Курсовая работа Организация работы горячего цеха ресторана на 40 посадочных мест, специализирующийся на вегетарианской кухни
![]()
|
2. Организация производства ресторана.2.1 Режим работы ресторана и определение количества питающихся.Название заведения - «Петрушка». Располагается по адресу Алтайский край, г. Бийск, пр-т Пушкина 43. Режим работы - с 10:00 - 24:00 часов. Форма собственности ООО. Расчет количества потребителей Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле: ![]() где ![]() Р – вместимость зала (количество мест); ![]() х – загрузка зала в данный час, %. Расчеты, составлены по данным ресторана «Петрушка» в момент с 14-15 ч: Nч = ![]() Общее количество потребителей в день определяется по формуле: ![]() где Nд - количество потребителей, обслуживаемых за день. где ![]() Общее количество потребителей в день составит: 3400 К = ![]() где К - коэффициент перерасчета для данного часа; Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час; NД - количество потребителей, обслуживаемых за день. Сумма коэффициентов пересчета за все часы работы зала должна быть равна единицы, а сумма блюд, реализуемых по часам работы зала, - количеству блюд, выпускаемых за день. Таблица 4 - Показатели загрузки торгового зала ресторана «Петрушка»
Количество посетителей в день составляет 1290 человека. В колонке № 5 выведен коэффициент пересчета блюд для каждого часа. |