История развития товароведения. История развития товароведения. Содержательные контуры товаровед. Курсовая работа по дисциплине Теоретические основы товароведения
 Скачать 97.91 Kb.
|
1.2.Этапы развития товароведения.Термин «товароведение» происходит от слов «товар» и «ведать» и означает целенаправленную деятельность по формированию ассортимента и качества товаров, обеспечению условий их сохранения.2 Возникновение товароведения как специальной области научного знания относится к началу XVI в., когда в недрах феодального общества начинают бурно развиваться капиталистические отношения. На смену ремесленному производству приходит промышленное производство, сопровождающееся ростом товарного обращения и повышением значимости торговли в общественном производстве. Для его нормального функционирования была необходима специфическая информация о товарах, которая, с одной стороны, позволяла бы на соответствующем уровне раскрыть содержание и разрабатывать методы оценки и управления потребительной стоимостью товаров, а с другой стороны – целенаправленно формировать покупательский спрос. В соответствии с этим в истории товароведения можно выделить три наиболее общих этапа его развития. Глава 2 Понятие товароведения.2.1. Основные понятия товароведения.Товароведение – наука, помогающая располагать точными и полными сведениями о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, способах перевозки и хранения. Продукция - это материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей. Обладает двумя особенностями: она должна быть произведена; она должна удовлетворять чьи-то потребности. К продукции можно отнести не только хлеб, ткани, обувь, но и продукцию природного происхождения: дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, рыба. Если продукция становится объектом купли-продажи, т.е. коммерческой деятельности, то в этом случае ее называют товаром. Товар – это материальная продукция, предназначенная для купли-продажи. Является одним из объектов коммерческой деятельности, обладает определенными потребительскими свойствами. Товар является объектом товароведения Товароведение – это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих 3их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик. Термин «товароведение» происходит от слов «товар» и «ведать» (т.е. знать). Означает целенаправленную деятельность по формированию ассортимента и качества товаров, обеспечению условий их сохранения. Одно из первых определений товароведению дано И. Вавиловым: «Товароведение – наука, научающая иметь точные и полные сведения о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения» (Вавилов И. Справочный коммерческий словарь. СПб., 1856). В настольном энциклопедическом словаре, изданном в 1896 г., товароведение определяется как отрасль технологии, имеющая целью «точнее распознать употребление в технике сырых продуктов, определить их происхождение и указать наилучшее употребление». Знания о товарах необходимы как технологам предприятий-изготовителей, так и товароведам промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций, экспертам, коммерсантам, экономистам, бухгалтерам, менеджерам. Знания о товарах нужны и покупателям. 2.2. Предмет, цели, задачи товароведения.Предметом товароведения является потребительская стоимость товаров, которая показывает, насколько товар, благодаря своим свойствам, удовлетворяет конкретные нужды человека. Субъекты товароведения: товароведы и потребители. Объектами товароведной и коммерческой деятельности являются товары и сопутствующие им торговые услуги. Цель товароведения – изучение основополагающих характеристики товара, составляющих его потребительскую стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения. Для достижения этой цели товароведение как наука решает следующие задачи: 1. Систематизация множества товаров путем различного применения методов классификации и кодирования 2. Изучение свойств и показателей ассортимента 3. Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров 4. Оценка качества товаров 5. Выявление дефектов товаров и видов товарных потерь, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаро 6. Информационное обеспечение товаров от изготовления до потребителя 7. Товарная характеристика конкретных товаров. 1. Безопасность – заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей. 2. Совместимость – определяется пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий (использование несовместимых пищевых продуктов). 3. Взаимозаменяемость – определяется пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара или услуги в целях выполнения одних и тех же требований (например, взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, штампами чем кефира и относительная молока). 4. Систематизация – следует заключается в установлении Говядина определенной последовательности подвесом однородных, взаимосвязанных ценного товаров, процессов копытных или услуг. 5. сублимацию Эффективность – заключается в ран достижении наиболее больше оптимального результата созревания при производстве, впадин упаковке, хранении, пары реализации и потреблении (эксплуатации температуры товаров) Методы дисциплины товароведения: Методы значение товароведениянаправлены на рагу исследование характеристик снег товара и его запаха изменений в процессе Особое товародвижения. 1) Экспериментальные: а) повторной измерительные – методы непродовольственные определения значений любого показателей качества плотной продукции, осуществляемые влажности на основе роль технических средств обладающие измерения б) органолептические – мышц методы определения физические значений показателей органолептические качества с помощью высокого органов чувств 2) сельскохозяйственных Аналитические: методы настоящее систематизации – методы общественном упорядочения однородных, количествах взаимосвязанных объектов эта по общим пятно признакам путем научного расположение их в предубойный определенном порядке - специальности каталогизация - идентификация - затраты классификация - кодирование внутренний Товароведение мясных идентификация продуктов. Мясо -- жеребятина туша или энергетических часть туши, справа полученная от подвергнутое убоя скота, копытных представляющая совокупность картонные тканей -- мышечной, прилегания соединительной (рыхлой и плотной), ртуть жировой, и костной (или ним без нее). К свойств убойному скоту установлении относятся: крупный междугороднем рогатый скот, ветсанэкспертизе свиньи, мелкий три рогатый скот, Перед лошади, буйволы, пятно верблюды, северные Витамины олени, яки. превращения Значительный удельный первая вес в общем имело объеме производства последовательности мяса занимает убоя мясо птицы. В тепловой реализацию поступает степень мясо других превращения домашних и диких Происходило животных: кроликов, помогающая кабанов, диких знаний копытных, медведей, органические диких северных социологический оленей, а также костей пернатая дичь. объективную Из европейских специфическим стран импортируются мышьяк лягушачьи лапки. первую Мясо относится к незаменимых источникам белка Федерация первого класса, т. е. партией содержащим все лежащие незаменимые аминокислоты в ветеринарных значительных количествах и с Показатели благоприятным для убое потребностей организма подлежит соотношением. По технологам аминокислотному составу бактерии белков мышечная кальций ткань различных тонкозернистые видов мяса поверхностном мало отличается. изданном Вместе с тем кулинарии мясо кроликов, мышц например, по часть содержанию незаменимых то аминокислот: лизина, мелкого триптофана, треонина, бобы превосходят мышечную приготовления ткань говядины. |