Курсовая работа по дисциплине Организация, технология и проектирование торговых предприятий
 Скачать 1.54 Mb.
|
2.2 Выбор торговой мебели, технологической оснастки для торгового залаВажную роль в организации торгово-технологического процесса играет оборудование, к которому предъявляется ряд требований: - максимальные удобства как для покупателей, так для работников торговли; удобная выкладка и наглядная демонстрация товаров; достаточная ёмкость для укладки запаса товара; обеспечение сохранности товара, прочности и устойчивости, исключающих травмирование покупателей и персонала; - простота и удобство конструкций. Оборудование должно иметь сборно-разборную конструкцию и быть универсальным. Стандартизация, унификация и типизация оборудования; - оптимальные размеры, разработанные с учётом пропорций фигуры человека среднего роста, что обеспечивает наименьшую утомляемость работника предприятия при выкладке товаров, а также свободный доступ и удобство выбора товаров для покупателей; - экономичность (Оборудование не должно быть очень дорогим); -соответствие формы, пропорций, цвета оборудования функциональному назначению и художественно-архитектурному оформлению торгового зала в целом. [7, с.303] Конструкция оборудования должна быть без выступов, острых углов, поверхность – гладкой, выполненной из материалов, удовлетворяющих санитарным требованиям. Основными видами оборудования для организации продажи товара в торговом зале являются: горки, витрины, прилавки, стенды, палеты, кассовые кабины. Подъемно-транспортное оборудование в магазине «Гурман» не понадобится, товар будет разгружаться вручную и отправляться на склад для хранения и подготовки к продаже. Торговый зал магазина должен быть оборудован горками, стеллажами и специальными прилавками для размещения определенных товаров. Склад магазина оборудован специальным местом для подготовки товара к продаже. [7, с.305] Размер и количество торговой мебели и кассовых зон представлены в приложении [4]. 2.3 Разработка технологической планировки торгового залаВ организации торгово-технологического процесса значительное внимание должно быть уделено обеспечению рациональной технологической планировки торгового зала магазина. Для этого необходимо спланировать торговый зал исходя из необходимости нормально представить все товарные группы. Обеспечить удобный доступ покупателей ко всем товарам. Как можно шире использовать возможности выкладки товара. Особенное значение имеют расчетно-кассовые узлы, определяющие "проходимость" магазина. Предусмотреть достаточную площадь зоны входа и выхода. Здесь не должны блокироваться потоки покупателей. Торговый зал магазина дискаунтера должен быть разделен на следующие зоны: установочную площадь проходов для покупателей рабочие места продавцов зона расчета с покупателями. Установочная площадь (составляет 27-30% площади торгового зала) - площадь, занимаемая под установку оборудования, предназначенного для непосредственного размещения товаров, оборудования, обеспечивающего процесс их выбора, а также крупногабаритных товаров, размещенных на полу. [7, с.180] Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчета коэффициента установочной площади Ку: Kу = Sу / S т.з. Где: Sy - установочная площадь, м2; S т.з.-площадь торгового зала, м2. Для обеспечения удобства в передвижении покупателей часть площади торгового зала должна быть отведена для проходов для покупателей. В магазинах, где торговля ведётся через прилавок, выделяется площадь для организации рабочих мест продавцов. Её размер определяется умножением длины фронта прилавка на глубину рабочего места. При этом глубина рабочего места включает ширину прилавка, ширину прохода между прилавком и торговым оборудованием для выкладки и размещения рабочего запаса товаров и глубину этого оборудования. Площадь зоны узла включает площадь, занятую ККМ, и площадь, необходимую, для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций. Планировка узла расчета должна обеспечивать беспрепятственное движение покупательских потоков, исключать встречные потоки. Планировка магазина имеет не последнее значение. В магазине самообслуживания технологическая планировка должна строго подчинятся определенной системе. В зависимости от типа здания, размеров и конфигурации торгового зала в магазинах применяются следующие системы размещения оборудования: - линейная с продольным размещением оборудования - линейная с поперечным размещением оборудования - боксовая - смешанная В планируемом магазине рациональной является свободная планировка торгового зала, когда витрины выстроены таким образом, чтобы наиболее выгодно демонстрировать реализуемые товары и тем самым привлекать покупателей. [7, с.185] Для магазина «Гурман» будет характерна линейная смешанная планировка. Установочная площадь для данного магазина будет равна 240,05 м², что составляет 32% от площади торгового зала. Для магазина необходимо наличие контрольно-кассовых узлов расчета с покупателями. Площадь зоны контрольно-кассового узла равна 14,4 м², это составляет 2,4%. В магазине «Гурман» будет два контрольно-кассовых аппарата, находящихся на специальной стойке. Теперь проведем расчет коэффициента установочной площади: Kу = 240,05 / 750 = 0,32; Если значение коэффициента установочной площади низкое (меньше 0,25), то это говорит о нерациональном использовании торговой площади из-за небольшого количества оборудования. Если же значение коэффициента завышено (более 0,35), то это может привести к неудобствам для покупателей, поскольку недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае будет препятствовать их свободному перемещению. [9, с.34] В магазине «Гурман» коэффициент установочной площади равен 0,30, это значит что коэффициент установочной площади находится в пределах нормы и торговая площадь используется рационально, покупатели не испытывают дискомфорт и ничто не мешает их перемещению по магазину. План торгового зала с размещённым оборудованием представлен в приложении [3]. |