Исследование организации складского хозяйства предприятия розничной торговли (на примере коммерческого объекта. Исследование организации складского хозяйства предприятия розничной торговли (на примере коммерческого объекта)
 Скачать 338.5 Kb.
|
1.3 Принципы хранения товаров на складеТоварное соседство — это правила, которые устанавливают совместимость разных продуктов, используемые для хранения и перевозки товаров. Их обязаны придерживаться все, кто имеет дело с едой: кафе, продуктовые магазины, повара, работники складов, перевозчики грузов, продавцы.11 Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении: исходное качество товаров, упаковка, транспортирование, условия хранения. От исходного качества товаров зависят условия и сроки хранения, очерёдность реализации продукции. Например, при закладке на хранение свежей К совместному хранению в одной камере холодильников, например, до-пускаются только продукты, входящие в одну из перечисленных ниже групп. Продукты, входящие в разные группы, хранить совместно запрещается. Группа 1. Мороженые продукты (температура воздуха в камере – 15ºC и ниже, относительной влажность воздуха 90-95%): - мясо (всех видов, категорий упитанности и назначения в тушах, полуту-шах, четвертинах, отрубах); - субпродукты (блочные и не блочные), мясо в блоках; - птица и кролики; - шпик (свежий, солёный); - жиры топлёные пищевые в бочках и ящиках (монолиты); - масло сливочное (монолиты); - масло топлёное в бочках и флягах; - маргарин и кулинарные жиры в бочках и ящиках; - яичные мороженые продукты в жестяной таре. Группа 2. Охлаждённые продукты (температура воздуха в камере от -1 до 2ºC, относительная влажность воздуха 70-75%): - яйцо в деревянных и картонных ящиках; - консервы всех видов в герметичной таре (кроме стеклянной) в ящиках. Группа 3. Охлаждённые продукты (температура воздуха в камере от -1 до -2ºC, относительная влажность воздуха 85-90%): - яблоки зимние в ящиках; - груши зимние в ящиках; - виноград в ящиках и паках. Группа 4. Охлаждённые продукты (темп. воздуха в камере от -1 до -2ºC, относительная влажность воздуха 85-90%): - яблоки и груши летние и осенние в ящиках и паках; - абрикосы и персики в паках и ящиках; - слива в ящиках и паках; - виноград в ящиках и паках; - вишня, черешня, смородина в паках; - крыжовник в паках; Группа 5. Сухие продукты и консервы (температура воздуха в камере от 0 до 1ºC, относительная влажность воздуха 70-75%): - сухие яичные продукты в бочках, ящиках, мешках; - сухие молочные продукты в потребительской и транспортной таре; - сухофрукты в мешках и ящиках; - орехи в мешках и ящиках; - консервы всех видов, кроме молочных, в потребительской (герметичной) таре в ящиках - сгущённые молочные консервы майонезы. Нормы складирования: - Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках; - Необходимо выдерживать санитарные нормы размещения товаров, то есть определённые расстояния от стен, потолка, оборудования, между штабелями, высоту штабеля (в зависимости от вида тары и свойств товара). Предусматри-вают применение механизмов для перемещения грузов; - Учитывают индивидуальные особенности товаров: охлаждённые мясные туши необходимо хранить в подвешенном состоянии, а мороженые – плотно уложенными в штабеля на подтоварниках; - Учитывают также качество закладываемой продукции, сроки хранения и очерёдность реализации. Соблюдение санитарно-гигиенического режима в хранилищах заключается в проведении уборки с применением различных дезинфицирующих средств (хлорамина, осветлённого раствора хлорной извести), борьбу с грызунами и насекомыми (мухами, тараканами).12 Санитарное состояние хранилищ систематически контролируется товароведа-ми, работниками санитарно-эпидемиологических служб и заключается в опре-делении на обследуемых объектах группы кишечной палочки. Ежедневному контролю подлежит также и режим хранения продовольственных товаров. Правила товарного соседства: - продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи, копчёности) должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (яйца, соль, сахар, чай, мёд, кофе); - запрещается хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми; -запрещается хранение испорченных продуктов вместе с доброкачественными; -хранить в одной камере можно продукты, требующие одинакового температурного и влажностного режима. Мороженые, охлаждённые и сушёные продукты необходимо хранить раздельно. Не разрешается хранить совместно с другими продуктами мороженое, мясо охлаждённое, колбасные изделия и мясокопчёности, сыры всех видов, фрукты и овощи, хлебопекарные дрожжи.13 Из этого можно выделить, что хранение - один из этапов товародвижения от производства до потребителя, при котором неизбежны потери, как количества, так и качества продуктов. Поэтому для сокращения потерь необходимо знать факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении, и процессы, происходящие в них в этот период.14 Нормы складирования: - Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках; - Необходимо выдерживать санитарные нормы размещения товаров, то есть определённые расстояния от стен, потолка, оборудования, между штабелями, высоту штабеля (в зависимости от вида тары и свойств товара). Предусматривают применение механизмов для перемещения грузов; - Учитывают индивидуальные особенности товаров: охлаждённые мясные туши необходимо хранить в подвешенном состоянии, а мороженые – плотно уложенными в штабеля на подтоварниках; - Учитывают также качество закладываемой продукции, сроки хранения и очерёдность реализации.15 Соблюдение санитарно-гигиенического режима в хранилищах заключается в проведении уборки с применением различных дезинфицирующих средств (хлорамина, осветлённого раствора хлорной извести), борьбу с грызунами и насекомыми (мухами, тараканами). Санитарное состояние хранилищ систематически контролируется товароведами, работниками санитарно-эпидемиологических служб и заключается в определении на обследуемых объектах группы кишечной палочки. Ежедневному контролю подлежит также и режим хранения продовольственных товаров. В теоретической части выпускной квалификационной работы были сделаны следующие виды деятельности: - Изучены основные задачи работы складского хозяйства, именно они являются результатом быстрой выгрузки поступивших на склад товаров; Изучены как совершенствовать прием поступающих товаров; Освоены: организация достоверного учета, материального учета, материальных ресурсов, контроль за состоянием запасов, обеспечение сохранности товаров на складах и т.д.; - Ознакомились с основными функциями склада: надлежащее хранение и учет предметов труда и готовой продукции; - Усвоены принципы хранения товаров на складе. |