Институт инженерных технологий и естественных наук кафедра технологии продуктов питания
 Скачать 0.89 Mb.
|
|
1.6. Факторы, влияющие на качество, формирование ассортимента и конкурентоспособность мучных кондитерских изделий Для приобретения постоянного дохода и полного удовлетворения по- требностей покупателей необходимо иметь широкий ассортимент товаров. Что также обеспечит выйти на новые сегменты рынка и сохранить суще- ствующих покупателей. Формирование ассортимента – это процесс подбора групп, видов и раз- новидностей товаров. Ассортимент товаров должен удовлетворять спрос клиентуры, а также достигать целей, которые выработаны оптовым предпри- ятием, в частности, обеспечивать запланированный уровень прибыли. Ассортимент мучных кондитерских изделий формируется исходя из используемого сырья и технологии получения, а также спроса и рентабель- ности. Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособность потреби- телей, определяющий фактор формирования ассортимента. В свою очередь, спрос зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демо- графических и других особенностей). Рентабельность производства и реализации определяется себестоимо- стью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказыва- ют определенное влияние меры по поддержке отечественных изготовителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы и др.). Под мучными кондитерскими изделиями подразумеваются пищевые продукты, основным сырьем для которых, наряду с сахаром, служит мука и получаемые путем выпечки замешенного теста. 31 Эти изделия характеризуются высокой пищевой и энергетической цен- ностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Большинство мучных кондитерских изделий, такие как печенье, галеты, крекер, являются высококалорийными концентратами легкоусвояемых углеводов, жира и бел- ков, а низкая влажность позволяет хранить эти изделия в течение длительно- го срока. Вот почему эти изделия используются в походах, экспедициях и даже в космических полетах. Основным сырьем для приготовления различных мучных кондитерских изделий является мука, сахар, патока, жиры, молоко, яйца и др. Кроме того, при производстве мучных кондитерских изделий широко применяются фрук- ты и ягоды, орехи, мед, пряности, цукаты, а также многие другие продукты. Для производства мучных кондитерских изделий используют в основ- ном муку пшеничную. На качество изделий оказывают влияние ее сорт и цвет, количество и качество клейковины, а также крупность помола. Цвет из- делий в изломе из муки низких сортов более темный, поэтому применяют чаще муку высшего и 1-го сортов, реже 2-го. Важными составными частями муки являются белки и крахмал, выполняющие главную роль в приготовле- нии теста. Свыше 75% белков пшеничной муки состоят из водонераствори- мых белков ‒ глиадина и глютенина, которые способны поглотить воды в 2-2,5 раза больше своей массы, образуя клейковину. В зависимости от ее ка- чества и количества составляются рецептуры, и осуществляется технологи- ческая схема многих изделий. Сахар придает мучным изделиям хорошую намокаемость, сладкий вкус, цвет и аромат за счет участия в сахароаминных реакциях, тесто стано- вится мягким и вязким. При его избытке тесто прилипает к рабочей поверх- ности технологического оборудования, заготовки расплываются, а изделия становятся твердыми. Патока, инвертный сахар и мед повышают намокаемость и гигроско- пичность изделий, при выпечке они окрашивают в золотисто-желтый цвет поверхность изделий и сохраняют их свежесть. 32 Яичные продукты ‒ это свежие яйца, яичный меланж, яичный порошок и др. Яичный альбумин и лецитин желтка повышают пищевую ценность из- делий и улучшают структуру теста. Особенно это важно при получении сбивного теста. Яичный альбумин, являясь пенообразователем, может заме- нить при производстве теста химические разрыхлители, а лецитин, обладая поверхностно-активным свойством, эмульгирует жиры. Молочные продукты делают тесто мягким, более пластичным, изделия приобретают молочный вкус. Используют молоко цельное, сливки, сметану, творог, сгущенное и сухое молоко, а также вторичные продукты молочного производства ‒ пахту, обезжиренное молоко, молочную сыворотку. Нату- ральную молочную сыворотку используют вместо воды при замесе теста для вафельных листов, печенья и пряников с уменьшенным расходом сахара. Концентрированная молочная сыворотка, сгущенная до влажности 40%, представляет собой густую тягучую массу светло-желтого цвета, слегка сладковато-солоноватого вкуса. Она богата лактозой, полноценными белками с высоким содержанием лизина, жирами, солями кальция, фосфора и может быть применена для замены 50% сгущенного молока при выработке печенья. Использование сухой молочной сыворотки (подсырной и творожной) взамен сухого молока делает изделия более пористыми, эластичной структуры, устойчивыми к очерствению. Жиры не только увеличивают калорийность и пищевую ценность изде- лий но и улучшает их вкусовые свойства, придавая им сдобный вкус. Они повышают рассыпчатость изделий, улучшают цвет в изломе, способствуют более длительному сохранению свежести изделий ‒ задерживают очерстве- ние. Применяют, как правило, твердые жиры ‒ маргарин, гидрированные ку- линарные жиры. В последнее время жиры при замесе теста вводят в виде эмульсии типа масло-вода, применяя в качестве эмульгаторов фосфатиды, содержащие лецитин [18] . В формировании потребительских свойств мучных кондитерских изде- лий большая роль придается продуктам и полуфабрикатам, которые придают 33 им структуру, внешний вид, вкус и аромат. Это, прежде всего, разрыхлители, эмульгаторы, пищевые кислоты, красители и ароматизаторы, консерванты. Химические разрыхлители представляют собой химические соедине- ния; разлагаясь в процессе выпечки, они выделяют газообразные вещества, которые разрыхляют тесто и придают изделиям пористость и увеличивают их объем. Большинство мучных кондитерских изделий содержат значительное количество сахара и жира, которые задерживают развитие дрожжей. Тесто для них разрыхляют вместо дрожжей химическими разрыхлителями. Кроме того, применение дрожжей удлиняет процесс производства. К эмульгаторам относятся вещества, способствующие получению стойких эмульсий. При образовании, сходных по их коллоидным свойствам с эмульсиями, при образовании эмульсий главное значение для их создания и стабилизации имеет адсорбционный мономолекулярный слой, образуемый эмульгатором. Пищевые кислоты употребляют для придания изделиям приятного кис- лого вкуса. Красители добавляются к пищевым продуктам с целью: восста- новления природной окраски, повышения интенсивности природной окраски, окрашивания бесцветных продуктов. Сырьем для натуральных пищевых кра- сителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды и т. п. Синтетические пищевые красители, в отличие от натуральных, не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов, а многие из них являются канцерогенами. Вкусовые ароматические добавки ‒ натуральные эфирные масла, аро- матизаторы и усилители вкуса и аромата ‒ добавляются к пищевым продук- там с целью: стабилизации, восстановления, усиления или придания вкуса и аромата. Консерванты добавляются к пищевым продуктам с целью предотвра- щения их микробиологической порчи и увеличения срока годности. Диабе- тические и лечебные мучные кондитерские изделия изготавливаются по спе- циальной технологической схеме с добавлением специфического сырья и 34 предназначены для людей, страдающих различными заболеваниями: диабе- том, болезнями печени, желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей, а также ожирением, истощением и др. Применяют эти изделия и с профилактической целью. В состав их входит сорбит, ксилит, ореховый жмых, орехи кола, мятное, анисовое и эвкалиптовое масла, сахарин, морков- ный сок, гематоген, морская капуста и др.. К факторам, сохраняющим качество мучных кондитерских изделий от- носят: упаковку и маркировку, транспортирование, условия хранения. Упаковка в любом сегменте кондитерского рынка играет очень боль- шую роль. Особенно если производитель хочет, чтобы его продукция была представлена на полках супермаркетов. Сегодня упаковка важна и для про- давцов, и для покупателей. Здесь на первое место выходит фактор удобства и практичности. Упаковка должна быть броской, яркой, удобной и функцио- нальной. Печенье, галеты, крекер, кексы, вафли, пряничные изделия выпускают фасованное и весовое. Фасуют в коробки, металлические банки, пачки и па- кеты. Транспортная маркировка должна быть с нанесением манипуляцион- ных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги». Изделия транспорти- руют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответ- ствии с правилами перевозок грузов. Они должны храниться в чистых, хоро- шо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±5) ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранить мучные кондитерские изделия совместно с продук- тами, обладающими специфическим запахом. Рулеты бисквитные выпускают штучными массой нетто не более 500 г и весовыми. Транспортирование рулетов должно производиться в чистых, сухих, не зараженных хлебных запасов крытых автомашинах или повозках с соблюдением санитарных правил. Не допускается перевозить рулеты вместе с продуктами, обладающими резким, специфическим запахом или свежевы- печенным хлебом. Транспортирование, погрузка и выгрузка рулетов должны 35 производиться осторожно, ударов и резких сотрясений и предохранены от воздействия атмосферных осадков. Рулеты, торты и пирожные должны хра- ниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах, не зараженные вредителями хлебных запасов при температуре 6-18 ºС (без резких колеба- ний) и относительной влажности воздуха 70-75%. Рулеты с кремом и творо- гом, торты и пирожные должны храниться в холодильных шкафах и камерах при температуре (4±2) ºС. Торты и пирожные без отделки, вафельные и пи- рожные с жировой и пралиновой отделкой должны храниться при темпера- туре не выше 18 °С и относительной влажности воздуха 70-75%. Таким образом, факторами, формирующими ассортимент, и качество мучных кондитерских изделий являются: спрос, рентабельность, используе- мое сырье и технологии получения. К факторам, сохраняющим качество, от- носят: упаковку и маркировку, транспортирование и условия хранения. 36 2. Исследование ассортимента, качества и конкурентоспособности мучных кондитерских изделий 2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина «Магнит-Норильск» «Магнит» – это российская компания-ритейлер и одноименная сеть продовольственных магазинов (большая часть из них имеют формат «мага- зин у дома)». По состоянию на середину 2012 года – крупнейшая в стране по числу продовольственных магазинов торговая сеть. Входит в пятерку круп- нейших по капитализации ритейлеров мира. Головная организация сети – ак- ционерное общество (АО) «Тандер». Штаб-квартира находится в городе Краснодаре. Единственным акционером общества «Тандер» является Пуб- личное акционерное общество (ПАВ) «Магнит». Публичное акционерное общество «Магнит», в дальнейшем именуемое как «общество», создано 12 ноября 2003 года как закрытое акционерное общество «Магнит», 25 сентября 2014 года внеочередным общим собранием акционеров принято решение об изменении полного фирменного наименования общества на ПАО «Магнит». Общество является юридическим лицом, действует на основании настоящего устава и законодательства Российской Федерации. Миссия АО Тандер: «Мы работаем для повышения благосостояния наших покупателей, сокращая их расходы на покупку качественных товаров повседневного спроса, бережно относясь к ресурсам компании, улучшая тех- нологию достойно» [21]. В данной работе рассматривается магазин «Магнит- Норильск», который входит в Белгородский филиал АО «Тандер» ранее именуюмый как ЗАО «Тандер» , располагается по адресу г. Белгород, улица Железнякова 19А. Тип построения организационной структуры в магазине «Магнит- Норильск» является линейно-функциональным и представляет шахтный принцип организации управленческого процесса по основным функциям. Каждая функция, выполняемая магазином в процессе своей деятельности, 37 позволяет сформировать иерархичность подразделений по уровням (или шахтам), пронизывающая всю организацию сверху донизу. Организационная структура управления магазина «Магнит-Норильск» представлена на рис. 2.1. функциональные взаимосвязи подразделений управленческие взаимосвязи подразделений Продавец Зам.директора Товароведы Директор магазина «Магнит-Норильск» Супервайзер торговой сети «Магнит», г. Бел- город Рис. 2.1. Схема организационного построения аппарата управления магазина «Магнит-Норильск» Данный тип построения организационной структуры управления наиболее эффективен при использовании компанией определенной последо- вательности (алгоритма) при решении коммерческих и хозяйственных задач. Однако исследование, проведенное нами в организации, позволило выявить, что линейно-функциональное управление недостаточно полно учитывает по- стоянно изменяющиеся внутренние и внешние факторы, влияющие на работу предприятия в целом и на деятельность отдельных служб. Иногда прослежи- вается нерациональное распределение информационных потоков – на одних сотрудников информации приходится больше, чем на других, а значит, бу- дут превышены нормы управляемости у руководителей структурных подраз- делений. 38 Ниже рассмотрим функции основных структурных подразделений ма- газина магнит. Директор компании осуществляет свою работу в соответствии с трудовым контрактом, он представляет интересы компании во всех хозяй- ственных и государственных учреждениях. В функции директора входит: из- дание приказов по основной деятельности, прием на работу и увольнение со- трудников, наложение на них мер взыскания и поощрения. Директор осу- ществляет заключение договоров с поставщиками и оптовыми покупателями, открывает и распоряжается средствами на расчетных счетах в банках. Дирек- тор филиала не имеет права распоряжается его имуществом. Заместитель директора магазина «Магнит-Норильск» выполняет ряд основополагающих торговых функций, способствующих продвижению про- дуктов питания на региональном рынке и повышению конкурентного статуса компании на региональном рынке: ̶ изучение рынка закупки и заключение договоров на поставку продук- тов питания; ̶ обеспечение выполнения договоров поставки продуктов питания оптовым покупателям в соответствии с согласованными в договорах постав- ки сроками и ассортиментом; ̶ обеспечение правильного применения нормативных актов по постав- кам; ̶ реализация мер контроля и учета поставки товаров по количеству и качеству; ̶ подготовка и заключение договоров на поставку товаров с оптовыми покупателями, своевременное внесение изменений в заключенные договоры; ̶ формирование ассортимента товаров и реализация мер по его регули- рованию; ̶ планирование сбыта продуктов питания, оптимизация процессов от- грузки продукции; 39 ̶ организация участия компании в проводимых на региональном уровне выставок, ярмарок, выставок-продаж; ̶ разработка мер по совершенствованию и развитию сбытовой сети и форм доставки продукции потребителям; ̶ проведение мероприятий по минимизации транзакционных издержек по сбыту продукции; ̶ осуществление контроля за соблюдением требований к размещению и хранению продукции, ее фасовки и отправки потребителям; ̶ оформление документов в рамках претензионной работы с поставщи- ками и покупателями продукции. Функции по закупке продуктов питания исполняются товароведами филиала, которые осуществляют постоянное наблюдение за рынком закупки, изучают спрос и предложение на продовольственном рынке, проводят поиск поставщиков, заключают договоры поставки, проводят контроль соблюдения условий поставки. Организацию сбыта продукции в магазине «Магнит-Норильск» осу- ществляют заведующие товарными отделами, в их функции входит поиск оптовых покупателей, формирование оптимальных каналов сбыта, координа- ция отпуска и отгрузки продукции, подготовка промежуточных отчетов по отгрузке продукции для бухгалтерской службы. Организацией хранения и выполнением операций по отборке товаров со складов занимаются кладовщики. В их функции также входит контроль за процессами хранения продукции, отборка ее с мест хранения для комплекто- вания заказов покупателей, ведение отчетности. Динамика основных показателей финансово-хозяйственной деятельно- сти магазина магнит за 2013-2015 годы показывает, что компания является высокодоходной организацией, о чем свидетельствуют высокие темпы роста выручки и прибыли. Рассмотрим основные тенденции экономического раз- вития филиала с использованием отчета о прибылях и убытках. Проведенное 40 исследование позволяет сделать вывод о том, что за период с 2013 по 2015 год в магазине наблюдается прирост важнейших показателей хозяйственной деятельности – выручки, прибыли, себестоимости. Динамику показателей рассмотрим в табл. 2.1. Таблица 2.1 Динамика показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит-Норильск» за 2013-2015 гг. Показатели Годы Темп роста, % Абсолютное отклонение, (+,‒) 2013 2014 2015 2014 / 2013 гг. 2015 / 2014 гг. 2014 / 2013 гг. 2015 / 2014 гг. 1. Выручка (в действующих ценах), тыс. руб. 12953 13625 14738 105,1 108,2 +672 +1113 2. Выручка (в сопоставимых ценах), тыс. руб. 12953 12230 13229 94,4 106,7 ‒723 +999 3. Себестои- мость, тыс. руб. 8356 8745 9012 104,6 103,1 +389 +267 4.Уровень себе- стоимости,% 64,5 64,2 61,1 ‒ ‒ ‒0,3 ‒3,1 5.Валовая при- быль, тыс. руб. 4597 4880 5726 106,2 117,3 +283 +846 6. Коммерче- ские расходы, тыс. руб. 1253 1296 1423 103,4 109,8 +43 +127 7. Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб. 1396 1407 1604 100,8 114 +11 +197 8. Прочие до- ходы, тыс. руб. 745 869 964 116,6 110,9 +124 +95 9. Прочие рас- ходы, тыс. руб. 641 687 938 107,2 136,5 +46 +251 10. Чистая при- быль, тыс. руб. 562 621 797 110,5 128,3 +59 +176 11. Рентабель- ность чистой прибыли,% 4,3 4,5 5,4 ‒ ‒ +0,2 +0,9 12. Индекс цен 1,000 1,114 1,129 41 Например, объем выручки в фактических ценах увеличился с 12953 тыс. руб. в 2015 году до 14738 тыс. руб. в 2013 году или на 13,7% (1784 тыс. руб.). Анализ выручки от продажи продукции, товаров, работ, услуг в сопоставимых ценах в 2014 году по сравнению с 2013 годом показывает, что она уменьшилась на 5,6% (или на 723 тыс. руб.), в 2015 году она повысилась по сравнению с 2014 годом на 6,7% (или на 999 тыс. руб.). Себестоимость реализованных товаров возросла за исследуемый пери- од с 8356 тыс. руб. до 9012 тыс. руб., или на 7,9%. Уровень себестоимости товаров, реализуемых оптовой фирмой составляет примерно 63,3%, наблю- дается снижение уровня себестоимости за 2013-2015 годы – с 6,45% до 6,12% от начала до конца периода. Динамика роста объемов выручки магазина «Магнит-Норильск» в дей- ствительном и сопоставимом измерении приведена на рис. 2.2. 0 5000 10000 15000 20000 2013 2014 2015 Годы В ыручка , ты с. руб. Выручка в действующих ценах Выручка в сопоставимых ценах Себестоимость Рис. 2.2. Динамика выручки магазина «Магнит-Норильск» за 2013-2015 гг. Прирост объемов выручки за 2013-2015 годы в магазине «Магнит- Норильск» повлиял на увеличение валовой прибыли: например, если в 2013 году сумма валовой прибыли организации от продаж составляла 4597 тыс. руб., то в последующие два года компания имела прирост объемов при- были на 283 тыс. руб. и 846 тыс. руб. в 2014 и 2015 годах соответственно. Общий объем прибыли за три года составил 4407 тыс. руб. 42 На протяжении трехлетнего периода исследования наблюдается увели- чение объемов коммерческих расходов – с 1253 тыс. руб. в 2013 году до 1423 тыс. руб. в 2015 году, или на 170 тыс. руб. Относительное увеличение коммерческих расходов в магазине «Маг- нит-Норильск» объясняется увеличением затрат, связанных с отгрузкой и ре- ализацией товаров; оплатой упаковки изделий поставщиками и оптовыми по- купателями (т.е. сторонними организациями); увеличением расходов на до- ставку продуктов питания до места назначения, на погрузочно-разгрузочные работы. Прибыль от продаж в организации за 2013-2015 годы возросла на 208 тыс. руб. или на 25,6%. Ежегодный прирост составил в 2013-2014 годах 2,5%, в 2014-2015 годах – 25,5%. Организация за три года имела определенную сумму доходов от неос- новных видов деятельности – так в 2013 году было получено прочих доходов на сумму 745 тыс. руб., а в 2015 году – 964 тыс. руб. В 2014 году наблюда- лось увеличение объемов прочих доходов на 869 тыс. руб. Прочие расходы увеличились за оцениваемый период с 745 тыс. руб. до 964 тыс. руб. или на 18,9%. В 2013-2015 годах магазин «Магнит-Норильск» получил положитель- ный результат деятельности: сумма чистой прибыли в 2013 году составила 641 тыс. руб., в 2013 и 2015 годах чистая прибыль организации составляла 641 и 797 тыс. руб. соответственно. Темп роста чистой прибыли компании за три года составляет 115,5%. Общий прирост объемов чистой прибыли соста- вил 1133 тыс. руб. Прирост объемов чистой прибыли не повлиял на рентабельность: если в 2013 году она составляла 5,6% к сумме выручки, то в 2014 году – 5,4%, а в 2015 году – 5,7%. Т.е. за три исследуемых года (с 2013 по 2015 гг.) рента- бельность чистой прибыли в магазине «Магнит-Норильск» увеличилась всего 43 лишь на 0,1% к сумме выручки. Такое положение свидетельствует о том, что выручка организации изменяется более высокими темпами по сравнению с прибылью. Динамика показателей прибыли компании приведена на рис. 2.3. 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 2013 2014 2015 Годы При быль , тыс . руб. Валовая прибыль Прибыль от продаж Чистая прибыль Рис. 2.3. Динамика выручки магазина «Магнит-Норильск» за 2013-2015 гг. Наиболее высокими темпами изменяется прибыль организации от про- дажи, т.к. пищевая продукция, реализуемая компанией хорошо известна по- требителям на рынке. Однако компания имеет высокие затраты из категории «прочих расходов», что снижает сумму чистой прибыли. Наглядное пред- ставление о динамике темпов роста основных показателей деятельности ма- газина «Магнит-Норильск» приведено на рис. 2.4. 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 2013 2014 2015 Годы Те м п рос та, % к пре дше ствую ще м у году Выручка в действующих ценах Валовая прибыль Прибыль от продаж Чистая прибыль Рис. 2.4. Динамика темпов роста основных показателей деятельности магазина «Магнит-Норильск» за 2013-2015 гг. 44 На выручку торговой организации оказывают влияние множество фак- торов, основными из которых являются ценовые факторы и факторы измене- ния объемов продажи товаров в физическом измерении. Расчет указанных факторов на объемы выручки проведем на основе следующих формул: ̶ выручка от реализации товаров за определенный период (В): q p B , (1) где p – цена; q – физический объем. общее изменение выручки (∆B): q p q p B 0 0 1 1 , (2) в том числе за счет: а) изменения цен на реализованную продукцию: q p q p B Р 1 0 1 1 , (3) б) изменения физического объема реализованных товаров: q p q p B 0 0 1 0 q , (4) Проведем расчет и определим степень факторного влияния цены и объ- ема реализованных товаров на выручку оптового предприятия. Изменение выручки за 2013-2014 годы, всего: 2013 / 2014 В = 13625 – 12953 = +672 тыс. руб. в том числе за счет: а) изменения цен: 1 0 1 1 2013 / 2014 g p g p В p = 13625 – 12230 = +1395 тыс. руб. 45 б) изменения объемов продаж: 0 0 1 0 2013 / 2014 g p g p В g = 12230 – 12953 = -723тыс. руб. 2013 / 2014 В = +1395 + (-723)= +672 тыс. руб. Проведенный факторный анализ показывает, что в 2014 году за счет роста цен выручка «Магнита» увеличилась на +1395 тыс. руб., за счет изме- нения объемов продаж выручка уменьшилась на -723 тыс. руб. Общий при- рост выручки равен 672 тыс. руб. Изменение выручки за 2014-2015 годы, всего: 2014 / 2015 В = 14738 – 13625 = +1113 тыс. руб. в том числе за счет: а) изменения цен: 1 0 1 1 2014 / 2015 g p g p В p = 14738 – 13229 = +1509 тыс. руб. б) изменения объемов продаж: 0 0 1 0 2014 / 2015 g p g p В g = 13229 – 13625 = -396 тыс. руб. 2014 / 2015 В = 1509 + (-396) = +1113 тыс. руб. В 2015 году выручка магазина «Магнит-Норильск» увеличилась, в ос- новном, за счет роста цен – на +1509 тыс. руб., за счет увеличения объемов продаж выручка снизилась на 396 тыс. руб. Общее увеличение составило 1113 тыс. руб. Результаты финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит- Норильск» за 2013-2015 годы свидетельствуют об удовлетворительной рабо- те компании, которая имеет хозяйственную устойчивость. Источником полу- 46 чения прибыли от продаж в магазине «Магнит-Норильск» является валовая прибыль, динамику которой за три года рассмотрим в табл. 2.2. Таблица 2.2 Динамика валовой прибыли в магазине «Магнит-Норильск» за 2013-2015 гг. Показатели Годы Темп роста, % Абсолютное отклонение, (+,‒) 2013 2014 2015 2014 / 2013 гг. 2015 / 2014 гг. 2014 / 2013 гг. 2015 / 2014 гг. 1. Выручка (в действующих ценах), тыс. руб. 12953 13625 1473860 105,1 108,2 +672 +1113 2. Валовая при- быль, тыс. руб. 4597 4880 5726 106,2 117,3 +283 +846 3.Уровень ва- ловой прибыли, % 35,5 35,8 38,8 ‒ ‒ +0,3 +3 Валовая прибыль магазина за период с 2013 по 2015 год увеличилась на 1130 тыс. руб. В среднем уровень валовой прибыли составлял 36,7%. Струк- тура реализации по ассортименту товаров за период с 2013 по 2015 годы представлена в табл. 2.3. Таблица 2.3 Структура оборота магазина «Магнит-Норильск» по товарным группам за 2013-2015 гг. Наименование товарных групп (продукции) Оборот по годам, тыс. руб. Удельный вес в обо- роте по годам,% 2013 2014 2015 2013 2014 2015 Кондитерские изделия са- харистые 2983 3212 3253 36,2 35,4 34,1 Кондитерские изделия мучные 2853 2654 2708 15,1 12,9 12,0 Табачные изделия 1132 1231 1345 8,5 15,9 18,2 Алкогольные и безалко- гольные напитки 1514 1621 1796 7,3 12,2 12,3 Сахар 565 625 867 8,9 9,1 9,2 47 Окончание табл. 2.3 1 2 3 4 5 6 7 Кисломолочные продукты 1675 1745 1985 1,3 1,3 1,4 Колбасные изделия, сыры 1321 1524 1786 13,3 13,5 14,2 Мука и макаронные изде- лия 610 821 1245 14,0 12,9 15,1 Прочие пищевые продукты 100 192 267 0,7 3,6 3,1 Всего 12953 13625 14738 100 100 100 Основными видами продукции, реализуемой магазином «Магнит- Норильск» являются Кондитерские изделия сахаристые – на их долю прихо- дится более 30% оборота в 2014 году; мучные изделия –15,1% и т.д. Осталь- ные виды продукции занимают в обороте 34,7%. Структура реализации товаров за исследуемый период существенно не менялась. Наглядно структура реализации товаров в магазине «Магнит- Норильск» представлена на рис. 2.5 и рис. 2.6. 2013 год 23% 19% 5% 14% 12% 8% 1% 8% 10% Кондитерские изделия сахаристые Кондитерские изделия мучные Сахар Кисломолочные продукты Колбасныеизделия, сыры мука и макаронные изделия Прочие пищевые продукты Табачные изделия Алкогольные и безалкогольные напитки Рис. 2.5. Структура реализации товаров в магазине «Магнит-Норильск» за 2013 гг. 48 2015 год 21% 18% 6% 14% 11% 7% 3% 9% 11% Кондитерские изделия сахаристые Кондитерские изделия мучные Сахар Кисломолочные продукты Колбасныеизделия, сыры мука и макаронные изделия Прочие пищевые продукты Табачные изделия Алкогольные и безалкогольные напитки Рис. 2.6. Структура реализации товаров в магазине «Магнит-Норильск» за 2015 гг. В целом по результатам анализа деятельности магазин «Магнит- Норильск» за 2013-2015 годы можно сказать, что в оптовом предприятии наблюдается положительная динамика таких показателей деятельности, как выручка и прибыль. Компания является рентабельной, уровень рентабельно- сти средний. |