Курсовая работа на тему Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи запеченных горячих блюд сложного ассортимента для предприятий общественного питания

Название	Курсовая работа на тему Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи запеченных горячих блюд сложного ассортимента для предприятий общественного питания
Дата	18.04.2023
Размер	2.94 Mb.
Формат файла
Имя файла	Kursovaya_Igor_K (1).docx
Тип	Курсовая #1069499
страница	5 из 5

1 2 3 4 5

АКТ
Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определение норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов
Комиссией в составе: должность ________________________Ф.И.О.

должность ________________________Ф.И.О.

должность ________________________Ф.И.О.
Проведено контрольное приготовление блюда

______________________________________
Для контрольной проработки взято:

Перечисление сырья

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Вес брутто, г	Отходы при холодной обработке, %	Вес нетто, г	Отходы при тепловой обработке, %	Отходы после тепловой обработке, %	Выход, г

Выход готового изделия, г

Технология приготовления

Подпись членов комиссии: ________________ Подпись ______________Ф.И.О.

________________ Подпись ______________Ф.И.О.

________________ Подпись ______________Ф.И.О

Приложение Г «Калькуляционная карточка»

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

			Код
Форма по ОКУД			0330501
		по ОКПО
организация
структурное подразделение		Вид деятельности по ОКДП
наименование блюда	Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
Вид операции

	Номер документа	Дата составления
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Порядковый номер калькуляции,

дата утверждения

№ 1

от «___» ________________ г.

№ 2

от «___» ________________ г.

№ 3

от «___» ________________ г.

№ 4

от «___» ________________ г.

№ 5

от «___» ________________ г.

№

п/п

Продукты

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Наценка ____________________ %, руб.коп.

Цена продажи блюда, руб.коп.

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

Заведующий производством

п

о

д

п

и

с

ь

Калькуляцию составил

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель организации

Приложение Д «Цехи для приготовления фирменного блюда»

«Мясной цех» «Горячий цех»

«Овощной цех»

Приложение К «Варианты подачи»

(Основная подача)

(Вариант 1)

(Вариант 2)

1 2 3 4 5