тема 11. Изучение основных положений организации рационального питания и освоение методов его гигиенической оценки

Название	Изучение основных положений организации рационального питания и освоение методов его гигиенической оценки
Дата	15.10.2021
Размер	85.16 Kb.
Формат файла
Имя файла	тема 11.docx
Тип	Практическая работа #248032
страница	1 из 3

1 2 3

Практическая работа

Тема: Изучение основных положений организации рационального питания и освоение методов его гигиенической оценки.

Цель работы: Ознакомиться с условиями обеспечения рационального питания и нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии и методами оценки питания по энергетической ценности и составу продуктов. Научиться определять суточный расход энергии человека.
Основные теоретические положения.

Рациональное питание — это питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний.

Рациональное питание должно соответствовать энергетическим затратам организма (количественная сторона питания), восполнять его потребность в пищевых веществах — белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях и микроэлементах (качественная сторона питания). При этом пищевые вещества должны поступать в организм в определенных, наиболее благоприятных соотношениях (сбалансированность питания).

Обязательным условием рационального питания является соблюдение режима питания, т.е. правильного распределения пищи между отдельными приемами, а также прием ее в установленное время с соблюдением определенных интервалов. Объем пищи должен создавать ощущение насыщенности.
Практические задания и рекомендации по их выполнению

Задание 1.Изучение основных положений организации рационального питания и методов его гигиенической оценки.

а) Оцените свой суточный рацион с точки зрения рационального питания.

б) Определить оптимальный вес по формуле в зависимости от возраста.

Масса тела = 50 + 0,75 (Р - 150) + (В - 20) : 4

Р – рост; В - возраст в годах.

(Сделать вывод, т.е. сравнить оптимальный вес с реальным весом).
Задание 2.Изучение физиологических норм питания.

а) Используя таблицы выписать нормы физиологических потребностей в белках, жирах, углеводах, минеральных веществах и витаминах в зависимости от возраста и пола.

Задание 3.

А) Произвести примерный расчет своего суточного расхода энергии на один кг веса при выполнении различных работ студента (таблица 1).

Б) Произвести расчет своего суточного расхода энергии, используя определение суточной энерготраты из таблицы 2. Сравнить результаты (А) и (Б) Сделать вывод.

Задание 4 . Используя таблицу 2 выпишите нормы физиологических потребностей в белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, и витаминах для своего возраста и пола. Сравните эти данные с физиологическими потребностями лиц 18-29 лет (таблицы 3 и 4). Сделайте вывод.

Общий вывод по всей работе!!!

Таблица 1

Примерный суточный расход энергии на один кг веса при выполнении различных работ студента

Наименование работ	Продолжительность	Вычисление расхода энергии
Одевание и раздевание	45 мин	0,0281 ккал х 45 мин = 1,2645 ккал
Уборка постели, личная гигиена	30 мин	0, 0329 ккал х 30 мин = 0,9870 ккал
Зарядка и др. физические упражнения	15 мин	0,0648 ккал х 15 мин = 0,9720 ккал
Прием пищи (троекратный)	1 час 40 мин	0,0236 ккал х 100 мин = 2,3600 ккал
Езда в автобусе	1 час	0,0236 ккал х 60 мин = 1,4160 ккал
Умственный труд сидя (лекции, подготовка к занятиям)	5 часа	0,0243 ккал х 300 мин = 7, 290 ккал
Хозяйственные работы	50 мин	0,0573 ккал х 50 мин = 2,8650 ккал
Активные игры и тренировки	100 мин	0,1071 ккал х 100 мин = 10,71 ккал
Отдых сидя	20 мин	0,0229 ккал х 20 мин = 0,4580 ккал
Сон	10 часов	0,0155 ккал х 600 мин = 9,3 ккал

Всего 24 часа 37, 6225 ккал на 1 кг вес

Для определения суточных энергозатрат для человека массой 62 кг, исходя из данных таблицы, необходимо произвести следующий расчет:

62 * ( получившееся кол-во ккал) = суточная потребность человека

62 * 37,6225 = 2332,6 ккал.

К этим данным прибавляется 5-10 % для покрытия расходов по неучтенным движениям.

2332,6 * 10% + 2332,6 = 2565, 6 ккал

Таблица 2

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков Российской Федерации


	Показатели (в сут)	Возрастные группы
		0-3 мес	4-6 мес	7-12 мес		от 1 года до 2 лет		от 2 до 3 лет	от 3 до 7 лет			от 7 до 11 лет			от 11 до 14 лет							от 14 до 18 лет
															мальчики				девочки			юноши				девушки
1	2	3	4	5		6		7	8			9			10				11			12				13
		Энергия и пищевые вещества
1	Энергия, ккал	115*	115*	110*		1200		1400	1800			2100			2500				2300			2900				2500
2	Белок, г	-	-	-		36		42	54			63			75				69			87				75
	* в т.ч. животный (%)	-	-	-		70				65			60
	** г/кг массы тела	2,2	2,6	2,9		-		-	-			-			-				-			-				-
	% по ккал	-	-	-		12
3	Жиры, г	6,5*	6*	5,5*		40		47	60			70			83				77			97				83
	Жир, % по ккал	-	-	-		30
	ПНЖК, % по ккал	-	-	-		5-10																		6-10
	Омега-6, % по ккал	-	-	-		4-9																		5-8
	Омега-3, % по ккал	-	-	-		0,8-1																		1-2
	Холестерин, мг					<300
4	Углеводы, г	13*	13*	13*		174		203	261			305			363				334			421				363
	Углеводы, % по ккал	-	-	-		58
	в т.ч. сахар, % по ккал					<10
	Пищевые волокна, г	-	-	-		8				10			15			20
	Витамины
	Витамин С, мг	30	35	40		45				50			60			70				60			90				70
	Витамин В , мг	0,3	0,4	0,5		0,8				0,9			1,1			1,3							1,5				1,3
	Витамин В , мг	0,4	0,5	0,6		0,9				1,0			1,2			1,5							1,8				1,5
	Витамин В , мг	0,4	0,5	0,6		0,9				1,2			1,5			1,7				1,6			2,0				1,6
	Ниацин, мг	5,0	6,0	7,0		8,0				11,0			15,0			18,0							20,0				18,00
	Витамин В , мкг	0,3	0,4	0,5		0,7				1,5			2,0			3,0
	Фолаты, мкг	50			60		100				200							300-400							400
	Пантотеновая кислота, мг	1,0	1,5	2,0		2,5				3,0							3,5							5,0				4,0
	Биотин, мкг	10					10				15			20			25							50
	Витамин А, мкг рет. экв	400					450				500			700			1000				800			1000				800
	Витамин Е, мг ток. экв	3,0			4,0						7,0			10,0			12,0				12,0			15,0				15,0
	Витамин D, мкг	10,0
	Витамин К, мкг	30					30				55			60			80				70			120				100
	Минеральные вещества
	Кальций, мг	400	500	600		800				900			1100			1200
	Фосфор, мг	300	400	500		700				800			1100			1200
	Магний, мг	55	60	70		80				200			250			300				300			400				400
	Калий, мг	-	-	-		400				600			900			1500							2500
	Натрий, мг	200	280	350		500				700			1000			1100							1300
	Хлориды, мг	300	450	550		800				1100			1700			1900							2300
	Железо, мг	4,0	7,0			10,0							12,0								15,0						18,0
	Цинк, мг	3,0			4,0		5,0				8,0			10,0			12,0
	Йод, мг	0,06					0,07				0,10			0,12			0,13				0,15
	Медь, мг	0,5			0,3		0,5				0,6			0,7			0,8							1,0
	Селен, мг	0,01	0,012				0,015				0,02			0,03			0,04							0,05
	Хром, мкг	-	-	-		11				15							25							35
	Фтор, мг	1,0	1,0	1,2		1,4				2,0			3,0			4,0							4,0

Таблица 3

1 2 3