Изучение меда в домашних условиях. Исследовательская работа Изучение и определение качества меда Автор ученица 8 класса моу оош 17 Сиваченко Полина
 Скачать 1.46 Mb.
|
|
Научно-практическая конференция школьников «Ученическое сообщество-2015» Исследовательская работа Изучение и определение качества меда Автор: ученица 8 класса МОУ ООШ №17 Сиваченко Полина Руководитель: учитель технологии МОУ ООШ №17 Щербакова Ольга Юрьевна Шуя-2015 Содержание Введение 2 стр. Выявление потребительских предпочтений методом анкетирования 3-5 стр. Изучение и определение качества образцов меда 6 стр. Органолептический анализ образцов меда 6 стр. Анализ цвета 6 стр. Анализ вкуса 7 стр. Анализ консистенции (вязкости) 7 стр. Определение наличия воды в меде 9 стр. Определение наличия механических примесей 9 стр. Определение наличия сахарного сиропа в меде. 10 стр. Химический анализ образцов Определение наличия крахмала (реакция на декстрины) 11 стр. Определение наличия крахмала (реакция на йод) 11 стр. Выводы о качестве образцов меда, взятых для исследования 12 стр. Заключение 12 стр. Список литературы 14 стр. 1. Введение Ухудшение экологической обстановки резко ослабляет защитную реакцию организма, вызывает развитие многих заболеваний. Удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека, является мёд. Как отличить настоящий продукт от поддельного? - такой вопрос ставит перед собой человек, когда речь идёт о покупке мёда. Данная тема является актуальной особенно в зимнее и весеннее время, когда люди часто болеют простудными заболеваниями, мёд является востребованным продуктом, а высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации (подделки). Мне показалась очень интересной идея определения качества мёда, купленного в шуйских магазинах и мёда с пасеки г. Воронежа, который был у меня дома. Гипотеза: Можно ли отличить натуральный мёд от поддельного в домашних условиях? Цель работы: провести анализ различных образцов мёда средствами, доступными обычному покупателю и сделать вывод об их качестве. Методы исследования: органолептические, экспериментальные и химические. Предмет исследования: сложный и многообразный состав меда. 2. Выявление потребительских предпочтений методом анкетирования Среди учителей школы я провела анкетирование, чтобы выявить потребительские предпочтения при покупке мёда. Вопросы анкеты: 1.Едите ли Вы мед? 1)Да 2)Нет 2. Где Вы обычно покупаете мед? 1)Только в магазинах 2)На рынке 3)Как в магазинах, так и на рынках 4)С рук, через знакомых 3.Какие критерии для Вас наиболее весомы при выборе меда? 1)Цена 2)Рекомендации знакомых 3)Консультация продавца 4)Аромат, букет 5)Вкусовые качества 4.Выберите наиболее близкие для Вас утверждения: 1)Я очень люблю мед, с удовольствием его ем 2)Мед очень полезный и питательный продукт, поэтому я его ем 3)Я ем мед исключительно в лечебных целях, без необходимости не употребляю 4)Не люблю мед, поэтому практически его не ем 5.Внимательно ли Вы выбираете мед при его покупке? 1)Всегда внимательно изучаю маркировку, обращаю внимание на вкус, аромат внешний вид меда. 2)Полагаюсь на консультацию продавца, выбираю мед по его совету. 3)При покупке поддаюсь порыву, совершаю "импульсную покупку", не проверяя качество на месте. 4)Пробую и приобретаю по критерию "нравится - не нравится". 5)Покупаю длительно время в одном и том же месте у доверенного продавца, поэтому при покупке практически не уделяю внимания проверке качества. Результаты анкетирования представлены на диаграммах      Итак, мы видим, что в нашем небольшом городе многие покупают мёд у постоянных продавцов, поэтому практически не уделяют времени проверке его качества. Но все же, необходимо уметь это делать. |