – 425 мл.
Масса нетто – 340 г.
Масса нетто основного продукта – 280 г.
|
Масса нетто – 310 г.
Масса кукурузы – 155 г.
|
4. Дата изготовления.
|
25.09.19.
|
11.09.19.
|
14.10.18.
|
26.07.19.
|
18.02.20.
|
5. Срок годности.
|
4 года.
|
4 года.
|
4 года.
|
4 года.
|
3 года.
|
6. Условия хранения.
|
Температура хранения от 0 до 25 градусов.
Относительная влажность воздуха не более 75%.
|
Консервы хранить при температуре от 0 до 25 градусов и относительной влажностью воздуха не более 75%.
|
Хранить при температуре от 0 до 25 градусов и относительной влажностью воздуха не более 75%.
|
Консервы хранить при температуре от 0 до 25 градусов и относительной влажностью воздуха не более 75%.
|
Хранить при температуре от 0 до 25 градусов и относительной влажностью воздуха не более 75%.
|
7. Изготовитель.
|
ООО «Зеленая компания».
|
ООО «Кубанские консервы».
|
ООО «Зеленая Компания».
|
ООО «Бондюэль-Кубань».
|
ООО «Промконсервы».
|
8. Рекомендации.
|
Открытую банку с продуктом хранить при температуре от 2 до 6 градусов.
|
После вскрытия тары продукт хранить при температуре 4+- 2 градуса не более 24 часа, не рекомендуется хранить в открытой жестяной таре.
|
После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре 4 +- 2 градуса.
|
После вскрытия тары продукт хранить при температуре 4+- 2 градуса не более 24 часа, не рекомендуется хранить в открытой жестяной банке.
|
После вскрытия потребительской упаковки продукт хранить в холодильнике при температуре 4+-2 градуса.
|
9. Пищевая ценность.
|
Белки – 2,0 г.
Жиры – 0 г.
Углеводы – 11,0 г.
Энергетическая ценность 220 кДж.
Калорийность 50 ккал.
|
Белки – 2,87 г.
Углеводы – 9,9 г.
Жиры – 0,6 г.
Энергетическая ценность (калорийность) – 242 кДж (57,8 ккал).
|
Белки – 2,0 г.
Углеводы – 11,0 г.
Минеральные вещества – P – 50,0 мг.
Витамины – C – 4,8 мг.
Калорийность – 50 ккал (220 кДж).
|
Белки – 2,87 г.
Жиры – 0,6 г.
Углеводы – 9,9 г.
Энергетическая ценность (калорийность) – 241 кДж (57,8 ккал).
|
Белки – 2,0 г.
Углеводы – 11,0 г.
Энергетическая ценность (калорийность) – 220 кДж (50 ккал).
|
10. Сведения о ГМО.
|
Имеются
|
Имеются
|
Отсутствуют
|
Имеются.
|
Отсутствуют.
|
11. Единый знак.
|
EAC
|
EAC
|
EAC
|
EAC
|
EAC
|
|
|
|
|
|
|
Дополнительная информация
|
Экологическая маркировка
|
 
|
|
|
|
|
Придуманное название пищевой продукции
|
Сахарная кукуруза в вакуумной упаковке.
|
Кукуруза сладкая в зернах в вакуумной упаковке. Консервы натуральные стерилизованные.
|
Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке, высший сорт, стерилизованная.
|
Консервы натуральные. Кукуруза сладкая в зернах в вакуумной упаковке. Стерилизованная.
|
Консервы натуральные «Кукуруза сахарная».
|
Товарный знак
|
«Домашние заготовки»
|
«Bonduelle»
|
«6 соток»
|
«Velada»
|
«Соленья.Варенья»
|
Сведения об обладателе исключительного права на товарный знак
|
___
|
®
|
___
|
®
|
___
|
Наименование места происхождения пищевой продукции
|
Россия, Кабардино-Балкарская Республика.
|
Россия, Краснодарский край.
|
Россия, Кабардино-Балкарская Республика.
|
Россия, Краснодарский край.
|
Российская Федерация, г. Смоленск.
|
По ТР ТС 022/2011 не соответствует образец 3 «6 соток» и образец 5 «Соленья.Варенья» из-за отсутствия пункта 10 «Сведения о ГМО». Остальные образцы соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011.
2.3.3. Органолептические показатели
Результаты органолептической оценки качества кукурузы сахарной представлены в таблице 12.
Таблица 12
Органолептическая оценка образцов
Показатели по ГОСТ 34114-2017
|
Требования ГОСТ 34114-2017
|
Характеристика образцов
|
«Домашние заготовки»
|
«Bonduelle»
|
«6 соток»
|
«Velada»
|
«Соленья.Варенья»
|
Внешний вид
|
Срезанные целые зерна, с одинаковой глубиной срезки, без рваных зерен и зерен с тканью початка, без кусочков стержней и початков, частиц лиственного покрова и шелковистых нитей
|
Срезанные целые зерна, соответствует
|
Срезанные целые зерна, соответствует
|
Срезанные целые зерна, соответствует
|
Срезанные целые зерна, соответствует
|
Имеются рваные зерна, не соответствует.
|
Наличие механически поврежденных зерен к массе кукурузы, %, не более
|
40,0
|
Менее 40,0, соответствует.
|
Менее 40,0, соответствует.
|
Менее 40,0, соответствует.
|
Менее 40,0, соответствует.
|
Более 40,0, не соответствует.
|
Вкус и запах
|
Свойственный вареной сахарной кукурузе в стадии молочной спелости, без постороннего привкуса и запаха
|
Свойственный вареной кукурузе, соответствует.
|
Свойственный вареной кукурузе, соответствует.
|
Свойственный вареной кукурузе, соответствует.
|
Свойственный вареной кукурузе, соответствует.
|
Свойственный вареной кукурузе, соответствует.
|
Цвет зерен
|
Белый, золотистый или желтый без наличия зерен более темного цвета, однородный в одной банке.
Допускается наличие единичных зерен кукурузы, отличающихся по цвету от основной массы. Не допускаются пятнистые зерна
|
Желтый, соответствует.
|
Золотистый, соответствует.
|
Желтый, соответствует.
|
Золотистый, соответствует.
|
Золотистый, соответствует.
|
Консистенция
|
Мягкая, однородная, без чрезмерной плотности
|
Мягкая, однородная, соответствует.
|
Мягкая, однородная, соответствует.
|
Мягкая, однородная, соответствует.
|
Мягкая, однородная, соответствует.
|
Мягкая, однородная, соответствует.
|
Качество заливочной жидкости
|
Молочного оттенка (с опалесценцией)
|
Молочный оттенок, соответствует.
|
Молочный оттенок, соответствует.
|
Молочный оттенок, соответствует.
|
Молочный оттенок, соответствует.
|
Молочный оттенок, соответствует.
|
По органолептической оценке можно сделать вывод, что образец 5 «Соленья.Варенья» не соответствуют двум органолептическим показателям, а именно внешнему виду и наличию механически поврежденным зернам. Остальные образцы соответствуют требованиям ГОСТ 34114-2017.
В таблице 13 представлены результаты органолептической оценки по 5-ти балльной шкале:
Таблица 13
Результаты балльной оценки
-
Наименование
|
Внешний вид
|
Вкус
|
Запах
|
Цвет зерен
|
Общая сумма
|
Домашние заготовки
|
5
|
4
|
4
|
5
|
18
|
Bonduelle
|
4
|
3
|
5
|
5
|
17
|
6 соток
|
5
|
5
|
4
|
5
|
19
|
Velada
|
4
|
5
|
4
|
5
|
18
|
Соленья.Варенья
|
2
|
3
|
4
|
4
|
13
|
Из таблицы 12 следует, что, наивысшее количество баллов набрала кукуруза сахарная «6 соток». Наименьшее количество баллов набрала кукуруза сахарная «Соленья.Варенья».
На рисунке 6 отображена профилограмма 5-ти балльной оценки органолептической оценки кукурузы.
Рис.6. Профилограмма балльной оценки
Исходя, из приведенной оценки качества следует, что по показателям, образец 3 «6 соток» преобладает над другими образцами.
По внешнему виду, наивысшее количество баллов имеют образец 1 «Домашние заготовки» и образец 3 «6 соток». Наименьшее количество баллов у образца 5 «Соленья.Варенья», так как присутствуют рванные зерна кукурузы.
Вкус, более выраженный, у образца 3 «6 соток» и у образца 4 «Velada». Образец 2 «Bonduelle» и образец 5 «Соленья.Варенья» напротив, имели менее выраженный вкус вареной сахарной кукурузы.
По запаху, наивысшее количество баллов у образца 2 «Bonduelle». У остальных образцов равное количество баллов.
По цвету зерен, наименьшее количество баллов у образца 5 «Соленья.Варенья». Остальные образцы имеют равное количество баллов из-за однотонности зерен в банке.
2.3.4. Физико-химические показатели
Результаты физико-химической оценки качества кукурузы сахарной представлены в таблице 14.
Таблица 14
Результаты оценки образцов
Показатели по ГОСТ 34114-2017
|
Требования ГОСТ 34114-2017
|
Характеристика образцов
|
«Домашние заготовки»
|
«Bonduelle»
|
«6 соток»
|
«Velada»
|
«Соленья.Варенья»
|
Массовая доля зерен кукурузы от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %.
|
Не менее 60,0
|
83,7
|
79,4
|
81,8
|
85,9
|
50,0
|
Массовая доля хлоридов, %.
|
0,8-1,5
|
1,49
|
1,48
|
1,45
|
1,48
|
1,5
|
Минеральные примеси.
|
Не допускаются
|
Отсут.
|
Отсут.
|
Отсут.
|
Отсут.
|
Отсут.
|
Посторонние примеси.
|
Не допускаются
|
Отсут.
|
Отсут.
|
Отсут.
|
Отсут.
|
Отсут.
|
По физико-химическим показателям не соответствует только образец 5 «Соленья.Варенья» по массовой доле зерен кукурузы. Остальные образцы соответствуют требованиям ГОСТ 34114-2017.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Из данной работы следует:
Магазин «Пятерочка» имеет множество различных торговых марок с натуральными овощными консервами. Благодаря такому богатому ассортименту, потребитель имеет возможность выбрать необходимую овощную консервированную продукцию.
В магазине «Пятерочка» доля натуральных консервов «Кукуруза сахарная» составляет 37,5%. Доля среди производителей составляет 18,8% ООО «Кубанские консервы», ООО «Техада», ООО «Кубанский консервный комбинат» и ООО «Зеленая компания». В ассортименте по массе нетто доля натуральных консервов составляет 31,3% с массой нетто 425 г. Среди торговых марок в ассортименте доля натуральных консервов составляет 18,8% марки «Bonduelle», «Heinz» и «Green Ray».
Была проведена органолептическая оценка по каждому образцу:
- Образец 1, «Домашние заготовки»: Данный образец соответствует требованиям маркировки по ТР ТС 022/2011. По органолептической оценке соответствует требованиям ГОСТ 34114-2017. Соответствует физико-химическим показателям по ГОСТ 34114-2017. Допускается в реализацию.
- Образец 2, «Bonduelle»: Данный образец соответствует требованиям маркировки по ТР ТС 022/2011. По органолептической оценке соответствует требованиям ГОСТ 34114-2017. Соответствует физико-химическим показателям по ГОСТ 34114-2017. Допускается в реализацию.
- Образец 3, «6 соток»: Данный образец не соответствует требованиям маркировки по ТР ТС 022/2011. По органолептической оценке соответствует требованиям ГОСТ 34114-2017. Соответствует физико-химическим показателям по ГОСТ 34114-2017. Не допускается в реализацию.
- Образец 4, «Velada»: Данный образец соответствует требованиям маркировки по ТР ТС 022/2011. По органолептической оценке соответствует требованиям ГОСТ 34114-2017. Соответствует физико-химическим показателям по ГОСТ 34114-2017. Допускается в реализацию.
- Образец 5, «Соленья.Варенья»: Данный образец не соответствует требованиям маркировки по ТР ТС 022/2011. По органолептической оценке соответствует требованиям ГОСТ 34114-2017. Не соответствует физико-химическим показателям по ГОСТ 34114-2017. Не допускается в реализацию.
|
Скачать 1.94 Mb.