Курсовая работа на тему Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи запеченных горячих блюд сложного ассортимента для предприятий общественного питания
 Скачать 2.94 Mb.
|
|
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «БРЯНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ» КУРСОВАЯ РАБОТА на тему:  Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи запеченных горячих блюд сложного ассортимента для предприятий общественного питания  Выполнил Студент 2 курса Группы № П (Ф.И.О., курс, № группы, подпись) Специальность Поварское и кондитерское дело «____» ____ 20__ г. Руководитель Тищенко Екатерина Васильевна___________________________________ (Ф.И.О., подпись) «____» ____________________________________________________20__ г. Брянск – 2023 Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Брянский техникум питания и торговли» Задание на выполнение курсовой работы Студента 2 курса, группы П________________________________________ (Ф.И.О., курс, № группы) Специальность: поварское и кондитерское дело 1.Тема Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи запеченных горячих блюд сложного ассортимента для предприятий общественного питания Срок сдачи законченной работы «____»20__ г. Содержание курсовой работы (примерный перечень вопросов, подлежащих разработке) Руководитель преподаватель_ О.Ю.Ханеня_ (должность, Ф.И.О., подпись)  Задание получил «01» февраля 2023г(подпись студента) Содержание Введение…………………………………………………………………………5 Теоретический раздел…………………….…………....................................7 Характеристика ресторанов……………………………………….........7 Значение запекания в питании человека………………….…..............10 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных запеченных блюд, требования к качеству, условия и сроки хранения………………………………………………………………...11 Товароведная характеристика сырья на приготовление запечённой куриной ножки в лимонно-медовом маринаде………….…………....14 Практический раздел ……………………………………………….....23 2.1 Нормативно-технологическая документация………………………...23 2.1.1. Акт контроля проработки рецептуры фирменного блюда «Запечённая куриная ножка в лимонно-медовом маринаде» ………………24 2.1.2. Технико-технологическая карта №1 на блюдо «Запечённая куриная ножка в лимонно-медовом маринаде» …………. …………………………...27 2.1.3. Расчёт энергетической ценности сложного блюда «Запечённая куриная ножка в лимонно-медовом маринаде» …………………………......30 2.1.4. Расчёт калькуляционных карт на блюдо «Запечённая куриная ножка в лимонно-медовом маринаде» ..……………………………………………...31 2.2. Организация рабочего места для приготовления сложного блюда «Запечённая куриная ножка в лимонно-медовом маринаде» ………………33 Заключение .........................................................................................................35 Список литературы ……………………………….……………………….…..36 Приложение ….………………………………………………………………...37 Приложение А «Технико-технологическая карта» ………………………….37 Приложение Б «Технологическая карта» ……….…………………...............39 Приложение В «Акт контроля проработки блюда» ………………………....41 Приложение Г «Калькуляционная карточка» …………………………….…42 Приложение Д «Цехи для приготовления фирменного блюда» …………...44 Приложение К «Варианты подачи» ………………………………………….45 Введение Запеканке это один из видов тепловой обработки, берущий своё начало у истоков кулинарии. Древние люди не владели приспособлениями для жарки, варки, тушения продуктов, но хорошо знали, что запечённое на углях мясо и корнеплоды, вкуснее и легче в употребление. Это могло послужить развитию кулинарии как искусства. Прошло время, и костёр превратился во всевозможное поварское оборудование, паленья у костра в стол и стулья и мы уже не те дикие животные, мы пользуемся всевозможными столовыми приборами. Без изменений не обошлось в процессе запекания. Мы теперь можем сами выбирать температурный режим и на чём мы будем запекать (микроволны, жар газовой, электронной или древесной печи), а с нынешним ассортиментом продуктов можно готовить такие блюда, что предки покланялись нам. При запекании повышается усвояемость пищевых продуктов, в значительной степени уменьшается их микробиологическая обсемененность, придаются им новые вкусовые качества, а при запекании в вакуумном кармане потери полезных веществ почти сводятся к нулю. Но есть и минусы, часто при запекании мяса, рыбы, птицы добавляют дополнительный жир, что может вызвать повышение холестерина в крови. По его определению: «запеканием считается процесс термической обработки, при котором запекаемый продукт подвергается тепловой обработке в одинаковой мере со всех сторон», - можно сказать, что он не сдал своих промышленных позиций, следовательно, из этого определения, старинные способы выпечки пирогов и хлеба, сегодня превратившиеся в мощную хлебобулочную индустрию, используют именно его, запекание. Хоть и не в том первоначальном виде, в каком оно было открыто нашими предками. Актуальность выбранной темы характеризуется тем, что горячие запечённые блюда пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Актуальна разработка новых сложных рецептур данной группы блюд. Цель курсовой работы разработать особенности приготовления, оформления и отпуска горячих, запечённых блюд. В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач: - рассмотреть классификацию, ассортимент и способы оформления и подачи запечённых горячих блюд; - охарактеризовать виды используемого сырья, обосновать выбор сырья для приготовления запечённых горячих блюд; - изучить этапы подготовки сырья, требования по безопасности, оценку качества; - обосновать выбор технологических режимов, характеристику современных приемов в приготовлении запечённых горячих блюд; - описать характеристику современного инвентаря и оборудования, используемого при приготовлении запечённых горячих блюд; - выявить особенности приготовления запечённых горячих блюд с примерами рецептур, технологии их приготовления и оформления, отпуска; - рассмотреть современные требования к качеству и оформлению сложных запеченных блюд; - выявить процессы, формирующие качество сложных запечённых блюд; -разработать технологическую документацию на фирменное блюда Теоретический раздел 1.1 Характеристика ресторанов Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Класс предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков, характеризующая качество предоставляемых услуг и условия обслуживания. Рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса: люкс, высший и I классы. Рестораны класса «Люкс» располагаются в центрах городов-миллионеров, в местах архитектурных, исторических памятников и заповедных зонах. В ассортименте продукции собственного производства должно быть не менее 80% фирменных блюд (оригинальных, изысканных), широкий выбор заказных фирменных напитков, кондитерских изделий, алкогольной продукции. В ресторане «люкс» применяется фирменная посуда (фарфор) с товарным знаком, столовое белье, скатерти, салфетки и т.д. меняются после каждого потребителя. Интерьер зала изыскан и создан по специальным индивидуальным заказам. Высокий уровень комфорта в таких ресторанах создается кондиционированием, которое обеспечивает автоматическую поддержку заданных параметров температуры и влажности воздуха. Меню и прейскурант содержит фирменный знак. Меню и прейскурант содержит фирменный знак. Ресторан «высшего класса» характеризуется оригинальностью интерьера, выбором услуг, комфортностью, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных блюд и фирменных изделий, которых должно быть не менее 50% от общего числа блюд. Широкий выбор фирменных и заказных блюд. Обязательно наличие эстрады и танцплощадки, отдельного банкетного зала и кабинок, наличие системы кондиционирования. Мебель в холле и в залах, как и у ресторанов класса «люкс». Посуда и приборы, столовое белье допускаются без фирменных знаков, но обязательна смена столового белья после каждого обслуживания. Оформление меню и прейскурантов аналогично классу «люкс», а также наличие печатной рекламной продукции. Возможно выполнение особых пожеланий потребителей по изготовлению блюд на виду. Рестораны первого класса отличаются гармоничностью, комфортностью, широким выбором услуг и ассортиментом заказных и фирменных блюд, которых должно быть не менее 20% от общего числа блюд. Допускается отсутствие танцплощадки и эстрады, система приточно-вытяжной вентиляции (вместо кондиционирования). Меню печатается на национальном и русском языках, простая обложка с эмблемой или рисунком. Возможно отсутствие печатной продукции и выполнения особых пожеланий потребителей на виду у них. Одежда у официантов может быть не фирменная, без эмблемы, допускаются любые виды музыкального обслуживания с использованием музыкальных автоматов, звуко - и видеовоспроизводящей аппаратуры. Нет курительной комнаты. Кроме классификации по уровню обслуживания рестораны можно подразделить на сетевые и независимые. Сетевые рестораны принадлежат крупным торгово-финансовым или торгово-промышленным группам, управление осуществляется из единого центра, имеют централизованное снабжение продовольственным сырьем, полуфабрикатами, одинаковое стандартное меню, с относительно ограниченным ассортиментом. Для независимых ресторанов характерна организационно-хозяйственная обособленность. Такие рестораны самостоятельно выбирают тактику и стратегию поведения на ресторанном рынке, наделены правами юридического лица, ориентированы на целевую аудиторию потребителей, обладают большой гибкостью в возможностях приспособиться к изменению текущей конъюнктуры: ценовая политика, меню, широта и разнообразие ассортимента. Кроме классификации по уровню комфорта (люкс, высший класс, I класс) и деления на тематические и типологические, рестораны классифицируются: · по ассортименту реализуемой продукции, т.е. имеется в виду предметная специализация: ресторан рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран; · по месту расположения – рестораны городские, загородные, при гостиницах, в зоне отдыха, в пути следования. [2, c 26] Для своей курсовой работы я взял ресторан «Chester» (Рисунок 1), который находится по адресу Брянск, ул. Объездная, 32. Режим работы: пн-чт 12:00–01:00; пт,сб 12:00–04:00; вс 12:00–02:00. Обслуживание официантами. Рисунок 1 Ресторан Chester  1.2 Значение запекания в питании человека Питанием является одним из основных факторов внешней среды, определяющих здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, резистентность организма к заболеваниям и вредным факторам внешней среды. [3, с 4] Запеканием называется приготовление продуктов в различных духовых шкафах и жаровнях. При этом на продуктах обычно появляется аппетитная, золотистого цвета корочка. Запекание в фольге помогает по максимуму сохранить естественный вкус и аромат блюда. Продукты получаются более сочными, с минимальной потерей питательных веществ. Печеные продукты, приготовленные без масла, очень полезны людям, желающим похудеть. Этот же способ берут на вооружение люди, предпочитающие вести здоровый и активный образ жизни. А корочка, образующаяся при запекании, очень похожа на жареную, с той лишь разницей, что она не содержит вредных жиров и полезна практически всем. В случае использования более высоких температур для запекания, естественные жиры, содержащиеся в продуктах, начинают подгорать, образуя канцерогенные вещества из перегретых жиров. Запекание способствует потере продуктами комплекса витаминов группы В. Их содержание в готовом блюде уменьшается на 25%. Теряется под воздействием температуры частично и витамин С. Печеные продукты, особенно неправильно приготовленные, могут раздражать желудочно-кишечный тракт, поэтому при некоторых заболеваниях органов пищеварения есть такую пищу не рекомендуется. Запеченные блюда всегда ароматные, приятные по консистенции, мягкие и сочные, так как готовятся в собственном соку. Особенно вкусными получаются мясо, рыба и морепродукты. Хотя запекать можно все, что угодно: овощи, бобовые, фрукты. После запекания увеличивается польза мясных продуктов. Молекулы животного белка содержат наилучший набор аминокислот, но нашему организму тяжело переваривать структуры, которые эти молекулы окружают. 1.3 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных запеченных блюд, требования к качеству, условия и сроки хранения Ассортимент– это перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, реализуемых на предприятиях общественного питания и предназначенных для удовлетворения запросов потребителя. В данном ресторане следующий ассортимент блюд [1]: Рисунок 1 Свинина запечённая «Духовая»  Карбонад, горчица, тимьян, чеснок, чёрный перец, масло растительное, соль, лук. Требования к качеству: Свинина мягкая и ароматная, корочка золотистая. Условия и сроки хранения: хранить в холодильнике не более трех дней. Рисунок 2 Запечённая утка  Утка, яблоко, перец, соль. Требования к качеству: корочка у утки золотистая, яблоки мягкие. Условия и сроки хранения: хранить в холодильнике 12 ч при температуре 8℃. Рисунок 4 Говядина с черносливом тушённые в горшочке  Картофель, говядина, чернослив, морковь, лук, перец горошком, соль. Требования к качеству: говядина мягкая, с ароматом лука и моркови. Условия и соки хранения: хранить в холодильнике 1 сутки. Рисунок 6 Ставрида со шпинатом и апельсином  Шпинат, сыр, сметана, ставрида, апельсины, кориандр, базилик, чабер, соль, душица, средиземноморские травы, перец. Требования к качеству: ставрида покрыта корочкой сыра. Мясо мягкое с привкусом кислинки. Условия и сроки хранения: хранить в холодильнике 36 часов. Рисунок 8 Щука запечённая  Щука, сметана, лук, лимон, перец, масло растительное, соль, перец. Требования к качеству: корочка у щуки румяная, мясо мягкое и нежное с привкусом кислинки. Условия и сроки хранения: хранить в холодильнике в течение двух суток. 1.4 Товароведная характеристика сырья на приготовление запечённой куриной ножки в лимонно-медовом маринаде Товароведная характеристика — совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение. Такая характеристика включает наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого [1, с 6]. Рисунок 9 Бедра куриные  Бедро куриное - ГОСТ Р 31962-2013. Бедро тушки птицы состоит из бедренной кости с прилегающими к ней тканями. Мясо птицы - полезный и диетический продукт питания, обеспечивающий организм человека необходимыми белками и жирами. Удельный вес мяса птицы в питании населения с каждым годом возрастает. Широкое распространение в производстве получили цыплята-бройлеры и полуфабрикаты из них, обладающие нежным и сочным мясом, которое имеет высокую пищевую и биологическую ценностью. Хранение мяса птицы в морозилке происходит при температуре, не превышающей -10°С, и влажности 85 – 90%. В промышленных холодильниках срок хранения составляет 15 дней. [1, с 180]. Рисунок 10 Лимон свежий  Лимон свежий – ГОСТ 4429-82. Лимон – цитрусовый плод. Окраска должна быть от светло-зеленой до желтой или оранжевой, допускаются плоды с прозеленью, минимальный размер по наибольшему поперечному диаметру - 42 мм. Плоды достигают съемной спелости и готовы к употреблению после появления блеска на еще зеленой кожуре и при достижении количества сока 28-30%, при этих условиях между желтыми и зелеными плодами нет существенных различий по сочности, кислотности и вкусу. Зеленые плоды для поставки на экспорт подвергают дегриннингу, для получения желтой окраски, предпочитаемой потребителями. При пониженных температурах хранения может происходить застуживание лимонов. В сухом прохладном помещении плоды хранят до двух недель. В холодильнике целые лимоны держат до трех месяцев. Засахаренный лимон сохраняется до шести месяцев. Дольки, посыпанные сахаром, лежат в холодильнике 3-4 недели. Лимоны в миске с водой остаются свежими до трех месяцев. Натертая цедра и лимонный сок в морозилке хранятся 6 месяцев. [1, с 90]. Рисунок 11 Мед Мед – ГОСТ 19792-2017. Мёд - это продукт переработки пчёлами цветочного нектара (или пади), выделяемого некоторыми цветами. Цвет мёда зависит от красящих веществ, находящихся в нектаре и может быть различным: бесцветным, светло-, лимонно-, золотисто-, тёмно-жёлтым, коричнево-зелёным и даже чёрным. Мёд характеризуется нежным ароматом, который повышает его вкусовые качества. Пчелиный мёд имеет большую гамму оттенков аромата в зависимости от вида источника нектара, срока хранения, степени термической обработки. Он обладает специфическим, свойственным только ему медовым ароматом, который может быть хорошо выражен или же завуалирован более сильным цветочным запахом. Если цветочный аромат для каждого вида мёда различен, то медовый характерен для всех медов, в том числе и сахарных. Срок годности меда по ГОСТу составляет от 1 года до 2 лет в герметично закрытой таре. Если герметичность была нарушена, то есть, тара открывалась, его срок хранения сокращается до 8 месяцев. [1, с 288]. Рисунок 12 Чеснок свежий  Чеснок свежий – ГОСТ 32877-2014. Сложная луковица чеснока представляет собой семью (клоп), которая состоит из анатомически обособленных почек-зубков, сидящих па плоском стебле (донце). Зубки покрыты тонкой сухой чешуей, а вся луковица — общей рубашкой белой, серебристо-молочной или розовой окраски. Каждый зубок имеет маленький стебелек (донце), зачатки листочков и корешков, окруженные одной, сочной закрытой чешуей (мякотью). Аналогичное строение имеет и однозубковый чеснок, диаметр которого колеблется от 0,3 до 5 см. Чеснок превосходит многие овощи по количеству сырого белка (6,5%). Общее количество Сахаров в среднем 3,2% (моно-.и ди-сахара), крахмала — 2, клетчатки — 0,8, золы—1,5%. Чеснок содержит около 10 мг% витамина С. Срок хранения чеснока в холодильнике: 2-12 месяцев. Срок хранения чеснока в морозилке: 7-8 месяцев. Срок хранения чеснока при комнатной температуре: 3-4 месяца [1, с 68]. Рисунок 13 Горчица зернистая  Горчица зернистая - ГОСТ 9159-71. Под названием "горчица" объединяется несколько видов однолетних травянистых растений семейства крестоцветных, дающих плоды в виде бугорчатых стручков с мелкими шаровидными семенами бледно-желтой, коричневой, черно-сизой и черной окраски (белая, сизая, черная и абиссинская горчица). В продажу поступают порошок горчицы 1-го и 2-го сортов и готовая к употреблению горчица. При оценке качества пищевой горчицы, помимо органолептических показателей, учитывают содержание сухих веществ, которое в зависимости наименования горчицы колеблется от 37,5 до 49%, содержание жира -- 0--8%, общего сахара -- 8--18%, поваренной соли -- 1,3--3,5%, общая кислотность в пересчете уксусную кислоту -- 1,0--2,2%. Хранить пищевую горчицу можно при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. В зависимости от наименования и температурного режима гарантийный срок хранения пищевой горчицы составляет при температуре 0--4°С -- 60--90 дней, при температуре 4--20°С -- 30--45 дней [1, с 300]. Рисунок 14 Масло оливковое  Масло оливковое – ГОСТ 1129-2013. Растительное масло, которое получают из оливок. Отличается цветом от светло-желтого до темно-зеленого в зависимости от степени созревания плодов. Является национальным продуктом Италии, Греции, Испании. Оно представляет собой чистую, желтую или зелено-желтую, прозрачную жидкость с характерным запахом, практически не растворимую в спирте, смешиваюшуюся с петролейным эфиром (легкая фракция 50—70°С). При охлаждении до 10°С масло мутнеет и застывает при 0°С. В среднем срок хранения не превышает 12 месяцев в закрытой таре. При соблюдении надлежащих условий и герметичности емкости разрешается его хранить до 24 месяцев [1, с 235]. Рисунок 15 Соль поваренная  Соль поваренная – ГОСТ 51574-2018. Поваренная соль - Является природным кристаллическим продуктом, состоящим из соединений хлористого натрия и незначительной примеси других минеральных солей. По вкусу солёный, запах должен отсутствовать, йодированная имеет слабый запах йода, цвет белый. Хранят соль в сухих складских помещениях при температуре 17 градусов и относительной влажности воздуха 70%. Для поваренной соли период хранения варьируется от 1 года до 5 лет [1, с 307]. Рисунок 16 Перец черный молотый  Перец черный молотый – ГОСТ 29050-91. Черный молотый перец – пряность, которая получается после измельчения высушенных плодов Piper nigrum – вечнозеленого растения-лианы из семейства Перечные. Его плоды – маленькие, объединенные в кисти ягоды, которые по ходу созревания из зеленых превращаются в ярко-красные. Черный молотый перец получают из немного недозревших или подходящих к стадии созревания ягод. Их собирают, промывают горячей водой и сушат либо на солнце, либо с использованием сушильных машин. В результате обработки ягоды съеживаются, темнеют. Их упаковывают и отправляют на производство, где сортируют, затем перемалывают. Полученный молотый продукт фасуют в упаковку, защищающую пряность от влаги и потери аромата. Хранят при влажности воздуха не более 75 % и температуре не выше 200 С. Срок годности: 12 месяцев со дня выработки [1, с 303]. Рисунок 17 Рис шлифованный  Рис шлифованный– ГОСТ 6292-93. Крупа. Рис шлифованный представляет собой зерна риса, с которых полностью удалены цветочные пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша. Поверхность ядра слегка шероховатая, белого цвета, на отдельных ядрах могут быть остатки семенной оболочки. Рис шлифованный выпускают пяти товарных сортов — экстра, высший, первый, второй, третий. К сорту экстра может быть отнесен только длиннозерный рис (индийская ветвь), полученный при шлифовании шелушенных зерен риса I и II типа. Длиннозерный рис, не прошедший по качеству как сорт экстра или округлый рис (японская ветвь), относят к остальным сортам. [1, c 259] Рисунок 18 Капуста пекинская  Капуста пекинская – ГОСТ 34323-2017. Капустный овощ. Пекинская капуста (лат. Brassica rapa subsp. pekinensis) — это травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae), овощная культура, богатая витаминами С, К, и грубыми пищевыми волокнами, применяемая в диетическом питании. Пекинская (китайская) капуста имеет продолговатую форму. Иногда длина кочана достигает 50 см. Листья собраны в плотную розетку. Листья имеют сочные, плоские и большие прожилки. Цвет листьев светло-зеленый, ближе к желтому. Листья капусты сочные и нежные. Благодаря этому ими часто заменяют листья салата. Пекинская капуста отличается от остальных видов тем, что на протяжении зимы сохраняет все свои полезные свойства, хорошо хранится и является незаменимым продуктом во время диет.[1, с 64] Рисунок 19 Томат черри  Томат черри – ГОСТ 34298-2017. Томатный овощ. Томаты — это плоды однолетнего травянистого растения. Родина томатов — Южная Америка. Томатам (помидорам) принадлежит одно из ведущих мест среди овощных культур. Томаты способны дозревать при хранении и транспортировании. Плод томатов - настоящая ягода, которая состоит из кожицы, тонкого подкожного слоя мякоти и сочных семенных камер, в которых расположены семена, окруженные студенистой массой. Наиболее ценными являются плоды с меньшим количеством камер и толстыми мясистыми перегородками. Пищевая ценность томатов определяется химическим составом, который зависит от условий и районов выращивания, степени зрелости, хозяйственно-ботанического сорта. Томаты содержат сахаров до 5,1% (среди которых преобладает глюкоза и фруктоза), органических кислот - 0,3-0,7%. Из кислот больше содержится яблочной и лимонной, в меньших количествах имеется щавелевая, винная, янтарная. В небольших количествах содержатся полноценные белки (0,6-1,6%), клетчатка, пектиновые вещества. [1, с 77] Рисунок 20 Лук зеленый  Лук зеленый – ГОСТ 34214-2017. Луковые овощи. Лук зеленый - трубчатые молодые побеги репчатого лука, а также целого ряда других разновидностей этого растения (лук-батун, лук-шалот). В кулинарии используются при приготовлении различных блюд из овощей, мяса и морепродуктов, благодаря способности изменять вкус и аромат большинства пищевых продуктов. Наилучшим выбором является зеленый лук с яркими зелеными упругими стеблями и твердой на ощупь белой луковицей. Наиболее горький и едкий вкус у крупных овощей с темно-зелеными побегами. [1, с 67] Рисунок 21 Вода питьевая  Вода питьевая – ГОСТ 51232-98. Вода (оксид водорода) - одно из простейших природных соединений, состоящее из двух атомов водорода и одного атома кислорода. Возможно 42 сочетания этих атомов; 9 таких сочетаний устойчивы. Таким образом, природная вода состоит из смеси молекул нескольких видов с разными свойствами. [1, c 8] Рисунок 22 Петрушка  Петрушка – ГОСТ 34212-2017. Пряный овощ. Петрушка - входит в группу пряных овощей. В листьях и корне петрушки содержат эфирное масло сообщающее ей характерный запах. Различают петрушку корневую и листовую. У первой в пищу используются корнеплоды и листья, а у второй только листья. Зелень петрушки содержит β-каротин, аскорбиновую кислоту и значительное количество железа. [1, c 72] |