Институт инженерных технологий и естественных наук кафедра технологии продуктов питания
 Скачать 0.89 Mb.
|
|
Заключение Кондитерские изделия ‒ одна из самых востребованных на рынке кате- горий продукции. Люди покупают сладкое себе и в подарок, что бы отметить праздник или «заесть» горе, приятно провести время с друзьями или скоро- тать вечерок за книгой. Поэтому торговля кондитерскими изделиями всегда была бизнесом прибыльным, но с высокой конкуренцией. В данной выпускной квалифицированной работе нами были рассмот- рены теоретические основы формирования ассортимента и оценка конкурен- тоспособности мучных кондитерских изделий и проведено исследование ас- сортимента, качества и конкурентоспособности мучных кондитерских изде- лий реализуемых в розничном торговом предприятии магазина «Магнит- Норильск». Объектом исследования в выпускной квалифицированной работе явля- ется магазин «Магнит-Норильск». Исследуя, организационно-экономическую характеристику магазина мы выяснили, что магазин, является линейно- функциональным и представляет шахматный принцип организации управ- ленческого процесса. Динамика основных показателей финансово- хозяйственной деятельности магазина за 2013-2015 годы показывает, что компания является высокодоходной организацией, о чем свидетельствуют высокие темпы роста выручки и прибыли. Также нами была рассмотрена ха- рактеристика ассортимента мучных кондитерских изделий и организация контроля качества мучных изделий в магазине «Магнит-Норильск». Была проведена органолептическая и физико-химическая оценка каче- ства мучных кондитерских изделий (на примере сдобного печенья) трех об- разцов. По результатам оценки качества, по органолептическим показателям все образцы сдобного печенья прошли нормы показателей качества по ГОСТ. По физико-химическим показателям образец № 2 печенье Сдобное «С мали- новой начинкой» не прошел норму щелочности (2º). 76 Для проведения сравнительной оценки конкурентоспособности пече- нья в условиях магазина «Магнит-Норильск», мы провели анкетированный опрос покупателей и выяснили, что, по мнению покупателей образец № 3 пе- ченье сдобное «Творожное классическое» более узнаваем, чем образцы под №1 и № 2. По направлению совершенствования ассортимента нами были предло- жены мероприятия по внедрению категорийного менеджмента в магазине «Магнит-Норильск». Для определения уровня качества мы использовали комплексный метод расчета. По результатам, полученным с использованием предложенной методики наибольший суммарный балл набрал образец сдоб- ного печенья № 1«Хорошее» производителя компании АО «Тандер». Следо- вательно, данное печенье обладает наилучшими потребительскими качества- ми. 77 Список использованных источников 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пище- вых продуктов [Текст] : Санитарно-эпидемиологические правила и нормати- вы. СанПиН 2.3.2.1078-01. ‒ М. : ИПК Издательство стандартов, 2001. 2. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ [Текст] : ГОСТ 5900-73. ‒ М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. 3. Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости [Текст] : ГОСТ 10114-80. ‒ М. : ИПК Издательство стандартов, 2002. 4. Органолептическая оценка кондитерских изделий [Текст] : ГОСТ 5897-90. ‒ М. : Издательство стандартов, 2004. 5. Печенье. Общие технические условия [Текст] : ГОСТ 24901-89. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2008. 6. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелоч- ности [Текст] : ГОСТ 5898-87.‒ М. : ИПК Издательство стандартов. ‒ 2011. 7. Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских из- делий [Текст] : учебник / Н. Г. Бутейкис. ‒ М. : Академия. ‒ 2013. 8. Головачев, А. С. Конкурентоспособность [Текст] : учеб. пособие / А. С. Головачев. – Мн. : Выш. шк., 2012. – 319 с. 9. Горун, Е. Г. Теоретические основы товароведения и экспертизы [Текст] : учебник / Е. Г. Горун. ‒ М. : МГУТУ. ‒ 2011. – 416 с. 10. Драгилев, А. И. Производство мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. – М. : ДеЛи, 2012. ‒ 446 с. 11. Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства [Текст] : учебник / А. В. Зубченко. ‒ Воронеж : Воронеж. гос. технол. Акад, 2011. – 430 с. 12. Корячкина С. Я. Технология мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник / С. Я. Корячкина. – СПб : Троицкий мост, 2011. − 400 с. 78 13. Кузнецова, Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. ‒ М. : Мастер- ство, 2012. ‒ 320 с. 14. Кузнецова, Л. С. Лабораторный практикум по технологии конди- терского производства [Текст] : учебник / Л. С. Кузнецова. ‒ М. : Пищевая промышленность, 2014. ‒ 184 с. 15. Лифиц, И. М. Конкурентоспособность товаров и услуг [Текст] : учеб. для бакалавров / И. М. Лифиц. – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : Юрайт, 2013. – 438 с. 16. Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских то- варов [Текст] : учебник / С. М. Малютенкова. ‒ СПб. : Питер, 2013. 17. Маршалкин, Г. А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик [Текст] : учебник / Г. А. Маршалкин. ‒ 3-е изд., перераб, и доп. – СПб. : Перекресток, 2011. ‒ 448 с. 18. Матвеева, И. В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий [Текст] : учебное пособие / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. ‒ М. : МГУПП, 2011. ‒ 115 с. 19. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебник / Л. С. Микулович. ‒ 2-е изд., испр. ‒ Мн. : Высшая школа, 2011. ‒ 416 с. 20. Минько, Э. В. Качество и конкурентоспособность [Текст] : учебник / Э. В. Минько. – СПб. : Питер, 2014. – 268 с. 21. Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия [Текст] : учебник / Д. Мэнли. ‒ СПб. : Профессия. ‒ 2013. ‒ 558 с. 22. Райкова, Е. Ю. Теория товароведения [Текст] : учеб. пособие / Е. Ю. Райкова. ‒ М. : Академия. ‒ 2011. ‒ 240 с. 23. Рыжакова, А. В. Товароведение однородных групп продоволь- ственных товаров [Текст] : учебник для бакалавров / А. В. Рыжакова. ‒ М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº». ‒ 2013. ‒ 930 с. 79 24. Сысоева, С. Управление ассортиментом в рознице. Категорийный менеджмент [Текст] : учебник / С. Сысоева. ‒ СПб. : Издательство «СПбКО». ‒ 2011. 25. Селезнева, Г.Д. Экспертиза качества кондитерских изделий [Текст] : учебник / Г.Д Селезнева. ‒ М. : ПрофОбрИздат. ‒ 2013. ‒ 86 с. 26. Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико- химическими методами. Мучные кондитерские изделия [Текст] : учебник / О. Д. Скуратовская. ‒ М. : Дели, 2015. ‒ 100 с. 27. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебник / В. А. Тимофеева. – изд.5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д. : Фе- никс. ‒ 2015. – 416 с. 28.Чепурной, И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] : учебник / И. П. Чепурной. ‒ М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº». ‒ 2012. ‒ 416 с. 29. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусо- вых товаров [Текст] : учебное пособие для торговых вузов / А. Ф. Шепелев. ‒ 2-е изд.; переработ. ‒ М. : Экономика, 2011. 30. Официальный сайт АО «Тандер». ̶ Режим доступа: http: // magnit- info.ru. 31. Рынок мучных кондитерских изделий. ‒ Режим доступа: http: // www.4p.ru/main/research/3802. 32. Обзор российского рынка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. ‒ Режим доступа: http://www.4p.ru/main/research/16721. 33. Маркетинговые исследования. ‒ Режим доступа: http://vk.cc/5erKji. 80 Приложения 81 Приложение 1 Анкета Уважаемый покупатель! С целью оценки конкурентоспособности мучных кондитерских из- делий. Мы проводим опрос с целью выявления Ваших предпочтений сдобного печенья. Отметьте понравившийся Вам ответ. 1. Как часто Вы покупаете сдобное печенье? а) один два раза в неделю б) по праздникам и дням рождения в) редко 2. Важно ли для вас, чтобы печенье было изготовлено по ГОСТу? а) да б) нет 3. На что Вы больше обращаете внимание при выборе печенья? а) вкус и качество б) торговая марка в) внешний вид г) цена 4. Устраивает ли Вас ассортимент сдобного печенья в магазине Магнит-Норильск? а) да б) нет, хотелось бы расширить ассортимент сдобного печенья 5. Какие виды сдобного печенья Вы предпочитаете покупать? а) песочное б) сбивное в) другое 6. Нравится ли вам сдобное печенье: а) «Хорошее» б) «С малиновой начинкой» 82 в) «Творожное классическое» 7. Сдобное печенье каких марок Вы предпочитаете? Ответ: В заключении ответьте на несколько вопросов о себе. Это необходимо для обработки информации 1. Пол: а) мужской б) женский 2. Возраст: а) до 18 лет б) 20 ‒ 30 в) 30 ‒ 39 г) 40 ‒ 54 д) 55 ‒ 59 е) 60 лет и старше 3. Род деятельности: а) служащий б) рабочий в) учащийся 4. Ваш средний ежемесячный доход а) до 5000 руб.; б) от 5000 до 8000 руб.; в) от 8000 до 14000 руб. г) более 14000 руб. 83 Приложение 2 Образец № 1 печенье Сдобное «Хорошее» 84 Приложение 3 Образец № 2 печенье Сдобное «С малиновой начинкой» 85 Приложение 4 Образец № 3 печенье Сдобное «Творожное классическое» |