Пищевыми добавками называются натуральные и синтетические вещест. Красители (усиливают цвет продукта)
 Скачать 18.61 Kb.
|
|
Пищевыми добавками называются натуральные и синтетические вещества, вводимые в процессе производства в пищевые продукты с целью придания им заданных качественных показателей, а также с целью удлинения сроков хранения и ускорения технологии производства пищевых продуктов. Пищевые добавки, как правило, питательными свойствами не обладают. В Республике Беларусь при использовании пищевых добавок остается в силе незыблемый принцип: как бы ни было экономически выгодно применение пищевой добавки, она может быть внедрена в практику только при условии полной безвредности для здоровья населения. Под безвредностью понимается не только отсутствие токсических и канцерогенных свойств, но и отдаленных последствий - мутагенных, тератогенных, эмбриотоксических и других свойств, влияющих на воспроизведение потомства. Только после всестороннего изучения и установления полной безвредности может быть допущено применение пищевой добавки в пищевой промышленности. Пищевые продукты, не соответствующие требованиям «Санитарных правил по применению пищевых добавок» в отношении максимального уровня содержания пищевых добавок, а также продукты, содержащие химические вещества, не разрешенные в качестве пищевых добавок, не могут использоваться для питания людей. Пищевые добавки, несмотря на целевое многообразие, могут быть сгруппированы, следующим образом: -красители (усиливают цвет продукта); -консерванты (удлиняют срок годности продукта); -химически стерилизующие добавки (защищают от микробов, грибков, бактериофагов); -антиокислители (замедляют окисление, например, от прогоркания жиров и изменения цвета, по действию схожи с консервантами); -стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции); -загустители (повышают вязкость); -эмульгаторы (поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например, воды и масла). -усилители вкуса и запаха; -зарезервированные номера; -пеногасители (предупреждают или снижают образование пены); -антифламинги и другие вещества. Консерванты (Е200-Е299) - вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения. Количество консервантов, вводимых в продукты, регламентируется установленными и утвержденными санитарными правилами по применению пищевых добавок. Пищевые консерванты применяются в косметической, фармацевтической, пищевой промышленностях, парфюмированных изделиях, сельском хозяйстве для сохранения кормов. Разумеется, использование консервантов в пищевой и фармацевтической промышленности не может полностью компенсировать низкое качества сырья или нарушения правил промышленной санитарии. Основной проблемой является определение оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Недостаточное количество консервантов не обеспечивает хранения на заданный период времени, а их избыток может быть неприемлем в связи с ухудшением качества защищаемых продуктов или по экономическим соображениям. Распространено убеждение, что многие консерванты вредны из-за своего свойства подавлять синтез некоторых белков. Степень их причастности к заболеваниям крови или раковым заболеваниям до конца не установлена из-за недостаточных исследований в этой области. Некоторые диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты, в которых содержатся искусственные консерванты. Непереносимость лактозы Люди с непереносимостью лактозы неспособны полностью переваривать лактозу в молоке. В результате у них появляются диарея, газы и вздутие живота после еды или употребления молочных продуктов. Условие, которое также называется мальабсорбцией лактозы, обычно безвредно, но его симптомы могут доставлять дискомфорт. Большинство людей с непереносимостью лактозы могут управлять этим состоянием, не отказываясь от всех молочных продуктов. Дефицит лактазы – фермент, продуцируемый в тонком кишечнике – обычно отвечает за непереносимость лактозы. Многие люди имеют низкий уровень лактазы, но могут без проблем переваривать молочные продукты. Если у вас на самом деле непереносимость лактозы, дефицит лактазы приводит к симптомам после того, как вы едите молочные продукты. Признаки и симптомы непереносимости лактозы обычно начинаются от 30 минут до двух часов после еды или питья продуктов, содержащих лактозу. Общие признаки и симптомы включают: Диарея Тошнота, а иногда и рвота Брюшные судороги Вспучивание Газы Запишитесь на прием к врачу, если у вас часто возникают симптомы непереносимости лактозы после употребления молочных продуктов, особенно если вы беспокоитесь о получении достаточного количества кальция. Причины Непереносимость лактозы возникает, когда тонкий кишечник не производит достаточного количества фермента (лактазы) для переваривания молочного сахара (лактозы). Как правило, лактаза превращает молочный сахар в два простых сахара – глюкозу и галактозу, которые всасываются в кровоток через кишечную оболочку. Если у вас дефицит лактазы, лактоза в пище перемещается в толстую кишку вместо обработки и абсорбции. В толстой кишке нормальные бактерии взаимодействуют с непереваренной лактозой, вызывая признаки и симптомы непереносимости лактозы. Существует три типа непереносимости лактозы. Различные факторы вызывают дефицит лактазы, лежащий в основе каждого типа. Первичная непереносимость лактозы Это наиболее распространенный тип непереносимости лактозы. Люди с первичной нетерпимостью лактозы начинают свою жизнь, производя большое количество лактазы – необходимость для младенцев, которые получают все питательные вещества из молока. Поскольку дети заменяют молоко другими продуктами, их производство лактазы обычно уменьшается, но остается достаточно высоким, чтобы переваривать количество молочных продуктов в обычной диете для взрослых. При первичной непереносимости лактозы производство лактазы резко падает, что затрудняет переваривание молочных продуктов в зрелом возрасте. Первичная непереносимость лактозы генетически определена, что происходит у значительной части людей с африканской, азиатской или латиноамериканской родословной. Это состояние также распространено среди средиземноморского или южно-европейского происхождения. Вторичная непереносимость лактозы Эта форма непереносимости лактозы возникает, когда тонкий кишечник уменьшает выработку лактазы после болезни, травмы или операции с использованием тонкой кишки. Среди заболеваний, связанных со вторичной непереносимостью лактозы, являются целиакия, бактериальный рост и болезнь Крона. Лечение основного расстройства может восстановить уровень лактазы и улучшить симптомы и симптомы, хотя это может занять некоторое время. Врожденная или развивающаяся непереносимость лактозы Это расстройство передается из поколения в поколение в виде наследования, называемого аутосомно-рецессивным. Недоношенные дети могут также иметь непереносимость лактозы из-за недостаточного уровня лактазы. Факторы, которые могут сделать вас или вашего ребенка более склонными к непереносимости лактозы, включают: Взросление. Непереносимость лактозы обычно появляется во взрослой жизни. Это заболевание редко встречается у детей и детей младшего возраста. Этнос. Непереносимость лактозы наиболее распространена у людей африканского, азиатского, латиноамериканского и американского индейцев. Преждевременные роды. Младенцы, рожденные преждевременно, могут иметь пониженные уровни лактазы, потому что тонкая кишка не развивает клетки, продуцирующие лактазу, до позднего третьего триместра. Заболевания, поражающие тонкую кишку. Проблемы с тонким кишечником, которые могут вызвать непереносимость лактозы, включают бактериальный рост, целиакию и болезнь Крона. Некоторые методы лечения рака. Если вы перенесли лучевую терапию при раке в брюшной полости или кишечные осложнения от химиотерапии, у вас повышен риск непереносимости лактозы. |