Пирлиева Сона Оразовна. Изучение физикохимических свойств пальмового масла
 Скачать 1.27 Mb.
|
|
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.П. ОГАРЁВА» (ФГБОУ ВО «МГУ им. Н.П. Огарёва») Институт физики и химии Кафедра неорганической и аналитической химии УТВЕРЖДАЮ Зав. кафедрой к.х.н. наук, доц. ____________ А.В. Долганов подпись «___» ____________ 20__ г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА БАКАЛАВРА по теме: ИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА Авторы бакалаврской работы _____________________ Ш. А. Файзрахманов подпись, дата _____________________ С. О. Пирлиева подпись, дата Обозначение бакалаврской работы БР–02069964–04.03.02–10–21 Обозначение бакалаврской работы БР–02069964–04.03.02–05–21 Направление подготовки 04.03.02. Химия, физика и механика материалов Руководитель работы канд. хим. наук, доц. __________________________ Е.В. Окина подпись, дата Нормоконтролёр канд. хим. наук, доц. __________________________ А.А. Шабарин подпись, дата Саранск 2021 Министерство науки и высшего образования Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.П. ОГАРЁВА» (ФГБОУ ВО «МГУ им. Н.П. Огарёва») Институт физики и химии Кафедра неорганической и аналитической химии УТВЕРЖДАЮ Зав. кафедрой к.х.н. наук, доц. ____________ А.В. Долганов подпись «___» ____________ 20__ г. ЗАДАНИЕ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ БАКАЛАВРА Студенты Файзрахманов Шамиль Анвярович, Пирлиева Сона Оразовна 1 Тема: изучение физико-химических свойств пальмового масла Утверждена приказом № 1764-с от 03.03.2021 2 Срок представления работы к защите 25.06.2021г 3 Исходные данные для научного исследования: литературные данные отечественных и зарубежных исследований. 4 Содержание выпускной квалификационной работы 4.1 Введение 4.2 Аналитический обзор 4.3 Экспериментальная часть 4.4 Заключение 4.5 Список используемых источников Руководитель работы _______________________ Е. В. Окина подпись, дата Задание приняли к исполнению ____________________Ш. А. Файзрахманов подпись, дата _______________________ С. О. Пирлиева подпись, дата РЕФЕРАТ Дипломная работа содержит 77 с, 7 рис, 18 табл, 48 источн. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, ЛЮМИНЕСЦЕНЦИЯ, ИК-СПЕКТРОСКОПИЯ, ВЯЗКОСТЬ, РЕФРАКТОМЕТРИЯ Цель исследования – изучение физико-химических характеристик пальмового масла и продуктов его переработки. Методы исследования – ИК-спектроскопический, флуориметрический, потенциометрический, рефрактометрический, кулонометрический. Полученные результаты – в результате работы были изучены методы исследования свойств пальмового масла, оценена возможность определения физико-химических характеристик пальмового масла: массовая доля влаги влаги, содержание свободных жирных кислот, определение вязкости, ИК- спектроскопическое исследование и т.д. Изучены люминесцентные характеристики различных образцов пальмового масла, их зависимость от рН раствора. Степень внедрения – поисковые исследования (частичная). Область применения – изучение возможности использования основных физико-химических характеристик пальмового масла с целью определения основных качественных показателей. Применение флуориметрического метода анализа для исследования различных фракций пальмового масла. Эффективность – простота выполнения, высокая селективность и чувствительность. СОДЕРЖАНИЕ Y 1 Аналитический обзор 8 1.1 Общая информация о пальмовом масле 8 1.2 Химический состав пальмового масла 12 1.3 Физические и химические свойства пальмового масла 15 1.4 Методы анализа пальмового масла 17 1.4.1 Методы анализа физико-химических свойств пальмового масла 17 Для измерения необходимо соблюдение температурного режима, так как показатель преломления измеряется строго при следующей температуре: 18 1.4.2 Методы идентификации пальмового масла 31 2. Экспериментальная часть 36 2.1 Оборудование и реактивы 36 Для определения кислотного числа и свободных жирных кислот использовали бюретку, раствор КОН 0,1Н, мерные колбы на 100 мл., спиртовой раствор фенолфталеина. 37 2.2 Методики определения физико-химических свойств пальмового масла 37 2.2.1 Методика определения показателя преломления 38 2.2.2 Методика определения содержания влаги 39 2.2.3 Методика определения свободных жиров 40 2.2.4 Методика определения динамической и кинематической вязкости 43 2.2.5 Методика качественного ИК-спектроскопическго исследования 44 2.2.6 Методика определения перекисного числа 44 2.2.7 Методика определения кислотного числа 46 2.3 Изучение люминесцентных свойств пальмового масла 48 3 Результаты и их обсуждение 49 3.1 Результаты исследования физико-химических свойств пальмового масла и продуктов его переработки 50 Результаты определения содержания влаги в пальмовом масле по методу отгонки и методу Фишера 51 Результаты определения динамической и кинематической вязкости пальмового масла 54 3.2 Результаты определения снятия ИК- спектров пальмового масла 59 3.3 Люминесцентные характеристики пальмового масла 60 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 72 ВВЕДЕНИЕ В последнее время растительные масла все более вытесняют из производства животные жиры, которые содержат значительную долю трансизомеров жирных кислот. Огромный объем среди потребляемых растительных масел сегодня стало занимать пальмовое масло, благодаря своей термической устойчивости и себестоимости. При этом пальмовое масло богато не только полезными для организма человека веществами, но и вредными. Среди веществ, которые неблагоприятно влияют на организм человека, наиболее выделяются трансжиры, глицидиловые эфиры и эфиры с содержанием хлора (2-монохлорпропан-1,2-диол и 3-монохлорпропан-1,2-диол). Все эти вещества являются канцерогенами и пагубно влияют на человеческое здоровье. В настоящее время существует множество методов качественного и количественного анализа пальмового масла, но не все они практичны и экономически выгодны. У каждого из них есть свои плюсы и минусы, поэтому выбор метода определяется объектами исследования и результатами, которые необходимо получить. Отсутствие универсального метода качественного анализа пальмового масла делает актуальным поиск новых, более экспрессных методов анализа, которые легко можно применить даже в самых небольших лабораториях. Люминесцентный метод анализа нашёл применение в различных областях науки и техники. В сельском хозяйстве и пищевой промышленности люминесценция используется для определения качества продуктов. Анализ осуществляется с помощью визуальных наблюдений и количественного определения компонентов с использованием явления флуоресценции в потоке УФ-лучей. Поэтому разработка высокочувствительных, селективных и простых методов определения физико-химических свойств в растительном сырье является актуальной задачей исследования. Целью работы является изучение методов исследования физико-химических свойств пальмового масла и продуктов его переработки, а также возможности использования флуориметрического анализа для определения качества пальмового масла и его фракций. |