Изучение меда в домашних условиях. Исследовательская работа Изучение и определение качества меда Автор ученица 8 класса моу оош 17 Сиваченко Полина
 Скачать 1.46 Mb.
|
|
Вывод: Образцы №1 и №2 имеют слабо-желтый и желтый цвет, что соответствует цветочному мёду, образцы №3 и №4 имеют более насыщенный желтый цвет, возможно в данных образцах его придает нектар гречихи или же пищевые красители. 3.1.2 Анализ вкуса Вкус меда определяют при его нагревании до 30-60°С (сладкий, горький, кислый), при этом отмечают вкусовые дефекты. Вывод: 1 образец: сладкий, с цветочным ароматом. 2 образец: горьковато-сладкий с ярко-выраженным ароматом. 3 образец: сладкий. 4 образец: слабо-сладкий. Можно предположить, что этот мёд не совсем зрелый. 3.1.3Анализ консистенции (вязкости) Консистенцию (вязкость) определяют похарактеру стекания меда: жидкий мёд — на шпателе мёд, который стекает мелкими, частыми каплями; вязкий мёд — на шпателе мёд, стекающий крупными, редкими, вытянутыми каплями; очень вязкий мёд — на шпателе мёд, который, стекая, образует длинные тяжи; плотная консистенция — шпатель погружается в мёд под давлением. Консистенция недавно выкачанного мёда может быть жидкая и очень густая. Она зависит от влажности воздуха. Мёд, собранный в сырую погоду, жиже мёда, полученного в сухую погоду. Свежеоткачанный мёд при хранении постепенно мутнеет. Через 1—2 месяца мед кристаллизуется (засахаривается) и становится более плотным. [3, 25с] Незрелый мед стекает с ложки, а зрелый наматывается на нее, наслаивается складками. Определяем методом погружения ложки в мед температурой 200 С (поскольку весь мед засахаренный, его предварительно разогреваем), ложку извлекаем и оцениваем характер стекания.  Рис.2 Консистенция меда Вывод: первые три образца меда по консистенции вязкие, а последний – очень вязкий, возможно из-за попадания сотового воска. 3.2 Определение наличия воды в мёде  Рис. 3 В настоящем мёде вода отсутствует. Мёд с сиропом имеет повышенную влажность - это можно проверить следующим способом. Опустить в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достать его (Рис.3). В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, фальсификат. |