проект. Пищевые красители+. Искусственные и натуральные пищевые красители в газированных напитках
 Скачать 2.89 Mb.
|
|
Глава 2. Лабораторное исследование. 2.1. Выявление красителей в напитках. Эксперимент №1 Синтетический краситель в любом напитке довольно просто определить методом, основанным на изменении рН среды. Нужно добавить любой щелочной раствор (аммиака, соды, мыльного раствора) в объеме, превышающем объем напитка. При изменении рН среды на щелочную натуральные красители красного цвета меняют окраску на тёмно-бурый цвет. Воду желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить (2-3 минуты). При термической обработке натуральные красящие вещества (каротин, хлорофилл) довольно быстро разрушаются. Ожидаемые результаты: цвет натуральных красителей изменяется: желтые и оранжевые - обесцвечиваются; зеленые становятся буро- или темно-зеленым. Если в сок добавлены синтетические красители, то окраска синтетических красителей в щелочной среде и при нагревании не изменяется. Цель: определить, содержатся ли в исследуемых напитках натуральные или синтетические красители. Исследуемые объекты: газированная вода: Соса – Соla, Fanta, Mirinda, Fantola, Mountain Dew, Nestea, Тархун, Байкал, Дюшес, Барбарис. Оборудование: стаканы, воронка, пинцет, палочка. Реактивы: 10% раствор соды. Ход работы: 1) В стакан налить исследуемую воду, добавить раствор соды (10%) 2) Отметить изменение окраски раствора. 3) Сделать вывод о наличии красителя в воде. Таблица 2.1. «Определение синтетического и натурального красителя»
Для проведения эксперимента мы взяли всего10 образцов напитков: 7 напитков, производители которых заявили о содержании в их составе натуральных красителей, таких как: Бета-каротины (Fanta, Mirinda), сахарный колер (Соса – Соla, Байкал, Дюшес), Nestea (экстракт чёрного чая), Барбарис (кармин). 3 напитка (для сравнительного анализа), производители которых, указали на содержание только синтетических красителей, таких как: Е- 122 (Fantola), тартазин Е-102 (Mountain Dew), тартазин Е-102 (Тархун). В ходе эксперимента мы выяснили, что только 3 образца из 10 содержат натуральный краситель. Вывод: Синтетические красители содержатся в 70% исследуемых пробах. Натуральные красители содержатся в 30% исследуемых образцах. 2.2 Эксперимент с добычей натурального красителя. Эксперимент №1 Выявление красного пищевого красителя. Оборудование: свекла, вода, уксус (9%), тёрка, миска, ситечко. Ход работы: 1 Способ: промыли и очистили одну крупную свёклу от кожицы, а затем натерли свёклу на тёрке. Высыпли натертую свёклу в миску и залили водой так, чтобы её уровень был лишь чуть выше мякоти, после чего добавили несколько капель 9%-го уксуса (но не больше половины чайной ложки). Затем проварили содержимое в течение 3-х минут. После того как мякоть свёклы прокипятили — процедили отвар через ситечко, чтобы отделить мякоть. Натуральный пищевой краситель красного цвета готов. 2 Способ: он не требует варки. Натёртую мякоть свеклы отжали. Добавили немного воды. Получившийся сок и будет натуральным красным красителем. 2.3. Сравнительный анализ натуральных и синтетических пищевых красителей. Для сравнительного анализа мы использовали напитки с содержанием только синтетических красителей и натуральный сок. Эксперимент №1 Цель: определить реакцию синтетического красителя на щелочную среду. Исследуемые объекты: газированная вода: Fantola, Mountain Dew, Тархун. Реактивы: 10% раствор соды. Ход работы: В исследуемые образцы добавили 10% раствор соды. Вывод: окраска не изменилась. Эксперимент №2 Цель: определить реакцию натурального красителя на щелочную среду. Оборудование: натуральный краситель красного цвета (сок свеклы), стакан. Реактивы: 10% раствор соды. Ход работы: В краситель красного цвета (сок свеклы) добавили 10% раствор соды. Вывод: окраска изменилась. Приобрела тёмно-бурый оттенок. В ходе, проведённых экспериментов, мы выяснили, что искусственный краситель не изменяет своей окраски под воздействием реактива. В то время как натуральный краситель напротив, изменяет окраску, либо обесцвечивается. Выводы: В ходе проведённых экспериментов мы выяснили, что: Изменение рН среды воздействует на краситель, тем самым определяет его натуральный или искусственный состав. Цвет натуральных красителей изменяется: желтые и оранжевые - обесцвечиваются. Окраска синтетических красителей в щелочной среде и при нагревании не изменяется. Натуральные красители содержатся лишь в 30% исследуемых напитков. В 70% натуральный краситель не выявлен. Таким образом, цель нашего исследования достигнута, задачи выполнены, гипотеза нашла своё подтверждение: некоторые напитки имеют в своём составе искусственные красители вместо натуральных, заявленных производителем. Заключение. Внешний вид и цвет пищевых продуктов наряду с вкусовыми свойствами являются основными показателями их качества. Поэтому окрашивание пищевых продуктов широко распространено и предусмотрено соответствующей нормативно-технической документацией. Изучение специальной литературы, а также эксперименты убедительно показали, что натуральные красители возможно отличить от искусственных экспериментальным путём. Натуральный краситель, выявленный в домашних условиях, существенно отличается от тех «натуральных» красителей, которые используют производители розничных сетей. В результате, в ходе проделанного эксперимента гипотеза нашла своё подтверждение: некоторые газированные напитки имеют в своём составе искусственные красители вместо натуральных, заявленных производителем. Производство натуральных красителей в настоящее время не удовлетворяет потребностям рынка ни по количеству, ни по ассортименту. Эта проблема решается за счет использования синтетических красителей. К пищевым красителям предъявляются жесткие требования с точки зрения их безвредности, отсутствия взаимодействия с компонентами рецептур пищевых продуктов, прочности окраски, высокой степени окрашивания при малых концентрациях красителя, способности растворяться в воде или жирах. Но некоторые производители пищевых красителей используют примеси натуральных и синтетических красителей, за счёт чего они не выявляются экспериментально, как натуральные природные красители. Список литературы 1. Аникина Е.И. Съедобный цвет: польза или вред? // Продуктовый рынок. – 2009. – №26. 2. Болотов В.М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение : [натуральные пищевые красители, неорганические (минеральные) пищевые красители, синтетические (искусственные) пищевые красители. – СПб. : ГИОРД, 2008 3. Зайцев А.Н. О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е», журнал «Экология и жизнь», № 4, 1999. 4. Как определить краситель в напитках: https://yandex.ru/video/preview/?filmId=15242883810395475050&text=как%20определить%20наличие%20пищевые%20красители%20выявить%20в%20дом%20условиях&noreask=1&path=wizard&parent-reqid=1584054490436630-455315641676759266300075-man1-3512&redircnt=1584054619.1 5. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцева А.Н. Пищевые добавки. Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. – М.: Издательство «Колос», «Колос-пресс», 2002. – 237с. 6. Журнал «ярмарка мастеров»: https://www.livemaster.ru/topic/3049345-o-pischevom-krasitele. 7. https://zen.yandex.ru/media/recipe/naturalnye-piscevye-krasiteli-iz-chego-delaiut-ih-pliusy-i-minusy-5f4fe7fed82fdb1fd966b699 Приложения Таблица 2.1. «Определение синтетического и натурального красителя»
Рис. 2.1. Классификация красителей Пищевые красители, разрешенные в Российской Федерации (согласно СанПиН 2.3.2.560-96)
|