Диплом по натуральным овощным консервам. диплом по натуральным овощным консервам (9). Идентификация по маркировке и оценка качества по органолептическим показателям натуральных овощных консервов (на материалах потребительского рынка г. Новосибирска)

• Название: Идентификация по маркировке и оценка качества по органолептическим показателям натуральных овощных консервов (на материалах потребительского рынка г. Новосибирска)
• Анкор: Диплом по натуральным овощным консервам
• Дата: 28.01.2023
• Размер: 1.94 Mb.
• Имя файла: диплом по натуральным овощным консервам (9).doc
• Тип: Протокол; #909728
• страница: 5 из 9

Глава 2 РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗУЧЕНИЯ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ КУКУРУЗА САХАРНАЯ

2.1. Объекты исследования и методы испытания

Натуральные овощные консервы имеют достаточно большой ассортимент. Для данных исследований было выбрано несколько наименований натуральных овощных консервов «Кукуруза сахарная».

Образцы представлены в таблице 6.

Таблица 6

Объекты исследования

Показатели	Наименование образцов
	«Домашние заготовки»	«Bonduelle»	«6 соток»	«Velada»	«Соленья.Варенья»
Наименование товара	Сахарная кукуруза в вакуумной упаковке.	Кукуруза сладкая в зернах в вакуумной упаковке. Консервы натуральные стерилизованные.	Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке, высший сорт, стерилизованная.	Консервы натуральные. Кукуруза сладкая в зернах в вакуумной упаковке. Стерилизованная.	Консервы натуральные «Кукуруза сахарная».
Производитель	ООО «Зеленая компания».	ООО «Кубанские консервы».	ООО «Зеленая Компания».	ООО «Бондюэль-Кубань».	ООО «Промконсервы»
Торговая марка	«Домашние заготовки»	«Bonduelle»	«6 соток»	«Velada»	«Соленья.Варенья»
Страна изготовитель	Россия	Россия	Россия	Россия	Россия
Масса нетто, г	340 г.	170 г.	340 г.	340 г.	310 г.
Вид материала упаковки	Жестяная банка.	Жестяная банка.	Жестяная банка.	Жестяная банка.	Жестяная банка.

Образцы были приобретены в магазине «Пятерочка».

Алгоритм оценки качества:

- отбор проб - ГОСТ 26313-2014;

- определение массы консервов кукуруза сахарная;

- определения соли – аргенометрический методом;

- идентификация по маркировке;

- органолептические показатели по ГОСТ 34114-2017;

- физико-химические показатели по ГОСТ 34114-2017.

Метод отбора проб

Основные правила приемки написаны в ГОСТ 26313-2014 «Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб».

Продукты принимают партиями.

Для проверки соответствия маркировки, внешнего вида и целостности транспортной упаковки от каждой партии продуктов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в таблице 7.

Таблица 7

Правила отбора пробы

Объем партии, единицы транспортной упаковки, шт.	Нормальный контроль			Усиленный контроль
	Объем выборки, единицы транс- портной упаковки, шт.	Прие- мочное число Ac	Брако- вочное число Re	Объем выборки, единицы транс- портной упаковки, шт.	Прие- мочное число Ac	Брако- вочное число Re
До 25 включ.	2	0	1	3	0	1
От 26 до 90	2	0	1	5	0	1
От 91 до 150	3	0	1	8	0	1
От 151 до 500	5	0	1	13	0	1
От 501 до 1200	8	0	1	20	0	1
От 1201 до 10000	13	0	1	32	1	2
Более 10000	20	0	1	50	1	2

Результаты проверки считают удовлетворительными, если число единиц транспортной упаковки в выборке, не отвечающее установленным требованиям, меньше или равно приемочному числу Ас, и партия бракуется, если оно больше или равно браковочному числу Re.

Аргентометрический метод определения соли представлен в ГОСТ 26186-84 «Межгосударственный стандарт. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные».

Данный метод основан на титровании водной вытяжки исследуемого продукта после нейтрализации титрованным раствором азотнокислого серебра в присутствии хромовокислого калия в качестве индикатора.

Для испытания понадобится аппаратура, материалы и необходимые реактивы, а также: тигли фарфоровые, бумага лакмусовая, гидроокись натрия, серная кислота, фенолфталеин, хлорид натрия.

Проведение испытаний:

 Из подготовленной пробы продукта в химический стакан берут навеску массой от 10 до 25 г и количественно переносят ее 100 см³ горячей воды в мерную колбу вместимостью 250 см³.

Смесь, периодически взбалтывая, нагревают в течение 15 мин на водяной бане. После охлаждения до комнатной температуры объем содержимого колбы доводят водой до метки и фильтруют через бумажный складчатый фильтр.

20 см³ полученного фильтрата отбирают пипеткой в коническую колбу и в зависимости от рН среды нейтрализуют либо раствором гидроокиси натрия, либо раствором серной кислоты в присутствии фенолфталеина.

В другую коническую колбу также вносят пипеткой 20 см³ полученного фильтрата и, не добавляя фенолфталеина, вносят пипеткой необходимые объемы растворов гидроокиси натрия или серной кислоты и 1 см³ раствора хромовокислого калия, затем титруют раствором азотнокислого серебра до появления кирпично-красной окраски.

После прекращения выделения пузырьков в растворе в вытяжку добавляют 1 см³ раствора хромовокислого калия и титруют раствором азотнокислого серебра до появления кирпично-красной окраски.

Порядок и расчет определения соли аргентометрическим методом представлены в Приложении В.